Banyaknya sayur-sayuran dari berkebun atau berbelanja di pasar tradisional kadang-kadang meninggalkan banyak tomato segar untuk anda. Daripada makan saus tomat dan salad selama seminggu, pilih kaedah penyimpanan untuk mengekalkannya. Simpan tomato hijau di bilik bawah tanah suhu biasa agar segar. Sekiranya anda ingin menggunakan tomato sebagai ramuan dalam memasak, anda boleh mengeringkan, membekukan, atau membuat sayur dalam tin sehingga boleh disimpan lebih lama.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyimpan Tomato pada Suhu Bilik
Langkah 1. Pilih tomato yang masih hijau atau tomato dari salib untuk penyimpanan jangka panjang
Sekiranya anda ingin menyimpan tomato pada suhu bilik selama lebih dari seminggu, anda perlu memilih pelbagai jenis tomato yang tepat. Pilih pelbagai jenis tomato yang bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang, seperti Penyimpanan Musim Sejuk Long Keeper. Varieti ini lebih besar dan dapat bertahan dalam jangka masa panjang.
Anda boleh menyimpan semua jenis tomato yang masih hijau dan membiarkannya masak sendiri di tempat simpanan
Langkah 2. Letakkan tomato kering dan tidak dicuci ke dalam bakul simpanan
Anda boleh menggunakan beberapa kaedah yang berbeza untuk menyimpan tomato. Salah satu caranya ialah menyusun tomato di dalam kotak atau bakul, kemudian membariskan setiap timbunan tomato dengan surat khabar. Anda juga boleh menyimpannya dalam balang kotak lama yang mempunyai petak yang berasingan.
- Sebagai alternatif, gunakan kotak epal lama dengan bungkus buah atau buat bungkus kecil dari kertas surat khabar untuk melindungi setiap tomato.
- Tutup kadbod atau tutup dengan sehelai kain agar cahaya tidak keluar.
Langkah 3. Simpan tomato di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 6 bulan
Letakkan sayur-sayuran di ruangan bawah tanah atau ruang bawah tanah agar tetap sejuk. Sebagai alternatif, letakkan tomato di bahagian bawah almari atau di kawasan lain yang jarang digunakan.
Jauhkan tomato dari cahaya matahari langsung
Langkah 4. Cari acuan atau tanda-tanda kerosakan pada tomato sekurang-kurangnya seminggu sekali
Tomato yang mulai reput boleh merosakkan tomato lain. Periksa setiap tomato untuk memastikan tidak ada satupun yang busuk. Balikkan sayur semasa anda memeriksanya, kerana tomato pasti akan masak apabila disimpan di dalam kotak atau bakul.
Buang tomato busuk
Langkah 5. Biarkan tomato masak di tempat yang hangat selama 1-2 hari mengikut keperluan
Apabila anda menggunakan tomato, bawa ke kawasan yang hangat dan cerah dan biarkan masak selama 1 atau 2 hari. Gunakan tomato merah; Biarkan tomato hijau masak sendiri dalam simpanan.
Kaedah 2 dari 4: Mengeringkan Tomato
Langkah 1. Basuh tomato sebelum menghirisnya separuh
Gunakan jari anda untuk menggosok tomato sehingga bersih. Ambil pisau tajam, kemudian potong tomato separuh dari atas ke bawah. Anda juga boleh menggunakan pisau bergigi kecil.
Langkah 2. Keluarkan biji dan batangnya
Gunakan pisau buah tajam untuk memotong batang coklat yang melekat pada tomato. Gunakan jari anda untuk mengeluarkan sebanyak mungkin biji.
- Anda tidak perlu mengeluarkan semua biji, tetapi ia akan menjadi sangat garing ketika ia kering.
- Anda juga boleh mengupas kulit tomato jika anda mahu.
Langkah 3. Letakkan tomato di atas panci dehidrasi dengan bahagian terbuka menghadap ke atas
Sekiranya anda mengarahkan bahagian yang terdedah ke bawah, tomato akan melekat pada kuali, sehingga sukar untuk dipusingkan. Letakkan tomato berdekatan satu sama lain kerana ia akan menyusut sedikit kemudian.
Sekiranya anda tidak mempunyai dehidrasi, letakkan tomato di atas loyang untuk dimasukkan ke dalam ketuhar
Langkah 4. Panaskan tomato menggunakan penyahhidr pada suhu 57 ° C
Masukkan kuali ke dalam dehidrasi dan hidupkan alat. Panaskan tomato pada suhu tersebut selama 4 jam sebelum memeriksanya.
Sekiranya anda mengeringkan tomato di dalam ketuhar, tetapkan suhu hingga 65 ° C. Gunakan termometer ketuhar untuk memastikan suhu yang anda gunakan tetap dalam jumlah tersebut
Langkah 5. Balikkan tomato selepas 3-4 jam
Gunakan spatula untuk membalikkan tomato. Juga, putar periuk kerana kebanyakan penyahhidratan dan ketuhar tidak memanaskan seluruh ruang di dalamnya.
Putar tomato setiap jam setelah membelinya pada kali pertama
Langkah 6. Keluarkan tomato yang telah kering dan mempunyai tekstur seperti kulit
Semasa menghidupkan tomato, periksa apakah ada yang kering. Tomato akan terasa lembut dan lentur, tetapi tidak begitu kering sehingga mudah pecah.
- Apabila anda selesai, tomato tidak akan terasa lengket sama sekali, dan tidak akan bocor cecair semasa anda memerahnya.
- Sekiranya tomato ternyata terlalu garing, anda boleh tumbuk untuk membuat serbuk tomato. Campurkan serbuk dengan air untuk membuat pes tomato!
Langkah 7. Periksa tomato setiap jam sehingga 24 jam
Walaupun sebilangan besar tomato boleh dikeringkan selama 6-8 jam, tempoh pengeringan sangat bergantung pada ukurannya dan kandungan cairan di dalamnya. Periksa tomato setiap jam untuk memisahkan yang kering.
Langkah 8. Simpan tomato dalam minyak atau beku selama satu tahun
Untuk menyimpan tomato di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku, letakkan di dalam beg yang boleh dibuka dan ditutup dan biarkan udara keluar. Simpan tomato di dalam peti sejuk maksimum satu bulan atau masukkan ke dalam peti sejuk.
Untuk menyimpan tomato dalam minyak, sterilkan balang kaca dengan mendidihnya selama 10 minit. Biarkan balang kering. Masukkan tomato ke dalam cuka wain merah, kemudian masukkan ke dalam balang. Tuangkan minyak (seperti minyak zaitun) ke dalam balang sehingga tomato benar-benar tenggelam. Simpan balang di tempat yang sejuk dan gelap. Semasa mengeluarkan tomato, pastikan bahawa sisa tomato di dalam balang tetap terendam di dalam minyak
Kaedah 3 dari 4: Pembekuan Tomato
Langkah 1. Basuh tomato dan potong tangkai bersih
Bilas tomato dengan air bersih. Gosokkan jari anda untuk menghilangkan habuk. Gunakan pisau buah untuk mencabut tangkai yang tersisa, yang merupakan noda coklat yang tersisa dari tangkai yang telah dikeluarkan.
Lebih baik menggunakan air mengalir. Mencuci tomato di dalam air berdiri boleh meningkatkan risiko bakteria masuk melalui lubang di batang
Langkah 2. Potong tomato menjadi kepingan kecil jika anda mahu menggunakannya dengan berhati-hati
Potong tomato menjadi seperempat atau separuh dengan pisau buah. Dengan cara itu, anda boleh mengeluarkan satu bahagian tomato dari peti sejuk jika anda memerlukannya.
Anda boleh membekukan tomato kecil tanpa memotongnya jika anda mahu
Langkah 3. Letakkan kepingan tomato di atas pinggan atau loyang berturut-turut
Jangan meletakkan tomato terlalu dekat satu sama lain kerana ia boleh melekat bersama. Letakkan tomato di dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya, kemudian gunakan tangan anda untuk memisahkan kepingan tomato dari kuali.
Sekiranya anda menggunakan keseluruhan tomato, anda boleh melangkau langkah ini
Langkah 4. Simpan tomato dalam bekas kedap udara dan sejukkan selama maksimum satu tahun
Masukkan tomato ke dalam mangkuk. Sekiranya anda menggunakan plastik tertutup, hembuskan udara terlebih dahulu.
Sekiranya anda menggunakan keseluruhan tomato, masukkan saja ke dalam bekas. Tomato tidak akan melekat setelah beku
Langkah 5. Kupas kulit tomato beku, jika mahu
Salah satu kelebihan membekukan tomato ialah kulit mudah dikupas. Setelah mengeluarkan tomato dari peti sejuk, gunakan jari anda untuk mengupas kulitnya.
Kaedah 4 dari 4: Menyimpan Tomato di dalam balang kedap udara
Langkah 1. Bilas dan bersihkan tomato
Bilas tomato dengan air mengalir sambil menggosoknya dengan jari anda. Gunakan pisau buah untuk membuat X di bahagian bawah setiap tomato. Celupkan sebilangan tomato ke dalam air mendidih selama 30 saat. Tunggu sehingga anda melihat kulit tomato mula mengupas sebelum memasukkannya ke dalam air ais.
Pindahkan tomato ke tuala untuk menyelesaikan proses penyejukan
Langkah 2. Kupas tomato dan angkat biji dan air yang berlebihan
Gunakan jari anda untuk mengupas kulit dari tomato, kemudian letakkan tomato yang dikupas di dalam saringan di atas periuk. Bersihkan kawasan batang coklat dengan pisau buah. Potong tomato separuh. Tumis biji dengan jari ke dalam ayakan yang digunakan untuk menahan kulit tomato.
- Tuangkan lebihan cecair dari tomato ke dalam colander juga.
- Setelah semua tomato dikupas, hancurkan biji dan kulit tomato yang ada di ayak untuk menambah air.
Langkah 3. Picit tomato dengan jari anda
Picit tomato yang tinggal menjadi gumpalan besar dan letakkan di dalam periuk. Sekiranya terdapat kepingan yang terlalu besar, gunakan masher kentang untuk menghancurkannya.
Langkah 4. Masak tomato dengan air
Gunakan dua periuk untuk merebus tomato. Satu periuk mengandungi daging tomato sementara periuk yang lain mengandungi air dari tomato. Didihkan di atas dapur dengan api sederhana-tinggi. Kurangkan api dan biarkan kuali tetap panas sehingga tomato mula cair.
- Anda boleh menambah ramuan dan rempah sebelum memasak tomato jika anda suka. Cuba gunakan bawang putih cincang, bawang, paprika, ramuan Itali, garam dan lada, dan / atau kemangi segar dan rosemary.
- Anda tidak akan melihat perbezaan yang ketara dalam jus tomato yang dimasak, tetapi pastikan untuk memasaknya dalam jangka masa yang sama dengan daging tomato.
Langkah 5. Sterilkan balang kedap udara
Semasa tomato masak, rebus air di dalam tin tekanan. Letakkan balang dengan penutup, corong, dan tong di dalam air. Biarkan mendidih selama beberapa minit dan biarkan di dalam air sehingga anda siap menambah tomato.
Tanggalkan penjepit balang dengan tong lain dan gunakan penjepit steril untuk mengangkat balang keluar dari air panas
Langkah 6. Tuangkan tomato ke dalam balang dan kacau untuk menghilangkan buih
Letakkan corong di atas setiap balang, kemudian masukkan tomato sehingga memenuhi balang. Tinggalkan kira-kira 2 cm ruang di bahagian atas. Gunakan pisau atau sumpit yang bersih untuk mengambil gelembung yang terbentuk di dalam balang.
Gunakan proses yang sama untuk menyimpan jus tomato
Langkah 7. Letakkan penutup pada balang setelah anda mengelapnya
Lap tepi balang dengan kain sehingga penutupnya rapat. Pasang penutup, kemudian pasangkan cincin pengunci. Letakkan balang ke dalam tabung tekanan dengan penjepit steril.
Langkah 8. Tutup balang kedap udara dengan kaleng tekanan 5 kg
Pasang penutup penutup tekanan dan gunakan tetapan panas tinggi. Perhatikan wap yang keluar dari atas. Apabila wap mula keluar, panaskan balang selama 10 minit lebih lama, kemudian putar injap untuk memulakan proses penekanan. Biarkan tekanan mencapai 5 kg. Masak tomato selama 15 minit dengan tekanan ini.
- Perhatikan jumlah tekanan sepanjang masa. Angka itu mungkin naik sedikit, tetapi tidak kurang dari 5 kg. Sekiranya tidak, tingkatkan tahap tekanan dan teruskan proses pemanasan selama 15 minit.
- Jangan cuba tutup penutup balang dengan air kerana kaedah ini tidak begitu berkesan dan boleh menyebabkan botulisme!
Langkah 9. Biarkan tabung tekanan sejuk hingga suhu bilik
Matikan pemanas. Setelah sejuk dan tekanan di dalamnya dilepaskan, tunggu kunci di dalamnya jatuh. Buka alat dengan perlahan dan gunakan tong untuk mengeluarkan balang.
Langkah 10. Uji penutup balang dan simpan tomato sehingga satu tahun
Apabila balang telah sejuk selama beberapa jam dan anda pasti penutupnya ketat, angkat cincin di sisi dengan lembut. Angkat balang dengan memegang penutup untuk memastikan ia tidak goyah. Sekiranya terdapat celah, masukkan balang ke dalam peti sejuk untuk digunakan secepat mungkin atau cuba ganti penutupnya.
- Simpan balang yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap. Gunakan tomato hancur untuk membuat rebusan, sup, dan sos. Masukkan jus tomato ke sup seperti kuahnya.
- Anda boleh mengeluarkan getah pada penutup balang sebelum disimpan. Sekiranya dibiarkan di tempat, mereka boleh berkarat dari masa ke masa.
Petua
Gunakan penutup baru semasa menyimpan tomato dalam balang kedap udara kerana penutupnya tidak boleh digunakan semula
Amaran
- Hati-hati ketika berhadapan dengan balang panas supaya anda tidak terluka. Pakai sarung tangan pelindung atau kain dapur untuk memegang balang sambil mengisinya.
- Jangan gunakan semula balang kedap udara komersial terpakai melainkan anda mempunyai penutup baru untuk dipasang dan mensterilkannya dengan teliti. Risiko keracunan makanan boleh meningkat dengan ketara pada balang yang tidak ditutup atau disterilkan dengan betul.
