Sebenarnya, tidak ada cara untuk membuat ayam panggang yang sama di rumah. "Broasted" dan "Broaster" adalah tanda dagang berdaftar Syarikat Broaster of Beliot, Wisconsin. Rempah dan perkakas yang disertakan dijual ke restoran tetapi tidak kepada tukang masak rumah. Seperti yang telah disebutkan, anda hanya boleh meniru teknik di rumah dan menggunakannya menjadi sesuatu yang serupa.
Bahan-bahan
Ayam Panggang
"Untuk 4 hidangan"
- 1 penggoreng ayam
- 4 cawan (1 L), cawan (125 ml), dan cawan (60 ml) air, dipisahkan
- 1/4 cawan (60 ml) dan sudu kecil (10 ml) garam, dipisahkan
- 1 sudu besar (15 ml) perasa Cajun (lihat di bawah)
- 2 sudu kecil (10 ml) baking soda
- 1/2 sudu kecil (5 ml) serbuk lada hitam
- 1 cawan (250 ml) minyak canola
- 1/2 cawan (125 ml) pati tepung jagung
- Campuran lapisan 1-1 / 4 cawan (315 ml) (lihat di bawah)
Perasa Cajun
"Untuk cawan (60 ml)"
- 2 sudu kecil (10 ml) garam
- 2 sudu kecil (10 ml) serbuk bawang putih
- 2.5 sudu kecil (12.5 ml) paprika
- 1 sudu kecil (5 ml) serbuk lada hitam
- 1 sudu kecil (5 ml) serbuk bawang
- 1 sudu kecil (5 ml) lada cayenne
- 1.25 sudu kecil (6.25 ml) oregano kering
- 1.25 sudu kecil (6.25 ml) thyme kering
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) serbuk cili merah
Campuran Perasa Goreng
"Untuk 1-1 / 4 cawan (315 ml)"
- 1 cawan (250 ml) tepung serba guna
- 1 sudu besar (15 ml) garam
- 1 sudu besar (15 ml) serbuk lada hitam
- 1/2 sudu besar (7.5 ml) thyme kering
- 1/2 sudu besar (7.5 ml) tarragon kering
- 1/2 sudu besar (7.5 ml) serbuk halia
- 1/2 sudu besar (7.5 ml) serbuk mustard
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) garam bawang putih
- 1/2 sudu kecil (2.5 ml) oregano kering
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Bahagian Pertama: Menyiapkan Campuran
Langkah 1. Campurkan campuran perasa Cajun
Dalam mangkuk kecil, masukkan garam, serbuk bawang putih, paprika, lada hitam, serbuk bawang, lada cayenne, oregano, thyme, dan lada cayenne. Kacau semua rempah hingga sebati.
Setelah mencampurkan campuran rempah, ketepikan 1 sudu besar (15 ml) untuk digunakan dalam resipi ini. Masukkan selebihnya ke dalam kotak kedap udara kecil dan simpan di almari dapur anda. Rempah ini mesti bertahan selama beberapa bulan
Langkah 2. Campurkan bahan campuran lapisan
Dalam mangkuk sederhana, pukul atau pukul bersama tepung, garam, lada, thyme, tarragon, halia, serbuk mustard, garam bawang, dan oregano sehingga semua bahan kelihatan sebati.
Anda hanya perlu mempunyai campuran pelapis yang cukup untuk resipi ini, jadi anda tidak perlu menyimpan selebihnya. Walau bagaimanapun, jika anda memutuskan untuk membuat dua kali, ambil seberapa banyak yang anda perlukan untuk resipi ini dan simpan selebihnya dalam bekas kedap udara. Rempah ini juga boleh bertahan di pantri anda selama beberapa bulan
Kaedah 2 dari 3: Bahagian Kedua: Menyiapkan dan Membelah Ayam
Langkah 1. Bersihkan ayam
Bilas ayam di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas bersih.
Langkah 2. Potong kaki ayam
Putar kaki ayam dari sendi dan potong kaki dari badan ayam.
- Tarik satu kaki sejauh mungkin dari badan dan potong kulitnya untuk menampakkan daging dalamannya.
- Bengkokkan kaki ke belakang sehingga bola sendi keluar dari sendi.
- Potong kaki dari badan, potong sendi sedekat mungkin dengan tulang belakang.
- Ulangi proses ini untuk kaki yang lain.
Langkah 3. Pisahkan paha bawah dan paha atas
Perhatikan garis lemak yang terdapat di antara paha bawah dan paha atas satu kaki. Potong garis ini untuk memisahkan dua bahagian ini.
- Ulangi langkah ini untuk kaki yang lain.
- Ingat bahawa garis lemak ini menandakan lokasi sendi, dan sendi yang perlu anda potong.
Langkah 4. Tanggalkan bahagian yang tidak boleh dimakan
Potong tulang rusuk dan tulang selangka dari kedua sisi badan ayam menggunakan gunting unggas yang bersih dan tajam. Tarik belakang dan leher apabila selesai.
- Anda harus dapat memisahkan tulang belakang dan vertebra serviks dalam satu bahagian.
- Bahagian ini biasanya dibuang, tetapi anda juga boleh menyimpannya untuk digunakan dalam stok ayam. Simpan dalam beg atau kotak tertutup dan sejukkan sehingga 3 hingga 4 hari.
Langkah 5. Longgarkan daging buah dada
Potong dan putar daging payudara dari bahagian tulang yang lain.
- Putar ayam sehingga kulit payudara menghadap ke bawah.
- Masukkan pisau ke dada, potong ayam dari hujung leher hingga tulang dada. Terus turun di sepanjang sternum.
- Letakkan ibu jari anda di satu sisi tulang dada dan bengkokkan dada ayam ke belakang sehingga tulang atas mula keluar. Longgarkan tulang dengan jari anda dan tarik keluar.
- Bahagikan daging payudara yang tinggal menjadi separuh menggunakan pisau anda. Buat potongan mengikut tanda yang ditinggalkan oleh sternum.
Langkah 6. Potong sayap
Potong satu sayap pada sendi yang paling dekat dengan daging payudara, kemudian pisahkan sayap menjadi dua bahagian dengan memotongnya di antara sendi sayap kedua.
- Ulangi langkah ini untuk sayap kedua.
- Anda harus meninggalkan sebahagian daging payudara yang keluar ketika anda memisahkan sayap dari badan ayam.
Langkah 7. Potong dada ayam menjadi seperempat
Potong satu bahagian dada ayam menjadi dua, dapatkan dua bahagian. Ulangi dengan bahagian dada ayam yang lain.
Seboleh mungkin buat potongan yang anda buat dengan ukuran yang sama
Langkah 8. Rendam kepingan ayam dalam air garam selama 60 minit
Tuangkan 4 cawan (1 L) air ke dalam mangkuk besar dan tambahkan cawan (60 ml) garam. Kacau hingga sebati, kemudian masukkan kepingan ayam ke dalam air dan biarkan merendam selama 60 minit.
Jangan keringkan ayam. Apabila tiba waktunya, anda akan mengeluarkannya dari air dan segera meletakkannya di dalam lapisan lapisan dan bukannya membiarkan ayam kering terlebih dahulu
Kaedah 3 dari 3: Bahagian Ketiga: Panggang Ayam
Langkah 1. Panaskan minyak dalam periuk tekanan
Tuangkan minyak canola ke dalam pressure cooker dan letakkan pressure cooker di atas dapur. Panaskan minyak dengan api yang tinggi hingga mencapai 375 darjah Fahrenheit (190 darjah Celsius).
Pastikan periuk tekanan anda boleh digunakan di atas dapur. Periuk tekanan harus mempunyai bahagian bawah yang rata, dan bukannya dengan kaki yang diangkat. Sebilangan besar periuk tekanan dibuat dari besi tuang yang aman, tetapi anda harus memeriksa arahan pada periuk tekanan untuk memastikan penggunaan kompor tidak akan merosakkannya
Langkah 2. Campurkan rempah
Dalam mangkuk besar, satukan baking soda, 1 sudu besar (15 ml) perasa Cajun, 1 cawan (250 ml) campuran goreng, pati tepung jagung, lada, dan garam, pukul sehingga semuanya kelihatan sebati.
Langkah 3. Masukkan air untuk membentuk doh
Perlahan-lahan tuangkan cawan (125 ml) air ke dalam bahan kering, pukul terus. Berhenti menambah air apabila anda mempunyai doh yang nipis dan halus.
Anda mungkin tidak memerlukan cawan penuh (125 ml), jadi penting untuk menambahkan air perlahan-lahan. Doh mestilah nipis, tetapi jika terlalu berair, tidak akan melekat pada ayam
Langkah 4. Lapiskan ayam
Keluarkan kepingan ayam dari air garam menggunakan penjepit dan letakkan terus ke dalam adunan. Gunakan penjepit anda untuk membalikkan ayam ke dalam adunan hingga semua sisi dilapisi. Ulangi jika perlu, buat satu bahagian ayam pada satu masa, sehingga semua ayam dilapisi.
- Pegang setiap kepingan ayam di atas mangkuk air garam selama beberapa saat untuk membiarkan baki air keluar. Anda memerlukan kulit agar lembap, tetapi tidak menetes basah.
- Sebaiknya masukkan ayam terus ke dalam minyak panas setelah dilapisi. Sekiranya anda meletakkan ayam di atas pinggan terlebih dahulu, sebahagian lapisan boleh dikeluarkan.
Langkah 5. Goreng ayam selama 2 hingga 3 minit
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Masukkan kepingan ayam ke dalam minyak panas, masak beberapa keping ayam pada satu masa. Goreng setiap bahagian selama 2 hingga 3 minit atau sehingga lapisannya garing dan keemasan.
Keluarkan kepingan ayam yang dimasak dari minyak panas menggunakan tong dan pindahkan ke pinggan yang dilapisi dengan beberapa tuala kertas bersih. Semua kepingan mesti diletakkan di atas pinggan ini sebelum anda meneruskan ke langkah seterusnya
Langkah 6. Tiriskan minyak
Setelah menggoreng ayam, angkat kira-kira cawan (60 ml) minyak. Tambahkan juga cawan (60 ml) air ke periuk tekanan, sebelum meneruskan.
- Anda tidak boleh menggunakan lebih dari cawan (60 ml) minyak di periuk tekanan anda semasa periuk tekanan berfungsi dengan baik. Suhu minyak dan lemak lain boleh lebih tinggi daripada air dan cecair berasaskan air, dan apabila dipanaskan dalam periuk tekanan, minyak dapat terlalu panas dan menyebabkan hangus.
- Pastikan air cukup panas sehingga panas apabila anda memasukkannya ke dalam minyak panas. Menambah air sejuk boleh menghasilkan wap dan menyebabkan percikan minyak.
- Sebaiknya gunakan tungku ketuhar ketika melakukan langkah ini untuk mengelakkan diri anda terbakar dengan minyak atau panas dari periuk tekanan.
-
Tutup dan masak selama 10 hingga 12 minit. Masukkan kembali ayam ke dalam periuk tekanan. Tutup periuk tekanan dengan ketat dan masak ayam di dalamnya selama 10 hingga 12 minit lagi, atau sehingga kepingan ayam tidak lagi berwarna merah jambu di tengahnya.
Ayam Panggang Langkah 17 - Pastikan periuk tekanan atau rak berada di tempat sebelum anda meletakkan kembali ayam ke dalam mangkuk dan menutupnya.
- Periksa arahan pengeluar untuk menentukan cara menggunakan pengatur tekanan.
- Mesin penekan harus diatur dengan berat 15 paun (6,8 kg). Rujuk arahan untuk panduan tekanan pada jenama tertentu.
- Jangan cuba membuka periuk tekanan semasa proses memasak.
Langkah 7. Buka penutup periuk
Tarik injap panci dan biarkan wap keluar sepenuhnya sebelum membuka penutupnya.
Anda mesti membiarkan wap keluar sebelum membuka penutupnya. Sekiranya anda membuka penutup terlalu cepat, anda boleh membakar diri dengan stim yang cepat meletup
Langkah 8. Toskan ayam
Keluarkan ayam dengan penjepit dan pindahkan kepingan ke piring lain yang dilapisi tuala kertas bersih. Biarkan minyak yang tinggal kering selama kira-kira lima minit.
Pada masa ini, anda juga harus membiarkan ayam sejuk sedikit. Walaupun anda mahu ayam tetap panas semasa makan, suhu dalaman biasanya sedikit lebih panas apabila anda mengeluarkan ayam dari periuk tekanan
Langkah 9. Hidangkan panas
Anda mesti menikmati ayam semasa masih dimasak dan suam.
- Ayam boleh disimpan, tetapi boleh menjadi lembek ketika dipanaskan semula, jadi sebaiknya dimakan segar.
- Sekiranya anda memilih untuk menyimpan ayam, letakkan di dalam kotak kedap udara dan sejukkan hingga 4 hingga 5 hari.
Petua
- Seperti yang dinyatakan sebelum ini, anda tidak boleh membuat ayam bakar asli di rumah. Sekiranya anda ingin mencuba ayam panggang sebenar, anda mesti mencari restoran yang menyajikannya.
- Untuk menjimatkan masa, pertimbangkan untuk menggunakan campuran perasa Cajun komersial atau campuran lapisan daripada menyiapkan versi anda sendiri di rumah.
Amaran
- Elakkan menggunakan lebih daripada cawan (60 ml) minyak masak atau lemak memasak di periuk tekanan. Menggunakan lebihan minyak boleh menyebabkan kebakaran, hangus dan kemalangan dapur berbahaya yang lain.
- Sentiasa baca arahan pengeluar untuk periuk tekanan anda sebelum menggunakannya. Perhatikan penggunaan minyak dan jumlah air minimum yang disyorkan. Sekiranya arahan pengeluar bertentangan dengan petunjuk dalam artikel ini, ikuti arahan pengeluar.
