Hidangan klasik Amerika, clam chowder atau clam chowder New England telah terkenal sejak zaman penjajahan. Hidangan ini adalah sup sederhana dengan krim. Hidangan ini juga sesuai dimakan pada malam yang sejuk. Teruskan membaca untuk mengetahui cara membuat clam chowder dari awal. Sekiranya anda ingin menggunakan kerang kalengan, anda boleh melangkah ke bahagian dua.
Bahan-bahan
- 1,8 kg kerang segar, atau 0,6 kg kerang kalengan, dicincang, simpan jusnya
- 2 1/2 cawan stok kerang atau jus kerang botol
- 2 keping bacon, potong dadu
- 1 bawang, potong dadu
- 2 sudu tepung
- 1 helai daun bay
- 1/2 sudu teh thyme kering
- 0.45 kg kentang, kupas, kemudian potong dadu
- 3 cawan krim berat atau setengah setengah
- 6 sudu besar sherry kering
- Garam dan lada secukup rasa
- Biskut Tiram
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membuat Kaldu Kerang
Langkah 1. Basuh kerang
Bilas kerang segar di bawah air sejuk untuk menghilangkan kotoran atau parut. Anda mungkin perlu menggosok cengkerang dengan jari anda untuk membersihkannya sepenuhnya.
- Lihat ke seluruh kerang sebelum anda memasaknya. Sekiranya kerang terbuka semasa masih mentah, buang; ini menunjukkan bahawa cengkerang tidak lagi segar.
- Beberapa jenis kerang mungkin memerlukan masa lebih lama untuk dimasak. Periksa keberanian dengan memeriksa cengkerang.
Langkah 2. Masak kerang
Didihkan 2 cawan air dalam periuk sup besar atau ketuhar belanda. Masukkan kerang, dan letakkan penutup di atas periuk. Masak kerang selama 5 minit, buka penutup, dan kacau kerang, kemudian tutup kembali, dan teruskan memasak selama 5 minit lagi. Kerang akan dimasak apabila cengkerang terbuka.
Langkah 3. Ketatkan kaldu kerang
Keluarkan kerang dari kuali dan sisihkan dalam mangkuk. Saring stok yang tinggal menggunakan kain cheesecloth atau saringan halus untuk menghilangkan sisa parut. Anda harus dapat sekurang-kurangnya 2 1/2 cawan stok kerang. Sekiranya anda memerlukan lebih banyak, tambahkan lebih banyak air sehingga mencapai jumlah tersebut.
Langkah 4. Selesaikan penyediaan kerang
Apabila kerang sejuk, keluarkan dari cengkerang. Letakkan di atas papan pemotong dan potong kasar hingga satu saiz gigitan. Ketepikan untuk menambah sup kemudian.
Bahagian 2 dari 3: Membuat Pangkalan Sup
Langkah 1. Masak daging
Letakkan periuk besar di atas api sederhana-tinggi. Masukkan kepingan bacon dan masak sehingga lemak lembut dan dagingnya rangup. Keluarkan daging dari kuali, dan ketepikan. Keluarkan semua kecuali 2 sudu besar lemak daging dari kuali.
Langkah 2. Tumiskan bawang
Kurangkan api di bawah periuk hingga sederhana. Masukkan bawang ke dalam periuk dan masak sehingga lut, kira-kira 5 minit. Taburkan tepung ke atas bawang, dan masak satu minit lagi, kacau sehingga bawang dilapisi tepung.
Langkah 3. Masukkan kuahnya
Tuangkan kuah ke atas bawang. Kacau campuran ini dengan sudu kayu. Putar api ke sederhana tinggi dan biarkan kuah mendidih.
Langkah 4. Masukkan kentang dan rempah
Masukkan thyme, daun salam, dan kentang ke dalam periuk, dan masak sup sehingga mendidih. Kurangkan api hingga sederhana, tutup periuk, dan biarkan sup mendidih hingga kentang lembut, kira-kira 1/2 jam.
Bahagian 3 dari 3: Sup Penamat
Langkah 1. Tuangkan krim dan sherry
Kacau semua bahan ke dalam sup. Tutup periuk lagi dan biarkan sup panas dan didihkan.
Langkah 2. Masukkan kerang dan rempah
Rasakan sup untuk menentukan sama ada anda perlu menambah garam dan lada, kemudian tambahkan beberapa secubit sehingga masin dan pedas mengikut keinginan anda.
Langkah 3. Biarkan sup duduk sebentar
Keluarkan loyang dari kompor, tutup, dan biarkan sup selama kira-kira 1/2 jam. Ini diperlukan untuk memberi sup masa untuk menyatu sepenuhnya tanpa terlalu banyak memasak sayur atau kerang. Menutup periuk akan menjadikan sup suam sehingga dihidangkan.
Langkah 4. Hidangkan sup
Masukkan sup ke dalam mangkuk. Hidangkan dengan keropok tiram dan kuah tradisional New England seperti Tabasco dan Worcestershire.
Petua
- Anda boleh mengganti kerang dengan kerang pipi.
- Kerang juga dikenali sebagai vongole.
