Carne asada adalah sejenis daging nipis yang sering dipotong menjadi potongan kecil dan disajikan dalam tempurung tortilla, tetapi juga dapat disiapkan sebagai hidangan utama. Ia biasanya disediakan dengan perapan dan panggang, tetapi anda juga boleh menumisnya atau memasaknya dalam periuk perlahan. Teruskan membaca untuk mengetahui cara menyediakan hidangan utama ini di rumah.
Bahan-bahan
Membuat 4 hingga 6 hidangan
- 2 paun (900 g) samcan daging lembu (perut) atau peha dalam (bahagian otot)
- 4 ulas bawang putih dicincang
- 1 cili jalapeo, biji dikeluarkan dan dicincang
- 1 sudu kecil (5 ml) biji jintan tanah
- 1/2 cawan (125 ml) ketumbar segar yang dihancurkan
- Garam dan lada, secukup rasa
- 1/4 cawan (60 ml) jus limau nipis
- 2 sudu besar (30 ml) cuka
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) gula
- 1/2 cawan (125 ml) minyak zaitun
Langkah
Bahagian 1 dari 5: Perap Daging dengan Perasa
Langkah 1. Campurkan bahan-bahan untuk perapan daging
Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan kecuali daging.
- Pastikan anda menggunakan mangkuk atau pinggan yang diperbuat daripada bahan yang tidak reaktif seperti kaca. Asid dalam cuka dan jus limau boleh bertindak balas dengan logam seperti aluminium, jangan gunakannya untuk ini.
- Sekiranya anda tidak dapat mencari lada jalapeno segar, anda juga boleh menggunakan lada Serrano, yang juga panas seperti jalapenos. Anda juga boleh menggunakan jalapeno kalengan, yang kurang pedas, atau 1 sdt (5 ml) lada cabai merah.
- Sekiranya anda tidak mempunyai bawang putih segar, anda juga boleh menggunakan serbuk bawang putih (2.5 ml).
- Sekiranya anda hanya mempunyai ketumbar kering, gunakan kira-kira 8 sdt (40 ml) dan bukannya cawan (125 ml) ketumbar segar.
Langkah 2. Perasakan daging dengan rempah
Celupkan daging ke dalam larutan perasa dan putar daging beberapa kali sehingga semua bahagian terkena rempah.
Samcan adalah pilihan daging lembu yang paling tradisional untuk membuat carne asada, tetapi daging nipis lain seperti hash dalam juga boleh digunakan
Langkah 3. Rendam dalam pengasam selama 1 hingga 4 jam
Tutup mangkuk atau pinggan dengan bungkus plastik dan biarkan di dalam peti sejuk.
- Secara amnya, semakin lama anda meninggalkan daging di dalam pengasam, semakin lembut dan kaya. Tetapi jika direndam terlalu lama, ia boleh menjadikan daging menjadi sukar.
- Empat jam adalah yang paling lama. Selepas itu, rasa dagingnya agak berbeza. Tetapi jika anda membiarkannya lebih dari 24 jam, rasanya boleh menjadi tidak menyenangkan.
- Jangan rendam daging anda di kaunter dapur. Ia boleh mengundang bakteria untuk tumbuh di dalam daging. Perap daging dengan rempah di dalam peti sejuk sahaja.
Bahagian 2 dari 5: Menyiapkan Panggangan
Langkah 1. Sikat palang panggangan
Gunakan sikat dawai untuk menyikat bar panggangan, membuang sisa makanan dari sesi memanggang sebelumnya.
Walaupun anda membersihkan pembakar roti anda selepas setiap penggunaan, ada baiknya anda terus membersihkannya, terutamanya setelah anda tidak menggunakannya sejak sekian lama. Menyikat panggangan juga membantu menghilangkan serpihan lain yang terkumpul ketika tidak digunakan
Langkah 2. Gris bar panggangan dengan minyak canola
Tuangkan sedikit minyak canola pada tuala kertas tebal, dan sikat minyak di atas panggangan.
- Minyak akan membentuk lapisan yang tidak melekat yang akan mengurangkan lekatan daging pada panggangan.
- Sekiranya tidak ada minyak, anda juga boleh menggunakan kerajang. Tutup batang dengan kerajang dan lubang pukulan di kerajang dengan garpu untuk dibakar. Anda perlu menembusi lubang yang cukup agar haba dapat menembus.
Langkah 3. Panaskan panggangan arang
Anda perlu memulakan 20 minit sebelum memanggang, dan anda perlu menyediakan dua kawasan dengan panas tinggi dan satu kawasan yang lebih sejuk.
- Angkat palang sebentar.
- Gunakan penyala arang untuk menyalakan timbunan briket arang sederhana. Biarkan hingga terbakar sehingga membentuk abu putih.
- Letakkan arang panas di bahagian bawah panggangan. Gunakan penjepit panjang untuk menyebarkan arang. Anda harus meletakkan dua atau tiga lapisan di sepertiga pangkalan, anda satu atau dua lapisan di sepertiga yang lain. Selebihnya ketiga harus tanpa arang.
- Letakkan bar di atas panggangan
Langkah 4. Sebagai alternatif, panaskan pemanggang gas
Dengan panggangan arang, mulakan 20 minit sebelum memasak. Hidupkan semua elemen panas ke tetapan tinggi semasa memasak.
Langkah 5. Periksa panggangan sebelum memulakan
Panggang mestilah sangat panas sebelum anda memasak daging.
- Untuk memeriksa arang, pegang tangan anda 10 cm di atas api tertinggi. Anda mesti dapat menghitung hingga 1 untuk menarik tangan anda. Sekiranya anda dapat menahan panas lebih lama, panggangan masih tidak cukup panas.
- Pada pemanggang gas, tetapan suhu perlu mencapai 260 darjah Celsius sebelum siap dimasak.
Bahagian 3 dari 5: Memanggang Daging
Langkah 1. Letakkan daging di panggangan
Gunakan tong untuk memindahkan daging dari pengasam ke bahagian panggang yang paling panas.
- Pegang daging di atas mangkuk perasa sehingga lebihan perasa menetes ke dalam mangkuk lagi. Buang bumbu yang tinggal.
- Anda boleh menutup panggangan setelah meletakkan daging, tetapi ini tidak diperlukan.
Langkah 2. Masak selama 8 minit, putar sekurang-kurangnya sekali
Setelah 4 minit berlalu dan bahagian bawah berwarna coklat, gunakan penjepit untuk membalikkan daging ke bahagian lain. Masak 4 minit lagi untuk menjadikan daging separuh masak.
- Cecair dari pengasam harus cukup untuk mencegah cengkerang terbentuk di bahagian bawah daging semasa memanggang.
- Sekiranya anda mahu daging anda disilang, putar daging 90 darjah selepas memasak selama 2 minit. Untuk membuat salib di seberang, putar 90 darjah setelah memasak sisi 2 minit.
- Anda boleh memasak daging beberapa minit lagi di setiap sisi jika anda mahu ia dimasak lebih banyak.
Langkah 3. Periksa keberanian
Gunakan termometer daging ke bahagian paling tebal daging. Suhu minimum ialah 60 darjah Celsius.
Anda juga boleh memotong bahagian tengah daging dan memeriksa warnanya. Separuh matang, berwarna merah jambu gelap. Sedang, warnanya mulai coklat. Sedang masak, coklat dengan sedikit merah jambu, masak, semuanya berwarna coklat
Bahagian 4 dari 5: Hidangan Daging
Langkah 1. Biarkan daging sejuk
Pindahkan daging panggang ke papan pemotong dan biarkan selama 3 hingga 5 minit.
Dengan membiarkan daging sejuk, anda memberi cairan dalam daging untuk menyebar. Anda akan mendapat daging yang lebih banyak kandungan airnya
Langkah 2. Potong daging menjadi kepingan setebal 6 mm
pegang daging dengan garpu daging dan gunakan tangan anda yang lain untuk memotong daging dengan pisau tukang daging.
- Gunakan pisau tukang jagung yang nipis.
- Balikkan daging sehingga bahagian panjang menghadap anda. Serat otot harus mendatar.
- Pegang pisau pada sudut 45 darjah dan potong daging ke atas bijirin. Jangan memotong daging selari dengan bijirin, kerana ini akan menjadikan daging menjadi keras dan kenyal.
Langkah 3. Hidangkan segera
Carne asada adalah yang terbaik apabila disajikan panas.
Bahagian 5 dari 5: Kaedah Memasak Alternatif
Langkah 1. Masak carne asada dalam kuali
Tumiskan daging di dalam wajan selama 8 minit, putar separuh proses memasak.
- Tuangkan 1 hingga 2 sudu besar (15 hingga 30 ml) minyak canola ke dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana tinggi. Panaskan minyak selama 1 hingga 2 minit sehingga cukup panas.
- Masukkan daging ke dalam kuali. Masak selama 4 minit di satu sisi sebelum membalikkannya dengan penjepit. Masak selama 4 minit lagi.
- Ini akan mengakibatkan daging yang kurang dimasak (sederhana-jarang). Tambahkan masa memasak 1 atau 2 minit mengikut kehendak yang diinginkan.
Langkah 2. Masak daging lama
Masak daging dalam periuk panjang selama 10 hingga 12 jam pada suhu rendah.
- Masukkan daging lembu yang diperap dan baki rempah ke dalam periuk lama.
- Apabila dimasak, daging akan cukup lembut untuk dicincang dengan garpu.
Langkah 3.
