Menguli adunan akan membolehkan gluten mengembang dan membantu mengedarkan gas yang dihasilkan oleh ragi secara merata. Ini mewujudkan syarat yang diperlukan untuk menghasilkan roti berasaskan ragi yang berliang dan lembut, atau dengan kata lain sedap. Baca artikel ini untuk mengetahui cara menguli doh seperti tukang roti profesional.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Adonan untuk Menguli
Langkah 1. Sediakan meja untuk menguli doh
Lebih mudah menguli doh di permukaan meja rata yang berada di paras pinggang. Siapkan meja dapur, meja, atau meja lain dengan permukaan yang kuat untuk menguli doh dengan membersihkannya dengan air sabun suam dan kemudian mengeringkannya dengan kain. Taburkan tepung di permukaan kering sehingga adunan tidak melekat ketika diuli.
- Beberapa resipi memerintahkan menguli doh di dalam bekas. Dalam kes ini, adunan biasanya hanya diperlukan untuk menguli selama satu atau dua minit. Untuk resipi yang memerlukan lebih dari tiga minit untuk menguli, gunakan permukaan meja rata.
-
Sekiranya anda tidak mahu menguli doh secara langsung di kaunter atau kaunter, anda boleh melapisi permukaan penguli dengan kertas perkamen yang dibaluti tepung. Kedai bekalan memasak mempunyai meja dengan permukaan tidak melekat yang dirancang untuk membantu proses menguli.
Image Langkah 2. Campurkan bahan adunan
Gunakan bilangan ramuan yang disenaraikan dalam resipi yang anda gunakan. Bahan asas untuk adunan biasanya tepung, ragi, garam, dan air. Satukan semua bahan dengan sudu kayu yang disediakan untuk menguli.
- Sekiranya tepung masih melekat di sisi mangkuk pengadun, doh tidak siap diuli. Terus kacau dengan sudu kayu sehingga semua bahan digabungkan.
-
Sekiranya anda menghadapi masalah menggerakkan sudu kayu melalui doh, doh siap diuli.
Image Langkah 3. Pindahkan doh ke meja
Pindahkan adunan dari mangkuk terus ke meja rata yang anda sediakan. Doh mestilah berbentuk bola, melekit dan longgar. Sekarang doh siap diuli.
Bahagian 2 dari 3: Menguli Dough
Image Langkah 1. Basuh tangan anda sebelum menguli
Menguli adunan dilakukan dengan kedua tangan, jadi basuh tangan anda dan keringkan sebelum mula menguli. Tanggalkan cincin dan perhiasan lain yang mungkin tersekat di dalam adunan dan gulung lengan baju anda agar tidak melekat pada doh. Oleh kerana anda mengusahakan permukaan tepung, anda perlu melindungi pakaian anda dengan celemek.
Image Langkah 2. Gulungkan doh ke dalam bentuk gundukan
Semasa pertama kali memegang doh, tangan anda akan melekit dan sukar untuk menyatukan doh. Teruskan dan uli doh dengan tangan, bentuk menjadi bola, tekan, dan bentuk lagi. Teruskan proses sehingga doh tidak melekit dan mudah dibentuk menjadi bola dan tidak hancur.
- Sekiranya adunan kelihatan melekit, taburkan sedikit lagi tepung di atas doh dan uli.
-
Anda boleh meletakkan sedikit tepung di telapak tangan supaya doh tidak terlalu melekit semasa anda memegangnya.
Image Langkah 3. Pukul doh
Tekan bahagian bawah telapak tangan anda ke dalam adunan, tolak ke dalam sedikit. Ini dipanggil "memukul" doh dan membantu gluten berfungsi. Teruskan proses ini sehingga doh sedikit elastik.
Image Langkah 4. Menguli doh
Lipat doh menjadi separuh dan gerakkan bahagian bawah telapak tangan anda ke belakang dan ke belakang untuk menekan doh sehingga rata. Balikkan adunan, lipat dua, dan gerakkan bahagian bawah telapak tangan anda ke belakang dan ke belakang lagi. Ulangi selama 10 minit atau selama resipi memerintahkan agar doh diuli.
- Proses menguli mestilah berirama dan stabil. Jangan terlalu lambat untuk menguli; Uleni setiap bahagian doh dengan cepat, jangan biarkan bahagian doh duduk terlalu lama sambil menguli bahagian lain.
-
10 minit adalah masa yang lama untuk mengulangi proses fizikal ini. Sekiranya anda bosan, minta orang lain untuk mengganti dan meneruskan proses menguli.
Bahagian 3 dari 3: Mengetahui Bila Berhenti Menguli
Image Langkah 1. Pertimbangkan tekstur doh
Pada mulanya doh melekit (melekat di tangan anda) dan kasar, tetapi setelah 10 minit menguli, doh akan kelihatan halus dan lembut. Doh melekit pada sentuhan (tetapi tidak melekat pada tangan anda) dan terasa elastik. Sekiranya ada bahagian yang masih kasar atau melekit, terus menguli doh.
Image Langkah 2. Uji sama ada doh tetap dalam bentuk atau tidak
Bentuk doh menjadi bola dan jatuhkan ke atas meja. Adakah bentuknya masih utuh? Sekiranya doh siap digunakan, maka bentuk doh tidak berubah.
Image Langkah 3. Pukul doh
Doh menjadi lebih kencang ketika diuli, sama seperti menggulung mata air, semakin lama anda menggulung semakin sukar. Cubit doh dengan jari anda. Apabila sudah siap digunakan, doh akan terasa seperti cuping telinga. Apabila doh dipukul, ia mesti kembali ke bentuk semula.
Image Langkah 4. Teruskan dengan arahan resipi
Sebilangan besar resipi memerlukan membiarkan adunan naik di tempat yang hangat selama beberapa jam setelah penguli pertama dilakukan. Apabila doh berukuran dua kali ganda, anda harus mengalahkan doh dan menguli selama beberapa minit, kemudian biarkan sehingga naik semula sebelum dibakar.
- Sekiranya anda menguli doh sehingga kental, elastik, dan halus, roti yang dihasilkan akan mempunyai kerak rangup, dan lembut dan kenyal di bahagian dalam.
-
Sekiranya doh belum diuli sepenuhnya, roti yang dihasilkan akan menjadi keras, tidak lembut, dan kurang gebu.
Petua
- Untuk adunan pastri yang tidak menggunakan ragi, anda perlu menguli cukup untuk mendapatkan konsistensi licin dan licin dan mencampurkan semua bahan bersama. Untuk roti, anda perlu memperluaskan gluten, tetapi adunan gluten dalam resipi bebas ragi boleh menjadikan doh menjadi sukar.
- Sekiranya dilakukan dengan tangan, mustahil untuk menguli secara berlebihan. Pengulangan berlebihan boleh berlaku jika menggunakan pengadun.
- Tetapkan masa menguli, terutamanya jika resipi memberikan masa menguli. 20 minit kelihatan seperti masa yang lama untuk melakukan aktiviti berulang. Walau bagaimanapun, jangan memotong masa.
- Bezakan antara tepung untuk roti (untuk resipi dengan ragi) dan tepung untuk pastri (untuk resipi tanpa ragi). Tepung untuk roti akan membantu mengembangkan gluten. Perbezaan ini lebih penting bagi tepung gandum utuh, bukan hanya tepung putih (yang telah dilunturkan) atau tepung biasa (tepung yang tidak dikelantang).
- Masukkan tepung mengikut keperluan agar adunan tidak melekat. Secara amnya, semasa anda memanggang roti, jika adunan tidak melekat di permukaan meja, maka anda telah menggunakan tepung dalam jumlah yang mencukupi. Jumlahnya berbeza mengikut kelembapan roti. Sekiranya anda membuat kek jenis lain seperti biskut, tambahkan tepung mengikut resipi dan hanya jika diperlukan untuk bahagian luar adunan supaya tidak terlalu melekat.
- Untuk menguli, tangan kering dan sejuk diperlukan.
- Cuba jangan mengoyakkan doh, hanya meregangkannya.
- Pengikis doh akan menjadikan proses membersihkan sisa-sisa adunan lebih mudah. Alat lain yang mempunyai tepi lurus tetapi sedikit tumpul juga baik.
- Untuk mempermudah proses membersihkan sisa-sisa adunan, terutama untuk doh yang melekit, pakai sarung tangan getah sekali pakai semasa menguli.
