Ghee atau ghee adalah sejenis mentega yang dibuat dengan merebus mentega dan membuang residu. Minyak ini mengandungi hampir keseluruhan lemak. Ghee banyak digunakan dalam masakan India dan juga merupakan bahan utama dalam beberapa ubat ayurveda.
Bahan-bahan
- 450g mentega tanpa garam, lebih baik mentega organik dan tanpa garam, tetapi intinya adalah mentega terbaik yang anda dapat.
- Skillet dengan sisi tinggi
- Tapis dengan mesh halus
- Kain nipis atau kain tipis
Langkah
Langkah 1. Panaskan kuali dengan api sederhana-rendah
Apabila kuali panas, masukkan mentega, kacau selalu.
Langkah 2. Terus kacau mentega dengan sudu kayu sehingga mentega cair sepenuhnya
Proses ini biasanya memakan masa 5 minit atau kurang.
Langkah 3. Apabila mentega cair sepenuhnya dan mula menggelegak, turunkan api sedikit
Jangan biarkan mentega mendidih sehingga tumpah dan keluar dari kuali.
Langkah 4. Masak mentega lagi selama 25 hingga 30 minit sehingga protein susu dalam mentega mula terpisah di bahagian atas dan bawah kuali
Langkah 5. Dengan menggunakan ayak halus, tapis protein susu dari bahagian atas mentega
Buang protein susu. Setelah anda selesai dengan langkah ini, sisa protein susu yang dapat anda lihat akan berada di bahagian bawah loyang.
Langkah 6. Putar kembali panas hingga sederhana rendah dan tunggu protein susu yang tersisa di bahagian bawah kuali mula berubah menjadi coklat
Proses ini biasanya memakan masa 5 hingga 10 minit. Keluarkan loyang dari api sebelum protein susu mula membakar.
Langkah 7. Biarkan ghee sejuk selama kira-kira 5 minit
Langkah 8. Saring ghee melalui kain cheesecloth atau cheesecloth yang diletakkan di atas balang untuk mengeluarkan protein susu yang dibakar
Buang protein susu.
Langkah 9. Simpan ghee anda di tempat yang sejuk atau di dalam peti sejuk
Ghee menjadi sedikit pejal pada suhu bilik, dan menjadi pekat setelah disejukkan. Apabila dalam bentuk padat, ghee dapat digunakan sebagai penyebaran.
