Phyllo atau filo adalah adunan pastri nipis yang enak dan rangup. Perkataan "Phyllo" dalam bahasa Yunani bermaksud "daun". Anda boleh meneka mengapa adunan ini dipanggil filo. Doh ini sangat sesuai untuk membuat bungkusan gurih, pai keju Yunani, samosa, dan juga lumpia. Anda boleh membeli doh filo siap pakai, tetapi lebih senang membuatnya dari awal, walaupun memerlukan sedikit masa.
Bahan-bahan
- 2 dan 2/3 cawan (270 gram) tepung serba guna
- 1/4 sudu teh (1.5 gram) garam
- 1 cawan air, tolak 2 sudu besar (210 ml)
- 4 sudu minyak sayuran, tambah sedikit untuk mengisar doh
- 1 sudu teh (5 ml) cuka sari
Langkah
Bahagian 1 dari 2: Membuat Dough
Langkah 1. Menggunakan pengadun, campurkan tepung dan garam pada kelajuan rendah
Gunakan lampiran dayung jika boleh.
Langkah 2. Satukan air, minyak dan cuka dalam mangkuk yang berasingan
Jangan risau jika ia tidak sebati. Masukkan campuran ke dalam campuran tepung.
-
Biarkan doh menguli dengan kelajuan rendah.
Buat Phyllo Dough Langkah 2Bullet1
Langkah 3. Teruskan menguli doh dengan pengaduk dayung hingga rata selama 1 minit
Kacau adunan hingga sebati. Masukkan sedikit air jika adunan terlalu kering.
Langkah 4. Ganti pengaduk dayung dengan alat cangkuk dan terus kacau selama 10 minit
Pengadun cangkuk akan merangsang pengulian, dan ini sangat penting untuk menambahkan keanjalan pada doh filo.
Sekiranya anda tidak mempunyai alat pengadun dan ingin menguli doh dengan tangan - semoga Tuhan memberkati anda - bersiaplah untuk menguli doh selama kira-kira 20 minit
Langkah 5. Keluarkan doh dari pengadun dan terus menguli dengan tangan selama 2 minit
Semasa menguli, ambil doh dan letakkan di atas meja beberapa kali untuk melepaskan udara yang terperangkap.
Langkah 6. Gunakan kira-kira 1 sudu minyak zaitun atau minyak sayuran untuk melapisi keseluruhan adunan
-
Apabila sudah berminyak, biarkan doh bersantai di dalam mangkuk sederhana dan kemudian balut dengan bungkus plastik. Biarkan selama 30 minit-2 jam sehingga adunan siap digunakan. Anda akan mendapat hasil yang baik (doh akan lebih senang dikerjakan) sekiranya membiarkan doh duduk lebih lama.
Buat Phyllo Dough Langkah 6Bullet1
Bahagian 2 dari 2: Rolling Filo's Dough
Langkah 1. Potong doh filo menjadi bahagian yang sama
Dengan resipi di atas, doh ini akan menghasilkan kira-kira 6-10 doh. Doh yang besar akan membuat kepingan filo yang besar.
Semasa melancarkan 1 kepingan doh, pastikan sisa adunan dibungkus dengan bungkus plastik sehingga tidak kering
Langkah 2. Mulakan dengan melancarkan doh menjadi bentuk bulat dengan pin atau dowel
Dowel sesuai untuk menggulung doh filo kerana bentuknya yang nipis menjadikannya lebih senang digulung. Kemudian, panjang dowel juga mempermudah melancarkan doh filo yang besar. Untuk beberapa sentimeter, gulung doh filo seolah-olah anda sedang mengeluarkan doh pizza. Pastikan bentuk doh seperti bulatan.
Semasa mengisar, pastikan menggunakan tepung atau tepung jagung secukupnya. Jangan gunakan tepung terlalu banyak semasa melancarkan doh
Langkah 3. Teruskan bergolek dengan penggelek atau dowel dengan membungkus doh di sekeliling roller atau dowel dan bergolek ke belakang dan ke belakang
Letakkan dowel di bahagian bawah adunan. Kemudian, balut dowel dengan doh. Dengan tangan atau sisi doh, gulung doh ke belakang hingga doh nipis.
Langkah 4. Keluarkan doh dari dowel dengan menggulungnya ke arah anda
Putar doh 90 °, taburkan dengan sedikit tepung, kemudian ulangi proses penggulungan.
Langkah 5. Gulungkan doh sambil memutar sehingga doh berubah warna
Langkah 6. Ambil doh dengan tangan kemudian meregangkan doh sehingga menjadi nipis
Seperti pizza, gunakan kedua tangan untuk meregangkan doh filo dengan lembut. Kemudian, putar doh dengan tangan.
- Ini akan menghasilkan doh yang sangat nipis untuk pembuat kek amatur. Sebenarnya, sangat sukar untuk menghasilkan doh yang sangat nipis seperti di kedai pastri.
- Doh filo akan terkoyak sesekali apabila anda meregangkannya dengan lebar. Anda tidak perlu bimbang tentang robekan kecil itu. Selagi doh yang diregangkan tidak mempunyai minyak, anda tidak akan melihatnya semasa doh selesai.
Langkah 7. Letakkan setiap kepingan filo yang sudah siap di atas loyang kek tepung
Sekiranya anda mahu doh menjadi lebih rangup, anda boleh menyebarkan doh dengan minyak atau mentega cair pada setiap helai. Sekiranya anda mahukan filo yang sedikit kenyal, biarkan filo tidak digosok.
Langkah 8. Ulangi sehingga 7-10 helai filo disusun
Anda boleh menambah kepingan filo dengan memotongnya menjadi dua dan kemudian menyusunnya semula. Doh filo boleh dibekukan untuk kegunaan kemudian.
Langkah 9. Nikmati
. Gunakan filo untuk membuat spanakopita, baklava, atau bahkan pai epal dengan filo sebagai pengganti adunan pastri.
Petua
- Sikat adunan dengan mentega cair sambil dimasak agar filo tetap rangup.
- Filo doh sangat sesuai untuk hidangan Yunani, Eropah Timur, dan Timur Tengah (terutamanya baklava).
