Daging ham lembut adalah menu utama yang tepat untuk semua jenis percutian. Ham adalah daging serbaguna yang tidak sukar dimasak, walaupun boleh memakan masa beberapa jam untuk dimasak. Pilih ham mentah atau ham yang disembuhkan, bergantung pada citarasa anda, dan masak selama satu setengah jam. Sekiranya anda suka, anda boleh menambahkan lapisan rasa manis atau pedas untuk melengkapkan rasa masin daging.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Ham
Langkah 1. Pilih jenis ham yang anda mahukan
Anda boleh membeli ham mentah segar, ham sembuh dan ham salai. Sebilangan ham dibungkus dengan jus, dan ada yang dibungkus kering. Setiap jenis terdapat dalam pilihan tulang atau tanpa tulang, dan anda boleh membeli ham yang telah dihiris sehingga lebih senang dihidangkan. Sekiranya anda tidak pasti jenis ham yang hendak dibeli, pertimbangkan pilihan popular ini, masing-masing dengan rasa yang berbeza:
- Ham segar atau beku. Jenis ham ini tidak pernah dimasak atau diawetkan. Daging ini mempunyai rasa daging babi segar yang ringan, mirip dengan rasa daging babi panggang atau daging babi.
- Ham disembuhkan. Jenis ham ini diawetkan dengan garam. Contohnya, ham Virginia, diawetkan dengan sejumlah besar garam. Garam menghasilkan rasa yang berbeza pada ham yang disembuhkan.
- Ham yang dihisap dan diubati. Asap digunakan untuk memelihara jenis ham ini, memberikan rasa berasap yang berbeza.
Langkah 2. Tentukan jumlah ham yang anda perlukan
Masa memasak ditentukan oleh berapa banyak daging yang akan anda masak. Oleh kerana ham memerlukan masa yang lama untuk memasak dan sesuai untuk sisa makanan, lebih baik jika anda mengetahui terlebih dahulu berapa banyak bahagian yang diperlukan untuk 1 orang. Berikut adalah perincian jumlah ham yang anda perlukan berdasarkan jenis ham yang anda beli:
- Untuk ham tanpa tulang, anda memerlukan 100-200 gram daging setiap hidangan.
- Untuk ham dengan tulang kecil, anda memerlukan 150-200 gram daging setiap hidangan.
- Untuk tulang ham yang besar, anda memerlukan 350 - 500 gram daging setiap hidangan.
Langkah 3. Cuci perlahan-lahan ham beku
Sekiranya anda membeli ham beku, sangat mustahak untuk mencairkan ham dengan betul, supaya ham tidak separuh beku semasa anda mencuba memasaknya. Sekiranya ini berlaku, maka ham tidak selamat dimakan kerana bahagian dalam ham tidak mencapai suhu yang sepatutnya. Terdapat 2 cara untuk mencairkan ham dengan betul:
- Kaedah peti sejuk: Letakkan ham beku di dalam peti sejuk sehari sebelum anda memasaknya. Dengan cara ini, ham beku akan mencair perlahan sambil mengekalkan suhu daging sejuk. Memerlukan sekurang-kurangnya 24 jam untuk mencairkan ham sepenuhnya.
- Kaedah air sejuk: Sekiranya anda mempunyai sedikit masa, anda boleh merendam ham beku dalam periuk air sejuk. Biarkan daging merendam di dalam air selama beberapa jam sehingga daging dicairkan sepenuhnya. Pastikan air sejuk sehingga bahagian luar daging tidak terlalu panas semasa bahagian dalam mencair.
Langkah 4. Pertimbangkan untuk merendam ham masin yang telah disembuhkan
Ham kering diawetkan dengan menggosok garam ke seluruh permukaan daging. Merendam ham selama beberapa jam akan mengurangkan rasa masin dan menjadikan ham lebih enak. Untuk merendam ham, rendam ham ke dalam air dan letakkan di dalam peti sejuk. Biarkan daging diperap selama 4-8 jam, bergantung pada berapa banyak rasa asin yang ingin anda pertahankan.
Langkah 5. Laraskan suhu ham ke suhu bilik sebelum memasak
Ini untuk memastikan bahawa ham akan panas hingga suhu yang betul. Keluarkan ham dari peti sejuk 2 jam sebelum memasak dan biarkan daging sampai pada suhu bilik.
Bahagian 2 dari 3: Memanggang Ham
Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 162 darjah Celsius
Untuk daging yang diawetkan atau tidak diawetkan, daging mesti dimasak pada suhu dalaman 71 darjah Celsius. Memasak daging pada suhu 162 darjah celcius selama beberapa jam akan memastikan bahagian luar ham tidak kering semasa bahagian dalam memasak.
Sekiranya ham dibungkus dengan vakum atau kalengan, daging dimasak sepenuhnya. Ini bermakna anda boleh memakan daging dengan segera atau memanaskannya hingga 60 darjah celcius sebelum memakannya
Langkah 2. Letakkan ham di atas loyang yang besar
Gunakan panci kaca, seramik atau kerajang, yang cukup besar untuk menahan ham dan cukup dalam untuk menahan tetesan daging.
Langkah 3. Potong ham jika anda merancang untuk membakarnya
Potong daging di atas permukaan dan lapisan lemak, tetapi tidak ke bahagian dalam daging. Anda boleh mengiris daging dengan corak melintang untuk kemasan yang cantik. Potongan membiarkan penyebaran anda meresap ke bahagian dalam daging.
- Sekiranya anda mempunyai daging yang sudah dihiris, anda boleh melangkau langkah ini.
- Sekiranya anda ingin membumbui ham dengan cengkih, masukkan cengkih di setiap titik potongan yang telah anda buat.
Langkah 4. Masa memasak ham ditentukan oleh ukuran bahagian per 1/2 kg daging
Anda akan memasak ham sehingga suhu dalaman daging mencapai 74 darjah celcius. Berapa lama masa yang anda perlukan untuk memasak ham bergantung kepada berapa banyak dan jenis ham yang anda gunakan. Periksa suhu dengan termometer daging untuk memastikan anda memasak daging ke suhu yang betul. Berikut adalah anggaran masa memasak yang diperlukan untuk ham:
- Untuk ham segar: 22 hingga 28 minit setiap 1/2 kg daging.
- Untuk ham salai: 15 hingga 20 minit setiap 1/2 kg daging.
- Untuk ham yang disembuhkan: 20 hingga 25 minit setiap 1/2 kg daging.
Langkah 5. Buat pengasam untuk ham
Anda boleh membuat penyebaran rempah yang diperlukan semasa memasak ham. Anda boleh menggunakan resipi penyebaran yang anda suka, baik manis atau pedas. Rebus bahan penyebaran di atas kompor, hingga campuran pekat tetapi masih dalam keadaan boleh dicurahkan. Untuk menyebarkan madu manis klasik, gunakan ramuan berikut:
- 2 sudu besar sawi
- 1 cawan gula merah
- 1/2 cawan madu
- 1/2 cawan cuka sari
- 1/2 cawan mentega
- 1 cawan air
Langkah 6. Anda boleh menggunakan pulut ketika suhu dalaman ham mencapai 57 darjah Celsius
Ini dapat dilakukan dalam 30 minit terakhir memanggang ham. Periksa suhunya menggunakan termometer daging, kemudian angkat ham dari oven perlahan-lahan untuk menyebar.
- Anda boleh menggunakan kuas pastri untuk menyikat ham, pastikan untuk menyikat mengikut alur kepingan anda.
- Letakkan ham kembali ke dalam ketuhar dan terus memanggang ham sehingga suhu dalaman mencapai 74 darjah Celsius.
- Sekiranya anda suka, anda boleh terus memasak ham di panggangan selama 10 minit terakhir. Ini akan menghasilkan lapisan renyah pada ham.
Bahagian 3 dari 3: Melayan Ham
Langkah 1. Sejukkan ham selama 15 minit setelah selesai memanggang
Keluarkan ham dari oven dan letakkan di kaunter sehingga sejuk. Pindahkan ham ke dalam periuk, kemudian tutup dengan kerajang untuk mengekalkan kelembapan daging. Titisan air ham akan meresap kembali ke dalam daging ketika ia sejuk, menghasilkan ham yang lembut dan enak. Sekiranya anda melangkau langkah ini, anda akan berakhir dengan ham kering.
Langkah 2. Potong ham
Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong ham yang disejukkan. Sekiranya anda menggunakan pisau kusam boleh membahayakan, kerana pisau kusam akan mudah melepaskan daging. Anda boleh mengasah pisau dengan batu pengasah atau pengasah pisau, kemudian memotong daging dengan cara berikut:
- Potong beberapa keping dari hujung ham.
- Letakkan ham pada bahagian yang sama rata, hujung yang anda potong. Ini akan mewujudkan asas ham yang stabil.
- Potong daging secara mendatar, dari tepi luar hingga tulang.
- Potong daging tegak lurus ke tulang sehingga jatuh ke papan pemotong.
- Ulangi langkah di atas di sisi lain ham.
- Jangan buang tulang ham, kerana anda boleh menggunakannya untuk membuat stok sup yang enak.
Langkah 3. Simpan baki ham
Setelah menghidangkan ham, anda boleh menyimpan baki ham untuk kemudian. Ham boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1 minggu. Anda juga boleh menyimpan ham di dalam peti simpanan peti sejuk sehingga 1 bulan. Anda boleh menggunakan ham sisa untuk membuat sandwic yang lazat dan salah satu klasik ini:
- Frittata ham
- Ham dan telur kaserol
