Sebilangan besar ham yang dijual secara komersial dijual dalam lingkaran yang bulat di tengahnya. Bentuk ini menjadikan ham lebih mudah dihiris di meja makan. Ham ini biasanya dijual dimasak, tidak dimasak, atau mentah. Jadi, periksa dahulu label pembungkusan sebelum memasak.
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Memasak Spiral Cut Ham
Langkah 1. Cairkan ham beku
Sekiranya anda membeli ham potong spiral beku, simpan di dalam bekas kedap udara, kemudian sejukkan selama dua hingga tiga hari di dalam peti sejuk untuk membiarkan ais mencair. Babi kecil boleh direndam dalam air sejuk selama dua atau tiga jam untuk membolehkan ais mencair. Tukar air sejuk yang digunakan setiap 30 minit.
Anda boleh memasak ham sejuk beku tanpa mencairkan, tetapi memasaknya memerlukan 1.5 kali lebih lama daripada ham sejuk beku yang telah dicairkan
Langkah 2. Periksa label
Periksa label jualan di ham. Sebilangan besar hams pemotong yang dijual adalah "siap dimakan", tetapi anda mungkin perlu mengikuti arahan memasak sebelum memanaskannya. Sekiranya ham anda mempunyai label "siap dimasak", anda mesti memasaknya sebelum anda memakannya.
Langkah 3. Balut ham dalam loyang dengan kerajang
Keluarkan ham dari bungkusannya, kemudian bungkus dengan kerajang agar cecair tidak melarikan diri semasa memasak. Jangan lupa melapisi loyang dengan aluminium foil.
Sekiranya anda benci ham kering, letakkan kuali lain di rak bawah oven dan isi dengan air
Langkah 4. Masak ham
Letakkan ham yang dibalut tegak di atas loyang. Panaskan oven dan tetapkan masa memasak berdasarkan keadaan ham. Periksa daging setiap 20-30 minit untuk melihat apakah tepinya kelihatan masak dan kering.
- Ham sedia untuk makan hanya perlu memanaskan badan. Untuk memastikannya lembap, panaskan daging pada suhu 120 C selama kira-kira 20 minit untuk 0.45 kg daging. Untuk mempercepat proses memasak, gunakan suhu 175ºC selama 10 minit untuk setiap 0.45 kg daging. Sekiranya anda mempunyai termometer daging, pastikan suhu dalaman ham mencapai 50ºC.
- Ham siap dimasak adalah ham yang tidak dimasak. Daging ini mesti dimasak hingga suhu dalaman minimum 60ºC. Keluarkan ham dari oven dan biarkan selama tiga minit untuk menyelesaikan proses memasak. Ini biasanya memakan masa 20 minit untuk setiap 0.45 kg daging yang dimasak dalam oven pada suhu 160ºC.
- Ham segar (mentah) jarang dijual dalam bentuk spiral. Namun, jika anda menggunakan ham jenis ini, masak setiap bahagian 0,45 kg pada suhu 160ºC selama 25 minit di dalam ketuhar sehingga suhu dalaman mencapai minimum 60ºC. Biarkan daging duduk selama beberapa minit sebelum dihiris.
Langkah 5. Sapukan perasa ke ham
Perasa harus diaplikasikan sebelum ham selesai dimasak, atau ketika suhu dalaman ham "siap dimasak" mencapai 60ºC. Potong ham dengan pisau untuk membentuk corak pepenjuru, kemudian sebarkan perasa kegemaran anda. Selepas itu, masukkan kembali ham ke dalam oven selama 30 minit lagi.
- Sebilangan besar hams pemotongan spiral yang dijual di kedai termasuk perasa siap pakai yang perlu dicampurkan dengan air sebelum digunakan.
- Untuk membuat perasa anda sendiri, campurkan gula merah dan mustard. Anda juga boleh menggunakan campuran madu dan mustard jika anda lebih suka rasa yang lebih manis, atau dijon mustard untuk rasa yang lebih masam.
Kaedah 2 dari 2: Potong Ham ke dalam Spiral Cuts
Langkah 1. Potong mengikut arah lapisan otot semula jadi
Letakkan jalur ham tegak di atas papan pemotong, kemudian periksa bahagian merah jambu yang telah dipotong. Hams biasanya mempunyai tiga "lapisan" yang menghubungkan kawasan di antara bahagian merah jambu. Lapisan ini umumnya berwarna putih atau merah jambu muda. Potong daging ke arah lapisan ini dari atas ke bawah.
- Untuk hasil terbaik, gunakan pisau penghiris dengan lubang atau rongga berhampiran tepi logam.
- Sebilangan ham tanpa tulang mengandungi sejumlah daging sapi giling yang berbentuk seperti ham sehingga tidak ada lapisan otot yang terlihat. Sekiranya ini berlaku, anda boleh memotong ham ke ketebalan yang diingini. Kemudian, potong dua kali lebih banyak untuk membuat tiga potongan daging.
Langkah 2. Potong daging ke arah lapisan otot kedua
Sekiranya terdapat tulang, potong bulat di sekeliling tulang sehingga anda menjumpai lapisan otot kedua. Potong ham ke arah lapisan ini untuk membuat kepingan pertama.
Langkah 3. Potong lapisan otot ketiga
Lapisan otot terakhir akan membahagi ham menjadi separuh. Potong bulatan sedekat mungkin untuk mengeluarkan daging. Susun daging yang dihiris di atas pinggan atau sajikan terus ke tetamu anda.
Sekiranya ham terlalu besar, potong separuh sebelum disajikan
Petua
- Sekiranya ham yang dipotong spiral tidak dimakan sebaik sahaja dihiris, simpan ham di dalam peti sejuk untuk mengekalkan kualitinya.
-
Babi yang paling sedap biasanya masih mempunyai tulang dan tidak mengandungi banyak air, tetapi harganya cukup mahal. Anda boleh memeriksa peratusan air yang tertera pada bungkusan, atau menggunakan sistem pelabelan berikut (sistem ini biasanya digunakan untuk ham yang dijual di Amerika Syarikat):
- Ham: tiada air tambahan
- Ham dengan cecair semula jadi: mengandungi kurang dari 8% air
- Ham dengan air tambahan: mengandungi kurang dari 10% air
- Produk ham yang mengandungi air: mengandungi lebih daripada 10% air
