Marinade adalah campuran rempah basah, minyak, dan asid yang digunakan untuk membumbui daging. Campuran ramuan akan melembutkan daging dan menjadikannya lebih beraroma. Terdapat banyak resipi pengasam, tetapi perasa manis dan pedas sangat sesuai untuk tulang rusuk. Pertama, cairkan tulang rusuk beku, lepaskan lapisan, dan basuh sehingga bersih. Seterusnya, rendam tulang rusuk dalam perapan steak, Asia, atau molase sebelum anda memasaknya. Untuk hasil terbaik, bersiaplah terlebih dahulu kerana anda perlu mengasinkan tulang rusuk selama satu malam
Bahan-bahan
Barbeku Marinade
- 1 botol sos barbeku
- 1 botol bir (pilihan)
- Madu secukup rasa (pilihan)
- Sos panas secukup rasa (pilihan)
- Jus limau secukup rasa (pilihan)
- Bawang putih secukup rasa (pilihan)
Pengasam gaya steak
- 1 cawan (200 ml) minyak sayuran
- cawan (120 ml) cuka sari apel
- 3 sudu besar (35 gram) gula perang
- 1 sudu kecil (15 ml) kicap
- 1 sudu kecil (15 ml) sos Worcestershire
- 1 sudu kecil (10 gram) serbuk bawang putih
- sudu kecil (1 gram) serbuk bawang
- sudu kecil (5 gram) garam halal
Pengasam gaya Asia
- 1 cawan (200 ml) madu
- cawan (80 ml) kicap
- 3 sudu besar (45 ml) sherry (sejenis wain)
- 2 sudu kecil (6 gram) serbuk bawang putih
- sudu kecil (1 gram) cili merah hancur
Molasses Coffee Marinade
- 1 cawan (200 ml) kopi pekat
- 1 keping bawang
- cawan (120 ml) molase
- cawan (120 ml) cuka wain merah
- cawan (60 ml) Dijon mustard
- 1 sudu kecil (15 ml) sos Worcestershire
- cawan (60 ml) kicap
- 1 sudu kecil (15 ml) sos panas
- 2 sudu besar (30 gram) bawang merah
Marinade Kola
- 2 liter cola
- 2 sudu besar (30 gram) serbuk cili
- 1 cawan (200 ml) air
- 1 keping bawang
- 2 ulas bawang putih
- cawan (100 ml) sos tomato
- 2 sudu besar (30 gram) gula perang
- 2 sudu besar (30 gram) Sos Worcester
- 2 sudu besar (30 gram) cuka sari apel
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Merendam Tulang rusuk di Perap
Langkah 1. Cairkan tulang rusuk sepenuhnya dengan memindahkannya dari peti sejuk ke peti sejuk selama 2 hingga 4 hari
Sebelum perap atau masak tulang rusuk, pastikan tulang rusuk dicairkan sepenuhnya. Cara termudah dan paling selamat untuk mencairkan tulang rusuk adalah meletakkannya di dalam peti sejuk selama 2-4 hari sebelum anda memasaknya.
Sekiranya anda menggunakan kaedah ini, tulang rusuk akan meleleh dalam masa 24 jam untuk setiap 2 kg daging.
Langkah 2. Cairkan tulang rusuk hanya dalam beberapa jam dengan merendamnya di dalam air sejuk
Masukkan air sejuk ke dalam mangkuk atau sink. Letakkan tulang rusuk hingga terendam sepenuhnya di dalam air dengan pembungkus atau beg plastik kedap udara. Tambahkan air sejuk jika perlu untuk mengekalkan suhu air pada suhu 4 ° C.
Sekiranya anda menggunakan kaedah ini, tulang rusuk akan mencairkan sepenuhnya dalam masa 30 minit untuk setiap 0.5 kg daging
Langkah 3. Basuh tulang rusuk yang dicairkan dengan air sejuk
Keluarkan tulang rusuk dari beg pembungkus dan letakkan di bawah aliran air sejuk. Ini untuk menghilangkan sisa-sisa tulang dan serpihan yang tinggal semasa pemotongan.
Langkah 4. Tanggalkan selaput yang terdapat di bahagian bawah tulang rusuk
Membran adalah lapisan nipis kertas di bahagian bawah tulang rusuk. Lapisan pada tulang rusuk sering dikeluarkan semasa anda membelinya. Sekiranya tidak, geser pisau kecil di antara tulang dan membran untuk merobek membrannya. Perkara ini semestinya mudah dilakukan. Sekiranya ini sukar, gunakan pisau tajam. Selepas itu, gunakan tangan anda untuk menarik membran yang melekat pada tulang.
Sekiranya membran tidak dikeluarkan, tulang rusuk akan mempunyai tekstur yang kenyal dan keras
Langkah 5. Gosokkan pengasam pada tulang rusuk
Gosokkan perapan ke dalam daging menggunakan sikat, spatula, atau tangan. Lapisi semua daging di kedua sisi dengan lapisan tebal.
Langkah 6. Letakkan tulang rusuk di dalam bekas tertutup dan sejukkan selama 2 hingga 24 jam
Biarkan tulang rusuk di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam agar pengasam meresap ke dalam daging, atau 24 jam untuk rasa yang paling kuat. Pastikan tulang rusuk lembap dengan menambahkan perapan setiap 3 jam.
Selalu perap daging di dalam peti sejuk, dan jangan gunakan semula pengasam yang telah digunakan
Langkah 7. Bakar tulang rusuk untuk aroma berasap, atau bakar tulang rusuk di dalam ketuhar untuk tekstur yang lebih lembut
Bakar tulang rusuk menggunakan api tidak langsung selama kira-kira 1 jam, kemudian panaskan semula dengan api terus selama 20 minit sehingga masak. Anda juga boleh memanggangnya di dalam ketuhar selama 2 hingga 2 jam pada suhu 135 ° C.
Apabila daging mula terangkat dari hujung tulang, anda boleh merasakannya untuk memeriksa sama ada tulang rusuk sudah selesai
Kaedah 2 dari 2: Membuat Pelbagai Pengasam
Langkah 1. Beli sos barbeku di kedai untuk pengasam yang mudah dan beraroma
Untuk pengasam yang mudah, sebarkan sos barbeku kegemaran anda di atas tulang rusuk dan perap sekurang-kurangnya 1 jam. Untuk menambahkan rasa pada sos barbeku buatan sendiri, tambahkan madu, sos panas, jus kapur, atau bawang putih secukupnya. Anda juga boleh menambahkan sebotol bir ke dalam sos barbeku untuk memberi minuman rasa sedikit.
Untuk memudahkan anda, masak tulang rusuk dalam periuk perlahan
Langkah 2. Buat pengasam steak untuk rasa klasik
Campurkan dan goncangkan 1 cawan (200 ml) minyak sayuran, cawan (100 ml) cuka sari apel, 3 sudu besar. (35 gram) gula perang, 1 sudu besar. (15 ml) kicap, 1 sudu besar. (15 ml) sos Worcestershire, 1 sudu besar. (10 gram) serbuk bawang putih, sudu kecil. (1 gram) serbuk bawang merah, dan garam secukup rasa dalam mangkuk besar. Perap tulang rusuk sekurang-kurangnya 2 jam, atau satu malam (sesuai). Sekiranya bekas tidak sesuai di rak peti sejuk, letakkan tulang rusuk di dalam beg plastik besar, atau pisahkan tulang rusuk menjadi dua bahagian dan letakkan di dalam dua bekas.
Simpan sedikit perapan untuk sos tambahan yang boleh anda sapu pada tulang rusuk yang dimasak kemudian
Langkah 3. Buat pengasam gaya Asia untuk rasa pedas dan manis
Campurkan 1 cawan (200 ml) madu, cawan (80 ml) kicap, 3 sudu besar. (45 ml) sherry, 2 sudu kecil. (5 gram) serbuk bawang putih, dan sudu kecil. (1 gram) cili merah tumbuk. Panaskan campuran ini di atas api di atas api sederhana, dan kacau semua bahan sehingga digabungkan dengan baik. Biarkan campuran sejuk sebelum anda mencurahkannya ke atas tulang rusuk. Perap tulang rusuk selama 12 jam untuk rasa terbaik.
Sekiranya anda mahukan pengasam yang lebih sedap, gunakan cili merah yang lebih banyak
Langkah 4. Perap kopi molase untuk rasa yang unik
Campurkan 1 bawang cincang, 2 sudu besar. (30 gram) bawang cincang, 1 cawan (200 ml) kopi kuat, cawan (100 ml) molasses, cawan (100 ml) cuka anggur merah, cawan (60 ml)) Dijon mustard, 1 sudu besar. (15 ml) sos Worcestershire, cawan (60 ml) kicap, dan 1 sudu besar. (15 ml) sos panas, kemudian masak dengan api sederhana. Apabila semua bahan digabungkan dengan baik, matikan api dan ketepikan kira-kira 1 cawan (200 ml) campuran untuk digunakan sebagai kuah celup. Setelah campuran sejuk, perap tulang rusuk di dalamnya sekurang-kurangnya 2 jam.
Anda juga boleh menggunakan pengasam tambahan pada tulang rusuk semasa memasaknya
Langkah 5. Buat pengasam cola untuk rasa klasik Amerika
Campurkan 2 liter cola pilihan anda dengan 2 sudu besar. (30 gram) serbuk cili, 1 cawan (200 ml) air, 1 bawang, 2 ulas bawang putih, 100 ml sos tomato, 2 sudu besar. (30 gram) gula perang, 2 sudu besar. Sos Worcester, dan 2 sudu besar. epal sider cuka. Masukkan garam dan cili mengikut citarasa. Panaskan campuran di atas api sederhana hingga pekat. Sejukkan sos pekat ini dan haluskan dalam pengisar selama 1 minit atau sehingga campuran sebati.
