Keju krim boleh menjadi permulaan yang baik untuk pembuat keju pemula. Keju ini memerlukan sedikit bahan dan usaha. Sebenarnya, prosesnya sangat mudah sehingga anda tertanya-tanya mengapa tidak segera membuat krim keju ini! Untuk memulakan perjalanan anda sebagai pembuat keju, ikuti langkah-langkah di bawah.
Bahan-bahan
Bahan-bahan Keju Krim Mudah
- 946, krim ringan 4 ml atau setengah dan setengah krim
- 1 paket (1/8 sudu teh) kultur starter bakteria mesofilik
- Garam laut secukup rasa
Bahan-bahan Keju Krim Berasaskan Buttermilk
- 946, 4 ml susu
- 1419, krim disebat 5 ml (sekurang-kurangnya 35% lemak)
- 59, 2 ml buttermilk
- 2-3 tetes cecair rennet daging sapi
- 1 sudu garam
Bahan Keju Krim Berasaskan Yogurt
946, 4 ml yogurt biasa (dari susu biasa atau susu rendah lemak)
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Keju Krim Mudah
Langkah 1. Biarkan krim (atau setengah setengah krim) sampai ke suhu bilik
Anda mungkin perlu membiarkannya keluar dari peti sejuk selama beberapa jam. Setelah mencapai suhu bilik, tuangkan krim ke dalam mangkuk besar
Langkah 2. Tambahkan starter bakteria mesofil
Taburkan starter bakteria mesofilik ke krim dan kacau hingga sebati. Tutup mangkuk dengan kain bersih atau bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 12 jam.
- Curd padat akan terbentuk, menyerupai tekstur yogurt padat.
- Suhu bilik dianggap sekitar 72 ° F (22 ° C). Sekiranya rumah anda lebih sejuk, campuran krim keju akan memakan masa lebih lama untuk menebal.
Langkah 3. Tiriskan dadih
Gariskan saringan dengan muslin mentega. Kemudian tuangkan campuran krim keju ke dalam ayak yang dilapisi sebelumnya. Kumpulkan sudut-sudut muslin dan ikatkan untuk membentuk poket. Gunakan sebilangan tali untuk menggantungkan kantung ini pada pemegang almari dapur. Letakkan mangkuk di bawah penyangkut beg untuk menangkap whey yang menetes.
Sekiranya anda tidak mempunyai pemegang almari yang sesuai untuk menggantung kantung, cubalah mengikat kantung ke pemegang sudu kayu dan mengimbangkan sudu di atas kendi atau mangkuk
Langkah 4. Biarkan beg keju hingga habis sehingga 12 jam
Tempoh masa yang diperlukan untuk menguras akan menentukan tekstur krim keju anda. Masa penyaliran yang lebih pendek akan menghasilkan keju yang lebih lembut dan lembut, sementara masa penyaliran yang lebih lama akan menghasilkan keju yang lebih padat. Cari tekstur keju yang anda mahukan - ini hanya soal pilihan peribadi, tidak ada yang betul atau salah.
- Gunakan masa penyaliran yang lebih pendek untuk membuat keju krim yang lebih lembut sesuai untuk penyebaran dan sebagai saus celup, atau gunakan masa penyaliran yang lebih lama untuk membuat keju yang lebih padat lebih sesuai untuk membakar atau memasak.
- Setelah krim keju selesai, anda boleh menyejukkannya, yang juga akan menjadikannya lebih pekat.
Langkah 5. Masukkan garam atau perasa
Setelah krim keju selesai dikeringkan, keluarkan dari beg muslin dan letakkan di dalam mangkuk. Masukkan satu sudu teh garam laut, jika mahu. Pada peringkat ini anda juga dapat menambahkan rasa pilihan anda. Berikut adalah beberapa idea:
- Bawang dan kucai.
- Kacang panggang dan madu.
- Kayu manis dan gula perang.
- Jamu dan jem buatan sendiri; strawberi, aprikot, dll.
- Rosemary dan bawang putih.
- Potongan goreng atau ham cincang.
Langkah 6. Simpan keju krim
Simpan keju krim anda di dalam bekas plastik tertutup di dalam peti sejuk. Ia boleh bertahan sehingga dua minggu.
Kaedah 2 dari 3: Keju Krim Berasaskan Buttermilk
Langkah 1. Panaskan susu dan krim
Tuang susu dan krim ke dalam periuk besar yang tidak reaktif dan panaskan dengan api kecil hingga mencecah 21 ° C.
- Jangan biarkan susu dan krim mendidih.
- Gunakan termometer segera untuk membaca suhu dengan tepat.
Langkah 2. Masukkan buttermilk dan rennet
Masukkan buttermilk ke dalam campuran susu dan krim dan kacau hingga sebati. Kemudian masukkan rennet daging lembu.
Langkah 3. Biarkan semalaman
Tutup periuk dan biarkan campuran krim keju semalaman, pada suhu bilik. Keesokan harinya, campuran akan menjadi pekat.
Langkah 4. Masukkan garam
Taburkan garam ke seluruh permukaan campuran yang dipadatkan.
Langkah 5. Potong dadih
Dengan menggunakan kocok wayar besar, tumiskan campuran keju krim pekat menjadi kepingan kecil.
Langkah 6. Toskan campuran
Lapiskan ayak besar dengan kain muslin mentega. Letakkan saringan dalam mangkuk yang cukup besar untuk menahan whey. Tuang perlahan-lahan campuran krim keju ke dalam colander dan biarkan cecair mengalir selama kira-kira 30 minit.
Langkah 7. Keluarkan cecair (whey)
Kumpulkan sudut muslin dan ikatkan bersama jalur elastik untuk membentuk poket. Pindahkan whey yang dikumpulkan ke dalam mangkuk.
Langkah 8. Sejukkan
Letakkan beg kain yang berisi keju kembali ke dalam ayak, dan letakkan kembali ayak ke dalam mangkuk. Letakkan semuanya di dalam peti sejuk dan biarkan dadih terus mengalir semalaman.
Langkah 9. Keju krim siap digunakan pada keesokan harinya
Gunakan segera atau simpan di dalam bekas plastik di dalam peti sejuk selama dua minggu.
Kaedah 3 dari 3: Yoghurt Berasaskan Krim Keju
Langkah 1. Lapiskan ayak dengan kain muslin mentega bersih
Letakkan saringan dalam mangkuk yang cukup besar untuk menahannya.
Langkah 2. Masukkan yogurt
Tuangkan yogurt biasa ke dalam saringan. Kumpulkan sudut muslin dan ikat dengan gelang getah untuk membentuk poket.
Langkah 3. Biarkan hingga habis
Biarkan yogurt kering selama kira-kira 5 jam di dalam peti sejuk. Sekiranya anda mahukan tekstur yang lebih tebal, biarkan ia duduk lebih lama.
Langkah 4. Simpan keju krim siap anda dalam bekas yang boleh ditutup semula di dalam peti sejuk
Lebih baik lagi, gunakan pembungkusan keju krim lama / terpakai yang bersih untuk menyimpannya!
Petua
- Sekiranya anda menambah perasa ke keju krim, ingatlah bahawa rasa akan semakin kuat semakin lama di dalam keju, jadi jangan menambahkan perasa terlalu banyak pada mulanya.
- Manfaatkan cecair whey yang telah dikeringkan dari keju dengan mengganti air dalam resipi roti beragi dengan whey segar (yang diperoleh dalam 24 jam setelah penebalan keju) untuk roti yang lebih enak.
- Kain muslin mentega sangat boleh digunakan berulang kali. Bilas kain, kemudian rebus ke dalam air dengan sedikit soda basuh. Bilas dengan air tawar, kemudian gantung hingga kering sebelum menggunakannya lagi.
- Anda boleh membeli mentega muslin, permulaan, dan bahan serta bekalan lain dari syarikat pembekal keju. Cukup ketik "syarikat pembekal keju" ke dalam mesin pencari seperti Google untuk mencari yang paling dekat dengan lokasi anda.
- Menukar beg keju beberapa kali atau hanya mengaduk campuran krim keju akan mempercepat proses penyaliran.
- Sentiasa gunakan susu segar yang mungkin.
- Beberapa rempah lain yang sesuai dengan keju lembut termasuk: pasli, daun bawang, kemangi, thyme, dill, bawang putih, oregano, dan bijak.
- Muslin mentega mempunyai tenunan yang lebih ketat daripada kain cheesecloth, yang lebih baik untuk mengeringkan keju lembut. Anda boleh menemui muslin mentega di kedai membuat atau membuat kain.
Amaran
- Terus perhatikan suhu yang ditunjukkan pada termometer dengan teliti. Suhu yang terlalu panas atau terlalu sejuk boleh merosakkan keju anda.
- Kebersihan adalah perkara terpenting dalam pembuatan keju. Peralatan mesti dibersihkan sebelum dan selepas pembuatan keju. Pilih peralatan kaca, keluli tahan karat, atau plastik untuk makanan yang boleh disterilkan. Untuk mensterilkan kuali yang akan digunakan untuk memanaskan susu, isi kuali dengan air sekitar 5 cm, letakkan penutup di atas kuali dan didihkan selama 10 minit. Pastikan semua perkakas yang bersentuhan dengan susu dibilas terlebih dahulu dengan air sejuk dan kemudian dicuci dengan air panas. Ini untuk mengelakkan pembentukan timbunan atau simpanan susu.
Perkara yang Anda Perlu
- Cawan atau cawan pengukur (gelas lebih disukai) dan sudu (keluli tahan karat)
- Kuali tidak reaktif yang besar, seperti keluli tahan karat. Elakkan kuali tembaga dan aluminium
- Tapis
- Mangkuk besar
- Termometer sekejap
- Kain muslin (kain pelikat atau sarung bantal yang dicuci dengan peluntur juga akan berfungsi).
- Tali
