Fondue berkelas dan menyeronokkan, tetapi bagi seseorang yang tidak pernah berjaya, ia boleh menjadi sedikit menakutkan. Anda boleh memilih dari fondue keju, pencuci mulut, minyak, atau kaldu. Setiap jenis mempunyai keistimewaannya sendiri, tetapi semuanya patut dicuba. Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut.
Bahan-bahan
Fondue Keju Asas
- 1 lb (450 ml) keju parut
- 1 cawan (250 ml) wain putih kering ATAU 1 cawan (250 ml) susu dan 2 hingga 3 sudu teh (30 hingga 45 ml) jus lemon
- 1 hingga 2 sudu teh (15 hingga 30 ml) tepung jagung atau tepung
Fondue Coklat Asas
- 1/2 cawan (125 ml) air
- 1/2 paun (250 gram) coklat gelap
- 3.5 oz (100 gram) coklat susu
- 1 1/4 cawan (300 ml) krim berat
- 10 marshmallow besar
Fondue Coklat Putih Asas
- 11 oz (310 gram) coklat putih
- 1/4 cawan (60 ml) susu
Caramel Fondue Asas
- 1 cawan (250 ml) susu sejat
- 2 cawan (500 ml) gula putih
- 4 sudu besar (60 ml) mentega
- 4 sudu besar (60 ml) sirap jagung
Basic Broth Fondue
Stok 6 hingga 8 cawan (1.5 hingga 2 liter)
Fondue Minyak Asas
6 hingga 8 cawan (1.5 hingga 2 liter) kacang tanah atau minyak canola
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Sebelum Anda Memulakan: Menghidupkan Fondue Burner
Langkah 1. Pilih jenis periuk dan bahan bakar fondue yang tepat
Jenis fondue pot yang anda perlukan akan ditentukan oleh jenis fondue yang anda sediakan. Jenis bahan bakar yang tepat juga ditentukan oleh ini.
- Pot fondue keju akan mempunyai mulut yang luas dan tempat untuk alkohol atau bahan bakar gel.
- Pot fondue pencuci mulut lebih kecil dan dangkal daripada pot fondue keju, dan mereka hanya mempunyai pemegang untuk lilin, bukan bahan bakar.
- Pot fondue stok dan minyak mempunyai mulut yang lebih kecil dan diperbuat daripada keluli atau tembaga. Periuk ini dipanaskan menggunakan alkohol atau bahan bakar gel.
Langkah 2. Nyalakan bahan bakar alkohol dengan berhati-hati
Bahan bakar alkohol murah dan sederhana, tetapi sangat mudah terbakar, jadi anda perlu berhati-hati.
- Pastikan pembakar alkohol sejuk sepenuhnya sebelum mengisinya.
- Jangan sekali-kali mengisi melebihi had pembakar.
- Tanggalkan pembakar dan bawa ke kaunter atau sink dapur. Tuang alkohol perlahan-lahan ke dalam pembakar, berhenti apabila anda melihat cecair menghampiri bukaan atau menjalar di sepanjang sisi.
- Bersihkan bahan bakar yang tumpah di luar pembakar dan letakkan pembakar di kedudukan mati, di bawah panci fondue.
- Nyalakan korek api dan bawa ke lubang di pembakar. Pastikan semua lubang terbuka sepenuhnya dan matikan kemudian buang lebih ringan ketika bahan bakar menyala.
Langkah 3. Gunakan bahan bakar gel untuk alternatif yang lebih selamat
Anda harus berhati-hati ketika menyalakan pembakar gel, tetapi bahan bakar ini lebih jarang tumpah daripada alkohol cair, jadi lebih mudah untuk menjaga keselamatan barang.
- Tanggalkan mesh tiub logam yang biasanya digunakan untuk bahan bakar dan masukkan pelet gel ke dalam selongsong logam yang masih ada. Ganti bahagian atas dapur apabila selesai.
- Sekiranya anda menggunakan gel yang boleh dicurahkan dan bukannya peluru, anda masih perlu menyingkirkan tabung bahan bakar mesh. Tuangkan gel hingga ke bahagian bawah pembakar dan ganti bahagian atasnya.
- Buka lubang udara dan bawa pemetik api yang telah dinyalakan di sana. Apabila bahan bakar terbakar, matikan korek api dan buang.
Langkah 4. Kenali cara menyalakan pembakar lilin
Kebanyakan fondue pencuci mulut memerlukan sedikit panas untuk memastikan fondue cair, jadi yang anda perlukan hanyalah sumber bahan api yang kecil.
- Cairkan bahan dalam dandang berganda di atas dapur anda sebelum memindahkannya ke periuk fondue anda.
- Letakkan lilin tanpa wangi di bawah periuk fondue dan nyalakan dengan lebih ringan. Matikan dan buang perlawanan apabila anda selesai.
Kaedah 2 dari 4: Cheese Fondue
Langkah 1. Gunakan 1 lb (450 gram) keju
Ini biasanya cukup untuk empat orang, ketika digunakan untuk pembuka selera, atau dua orang, ketika digunakan untuk makanan utama.
- Lebih khusus lagi, anda memerlukan kira-kira 3.5 oz (100 gram) keju setiap orang apabila digunakan untuk pembuka selera dan 7 oz (200 gram) keju setiap orang apabila digunakan untuk makanan utama.
- Sebilangan besar orang merasakan bahawa rasa terbaik diperoleh apabila beberapa keju dicampur bersama.
- Keju yang biasanya digunakan untuk fondue adalah keju Swiss, fontina, gruyere, emmentaler, cheddar, dan monterey jack.
Langkah 2. Pilih asid untuk ditambahkan ke fondue keju
Asid diperlukan kerana menghilangkan serat dari keju, dan menjadikannya sesuai untuk membuat sos. Asid pilihan adalah wain, dan biasanya anda memerlukan kira-kira 1 cawan (250 ml) wain untuk setiap 1 lb (450 gram) keju.
- Wain putih kering adalah wain untuk diminum. Beberapa pilihan yang baik adalah Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, dan Viognier.
- Untuk pilihan tanpa alkohol, ganti wain dengan susu dan tambahkan 2 hingga 3 sudu besar (30 hingga 45 ml) jus lemon.
Langkah 3. Campurkan asid dengan pemekat
Tepung jagung dan pati adalah pilihan yang paling biasa. Tambahkan kira-kira 1 hingga 2 sudu besar (15 hingga 30 ml) pengental yang anda pilih untuk setiap 1 lb (450 ml) keju.
Untuk meneruskan, pukul cecair dan pemekat dengan api kecil di atas dapur. Cecair harus lembut tanpa gumpalan
Langkah 4. Satukan campuran keju dan masam di atas dapur
Walaupun anda boleh mencairkan keju di dalam periuk fondue anda, mencairkannya di atas dapur akan menjadikannya lebih lembut.
- Parut keju sebelum anda mencairkannya. Ini akan mempercepat proses.
- Masukkan keju ke cairan pekat di dalam kuali segenggam anda, kacau setiap kali anda menambah. Jangan biarkan keju mendidih atau membara.
Langkah 5. Gosok periuk fondue dengan bawang putih
Potong cengkih bawang putih menjadi dua dan gosokkan bahagian dalam yang kelihatan di bahagian bawah dan sisi periuk fondue anda.
Menyapu bawang putih ke dalam periuk akan menambahkan rasa dan aroma tambahan pada fondue tanpa menimbulkan rasa bawang putih yang kuat
Langkah 6. Pindahkan keju ke periuk fondue anda
Tuangkan keju ke dalam panci fondue anda, gosokkan sisi kuali anda untuk mengeluarkan cecair keju sebanyak mungkin.
Nyalakan panci fondue anda dengan menggunakan alkohol atau bahan bakar gel
Langkah 7. Hidangkan fondue dengan pelbagai makanan
Keju fondue sangat baik dengan berbagai jenis makanan, termasuk roti dadu, kembang kol kukus atau brokoli, atau hash browns. Anda juga boleh menggunakan buah seperti epal atau anggur.
- Untuk buah-buahan dan sayur-sayuran, sediakan 1 atau 2 keping buah setiap orang.
- Untuk roti, sediakan 2 atau 3 hidangan roti setiap orang.
Kaedah 3 dari 4: Fondue pencuci mulut
Langkah 1. Pilih fondue pencuci mulut anda
Chocolate fondue adalah pilihan pencuci mulut yang paling popular, tetapi terdapat banyak pilihan pencuci mulut yang tersedia, jadi anda perlu bereksperimen untuk mencari kegemaran baru.
- Apa sahaja fondue pencuci mulut yang anda pilih, anda harus menyiapkan fondue di atas dapur menggunakan periuk kecil sebelum memindahkannya ke periuk fondue anda.
- Periuk fondue hendaklah hangat sebelum anda menambahkan fondue ke dalamnya.
- Setelah anda memindahkan fondue ke dalam periuk, nyalakan lilin anda agar tetap hangat.
Langkah 2. Cubalah fondue coklat tradisional
Fondue coklat kaya dan berkrim, jadi rasanya tidak salah apabila anda menggunakannya.
- Didihkan cawan (125 ml) air dalam periuk kecil. Keluarkan air setelah mendidih tetapi jangan toskan periuk.
- Tuang 1 1/4 cawan (300 ml) krim berat ke dalam periuk yang sama dan panaskan dengan api sederhana selama kira-kira 2 minit, cukup masa untuk memanaskannya.
- Masukkan 1/2 lb (250 gram) kepingan coklat gelap dan 3.5 oz (100 gram) kepingan coklat susu ke dalam krim panas dan kacau hingga cair dan berkrim.
- Masukkan 10 biji marshmallow besar ke dalam campuran coklat dan kacau hingga cair.
Langkah 3. Campurkan bahan-bahan dengan fondue coklat putih
Fondue coklat putih boleh menjadi makanan lazat bagi tetamu yang gemar makanan manis.
- Panaskan separuh air dari dandang berganda dengan api sederhana. Biarkan mendidih perlahan.
- Masukkan 11 oz (310 gram) potongan coklat putih ke bahagian atas dandang berganda dan campurkan dengan cawan (60 ml) susu. Kacau hingga cair.
- Pindahkan fondue ke periuk fondue anda.
Langkah 4. Sediakan fondue karamel
Caramel adalah kegemaran fondue lain dan merupakan pilihan yang sangat baik untuk tetamu yang mungkin tidak menyukai coklat.
- Campurkan 1 cawan (250 ml) susu sejat, 2 cawan (500 ml) gula putih, 4 sudu besar (60 ml) mentega, dan 4 sudu besar (60 ml) sirap jagung dalam periuk kecil. Panaskan dengan api sederhana, kacau dengan kerap, hingga mendidih.
- Biarkan campuran pekat ketika mendidih selama 5 minit sebelum memindahkannya ke dalam panci fondue suam anda.
Langkah 5. Hidangkan fondue dengan pelbagai pilihan mencelupkan
Sebilangan kecil buah, kek, dan roti biasanya merupakan pilihan terbaik anda untuk fondue pencuci mulut. Sediakan 1 hingga 2 keping buah setiap orang atau 2 hingga 3 hidangan kek dan roti setiap orang.
- Secara umum, fondue coklat sesuai dengan stroberi, irisan pisang, anggur, ceri, kue paun, marshmallow, jeruk cincang, nanas, kepingan epal, irisan kiwi, irisan pir, roti, donat, croissant dan tembikai, serta berbagai kacang.
- Fondue coklat putih sesuai dengan pretzel masin, nanas, halia kristal, dan potongan mangga.
- Caramel fondue sesuai dengan irisan buah persik, strawberi, irisan pisang, anggur, ceri, kue paun, marshmallow, popcorn tanpa garam, nanas, irisan epal, kiwi, mangga, raspberi, irisan pir, donat dan croissant, serta berbagai kacang.
Kaedah 4 dari 4: Fondue Broth atau Oil
Langkah 1. Pilih antara pilihan minyak dan stok fondue
Kedua-dua pilihan digunakan untuk memasak potongan daging, makanan laut, dan sayur-sayuran mentah, tetapi setiap pilihan mempunyai kebaikan dan keburukan.
- Fondue minyak sedikit kurang sihat daripada fondue stok.
- Sebaliknya, minyak fondue sedikit lebih serba boleh kerana anda boleh menggunakannya untuk menyiapkan pelbagai hidangan yang berbeza tanpa mempengaruhi rasa setiap celup. Walau begitu, kuahnya akan menumis rasa dengan kuahnya.
Langkah 2. Tentukan pewarna yang ingin anda gunakan
Pilihan biasa adalah daging lembu, daging babi, domba, ayam, makanan laut dan sayur-sayuran. Potongan daging yang lembut biasanya diganti dengan potongan yang sukar kerana dagingnya cepat masak.
- Sediakan 1/2 lb (225 gram) daging setiap tetamu.
- Sediakan 6 oz (180 gram) makanan laut setiap tetamu.
- Sediakan 1 atau 2 hidangan sayur-sayuran setiap tetamu.
Langkah 3. Potong daging menjadi satu bahagian
Satu bahagian daging dipotong menjadi kepingan inci (2 cm).
- Keringkan daging dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan dan simpan di dalam peti sejuk sehingga siap digunakan.
- Pisahkan pelbagai jenis daging untuk mengelakkan pencemaran.
Langkah 4. Kenal pasti jenis minyak terbaik untuk digunakan
Sekiranya anda memutuskan untuk membuat fondue minyak, pilih minyak dengan titik merokok sederhana. Minyak kacang dan minyak canola adalah pilihan terbaik.
Sekiranya tidak ada jenis minyak yang tersedia, anda boleh menggunakan minyak sayuran, minyak grapeseed, atau mentega
Langkah 5. Pilih kuah yang sesuai dengan daging pilihan anda
Oleh kerana rasa kaldu akan mempengaruhi rasa celup yang anda gunakan, pilih kaldu yang sesuai dengan celup anda atau meningkatkan rasa celup anda.
- Stok sayur sesuai dengan hampir semua selera fondue dan stok ayam sesuai dengan ayam, domba, dan daging babi. Kaldu daging lembu adalah yang terbaik untuk memasak daging lembu, dan stok makanan laut digunakan untuk memasak makanan laut
- Sediakan stok 6 hingga 8 cawan (1.5 hingga 2 liter) untuk 1 periuk yang boleh membuat 4 hidangan.
Langkah 6. Panaskan minyak atau stok di atas dapur
Tuangkan minyak atau stok ke dalam periuk kecil dan panaskan di atas api sederhana hingga tinggi.
- Kaldu mesti dipanaskan hingga mendidih.
- Minyak harus mencapai suhu 350 hingga 375 darjah Fahrenheit (180 hingga 190 darjah Celsius). Periksa dengan termometer penggorengan atau gula-gula, atau uji dengan mencelupkan sepotong roti ke dalam minyak. Minyak siap apabila roti bertukar menjadi keemasan dalam 30 saat atau kurang.
Langkah 7. Pindahkan cecair ke periuk fondue anda
Tuangkan cecair panas dengan teliti ke dalam periuk fondue suam.
- Nyalakan pembakar di bawah panci fondue seperti yang diperintahkan.
- Tuangkan cecair panas dengan teliti ke dalam panci fondue untuk mengelakkan luka bakar.
- Periuk fondue hendaklah diisi 2/3.
Langkah 8. Masak kepingan daging dan sayur-sayuran dalam cecair panas
Tumbuk celup anda menggunakan garpu fondue panjang dan masak satu demi satu selama beberapa minit atau sehingga selesai.
- Sentiasa periksa daging anda sebelum memakannya untuk memastikan ia dimasak.
- Biarkan celup sejuk sedikit sebelum memakannya untuk mengelakkan mulut terbakar.
- Perlu diingat bahawa tahap cecair mungkin menurun dari masa ke masa semasa menggunakan kaldu, jadi anda mungkin harus menambahkan lebih banyak dari masa ke masa.
Langkah 9. Hidangkan celup dengan sedikit sos fondue
Semasa memasak minyak atau fondue stok, anda biasanya menyajikan berendam dengan pelbagai sos. Kira-kira 3 hingga 5 celup adalah standard, dan tetamu akan menggunakan kira-kira cawan (125 ml) pelbagai sos.
- Untuk fondue ayam atau babi, gunakan mustard madu atau sos barbeku.
- Untuk daging kambing, gunakan sos pudina, krim masam, atau keju kotej.
- Untuk fondue bakso atau daging lembu, cuba gunakan sos manis, cendawan, atau mustard.
- Untuk berenang makanan laut, cuba gunakan sos tartar atau koktel.
Langkah 10.
