Tulang rusuk gaya negara pada dasarnya adalah daging babi tanpa tulang, yang berbeza dengan tulang rusuk yang sebenarnya. Oleh kerana lemak di tulang rusuk mempunyai corak marmar, maka untuk mendapatkan hasil terbaik dalam memasak tulang rusuk ini adalah dengan menggunakan api yang rendah secara tidak langsung. Dengan beberapa latihan dan masa, anda dapat memasak tulang rusuk gaya negara di atas panggangan gas atau arang.
Bahan-bahan
Untuk 4 hingga 6 hidangan
- 1 sudu besar (15 ml) garam
- 2 mangkuk (500 ml) air sejuk
- 2 paun (900 g) tulang rusuk babi gaya negara
- 3/4 cawan (177 ml) gula perang
- 2 sudu besar (30 ml) serbuk cili
- 2 sudu besar (30 ml) paprika
- 1 sudu besar (15 ml) mustard kering
- 1 sudu besar (15 ml) serbuk bawang
- 3/4 sudu kecil (3,75 ml) lada hitam
- 1/4 sudu kecil (1,25 ml) lada cayenne
- 6 sudu besar (180 ml) sos tomato
- 1 sudu besar (15 ml) esen cuka
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Menyiapkan tulang rusuk
Langkah 1. Potong tulang rusuk
Gunakan pisau tajam untuk memotong tulang rusuk sepanjang 12 cm atau lebih.
Tulang rusuk gaya negara biasanya panjangnya 30 cm atau lebih. Untuk tulang rusuk yang sangat panjang yang melebihi 30 cm, anda boleh memotongnya menjadi tiga bahagian yang sama. Potong tulang rusuk gaya negara panjang secara melintang untuk membuatnya lebih mudah untuk disiapkan
Langkah 2. Pukul tulang rusuk
Letakkan jalur tulang rusuk di antara dua helai bungkus plastik atau kertas lilin. Gunakan palu daging untuk mengalahkan tulang rusuk sehingga setebal 2 cm.
Langkah ini adalah pilihan, tetapi memukul daging dapat membuatnya memasak lebih cepat dan menjadi lebih lembut ketika dimakan
Langkah 3. Larutkan garam di dalam air
Tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk besar dan kacau garam hingga larut sepenuhnya, menghasilkan air masin.
Langkah 4. Rendam tulang rusuk dalam air masin
Tutup mangkuk dengan penutup plastik, atau aluminium foil dan sejukkan selama 30 minit hingga satu jam.
Untuk menjimatkan masa, anda boleh mengasinkan tulang rusuk secara langsung dan bukannya merendamnya dalam air masin. Sapukan lapisan minyak sayuran di atas tulang rusuk menggunakan sikat pembakar. Taburkan banyak garam di tulang rusuk, dengan fokus pada bahagian berlemak. Kerana lemak terbentuk semasa proses memasak, dan garam akan menambah rasa
Langkah 5. Buat perasa dan sos pedas untuk disapu pada tulang rusuk
Satukan gula merah, serbuk cili, paprika, mustard kering, serbuk bawang, lada hitam, dan lada cayenne di atas pinggan rata, campurkan bahan hingga rata.
Pindahkan separuh campuran ke mangkuk kecil dan masukkan dengan sos tomato dan cuka hingga sebati
Langkah 6. Taburkan tulang rusuk dengan perasa pedas
Setelah mengeluarkan tulang rusuk dari air garam, tepuk keringkan dengan tuala kertas dan sikat tulang rusuk secara bebas dengan bumbu yang tinggal. Ketepikan di atas pinggan bersih.
Bahagian 2 dari 4: Menyiapkan Panggangan
Langkah 1. Rendam 1/4 cawan (60 ml) kepingan kayu selama 15 minit
Penting untuk merendam kepingan kayu sebelum menggunakannya untuk mengawal api dan menghasilkan asap yang cukup untuk memanggang tulang rusuk.
Setiap jenis kayu akan menghasilkan bau asap yang berbeza. Sebagai contoh, hickory mempunyai aroma berasap yang kuat, sementara oak sedikit lebih lembut. Mesquite mempunyai aroma bersahaja yang kuat, sementara hutan pohon buah-buahan seperti epal dan ceri mempunyai aroma ringan, istimewa dan manis
Langkah 2. Balut kepingan kayu yang direndam dalam aluminium foil
Potong beberapa lubang kecil di bahagian atas kerajang untuk pengudaraan.
Membungkus kepingan kayu adalah langkah lain yang digunakan untuk mengawal haba yang dihasilkan oleh kayu. Menyediakan lubang udara dalam kerajang membolehkan asap keluar, yang merupakan hasil yang diinginkan
Langkah 3. Gris panggangan dengan minyak
Semasa panggangan masih sejuk, griskan dengan mengolesnya dengan minyak sayuran atau semburkan dengan semburan yang tidak lekat.
Langkah 4. Sediakan pemanggang gas
Biarkan semua sumbu panas sebelum mematikan api kecuali sumbu utama.
- Letakkan kepingan kayu di atas paksi utama.
- Hidupkan semua paksi, tetapkan api ke api tinggi. Biarkan panggangan panas sehingga serpihan kayu mulai merokok. Ini akan mengambil masa 15 minit.
- Biarkan sumbu utama, letakkan pada api yang tinggi, dan matikan sumbu yang lain.
Langkah 5. Sebagai alternatif, sediakan pemanggang arang
Panaskan arang dan serpihan kayu di satu sisi panggangan.
- Sebarkan 6 lt briket arang di separuh panggangan dan nyalakan api dengan pemetik api cair dan pemanggang panggangan.
- Apabila sebahagian bahagian atas arang ditutup dengan abu, letakkan tongkat kayu di atas arang.
- Tetapkan panggangan di tempatnya, tutup, dan buka separuh untuk pengudaraan. Terus panaskan panggangan selama 5 minit berikutnya atau sehingga bilah kayu mula merokok.
Bahagian 3 dari 4: Memasak Tulang rusuk
Langkah 1. Letakkan tulang rusuk di bahagian panggangan yang sejuk
Tutup dan masak selama 90 minit tanpa disentuh.
Tulang rusuk gaya negara dapat dimasak lebih cepat, tetapi memasak dengan perlahan adalah yang terbaik kerana ia dapat mengumpulkan lemak dan menghasilkan rasa yang lebih halus
Langkah 2. Sebarkan tulang rusuk dengan sos
Selepas 90 minit pertama, gunakan sikat pembakar untuk melapisi kedua-dua belah tulang rusuk dengan sos.
Sapukan lapisan sos tambahan dengan cara yang sama setiap 30 minit
Langkah 3. Masak di bahagian panggangan yang sejuk sehingga daging mula berkerak
Apabila ini berlaku, tambahkan lapisan sos lagi dan pindahkan tulang rusuk ke bahagian panggangan yang panas.
Langkah 4. Bakar tulang rusuk
Masak tulang rusuk di bahagian panggangan yang panas selama 2 hingga 5 minit atau hingga hangus sedikit.
Periksa suhu di tulang rusuk dengan memasukkan termometer daging ke pusat tulang rusuk yang paling tebal. Suhu dalam harus mencapai 145ºF (63ºC)
Langkah 5. Hidangkan suam
Biarkan tulang rusuk duduk di panggangan selama 5 hingga 10 minit sebelum disajikan.
Bahagian 4 dari 4: Alternatif
Langkah 1. Panaskan oven hingga 250ºF (120ºC)
Lapisi loyang atau panggangan dengan semburan tidak melekat.
Anda juga boleh melapisi kuali dengan kerajang aluminium yang tidak melekat
Langkah 2. Letakkan tulang rusuk berpengalaman di atas loyang
Susun tulang rusuk dalam lapisan sekata secara berasingan.
Langkah 3. Bakar selama 2 jam
Tulang rusuk akan lembut.
Tiriskan lemak atau cecair sebelum beralih ke langkah seterusnya
Langkah 4. Lapiskan tulang rusuk dengan sos
Dengan menggunakan semua sos, ratakan sejumlah besar tulang rusuk secara merata.
Langkah 5. Kurangkan panas dan teruskan memanggang
Kurangkan panas hingga 200ºF (93ºC) dan teruskan memasak dengan masa tambahan.
