Sama ada anda menanam cili sendiri atau ketika anda ingin memanfaatkan harga murah di pasaran, memelihara cili adalah cara terbaik untuk mengekalkan cili anda sepanjang tahun. Pilih kaedah antara pengeringan, pengasinan, pembekuan, atau pengawetan cili dalam minyak. Setiap kaedah pengawetan akan menghasilkan tekstur yang berbeza, tetapi rasa dan kepanasan cili akan tetap utuh tidak kira kaedah mana yang anda pilih.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Mengeringkan Cili
Langkah 1. Bersihkan dan keringkan cili
Bilas cili di bawah air mengalir sejuk untuk menghilangkan kotoran dan serpihan debu lain. Buang cili yang sudah busuk atau rosak, kerana tidak akan bertahan lama. Tepuk cili kering dengan tuala kertas sebelum beralih ke langkah seterusnya.
- Akan lebih baik jika anda memakai sarung tangan ketika mengendalikan cili. Lada panas mengandungi capsaicin, bahan kimia yang terbakar ketika bersentuhan dengan kulit.
- Berhati-hatilah untuk tidak menyentuh mata atau hidung anda setelah mengendalikan cili panas.
Langkah 2. Letakkan cili di rak dawai
Anda boleh menggunakan rak penyejuk atau rak lain yang mempunyai jurang untuk membolehkan udara beredar dari bawah. Sekiranya boleh, elakkan menggunakan dulang padat atau dulang memasak, kerana kekurangan aliran udara akan menyukarkan cili kering secara merata.
- Letakkan rak atau dulang di kawasan yang cerah dan berventilasi baik. Pintu tingkap dapur adalah tempat yang bagus.
- Biarkan cili kering selama tiga hari atau lebih, kemudian simpan dalam bekas kedap udara.
Langkah 3. Cuba masukkan dan gantungkan cili
Ini adalah cara mudah dan hiasan untuk mengeringkannya. Apabila cili kering, anda boleh membiarkannya menggantung atau menyimpannya untuk kegunaan masa depan. Inilah caranya:
- Tali benang atau tali pancing yang kuat ke dalam jarum. Tumbuk cili hingga meresap di dasar tangkai sehingga cili digantung dengan benang. Lakukan ini sehingga semua cili gantung.
- Gantungkan helai cabai di bahagian rumah anda yang berventilasi baik dan cerah.
- Dalam tiga hari hingga seminggu, cili akan mengering dan siap digunakan.
Langkah 4. Keringkan cili dengan cepat di dalam ketuhar
Ini adalah pilihan yang baik jika anda tergesa-gesa dan tidak mahu menunggu cili kering secara semula jadi. Daripada membiarkan lada utuh, lebih baik memotongnya sehingga kering lebih cepat dan sekata.
- Potong cili yang telah dibersihkan menjadi dua memanjang.
- Letakkan cili cincang di atas dulang panggangan dengan biji menghadap ke luar.
- Panggang cili pada suhu 51.67 darjah Celsius (atau tetapan suhu terendah panggangan anda) selama beberapa jam.
- Anda juga boleh menggunakan pengering makanan untuk hasil yang lebih cepat.
Kaedah 2 dari 4: Perap Cili
Langkah 1. Bersihkan dan potong cili
Ini tidak begitu penting. Anda boleh memotongnya menjadi empat atau memotongnya menjadi dua memanjang. Sekiranya anda memilih untuk memelihara cili utuh, gunakan pisau untuk membuat sayatan kecil di sisi setiap cabai, yang akan membantu mengekalkan bentuk cili. Anda boleh mengeluarkan bijinya atau membiarkannya, bergantung pada bagaimana anda mahu cili acar.
Langkah 2. Simpan cili dalam balang steril
Pilih balang acar yang bersih dan isikan cili ke inci (2.54 cm) di bawah pinggir balang. Pastikan balang mempunyai penutup yang ketat. Bekas plastik lebih baik kerana plastik tidak akan berkarat di dalam peti sejuk.
- Sekiranya anda ingin menambahkan rasa pada cili, campurkan tiga sudu garam dan 15 biji sahang dalam balang sebelum anda menutup penutupnya. Ini akan menghasilkan rasa yang serupa dengan acar Jalapeño yang disajikan di restoran.
- Rempah lain seperti daun salam atau herba segar lain juga boleh ditambahkan ke dalam campuran untuk memberi rasa cili.
Langkah 3. Panaskan cuka putih hingga mendidih sedikit
Gunakan kira-kira dua cawan cuka putih (473 ml), atau cukup untuk menutup semua cili di dalam balang sepenuhnya. Semasa cuka panas, tuangkan cuka ke atas cili. Isi balang dengan cuka hingga setengah inci (1,27 cm) di bawah penutup balang.
- Sekiranya anda mahukan lada manis, larutkan enam sudu teh gula ke dalam cuka.
- Biarkan isi dalam balang sejuk selama beberapa minit.
Langkah 4. Simpan di dalam peti sejuk
Semakin lama anda membiarkannya, semakin kuat rasa masinnya. Anda boleh menikmati cili acar sebagai lauk atau menggunakannya dalam membuat sandwic. Cuka pedas yang dihasilkan sangat bagus untuk membuat salad.
Kaedah 3 dari 4: Membekukan Cili
Langkah 1. Bersihkan cili
Buang cili yang rosak, kerana ia tidak akan bertahan lama di dalam peti sejuk.
Langkah 2. Bekukan cili kecil keseluruhan
Sekiranya anda mempunyai cili kecil dan ingin membekukannya keseluruhan, anda boleh memasukkannya ke dalam beg tahan fros. Gunakan jerami untuk menyedut udara yang berlebihan dari dalam beg, kemudian tutup rapat dan pasangkan label sebelum anda memasukkannya ke dalam peti sejuk.
- Tutup beg sekerap mungkin, sehingga hanya ada sedikit udara tambahan di dalam beg. Udara akan menjadikan cili menjadi lebih teruk.
- Bekukan selama beberapa bulan. Apabila anda ingin menggunakan cili, anda boleh membiarkan cili mencair atau "memutihkan" cili beku dalam air mendidih selama beberapa saat.
Langkah 3. Bekukan cili besar dalam helai panjang
Cili yang lebih besar boleh dipotong memanjang atau kuasa dua sehingga anda dapat menggunakannya dengan mudah ketika memasak kemudian. Potong cili memanjang atau segi empat sama dan angkat biji.
- Letakkan kepingan cili di atas dulang panggangan dan beku selama satu jam. Ini dipanggil pembekuan kilat.
- Letakkan kepingan cili ke dalam beg simpanan dan keluarkan lebihan udara dari beg.
- Simpan di dalam peti sejuk sehingga beberapa bulan.
Kaedah 4 dari 4: Mengawet Cili dengan Minyak Zaitun
Langkah 1. Bersihkan dan potong cili
Untuk menyediakan lada cili untuk diawetkan dalam minyak, kebanyakan orang memotong cili memanjang. Namun, cili yang lebih kecil boleh dibiarkan utuh. Tempah biji cili mengikut tahap kepedasan yang anda mahukan. Letakkan kepingan cili di atas dulang panggangan secara merata dan jangan saling bertindih.
Langkah 2. Panggang cili api
Anda boleh memperoleh rasa cili terbaik dengan mematangkannya sebelum mengekalkannya. Anda boleh memanggangnya dengan panggangan atau dapur gas.
- Panaskan oven atau dapur pembakar roti anda.
- Panggang cili api hingga hangus. Dengan pembakar roti, ini hanya memerlukan beberapa minit. Putar potongan cili sekali dalam proses ini sehingga cili masak sama rata di semua sisi.
Langkah 3. Simpan cili dalam mandian minyak zaitun
Masukkan cili ke dalam balang atau botol yang bersih. Anda juga boleh menggunakan bekas minyak zaitun hiasan. Tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk hingga cili terendam sepenuhnya. Simpan balang di tempat yang sejuk dan gelap.
Petua
- Masukkan cili beku kembali ke dalam peti sejuk selepas digunakan. Sekiranya dibiarkan di luar, cili akan menjadi lembek dan lembab.
- Sekiranya anda tidak mempunyai bekas plastik, anda boleh menggunakan beg plastik yang jelas.
- Pastikan cili direndam dalam cuka, jika anda memilih kaedah cuka.
