Adas boleh dinikmati mentah atau dimasak, tetapi sebelum menghidangkannya, anda mesti memotongnya terlebih dahulu. Sayuran ini biasanya dipotong menjadi pasak, baji, atau kepingan kecil. Inilah caranya untuk melakukannya.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Memangkas Bahagian Atas dan Bawah
Langkah 1. Pegang adas dengan kuat pada papan pemotong
Letakkan dill ke tepi pada papan pemotong yang tidak licin. Pegang erat dengan tangan dominan anda.
Walaupun adas tidak dikenali sebagai sayur licin, memegangnya di permukaan kasar sehingga tidak tergelincir dari cengkaman anda adalah langkah yang tepat. Papan pemotong silikon sangat sesuai untuk langkah ini, tetapi papan pemotong kayu biasa juga akan berfungsi. Elakkan menggunakan pinggan kaca atau meja yang diperbuat daripada marmar licin
Langkah 2. Potong batang dan daun dengan pisau tajam
Keluarkan batang dan daun halus dengan memotongnya kira-kira 2.5 cm di atas mentol adas.
- Anda boleh membuang batang dan daun adas, tetapi bahagian ini juga mempunyai rasa yang kuat, jadi anda harus mempertimbangkan untuk menggunakannya dalam piring atau kegunaan lain.
- Daun adas boleh anda gunakan sebagai hiasan. Batangnya boleh disimpan dan ditambahkan ke stok ikan.
- Sekiranya anda memutuskan untuk menjaga batang dan daun, potong daun halus hijau terang dari setiap batang. Keluarkan daun atau batang coklat yang berkerut dan berwarna coklat.
- Bilas daun dengan air sejuk, dan tepuk kering dengan tuala kertas. Letakkan di dalam beg plastik yang boleh ditutup semula, atau bungkus plastik sehingga siap digunakan.
Langkah 3. Kupas lapisan luar berserat
Gunakan pengupas sayur untuk mengupas lapisan ubi yang paling luar.
- Ini amat penting jika lapisan luarnya berkerut, berubah warna, atau keras.
- Untuk melepaskan lapisan luar dengan pengupas sayur, pegang umbi dengan kuat di satu tangan dengan sisi potong menghadap telapak tangan anda dan hujung akar menghadap ke luar.
- Gerakkan pengupas sayur ke bawah dan di sekitar permukaan luar umbi dari atas ke bawah dengan tekanan yang sama.
Langkah 4. Potong kepingan nipis hujung akar umbi
Gunakan pisau tajam untuk memotong bahagian akar coklat yang kering dari adas. Potongan ini hendaklah tidak lebih dari 1,25 cm.
- Pegang adas di sebelahnya dengan tangan yang tidak dominan. Pegang pisau dengan tangan dominan anda.
- Buang akar adas setelah dipotong. Secara amnya bahagian ini tidak digunakan dalam hidangan lain.
Langkah 5. Bilas adas di bawah air yang mengalir
Basuh ubi adas di bawah air sejuk, gosok dengan lembut untuk menghilangkan kotoran atau habuk yang tersisa dengan hujung jari anda.
Blot dengan tisu bersih sebelum meneruskan. Sekiranya tidak dikeringkan, kelembapan di permukaan akan menjadikannya lebih licin dan sukar ditahan ketika anda memotong
Bahagian 2 dari 4: Memotong Adas menjadi Bentuk Peg
Langkah 1. Potong ubi menjadi dua bahagian
Letakkan dill sehingga berdiri di atas hujung akar yang telah dipotong. Pegang dengan tangan anda yang tidak dominan, sambil memotongnya dengan tangan anda yang lain.
- Gunakan pisau dapur yang kuat, tajam, dan halus.
- Pastikan mentol anda dipotong sama rata dan sempurna separuh dari atas ke bawah.
Langkah 2. Potong setiap bahagian adas menjadi dua lagi
Dengan potongan ubi yang masih berdiri tegak, potong setiap bahagian menjadi dua lagi dari atas ke bawah, sehingga setiap potongan dill menjadi empat segi.
Terus memegang kedudukan adas semasa anda memotongnya menjadi empat
Langkah 3. Buang pengisian adas
Potong bahagian dalam setiap potongan adas, memisahkan bahagian dalam yang keras dari lapisan luar yang lembut. Walau bagaimanapun, biarkan asas pengisian adas tetap utuh.
Anda perlu mengekalkan pengisian adas semasa memotongnya. Jika tidak, tidak ada kepingan adas yang menghubungkan lapisan dan menahannya bersama-sama, sehingga kepingan adas anda akan hancur
Langkah 4. Potong pasak adas dengan panjang yang sama
Terus memotong bahagian dill dari atas ke bawah untuk membentuk pasak.
Gunakan tangan yang tidak dominan untuk memegang ubi semasa memotong. Potong dengan teliti dan perhatikan jari anda agar tidak memukul pisau
Bahagian 3 dari 4: Memotong Adas Ke dalam Kepingan
Langkah 1. Potong ubi menjadi dua bahagian
Letakkan dill sehingga berdiri di atas hujung akar yang telah dipotong. Pegang dengan tangan anda yang tidak dominan, sambil memotongnya dengan tangan anda yang lain.
- Gunakan pisau dapur yang kuat, tajam, dan halus.
- Pastikan ubi anda dipotong sama rata dan sempurna separuh dari atas ke bawah.
Langkah 2. Buang kandungannya
Buat potongan berbentuk pasak di tengah dill dari atas ke bawah untuk menghilangkan pengisiannya.
Gunakan jari anda untuk mencungkil pengisian adas. Buang setelah melepaskan. Bahagian ini biasanya tidak dimasak atau digunakan dalam hidangan lain
Langkah 3. Letakkan potongan ubi pada papan pemotong
Bahagian potongan setiap irisan adas harus menghadap ke bawah.
Bahagian adas yang dipotong cukup rata, jadi akan lebih mudah meletakkan dill dengan sisi rata pada papan pemotong. Sekiranya anda meletakkan bahagian adas melengkung pada papan pemotong, ia akan mengubah kedudukannya semasa anda memotongnya, sehingga potongan anda tidak akan seragam
Langkah 4. Buat kepingan tegak lurus dalam jalur nipis
Setiap kepingan adas hendaklah setebal 6.35 mm.
- Potongan yang anda buat mestilah berserenjang dengan serat pada bola adas.
- Gunakan tangan yang tidak dominan untuk memegang ubi semasa mereka memotong. Potong dengan teliti dan perhatikan jari anda agar tidak memukul pisau.
Bahagian 4 dari 4: Memotong Adas menjadi Potongan Kecil
Langkah 1. Potong ubi menjadi dua bahagian
Letakkan dill sehingga berdiri di atas hujung akar yang telah dipotong. Pegang dengan tangan anda yang tidak dominan, sambil memotongnya dengan tangan anda yang lain.
- Gunakan pisau dapur yang kuat, tajam dan halus.
- Pastikan mentol anda dipotong dengan lancar dan sempurna pada separuh dari atas ke bawah.
Langkah 2. Potong mentol adas menjadi dua lagi
Dengan ubi masih berdiri tegak, potong setiap bahagian menjadi dua dari atas ke bawah sekali lagi, menjadikannya seperempat.
Pastikan ubi berada pada kedudukannya semasa anda memotongnya
Langkah 3. Buang kandungannya
Buat potongan serong pada setiap bahagian adas, lepaskan potongan berbentuk pasak dari pusat yang memanjang dari atas ke bawah.
Buang kandungannya setelah selesai. Bahagian ini biasanya tidak disimpan untuk membuat pinggan mangkuk atau kegunaan lain
Langkah 4. Letakkan setiap bahagian seperempat di atas papan pemotong
Bahagian rata hendaklah diletakkan menghadap ke bawah.
Potongannya cukup rata, jadi lebih mudah memegang dill ketika diletakkan di papan pemotong. Sekiranya anda meletakkan bahagian adas melengkung, kedudukannya akan berubah semasa anda memotong, menghasilkan potongan yang tidak seragam. Anda juga cenderung mencederakan tangan anda dengan pisau jika anda memotong adas pada kedudukan yang berbeza
Langkah 5. Potong dill segi empat menjadi kepingan seragam kecil
Gunakan pisau yang tajam dan halus untuk memotong dill menjadi kepingan kecil. Pisahkan lapisan potong dengan jari anda agar ukurannya lebih seragam.
- Adas cincang halus hendaklah dipotong hingga ukuran 3.175 mm.
- Adas cincang sederhana hendaklah dipotong dengan ukuran 6,35 mm atau lebih kecil.
- Adas cincang kasar harus dipotong hingga ukuran 6,35 mm atau lebih besar.
- Bengkokkan jari tangan dominan anda sedikit ke "tangan mencengkam kucing", dengan buku jari anda menunjuk ke luar. Letakkan tangan anda pada mentol adas pada kedudukan ini dapat melindungi hujung jari anda semasa anda memotong. Potong adas dengan berhati-hati agar tidak mencederakan diri sendiri.
Petua
- Semasa memilih adas, cari mentol yang renyah, bersih, dan bebas dari noda. Daun di atas mesti berwarna hijau terang.
- Letakkan adas yang dibungkus rapat di dalam peti sejuk selama 5 hari atau kurang sebelum menggunakannya.
- Adas berbentuk pasak sangat sesuai untuk memasak dengan makanan bakar atau hidangan lain yang dimasak perlahan.
- Gunakan hirisan adas atau adas cincang dalam sup, tumis, dan sayur-sayuran campuran.
- Potongan adas nipis boleh dimakan mentah dalam hidangan selada dan tumis.
