Apabila anda menyajikan makanan di atas pinggan, tujuannya adalah untuk mewujudkan pengalaman makan yang menarik bagi semua deria, bukan hanya lidah. Apabila makanan kelihatan menarik, tubuh akan menghasilkan lebih banyak cecair yang membantu penyerapan nutrien. Jadi, boleh dikatakan bahawa makanan yang menarik lebih sihat daripada makanan yang tidak menarik. Untuk mencapai hidangan berkualiti restoran, mulakan dengan menghidangkan makanan yang dimasak dan berwarna terang. Bentuk makanan menjadi tumpukan dan bermain dengan warna dan tekstur yang berbeza untuk meningkatkan daya tarikan visual. Akhir sekali, hiasi pinggan dengan ramuan atau rempah untuk menjadikannya lebih cantik. Lihat Langkah 1 dan langkah-langkah berikut untuk mengetahui cara membuat hidangan yang anda buat kelihatan hebat.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Membuat Hidangan yang Cantik
Langkah 1. Elakkan skema warna monokromatik
Sepinggan makanan akan kelihatan sangat menarik jika mempunyai tahap kontras warna yang tinggi. Bayangkan dihidangkan semangkuk oatmeal pasta atau pasta tanpa sos. Walaupun oatmeal atau pasta telah dibumbui dengan bahan-bahan yang lazat seperti mentega dan rempah, ia kelihatan seperti hidangan karbohidrat yang hambar. Hidangkan semangkuk oatmeal dengan beri merah segar dan gerimis sirap maple kuning atau sajikan pasta di atasnya dengan pesto hijau sihat (sos Itali) dan tomato ceri cincang. Hasilnya, anda telah mencipta pengalaman menjamu selera yang berbeza. Apa sahaja yang anda layani, fikirkan cara untuk menambahkan warna yang berbeza.
- Semasa anda merancang hidangan, fikirkan warna yang anda mahu muncul di pinggan. Tidak semua warna pelangi dapat ditunjukkan dalam setiap pinggan, tetapi mencabar diri anda untuk menunjukkan seberapa banyak warna.
- Sekiranya anda menghidangkan beberapa makanan dengan warna yang serupa, seperti ayam panggang dan kentang tumbuk, cara yang hebat dan mudah adalah dengan menambah satu atau dua buah untuk menambah warna. Warna hijau, oren, merah, ungu, biru, merah jambu, dan kuning terdapat pada buah-buahan dan sayur-sayuran.
- Sekiranya anda tidak tahu menambah warna, gunakan hiasan makanan. Sebilangan besar hidangan manis disajikan dengan taburan daun bawang, pasli, dill, atau pudina segar. Hirisan lemon dan limau boleh dihidangkan untuk hidangan ayam dan makanan laut.
Langkah 2. Keluarkan warna sayur-sayuran yang terang
Cara memasak sayur mempunyai banyak kaitan dengan kesan visual keseluruhan hidangan. Sayuran yang terlalu matang akan kehilangan warna dan cenderung kelihatan kurang menarik daripada sayur-sayuran yang dimasak dengan sempurna. Untuk mengelakkan sayur-sayuran lembek dan blanched, masaklah agar tetap cerah dan rangup. Berikut adalah beberapa cara untuk menunjukkan warna sayur-sayuran:
- Kukus sayur dan jangan rebus. Dengan mengukus, sayur akan kelihatan menarik dan sedap. Sekiranya direbus, ia akan menimbulkan kesan sebaliknya. Contohnya brokoli. Brokoli yang dikukus akan menghasilkan warna hijau segar yang terang. Setiap bunga (bunga kecil) disimpan dalam bentuk dan tekstur. Brokoli mendidih akan menghasilkan tekstur lembap dan warna lebih pucat, sehingga tidak kelihatan cantik ketika disajikan di atas pinggan. Perkara yang sama berlaku untuk asparagus, wortel, kacang, dan sayur-sayuran lain.
- Bakar atau tumis sayur-sayuran dalam sedikit minyak masak atau mentega. Sayuran panggang atau tumis kelihatan menarik apabila disaluti minyak masak atau mentega. Warna sayur oren atau hijau yang terang diimbangi oleh titik-titik coklat yang garing. Inilah kaedah yang lazat untuk memasak sayur-sayuran.
Langkah 3. Proseskan daging dengan teknik menyaring (goreng daging dalam sedikit minyak pada suhu tinggi) dan diamkan
Banyak hidangan daging kelihatan sangat menarik jika daging dimasak menggunakan teknik menjahit. Munculnya stik atau sepotong salmon panggang dengan kulit coklat dan rangup akan membuatkan tetamu makan malam anda tidak dapat menahan air liur mereka. Selain memasak dengan membakar, anda juga harus membiarkan daging berehat selama beberapa minit sebelum memotong. Ini akan membolehkan cecair yang keluar dari daging meresap kembali ke dalamnya, sehingga tidak membanjiri piring.
Terdapat beberapa pengecualian semasa membakar daging. Contohnya, jika anda menghidangkan daging lembu yang direbus (daging yang dipanggang pada suhu tinggi, kemudian direbus dalam sedikit air dalam periuk tertutup), maka anda perlu memikirkan cara kreatif untuk menjadikan daging itu kelihatan menarik. walaupun tidak mempunyai tepi yang garing. Menghidangkan daging dengan sos adalah cara yang baik untuk menjadikannya lebih menarik
Langkah 4. Goreng makanan dengan teliti
Makanan yang kurang dimasak atau digoreng sukar disajikan dengan cara yang menarik. Makanan goreng boleh kelihatan cantik di atas pinggan, tetapi sangat penting untuk menggorengnya dengan baik dan mengendalikan minyak agar tidak masuk ke piring. Goreng makanan hingga coklat keemasan, kemudian toskan pada pinggan yang dilapisi tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak. Sekiranya tidak dikeringkan, minyak makanan akan meninggalkan noda di pinggan.
- Makanan yang digoreng akan menjadi lebih coklat setelah dikeluarkan dari kuali. Perhatikan ketika menggoreng agar warnanya tidak terlalu gelap.
- Masak makanan goreng dengan teliti sehingga kelihatan menarik ketika disajikan di atas pinggan. Contohnya, jika anda ingin mengetahui jika sepotong ayam goreng telah mencapai suhu dalaman yang tepat, masukkan termometer daging ke dalam ayam sehingga tidak kelihatan.
Langkah 5. Perhatikan teksturnya
Tekstur dan warna sama pentingnya dengan penampilan makanan yang menarik di atas pinggan. Sekiranya makanan terlalu berminyak, terlalu kering, lembek, keras, atau sukar dikunyah dan ditelan, maka penampilannya tidak penting. Berusahalah memasak dengan baik untuk menghasilkan makanan dengan tekstur yang betul.
- Cara mengendalikan makanan yang baru dimasak dan sebelum dihidangkan sangat mempengaruhi tekstur makanan. Contohnya, pasta perlu dicelupkan sebentar ke dalam air atau dicampurkan dengan sedikit minyak masak setelah dimasak agar tidak bergumpal. Makanan yang digoreng tidak boleh disimpan dalam bekas kedap udara, kerana haba dari makanan akan menguap makanan sehingga menjadi lembap.
- Apabila makanan yang dihidangkan di atas pinggan kelihatan terlalu kering, sedikit minyak masak atau air akan menjadikannya lebih menarik.
Langkah 6. Eksperimen dengan bentuk yang menarik
Contohnya, memotong sayur menjadi bentuk yang menarik dapat menjadikan makanan sederhana istimewa. Sudu ais krim boleh digunakan untuk membuat kubah beras atau kentang tumbuk. Anda boleh memasak dan menghidangkan sayur-sayuran, pencuci mulut, pai periuk (sejenis penutup pastel) dan makanan lain dengan menjadikannya bentuk yang unik untuk menjadikannya menarik.
Bahagian 2 dari 4: Menghidangkan Makanan dengan Rapi
Langkah 1. Sekiranya ragu-ragu, pilih pinggan putih
Plat putih tidak bersaing secara visual dengan makanan yang dihidangkan. Plat putih memberikan kesan yang berbeza, menjadikan warna makanan lebih cerah dan teksturnya lebih menarik. Hasilnya, pinggan putih menjadi pilihan standard koki di restoran di seluruh dunia. Bentuk pinggan tidak kira sama seperti warnanya.
- Tetapi ada pengecualian. Sekiranya anda mempunyai set pinggan khas dengan corak atau skema warna tertentu, tidak mengapa menggunakannya. Pastikan piring melengkapkan makanan yang anda sajikan daripada bersaing untuk mendapat perhatian.
- Jangan lupa untuk mempertimbangkan pernak-pernik meja makan. Peralatan makan, gelas, dan alas meja akan meningkatkan penampilan keseluruhan hidangan di atas meja.
- Sekiranya anda mencari alat makan yang menarik, kunjungi kedai runcit Asia, kedai kraf, pasar lambak, dan kedai antik. Anda boleh mendapatkan beberapa set meja makan yang menarik dari kedai-kedai ini.
Langkah 2. Bayangkan persembahan akhir
Fikirkan bagaimana menghidangkan hidangan utama dengan lauk pauk. Fikirkan di mana meletakkan lauk untuk membuatnya kelihatan cantik dengan unsur-unsur lain di pinggan. Hidangan sampingannya boleh menjadi sepotong pai, daging, flan (pastri manis atau kek span.) Atau apa sahaja. Fikirkan juga kesan yang muncul. Penampilan dan keseimbangan dipengaruhi oleh sama ada makanan dihiris nipis, tebal, atau dibiarkan utuh. Anda akan cepat mengetahui apa yang berfungsi dan tidak ada salahnya meminjam idea dari restoran kegemaran anda.
Langkah 3. Hadkan saiz bahagian makanan
Isi pinggan dua pertiga dengan makanan. Selebihnya pinggan hendaklah kosong. Ruang kosong akan memberikan kesan yang berbeza pada makanan, menjadikannya kelihatan lebih menarik. Sekiranya pinggan penuh dengan makanan, maka makanan itu sendiri tidak akan kelihatan menarik. Tetapkan ukuran hidangan standard dan sajikan jumlah yang betul dari setiap bahagian hidangan.
- Sebagai peraturan umum, setengah pinggan harus sayur-sayuran, seperempat harus daging atau protein lain, dan seperempat yang lain mestilah karbohidrat.
- Hidangkan hidangan utama di tengah pinggan. Kemudian, bermula dari kedudukan makanan utama, susun hiasan ke luar.
Langkah 4. Ikuti peraturan nombor ganjil
Sebilangan elemen hidangan yang ganjil lebih menarik secara visual daripada nombor genap. Sejumlah unsur yang ganjil menimbulkan kesan sekeping makanan yang dibingkai oleh unsur-unsur lain. Ingatlah ini semasa anda menghidangkan beberapa jenis makanan atau beberapa keping makanan yang sama. Contohnya, jika anda menghidangkan kerang kapak, sertakan 3 atau 5 bukannya 4.
Langkah 5. Main dengan pelbagai tekstur
Membuat tekstur yang berbeza adalah cara yang baik untuk menarik perhatian. Makanan yang terlalu lembut atau rangup di atas pinggan tidak menarik, tetapi gabungan keduanya sedap. Sebagai contoh, pinggan yang menarik mungkin terdiri daripada risotto (hidangan nasi khas Itali yang dimasak dalam kaldu) cendawan lembut di atas dengan sepotong salmon yang dimasak, dan taburan daun bawang yang renyah. Ketiga-tiga tekstur yang berbeza bekerja sama untuk mewujudkan pengalaman makan yang menyeronokkan. Sekiranya salah satu elemen ini dihilangkan, ia akan menjadikan hidangan kurang menarik.
- Sekiranya anda ingin menambahkan sesuatu yang renyah ke dalam pinggan anda, taburkan dengan kacang walnut, badam, atau biji labu panggang.
- Sedikit creme fraiche (krim masam Perancis) atau beberapa keping keju kambing dapat menambahkan tekstur berkrim ke hidangan yang lazat. Krim disebat atau krim pastri adalah kaedah terbaik untuk menambahkan unsur lembut ke dalam hidangan manis.
Langkah 6. Susun makanan untuk menambah tinggi
Sering kali kita melihat makanan menumpuk di restoran, tetapi makanan yang dimasak di rumah biasanya tidak disusun seperti itu. Menambah ketinggian hidangan akan menjadikan makanan biasa menjadi luar biasa. Jangan takut untuk mempamerkan kemahiran masakan anda dengan menggunakan kaedah susun dan lapisan untuk persembahan makanan anda yang lebih profesional.
- Cara mudah untuk membina timbunan makanan adalah dengan menyediakan makanan protein di atas karbohidrat. Contohnya, sajikan kebab di atas gundukan nasi atau sajikan ikan todak panggang pada gundukan kentang tumbuk.
- Anda juga boleh menggunakan sos sebagai lapisan makanan. Ambil sesudu stok daging, marinara (sos tomato Itali), atau apa sahaja sos yang anda gunakan di tengah-tengah pinggan dan susun unsur-unsur lain dari hidangan di atas.
- Susun makanan agar kelihatan lebih besar, bukan lebih kecil. Contohnya, sesuaikan komponen salad agar kelihatan lebih kenyang dan tidak rata. Jangan menghidangkan asparagus yang dimasak dalam lapisan yang rata, tetapi buat timbunan dalam susunan silang.
Langkah 7. Gunakan sos dengan bijak
Sekiranya anda menghidangkan kari, casserole (daging dan sayur-sayuran yang dipanggang dalam piring kalis api dan kemudian disajikan dengan hidangan) kuah pekat, anda perlu memisahkan kuah sebelum dihidangkan, kemudian tuangkan dengan jumlah yang betul semasa hidangan hampir habis dihidangkan di atas pinggan. Dengan cara itu, anda dapat mengawal jumlah sos dan menjadikan hidangan kelihatan menarik. Hidangan sup di atas pinggan rata kelihatan tidak kemas kecuali disajikan di sekitar nasi, pasta, atau kentang, atau disajikan di dalam mangkuk atau pinggan yang sesuai.
Langkah 8. Ikuti trend menghias makanan
Ingat, gaya penyajian makanan boleh berubah walaupun dalam beberapa tahun atau bulan. Oleh itu, pastikan trend terkini dengan majalah memasak, laman web memasak atau makanan, dan demo memasak untuk idea baru. Hiasan makanan yang rumit telah menjadi pusat perhatian, dan makanan yang dibentuk menjadi menara atau tumpukan selalu menjadi mode. Walau bagaimanapun, trend yang rumit dan sukar akhirnya cenderung menguap, sementara teknik penyajian makanan klasik yang kelihatan segar, menarik, dan lazat tidak pernah ketinggalan zaman.
Bahagian 3 dari 4: Menambah Sentuhan Menarik
Langkah 1. Gunakan hiasan yang menambah rasa ke dalam pinggan
Fikirkan hiasan yang berbeza daripada biasa. Hiasan klasik seperti hirisan parsli kering dan kasar disajikan bersama telur hancur. Mungkin hiasan boleh menambah rasa hijau, tetapi bolehkah ini benar-benar meningkatkan penampilan hidangan? Sebaliknya, buat sejambak daun bawang atau tambahkan taburan sowa dill segar ke dalam pinggan. Apa sahaja yang anda sajikan, pastikan hiasan akan menjadikan hidangan lebih baik dan tidak menjadikan piring kelihatan tidak kemas.
- Sekiranya anda menyajikan hidangan dengan irisan lemon atau kapur, cuba buat bentuk spiral yang cantik dan bukannya hanya memotongnya dengan potongan tebal. Kaedah ini mungkin dapat membuat orang yang memakan hidangan itu berminat untuk menggunakan hiasan daripada hanya menyingkirkannya.
- Fikirkan secara kreatif dan gunakan hiasan yang mungkin tidak pernah anda fikirkan sebelumnya. Taburkan sedikit serbuk kayu manis di atas piring ayam atau segenggam biji delima di atas salad biasa. Pilih hiasan yang menambah rasa dan warna.
- Dalam banyak hidangan, bunga adalah hiasan yang baik. Begitu juga dengan hiasan berupa daun besar yang tidak boleh dimakan yang berfungsi sebagai asas makanan. Dalam budaya Barat yang lebih luas, disarankan untuk tidak menghidangkan sesuatu yang tidak boleh dimakan di atas pinggan. Kerana ada hiasan tertentu yang boleh mempengaruhi selera. Jadi, pilih hiasan dengan teliti.
Langkah 2. Gunakan teknik semburan
Cara lain untuk menyelesaikan makanan adalah dengan menaburkannya dengan sos atau cecair pekat. Untuk hidangan masin atau pedas, anda mungkin mahu menambahkan sedikit remoulade (sos mayonis Perancis), pesto, atau minyak masak rempah. Untuk hidangan manis, menambahkan sos coklat, jem buah, atau creme anglaise (kastard yang disiram) akan menjadi kaedah paling sedap untuk menambahkan sentuhan penamat.
- Pertimbangkan untuk memasukkan sos ke dalam botol peras sehingga anda dapat membuat bentuk atau corak spiral yang cantik, dan bukan sekadar menuangkannya ke atas makanan. Sekiranya anda tidak mempunyai botol peras, masukkan sos ke dalam beg makanan plastik, potong sedikit di satu hujung, dan angkat sos dari beg dengan memerahnya.
- Jangan masukkan sos terlalu banyak. Kuncinya adalah menambahkan sentuhan warna, rasa, dan tekstur tanpa bersaing dengan hidangan utama.
Langkah 3. Pastikan pinggan bersih
Pastikan anda tidak menghidangkan makanan di pinggan yang kotor, setelah menghadapi masalah untuk menghidangkannya dengan indah. Periksa tanda jari dan noda di tepi pinggan. Cara yang baik untuk membersihkan tepi pinggan adalah mencelupkan tuala kertas ke dalam secawan air dengan sedikit cuka putih di atasnya. Gosok tepi pinggan sehingga tidak ada sisa makanan atau tanda jari yang kelihatan. Ini akan memberikan sentuhan profesional kepada persembahan anda.
Bahagian 4 dari 4: Menyajikan Hidangan Rumit
Langkah 1. Hidangkan pasta agar kelihatan enak
Pasta adalah salah satu hidangan kompleks untuk disajikan dengan cara yang menarik. Pastikan pasta tetap lembap setelah dimasak, sehingga tidak bergumpal. Gunakan penjepit makanan untuk mengambil beberapa helai pasta dari kuali dan letakkan di atas pinggan dengan kelainan yang menarik. Lakukan perkara yang sama dengan pasta lain yang masih ada di dalam kuali dan teruskan sehingga terdapat cukup pasta di atas pinggan. Tuangkan sos dengan teliti ke atas sehingga sebati di tengah pasta, tetapi jangan terlalu banyak.
- Sekiranya anda menghidangkan pasta dengan protein, letakkan dengan menarik di atas timbunan pasta. Sebagai contoh, jika hidangan anda terdiri daripada udang, letakkan udang di atas pasta dan jangan kuburkan di timbunan pasta.
- Sebelum menghidangkan, anda boleh melembapkan pasta dengan sedikit minyak zaitun agar kelihatan berkilat dan menarik.
Langkah 2. Hidangkan hidangan "coklat" untuk menjadikannya menarik
Sup krim cendawan atau sayur yang dimasak dalam kuah pekat mungkin terasa enak, tetapi cenderung membosankan disajikan dalam mangkuk atau pinggan. Bagaimana anda menjadikan sesuatu berwarna coklat menonjol? Menambah hiasan adalah kunci. Pertimbangkan untuk menambahkan irisan thyme, sage goreng, chives cincang, atau ramuan lain untuk menyegarkan hidangan, tetapi ini bergantung pada rasa sup atau kuah pekat yang anda sajikan.
- Sup dan pinggan sup cenderung meninggalkan noda kuah, jadi pastikan bahagian mangkuk atau pinggan mangkuk dibersihkan dari noda kuah.
- Hidangan kaserol mempunyai kulit coklat. Cara yang baik untuk mengimbangi hidangan utama yang kelihatan pucat adalah menghidangkannya dengan banyak sayur-sayuran segar.
Langkah 3. Tingkatkan penampilan pencuci mulut yang rasanya lebih enak daripada yang kelihatan
Anda telah membuat brownies resipi nenek anda dan ingin menjadikannya kelihatan kurang coklat. Pencuci mulut panggang seperti brownies, tukang roti (pencuci mulut yang diperbuat daripada buah yang ditutupi biskut atau kerak pai dan kemudian dibakar) dan kek setiap hari memerlukan sedikit sentuhan untuk menjadikannya kelihatan baik. Cuba salah satu helah ini:
- Gunakan pemotong kuki untuk membuat bentuk yang kemas. Brownies berbentuk bintang atau daun akan kelihatan lebih menarik daripada bentuk segi empat tepat.
- Hidangkan dengan daun pudina. Menambah daun segar adalah kaedah terbaik untuk meningkatkan penampilan pencuci mulut, terutama pencuci mulut buah.
- Taburkan serbuk koko, kayu manis, atau gula tepung ke atas pencuci mulut. Pilih serbuk yang berbeza warna dengan pencuci mulut anda.
- Taburkan pudina merah jambu hancur di atas pencuci mulut. Pencuci mulut akan kelihatan memancarkan kilauan merah jambu.
- Sekiranya menggunakan taburan berwarna, gunakan taburan yang boleh dimakan.
- Sekiranya semuanya gagal, sajikan pencuci mulut dengan krim disebat. Anda boleh memasukkan krim disebat ke dalam beg plastik kelas makanan dengan hujung berbentuk bintang untuk membuat bentuk yang menarik.
Petua
- Jadikan persembahan makanan relevan dan ringkas. Hidangan formal yang indah sesuai untuk majlis keramaian, malah hidangan sederhana boleh dihiasi dengan ramuan.
- Baca buku dan majalah masakan untuk mendapatkan idea. Perpustakaan tempatan anda adalah sumber yang hebat dan sekarang banyak majalah masakan boleh dimuat turun, jadi anda boleh membaca resipi di bahagian memasak iPad, eReader, atau peranti lain. Ia juga membolehkan anda menghias meja anda dengan rujukan dari pelbagai sumber bacaan pada peranti elektronik!
- Sekarang ada pinggan yang dapat menjaga makanan tetap panas (dipatenkan). Ini adalah sentuhan penamat yang hebat untuk digunakan pada hidangan panas yang lazat (Terutama jika ramuannya mahal dan memerlukan masa untuk disiapkan).
