Crème anglaise adalah sos pencuci mulut yang diperbuat daripada telur, krim dan vanila segar. Crème anglaise biasanya disajikan di restoran mewah untuk menghias dan mencantikkan kek atau pencuci mulut yang lain, dengan memperkaya atau membeza-bezakan rasa, meningkatkan rasa dan meningkatkan penampilan hidangan. Rasanya sama sedap apabila dituangkan ke dalam semangkuk strawberi seperti yang dicurahkan ke atas tart coklat gelap. Lihat langkah 1 untuk mengetahui cara membuatnya.
Bahan-bahan
- 2 cawan susu keseluruhan
- 6 sudu gula
- 6 kuning telur
- 1 biji vanila
- Peralatan khas: bain marie atau pot periuk
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Bahan
Langkah 1. Buka kacang vanila
Buat kepingan panjang di tengah vanila menggunakan pisau paring tajam. Hati-hati agar tidak memotong keseluruhan biji. Sekiranya dilakukan dengan betul, kacang vanila akan mempunyai baji terbuka di satu sisi, sementara sisi yang lain tetap ditutup. Potongan seperti ini membolehkan vanila di dalam kacang keluar dari cengkerang dan memberi rasa anglaise krim.
- Benih vanila boleh didapati di kedai runcit khas atau pasar raya makanan. Anda juga boleh memesannya di internet.
- Semakin lama kacang vanila, semakin kuat rasa vanila dalam sos. Cari kacang vanila yang berukuran 5-10 cm untuk resipi ini.
- Sekiranya anda tidak mempunyai kacang vanila, tambahkan 1/2 sudu teh ekstrak vanila.
- Sebagai alternatif, cubalah anglaise oren atau lemon crème. Anda boleh mengganti biji vanila dengan kulit parut 1 oren atau lemon.
Langkah 2. Panaskan bain marie. Isi bahagian bawah bain marie dengan 5-7.5 cm air dan letakkan di atas dapur dengan api sederhana. Biarkan air mendidih.
- Bain marie, juga dikenali sebagai pasukan pot, adalah kuali yang diletakkan di atas kuali lain. Periuk di bahagian bawah digunakan untuk menahan air, sementara periuk di bahagian atas menyimpan makanan yang anda masak.
- Tujuan pan pasukan adalah memanaskan makanan pada suhu rendah. Sekiranya anda tidak mempunyai bain marie, isi periuk biasa dengan sekitar 5-7.5 cm air, dan letakkan mangkuk logam atau periuk kecil di atasnya.
Langkah 3. Pisahkan kuning telur dan putih
Letakkan dua bekas di permukaan rata, satu untuk putih telur dan satu lagi untuk kuning telur. Pegang sebelah tangan ke atas mangkuk yang disediakan untuk putih telur dan pecahkan telur di atasnya. Benarkan orang kulit putih mengatasi celah-celah jari anda, tetapi biarkan kuning tetap utuh. Letakkan kuning telur di tempat yang telah anda sediakan untuk kuning telur.
- Ulangi proses ini sehingga semua kuning dipisahkan dari putih (sejumlah 6 telur).
- Anda juga boleh memisahkan telur dengan memegang telur yang pecah di atas mangkuk dan berulang kali memindahkan kuning telur dari satu cengkerang ke cengkerang yang lain, sehingga putih jatuh ke dalam mangkuk. Masukkan kuning telur yang telah dipisahkan ke dalam mangkuk kedua.
Bahagian 2 dari 3: Mencampurkan Crème Anglaise
Langkah 1. Pukul gula dan kuning telur
Masukkan kuning telur dan 6 sudu gula dalam mangkuk sederhana untuk dicampurkan. Pukul dengan kuat dengan wayar pukul sehingga kuning pucat dan gebu. Anda juga boleh mengalahkannya menggunakan pengadun elektronik.
Langkah 2. Panaskan susu dengan kacang vanila
Masukkan dua cawan susu dan kacang vanila ke dalam periuk kecil. Panaskan dengan api sederhana-rendah hingga dipanaskan hingga menggelegak tetapi tidak mendidih. Keluarkan dari dapur.
- Anda boleh mengetahui bila susu sudah siap dengan melihat tepi kuali. Apabila anda melihat wap mulai naik dari pinggir periuk yang bersentuhan dengan suhu, inilah masanya untuk mengeluarkan kuali dari dapur.
- Sekiranya anda mahukan sos yang lebih berkrim, gunakan 2 cawan penuh krim. Untuk sos yang kurang pekat, gunakan hanya susu, atau satu cawan susu dan satu cawan krim.
Langkah 3. Masukkan susu panas ke dalam campuran telur
Perlahan-lahan tuangkan susu ke dalam mangkuk gula dan campuran telur, terus dipukul dengan wayar pukul. Terus pukul sehingga susu sebati dengan gula dan campuran telur.
Langkah 4. Tuangkan sos ke dalam bain marie. Pastikan air di bahagian dalam periuk direbus, dan tuangkan telur, gula, dan susu ke bahagian atas bain marie (atau mangkuk logam, jika anda membuat periuk pasukan anda sendiri).
Langkah 5. Panaskan sos perlahan
Terus kacau sos menggunakan spatula getah. Jangan biarkan suhu sos terlalu panas, kerana akan menggumpal. Terus kacau sehingga sos cukup pekat untuk menutup bahagian belakang sudu logam, kemudian angkat dari api.
Bahagian 3 dari 3: Melayani Crème Anglaise
Langkah 1. Sejukkan angleise crème
Sos ini selalu dihidangkan sejuk, tidak pernah panas. Tuangkan sos ke dalam bekas kaca, dan letakkan di dalam peti sejuk. Hidangkan setelah disejukkan sepenuhnya. Anda boleh membuat sos sehari sebelumnya, dan mengeluarkannya dari peti sejuk apabila sudah siap digunakan.
Langkah 2. Hidangkan dengan kepingan kek
Ini adalah cara klasik untuk menghidangkan crème anglaise, kerana ia dapat mengimbangkan rasa kek coklat dan kek lain. Tuangkan sos ke tengah piring pencuci mulut, sehingga merebak dan membentuk kolam cetek. Letakkan kepingan kek di atas crme anglaise. Tuangkan crème anglaise, beri beri, atau sirap coklat ke atas kek untuk melengkapkan penampilan.
Langkah 3. Hidangkan dengan sorbet. Crla anglaise ringan dan berkrim sepasang sempurna dengan sedikit sorbet masam seperti limau, raspberry, atau peach sorbet. Tuangkan crme anglaise ke dalam piring sorbet, kemudian letakkan sesudu sorbet di tengah pinggan. Taburkan pudina pudina di atas sorbet untuk membumbui hidangan ini.
Langkah 4. Hidangkan dengan buah
Sekiranya anda mahukan pencuci mulut yang ringan dan enak, sajikan crème anglaise dengan beberapa keping buah. Cubalah dengan strawberi untuk versi strawberi dan krim yang lebih mewah. Sos ini juga sangat sesuai untuk dinikmati dengan beri hitam, ceri, atau mangga yang dihiris.
Petua
- Untuk membuat ais krim vanila segar, beku doh crme anglaise.
- Jadikan creme anglaise lebih cepat dengan menggantikan bain marie dengan periuk pekat. Berhati-hatilah semasa menyediakan crème anglaise tanpa bain marie, kerana sos ini mudah pecah, atau hangus ketika disediakan dalam periuk.
