Ham yang dimasak dengan pulut adalah hidangan utama yang sesuai untuk sebarang majlis. Hidangan ini senang dibuat, dan ada beberapa trik yang boleh anda praktikkan untuk menjadikan dagingnya enak, lembut, dan berkilat. Sediakan pengasam semasa ham dimasak di dalam ketuhar, kemudian sebarkan apabila hampir selesai. Bakar semula ham selama 15 minit lagi, atau sehingga perapan kering dan karamel. Untuk hasil terbaik, gunakan termometer daging semasa memeriksa suhu dalaman daging untuk memasak ham yang sempurna.
Bahan-bahan
Perasa Oles dari Gula perang
- 1 cawan (265 gram) gula perang
- 1/4 cawan (59 ml) jus oren, wain merah, atau cognac
Perasa Oles dari Gula perang dan Sos Soya
- 1 cawan (265 gram) gula perang
- 2/3 cawan (160 ml) kicap
- 2 ulas bawang putih, cincang
Perasa Bourbon, Molasses dan Cengkih
- 1 1/3 cawan (320 ml) molase
- 2/3 (160 ml) bourbon
- sudu teh (1 gram) serbuk cengkih
Sebarkan Perasa dari Maple dan Orange
- Sirap maple 3/4 cawan (180 ml)
- 1/2 cawan (120 ml) marmalade
- 2 sudu besar (30 gram) mentega biasa tanpa garam
- 1 sudu besar (16 gram) Dijon Mustard
- 1 sudu teh (2 gram) lada hitam tanah
- sudu teh (¾ gram) serbuk kayu manis
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Perasa
Langkah 1. Sediakan perasa setelah ham dimasukkan ke dalam ketuhar
Anda akan menggunakan perasa kira-kira 15-20 minit sebelum ham dimasak. Untuk memastikan perasa siap digunakan apabila tiba waktunya, mulakan menyediakannya kira-kira 40-60 minit sebelum ham dimasak.
Membuat penyebaran rempah hanya memerlukan beberapa minit. Rempah yang mesti dimasak di atas dapur juga memakan masa kurang dari 15 minit
Langkah 2. Gunakan sebilangan gula merah jika anda mahukan sesuatu yang sederhana
Untuk membuatnya, gabungkan hanya 1 cawan (265 gram) gula perang dan 1/4 cawan (59 ml) jus oren, wain merah, atau cognac. Kacau bahan ke dalam mangkuk kecil sehingga gula larut sepenuhnya.
Langkah 3. Rebus kicap untuk menambah rasa gurih
Sebagai alternatif, campurkan * 1 cawan (265 gram) gula merah, 2/3 cawan (160 ml) kicap, dan 2 cengkih bawang putih cincang dalam periuk kecil dan rebus dengan api sederhana.
Kurangkan api setelah campuran mendidih. Kacau sekali-sekala dan panaskan selama 3-5 minit sehingga pekat. Matikan api dan biarkan campuran selama 10-15 minit sebelum disapukan ke ham
Langkah 4. Campurkan bourbon, molase, dan cengkeh untuk penyebaran yang hangat dan sedap
Masukkan 1 1/3 cawan (320 ml) molase, 2/3 (160 ml) bourbon, dan satu sendok teh (1 gram) cengkih tanah dalam periuk kecil. Didihkan bahan ke atas api sederhana, kemudian kecilkan api dan kacau sekali-sekala selama 3 hingga 5 minit.
Setelah campuran pekat, matikan api dan biarkan selama 10-15 minit
Langkah 5. Buat penyebaran maple dan oren untuk rasa masam yang memanjakan lidah
Masukkan sirap maple 3/4 cawan (180 ml), marmalade 1/2 cawan (120 ml), 2 sudu besar (30 gram) mentega biasa tanpa garam, 1 sudu besar (16 gram) mustard Dijon, 1 sudu teh (2 gram) lada hitam tanah, dan sudu teh (¾ gram) kayu manis dalam periuk kecil. Rebus bahan di atas api sederhana, kacau sekali-sekala, selama 5-10 minit atau sehingga cecair pekat dan tinggal 1 cawan (240 ml).
Biarkan perasa selama 10-15 minit sebelum meletakkannya ke ham
Petua:
Sekiranya anda tidak mempunyai jus oren siap pakai, ganti dengan jus oren dan jus dua oren dicampur dengan cawan (59 ml) madu.
Langkah 6. Buat perasa anda sendiri
Anda boleh menemui beribu-ribu resipi untuk membakar rempah, tetapi membuat sendiri sebenarnya sangat mudah. Bereksperimenlah dengan pelbagai bahan yang anda miliki sehingga anda dapat merasakan rasa manis, masam, dan masin yang tepat. Buat 1 atau 2 cawan perasa (240-470 ml). Tinggalkan 1/3 perasa untuk disajikan di meja makan.
Asas penyebaran biasanya adalah bahan dengan rasa manis (seperti gula merah atau molase), bahan dengan rasa masam (seperti cuka atau jus oren), dan rempah atau ramuan (seperti cengkeh atau thyme)
Kaedah 2 dari 3: Memohon Perasa
Langkah 1. Bakar ham separuh masak atau perasa pada suhu 121 ° C dengan penutupnya
Panaskan oven, keluarkan ham dari bungkusan dan keringkan dengan tuala kertas. Letakkan ham dalam beg tahan panas dan susun sehingga hujung yang dipotong berada di bahagian bawah. Letakkan ham pada loyang cetek yang dilapisi dengan kerajang. Sekiranya anda tidak mempunyai beg tahan panas, tutup ham yang terdedah dengan kerajang.
Masak ham yang belum dimasak atau dibumbui selama 22-33 minit untuk setiap kilogram daging, atau sehingga suhu dalaman mencapai 43 ° C. Sekiranya anda memasak ham beku, masaklah sejam lebih lama
Variasi:
Sekiranya anda memanggang ham mentah, panaskan oven hingga 163 ° C. Letakkan ham di atas loyang yang dibungkus dengan perkamen dan tuangkan cawan (120 ml) bourbon, sari, anggur, atau air ke dalamnya. Setiap kilogram ham harus dimasak selama 44 minit atau sehingga suhu dalaman mencapai 66 ° C.
Langkah 2. Keluarkan ham dari oven 20 minit sebelum memasak
Sekiranya anda tidak memakan daging babi, keluarkan sebaik sahaja suhu dalaman mencapai 43 ° C. 3-4.5 kg ham direndam dalam air panas dan dibakar pada suhu 121 ° C akan dimasak selepas 1 hingga 1 jam.
- Biarkan loyang panas di rak penyejuk. Setelah mengeluarkan ham, naikkan suhu oven hingga 177 ° C.
- Sekiranya anda memasak ham mentah pada suhu 163 ° C, angkat dari oven ketika suhu dalaman mencapai 57-60 ° C, atau setelah 2 jam memasak.
Langkah 3. Potong ham jika anda tidak menggunakan ham secara bulat
Buat satu siri sayatan pepenjuru yang kedalaman 1.3 cm dan jarak 2.5 cm antara satu sayatan dan yang lain. Setelah itu, putar kuali dan buat potongan pepenjuru di sisi lain untuk membuat bentuk "berlian". Ini akan menjadikan ham kelihatan lebih enak dan akan membantu menyerap perasa ke dalam daging.
- Ham yang dipotong bulat biasanya sudah dihiris. Jadi, anda boleh melangkau langkah ini.
- Sekiranya anda mahu, sapukan cengkih keseluruhan ke setiap bahagian sayatan yang saling bertemu. Namun, ingatlah untuk mengeluarkan cengkih sebelum menghiris dan menghidangkan ham.
Pilihan:
Sebelum mengiris dan membumbui, beberapa tukang masak suka membuang lapisan kulit atau lemak yang berada di atas ham. Sekiranya berminat, anda boleh meniru kaedah ini dan menanggalkan kulit ham dengan pisau tajam. Selepas itu, buat sayatan sedalam 0,64 cm di permukaan daging.
Langkah 4. Sapukan sepertiga perasa yang telah disediakan
Gunakan sikat dapur atau sudu untuk meletakkan rempah. Pastikan anda memerah permukaan ham yang telah dihiris atau dicincang.
Gula dalam penyebaran akan karamel dan mencipta lapisan gula-gula yang cantik dan lazat. Memakai rempah terlalu cepat akan membakar ham. Jadi, tunggu selama 15-20 minit
Langkah 5. Naikkan suhu oven hingga 177 ° C, kemudian teruskan proses memasak
Masukkan ham ke dalam ketuhar untuk membakarnya tanpa penutup. Bakar sehingga lapisan rempah kelihatan berkilat, garing, dan berwarna keperangan.
Naikkan suhu oven ketika ham dikeluarkan untuk perasa agar oven cukup panas
Langkah 6. Sapukan sepertiga gosok perasa sekali lagi selepas 10 minit
Bekerja dengan cepat semasa menggunakan rempah untuk menjaga suhu ketuhar agar tidak turun. Masak ham di dalam oven selama 5-10 minit sehingga permukaannya garing, kecoklatan dan karamel.
Pastikan anda memerhatikan ham memasak melalui tingkap oven untuk mengelakkannya hangus
Kaedah 3 dari 3: Melayan Ham yang berpengalaman
Langkah 1. Keluarkan ham dari oven dan biarkan sebentar
Keluarkan ham dari oven, pindahkan ke papan pemotong, kemudian matikan oven. Tutup dengan aluminium foil dan biarkan selama 15-20 minit.
- Apabila ham diketepikan, suhu dalamannya akan meningkat sedikit. Ham pra-musim akan mempunyai suhu dalaman 49 ° C, sementara ham mentah harus mempunyai suhu dalaman 63-66 ° C.
- Suhu dalaman yang disyorkan untuk ham mentah adalah 63 ° C. Ham yang telah dibumbui dijual dalam keadaan masak sehingga selamat untuk dimakan secara langsung.
Langkah 2. Buat sos dengan bumbu yang tinggal
Sementara ham sedang mendidih, tumiskan 2 hingga 4 sudu besar cairan memasak ke dalam kuali dengan baki sepertiga bumbu sehingga cukup cair untuk membuat sos.
Untuk memastikan penyebaran rempah tetap hangat, masak rempah dengan api kecil dalam kuali, kacau sekali-sekala
Langkah 3. Hidangkan ham kepada para tetamu sebelum memotongnya
Masukkan ham dengan beberapa ramuan segar, seperti pasli atau selada air, kemudian memanjakannya kepada tetamu anda. Setelah mereka mengagumi masakan anda, potong dan hidangkan ham yang dimasak.
Langkah 4. Potong ham hingga ketebalan 0,64 cm
Sekiranya ham yang anda masak masih utuh, potong dengan pisau dapur yang tajam. Pertama sekali, angkat cengkih yang anda letakkan di permukaan daging. Kemudian, buat beberapa potongan untuk meratakan bahagian daging yang nipis, kemudian letakkan bahagian di bahagian bawah sehingga tidak bergulung ketika daging dihiris.
- Anda akan melihat tulang melekat di kawasan potong. Ini adalah bahagian daging yang nipis dan anda perlu memotong bahagian di bahagian belakang yang mempunyai daging yang lebih tebal.
- Potong terus sehingga menyentuh tulang. Buat potongan daging setebal 0,64 cm, kemudian potong secara mendatar di sepanjang tulang sehingga potongan daging keluar.
- Sekiranya anda membeli ham dipotong bulat, cukup potong bahagian sepanjang tulang untuk mengeluarkan daging.
Langkah 5. Hidangkan hirisan ham dengan bumbu berubah menjadi sos
Pindahkan ham yang dihiris bersama lauk ke pinggan. Sediakan pinggan mangkuk, kemudian tuangkan sos ke dalam mangkuk khas. Bawa sepiring ham dan sos ke meja. Layan tetamu dan minta mereka menuangkan sos mereka sendiri.
Lengkapkan ham berpengalaman anda dengan lauk seperti kacang hijau, kentang tumbuk atau cincang kasar, dan wortel panggang
Petua
- Gunakan ham, yang terkenal paling sedap, paling mudah dimasak, dan murah. Jenis ham ini lebih cepat dimasak dan lebih senang dihiris.
- Sekiranya anda keliru tentang berat ham yang hendak dibeli, anggaplah bahawa setiap orang yang datang akan memakan sekitar 230-340 gram daging.
- Jangan beli ham berlabel "berisi air tambahan" atau "produk ini mengandungi ham dan air". Cecair yang ditambahkan ke ham akan mengurangkan keenakannya.
- Untuk mempercepat masa memasak, rendam ham dengan bungkusan dalam air panas selama 90 minit. Masa memasak yang lebih pendek di dalam ketuhar dapat mengurangkan kesan penyejatan sehingga daging akan lebih lembap dan lembut.
- Simpan bumbu selebihnya selama 7-10 hari. Anda boleh memakannya dengan telur goreng, sandwic, atau sisa makanan yang anda ada.
