Semua orang boleh membuat sepiring penkek dalam sekejap, tetapi tidak semua orang dapat menyajikan setumpuk penkek yang lembut, lembut, dan enak. Sebenarnya, terdapat beratus-ratus resipi dan kaedah yang boleh anda salin untuk membuat penkek. Namun, jika anda ingin menghasilkan penkek yang sangat lembut dan berpotensi membuat orang ketagihan memakannya, cubalah membaca artikel ini untuk mengetahui kuantiti ramuan yang betul dan kaedah yang tepat untuk menyediakan setiap ramuan. Ingat, memasak adalah seni sehingga tidak dapat dilakukan secara sembarangan!
Bahan-bahan
Untuk: 16 penkek
- 250 gram tepung serba guna
- 1 sudu kecil serbuk penaik
- sudu kecil serbuk penaik
- 1 sudu kecil garam kosher
- 1 sudu besar gula
- 2 biji telur besar, asingkan kuning telur dan putih
- 350 ml dadih
- 250 gram krim masam
- 60 gram mentega
- Minyak untuk memasak penkek
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Dough Kering
Langkah 1. Sediakan semua bahan dan alat dapur yang diperlukan
Untuk membuat penkek gebu, anda perlu menggunakan bahan dan peralatan dapur yang betul. Sebagai tambahan kepada ramuan yang disenaraikan dalam resipi, anda juga memerlukan alat dapur seperti:
- Dua mangkuk besar, satu mangkuk sederhana, dan satu mangkuk kecil
- Penapis
- Bekas kedap udara (jika anda membuat doh kering tambahan untuk penggunaan kemudian)
- Pemukul adunan
- Spatula getah
- Kuali rata
- Berus pasta silikon
- Cawan penyukat
- Spatula
Langkah 2. Gunakan baking soda segar
Ingat, penkek adalah varian roti yang cepat dimasak. Itulah sebabnya penkek menggunakan baking soda sebagai pengembang dan bukannya ragi. Proses "menaikkan" doh berlaku apabila baking soda larut dalam cecair bercampur dengan asid, menghasilkan reaksi yang menghasilkan karbon dioksida.
Oleh kerana baking soda sangat penting dalam mengembangkan doh dan membuat tekstur pancake yang lembut, pastikan anda hanya menggunakan baking soda yang segar dan tidak lebih tua dari enam bulan
Langkah 3. Campurkan semua bahan kering
Ayak tepung, serbuk penaik, garam, dan gula ke dalam mangkuk besar. Mengayak bahan kering adalah wajib agar adunan tidak bergumpal dan bercampur dengan lebih baik.
- Sekiranya anda tidak mempunyai ayak, cuba campurkan semua bahan kering ke dalam mangkuk, kemudian kacau dengan pukul selama beberapa minit.
- Sekiranya anda ingin membuat bahan kering tambahan untuk penggunaan kemudian, cuba tambahkan jumlah yang sama.
Langkah 4. Simpan baki doh
Sekiranya anda sengaja menggunakan bahagian doh kering untuk digunakan kemudian, sisihkan kira-kira 300g doh kering dan letakkan di dalam bekas kedap udara. Selepas itu, simpan bekas di kaunter atau almari dapur sehingga tiba masanya untuk menggunakannya.
Doh pancake kering boleh disimpan selama tiga bulan
Bahagian 2 dari 3: Membuat Adonan Pancake
Langkah 1. Cairkan mentega
Masukkan mentega ke dalam mangkuk kecil, panaskan dalam ketuhar gelombang mikro. Setiap 30 saat, masukkan mentega untuk mempercepat prosesnya. Sekiranya anda tidak mempunyai ketuhar gelombang mikro, anda juga boleh mencairkan mentega dalam kuali api sederhana.
Ketepikan mentega cair hingga betul-betul sejuk. Mencampurkan mentega panas dengan telur boleh memanggang telur dan merosakkan adunan
Langkah 2. Pukul putih telur
Kunci penting lain untuk membuat penkek gebu adalah mengalahkan putih telur hingga kaku seperti meringue. Kaedah ini akan memasukkan sebanyak mungkin udara ke dalam putih telur, memberikan tekstur yang lembut dan berongga pada pancake. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk bersaiz sederhana dan campurkan dengan mixer atau hand mixer.
Pukul telur selama 4-5 minit atau sehingga puncak kaku terbentuk
Langkah 3. Campurkan semua bahan basah
Letakkan kuning telur, dadih, dan krim masam dalam mangkuk besar; kacau hingga sebati. Selepas itu, tuangkan mentega cair sejuk dan gaul lagi.
Anda juga boleh mengganti bahagian krim masam dengan dadih. Ingat, pastikan anda hanya menggunakan susu dadih, bukan susu biasa, kerana asid dalam susu itu diperlukan untuk mengaktifkan baking soda dalam adunan
Langkah 4. Masukkan putih telur yang telah dipukul
Masukkan putih telur yang telah dipukul ke dalam mangkuk dengan bahan-bahan basah. Kacau perlahan-lahan putih telur menggunakan spatula getah. Hentikan kacau apabila semua bahan sebati.
Mengaduk bahan basah terlalu lama boleh menjadikan putih telur menjadi lembik. Kesannya, tekstur lempeng tidak akan mengembang
Langkah 5. Campurkan bahan kering dan basah
Pertama, buat lubang di bahagian tengah bahan kering. Selepas itu, tuangkan bahan basah ke dalam lubang dan campurkan perlahan-lahan dengan bahan kering menggunakan spatula getah.
- Kacau bahan basah dan kering hingga sebati. Sekiranya masih terdapat ketulan kecil dalam adunan, biarkan sahaja.
- Sekiranya anda menguli terlalu lama, adunan akan membentuk gluten (reaksi mencampurkan tepung gandum dengan cecair) yang berisiko mencipta tekstur lempeng yang tidak enak dan bukannya ringan dan berlubang.
Bahagian 3 dari 3: Memasak Pancake
Langkah 1. Panaskan kuali
Sebaik sahaja adunan selesai, panaskan wajan di atas dapur dengan api sederhana. Sementara menunggu kuali panas, gunakan kuas pastri untuk menyapukan minyak ke permukaan kuali.
- Tuangkan sedikit adunan ke permukaan kuali. Sekiranya anda mendengar bunyi mendesis dan adunan dimasak dalam masa 3-4 minit, ini bermakna minyak cukup panas untuk digunakan.
- Tidak mempunyai kuali rata? Anda juga boleh menggunakan wajan berdinding tebal dan lebar sehingga pancake tidak mudah terbakar dan lebih mudah dibalik.
- Jangan memasak penkek dengan mentega, kerana titik asap sangat rendah. Dengan kata lain, mentega sangat mudah dibakar jika anda menggunakannya untuk memasak penkek dengan api sederhana.
Langkah 2. Tuangkan sebilangan adunan ke dalam loyang
Apabila permukaan kuali panas, tuangkan sesudu adunan penkek ke dalamnya. Selepas beberapa ketika, doh akan segera mengembang dan melingkar.
Walaupun sangat bergantung pada ukuran kuali, kemungkinan besar anda hanya dapat memasak dua hingga empat penkek pada satu masa
Langkah 3. Masak adunan penkek
Setelah dituangkan ke dalam kuali, jangan sentuh adunan pancake sehingga sebelahnya betul-betul masak. Perhatikan penkek semasa mereka memasak. Sekiranya gelembung kecil muncul di permukaan adunan, dan jika gelembung muncul dan membuat lubang kecil di bahagian atas pancake (kira-kira 2 minit), pancake dapat dipusingkan.
- Balikkan pancake dan masak bahagian lain selama 2 minit.
- Ketepikan lempeng yang telah dimasak dan masak sisa adunan. Ingat, adunan pancake harus dimasak segera agar teksturnya tidak terlalu keras atau kenyal.
- Walaupun adunan penkek tidak dapat disimpan selama berhari-hari, anda sebenarnya boleh menyimpan penkek yang dimasak tetapi belum selesai dimakan, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari dan memanaskannya semasa anda memakannya.
Langkah 4. Pastikan penkek yang dimasak sentiasa hangat
Oleh kerana penkek perlu dimasak secara berperingkat, pastikan anda menyimpan penkek yang dimasak di dalam ketuhar yang hangat semasa memasak adunan yang tinggal. Dengan cara itu, keseluruhan pancake akan tetap hangat dan lembut semasa dihidangkan.
- Pindahkan penkek yang dimasak ke loyang yang dilapisi dengan aluminium foil atau bekas tahan panas yang lain. Tutup bekas atau loyang dengan kepingan aluminium foil untuk mengelakkan pancake kering ketika dihangatkan.
- Letakkan bekas atau kuali di dalam ketuhar 93 ° C yang telah dipanaskan agar tetap suam semasa anda memasak sisa adunan.
Langkah 5. Hidangkan penkek dengan iringan kegemaran anda
Ingat, tidak ada kombinasi yang betul atau salah kerana setiap orang mempunyai cara mereka sendiri untuk menikmati pancake! Beberapa contoh iringan pancake popular yang harus anda cuba ialah:
- Sebarkan mentega cair di atas permukaan pancake yang masih hangat
- Taburkan serbuk kayu manis di atas lempeng
- Tuangkan sirap maple, sirap jagung, madu, atau cecair pemanis lain ke permukaan pancake
- Taburkan kacang atau beri di atas pancake
- Menyapu krim disebat di atas timbunan penkek
