Minyak babi adalah sejenis lemak memasak yang popular yang kaya dengan vitamin D yang bermanfaat, asid lemak tak jenuh tunggal, dan asid lemak tepu. Memproses lemak sendiri adalah kaedah terbaik untuk menghasilkan minyak yang lebih sihat. Proses ini boleh dilakukan di dalam ketuhar, periuk perlahan, atau kompor.
Bahan-bahan
Untuk menghasilkan lebih kurang 500 ml atau lebih
- 450 g atau lebih lemak babi
- 60 ml air
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Lemak Babi
Langkah 1. Beli lemak babi yang berkualiti
Sekiranya anda ingin menghasilkan minyak babi yang sihat dan bermanfaat sebanyak mungkin, anda harus membelinya dari petani tempatan, bukan dari daging kedai runcit.
- Petani tempatan yang memelihara babi dapat dijumpai dengan meminta pasar hasil terdekat.
- Anda juga boleh mencuba membelinya dari tukang daging kecil yang menjalankan perniagaan keluarga atau pasar khusus.
Langkah 2. Pilih bahagian lemak yang betul
Terdapat tiga jenis lemak babi utama, dan masing-masing menghasilkan minyak yang paling baik digunakan untuk tujuan yang berbeza.
- Lemak belakang (fat back or fatback), berasal dari punggung, bahu, dan punggung babi dan terletak tepat di bawah kulit babi. Jenis minyak ini bagus untuk menumis dan menggoreng.
- Lemak perut kaya dan berlapis dengan daging. Babi salai sebenarnya adalah perut babi yang diperap. Selain itu, lemak perut babi yang diproses menjadi minyak juga dapat digunakan untuk menggoreng.
- Lemak di (daun babi) adalah lemak yang terletak di sekitar ginjal babi. Lemak pekat adalah jenis lemak babi yang paling bersih, dan minyak yang dihasilkannya sangat sesuai untuk membuat kek dan makanan bakar.
Langkah 3. Potong lemak menjadi kiub kecil
Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong lemak memanjang hingga 2.5 cm. Terus memotongnya bersilang untuk membuat dadu 2.5 cm.
- Sekurang-kurangnya lemak harus sedikit. Semakin kecil bahagian lemak, semakin mudah minyak dikeluarkan dari lemak ketika diproses.
- Pisahkan sebanyak mungkin daging dan kulit dari lemak yang anda boleh semasa memotongnya.
- Ingat juga bahawa lemak akan lebih mudah dipotong jika sebelumnya telah disejukkan atau sebahagiannya dibekukan.
Langkah 4. Pertimbangkan untuk mengisar lemak
Untuk lebih banyak minyak, letakkan potongan lemak dadu ke dalam penggiling daging, kemudian giling lemak menjadi kepingan yang lebih kecil.
- Sebagai alternatif, anda boleh memasukkan potongan lemak ke dalam pemproses makanan dan menggunakan tetapan nadi untuk menghancurkannya. Jangan bekerja lebih dari satu kepalan tangan kerana mesin akan haus jika anda menekannya terlalu kuat.
- Anda boleh melewatkan pemotongan dan pengisaran lemak dengan meminta petani atau tukang daging untuk mengisar lemak sebelum membawanya pulang.
Kaedah 2 dari 3: Memproses Lemak
Menggunakan Ketuhar
Langkah 1. Panaskan oven hingga 107 darjah celcius
Ketuhar perlu diatur pada suhu rendah agar lemak tidak terbakar semasa diproses.
Langkah 2. Tuangkan sedikit air ke dalam oven Belanda (oven Belanda)
Isi ketuhar belanda dengan air sejuk hingga suam, tinggi 0,625 cm.
- Air mencegah lemak menjadi terlalu cepat pada awal proses. Apabila lemak mula masak, air akan menguap, jadi kualiti minyak babi tidak akan terjejas.
- Gunakan ketuhar besi tuang untuk hasil terbaik. Sekiranya anda tidak memilikinya, kuali selamat ketuhar juga baik.
Langkah 3. Masukkan lemak
Masukkan potongan atau penggiling lemak ke dalam kuali. Sebarkan kepingan dengan sekata sehingga prosesnya dijalankan secara merata.
Langkah 4. Masukkan ke dalam ketuhar panas selama beberapa jam
Kacau lemak setiap 20 hingga 30 minit atau lebih. Keluarkan loyang dari ketuhar jika bahagian lemak berhenti menghasilkan minyak.
- Proses ini biasanya akan memakan masa sekurang-kurangnya dua jam. Jumlah masa yang diperlukan bergantung pada ukuran loyang dan jumlah lemak yang diproses.
- Lemak yang telah selesai diproses mempunyai ciri yang jelas kelihatan. Sekiranya anda merasakan potongan lemak terlihat sama seperti yang dilakukan 40-60 minit yang lalu, mungkin lemak tersebut telah diproses sepenuhnya.
Menggunakan Periuk Perlahan
Langkah 1. Tambahkan sedikit air ke periuk perlahan
Tuangkan air terus ke bahagian bawah periuk perlahan, sebanyak 60 ml untuk setiap bekas yang berukuran kira-kira 4 l.
Air menghalang lemak daripada membakar ketika mencair. Oleh kerana air akan menguap, kualiti minyak yang dihasilkan tidak akan terjejas
Langkah 2. Masukkan lemak
Letakkan lemak babi di dalam periuk perlahan, susun agar lemak sama rata.
Mungkin terdapat lebih dari satu lapisan lemak babi, tetapi lapisan lemak mesti diagihkan secara merata sehingga proses menghasilkan lemak babi dapat berjalan secara merata
Langkah 3. Tetapkan periuk perlahan ke suhu rendah
Pasang penutup periuk perlahan dan tetapkan alat ke suhu rendah. Biarkan selama satu jam penuh tanpa membukanya.
Langkah 4. Kacau dan teruskan proses sehingga selesai
Selepas satu jam, buka penutup dan masukkan lemak. Teruskan proses tanpa menutup, sehingga selesai.
- Selepas jam pertama, anda harus memeriksa lemak setiap 20-30 minit untuk memastikan lemak tidak membakar. Kacau setiap kali anda memeriksanya.
- Keluarkan sebahagian minyak cair di tengah proses. Oleh itu, lemak pepejal yang tinggal akan mencair dengan lebih mudah.
- Lemak telah selesai diproses apabila lemak yang masih kering mula meresap ke bahagian bawah periuk perlahan. Sisa lemak yang pada awalnya rangup harus menjadi lembut dan tidak garing pada tahap ini.
- Secara keseluruhan, proses ini akan memakan masa antara dua hingga lapan jam, bergantung pada ukuran periuk perlahan dan jumlah lemak yang diproses.
Menggunakan Kompor
Langkah 1. Masukkan lemak ke dalam periuk besar
Susun jalur lemak dalam periuk besar dalam lapisan yang sekata.
Semakin rata lapisan lemak yang diagihkan, semakin mudah memproses lemak pada kadar yang sama dan juga risiko pembakaran lemak yang kurang
Langkah 2. Masukkan sedikit air
Tuangkan kira-kira 60 ml air ke permukaan babi di dalam kuali.
Anda hanya memerlukan sedikit air. Air dapat membantu mencegah lemak membakar pada peringkat awal, dan air akan menguap ketika lemak memanas
Langkah 3. Tutup periuk dan panaskan dengan api kecil
Tutup periuk dan letakkan di atas dapur dengan api kecil. Biarkan lemak diproses selama 30 minit tanpa gangguan.
Lemak hanya akan mula mencair sebahagiannya pada tahap ini. Potongan lemak padat akan kelihatan lebih telus, dan sebahagian air akan mula menguap
Langkah 4. Panaskan dengan api sederhana, kemudian kacau hingga habis
Buka penutup periuk dan kacau lemak dengan baik. Tingkatkan kepanasan dengan menetapkan api menjadi sederhana, kemudian biarkan lemak diproses selama kira-kira satu jam lagi.
- Selalu perhatikan lemak untuk memastikan tidak membakar.
- Keluarkan dan toskan lemak cair. Dengan cara itu, baki lemak akan mencair lebih cepat.
- Lemak itu seharusnya selesai diproses ketika sisa lemak mula tenggelam dan menjadi lumat.
Kaedah 3 dari 3: Menyimpan dan Menggunakan Minyak Babi
Langkah 1. Biarkan minyak babi sejuk
Keluarkan minyak babi dari sumber panas dan biarkan minyak sejuk sehingga mencapai suhu suam yang kuat.
Menunggu agar lemak sejuk sedikit adalah perkara penting yang perlu dilakukan sebelum mencurahkannya ke dalam balang kaca. Minyak babi panas boleh membuat balang kaca rapuh, pecah, atau pecah
Langkah 2. Keluarkan sisa lemak
Gunakan ayak yang cukup halus untuk membuang sisa lemak pepejal yang tinggal, hanya tinggal lemak cair.
- Sebagai alternatif, tuangkan lemak melalui kertas kopi yang terbuat dari kertas yang dijepit dalam kerucut atau corong, atau melalui kain tipis yang diletakkan di dalam saringan.
- Anda boleh menuangkan minyak babi ke dalam mangkuk yang berasingan atau terus ke dalam bekas simpanan yang anda mahukan.
Langkah 3. Tuangkan lemak babi ke dalam balang
Pindahkan minyak babi yang ditapis ke balang kaca, kemudian tutup balang dengan ketat.
Sekiranya balang terasa hangat apabila disentuh, kemudian biarkan balang di kaunter selama beberapa jam lagi sehingga sisi balang sejuk. Ini dilakukan agar perubahan suhu berjalan selembut mungkin, sehingga gelas balang tidak menjadi rosak
Langkah 4. Simpan minyak babi di dalam peti sejuk
Anda mesti menyimpan minyak babi di dalam peti sejuk, paling lama sebulan. Apabila sejuk, lemak babi mempunyai tekstur yang lembut namun padat.
Sekiranya anda ingin menyimpan lemak babi sehingga satu tahun, masukkan balang ke dalam peti sejuk
Langkah 5. Gunakan lemak babi seperti mana-mana lemak memasak padat yang lain
Anda boleh menggunakan lemak babi seperti mentega atau marjerin.
