Ais krim buatan sendiri ada duanya. Walaupun anda boleh membuat ais krim vanila tanpa pembuat ais krim, menggunakan alat khas akan menjadikan rasa ais krim lebih lembut. Ini kerana proses whisking dapat memecah kristal ais yang menjadikan ais krim lebih kasar. Mesin ais krim biasanya digunakan dengan cara yang sama, tetapi cara menyediakan doh asas bergantung kepada jenisnya: doh asas Philadelphia atau doh asas Perancis (kastard).
Bahan-bahan
Dough Basic Philadelphia
- 2 cawan (500 ml) krim berat
- 1 cawan (250 ml) susu
- cawan (170 g) gula
- 1 sudu besar ekstrak vanila
Untuk menghasilkan 1 liter ais krim
Dough Perancis Asas
- 4 kuning telur (yang besar)
- cawan (150 g) gula
- 1 cawan (360 ml) susu keseluruhan
- ekstrak vanila sudu teh
- 1 cawan (360 ml) krim berat
Untuk menghasilkan 1 liter ais krim
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Dough Basic Philadelphia (Pilihan 1)
Langkah 1. Sejukkan mangkuk ais krim malam sebelumnya
Sebilangan besar mesin ais krim dilengkapi dengan mangkuk yang perlu disejukkan sebelum digunakan untuk membuat ais krim. Letakkan campuran asas di dalam peti sejuk dan mangkuk ke dalam peti sejuk beku. Pukul ais krim keesokan harinya.
Ais krim Philadelphia tidak mengandungi telur. Ais krim ini mempunyai rasa dan tekstur yang ringan dan halus. Berbanding dengan ais krim Perancis, proses pembuatan ais krim ini lebih pantas
Langkah 2. Sediakan mandian ais
Walaupun anda tidak perlu memasak adunan ais krim asas, anda harus membuatnya sedingin mungkin. Isi singki dengan air sejuk dan ais yang cukup untuk mencapai ketinggian mangkuk pengadun. Mandi ais harus mengandungi lebih banyak ais daripada air.
Langkah 3. Campurkan krim dan susu yang berat
Tuangkan dua bahan ke dalam mangkuk besar atau periuk dan campurkan bersama. Pastikan masih ada ruang untuk menambah gula.
Langkah 4. Masukkan gula dan kacau hingga larut
Proses ini memakan masa sekitar 3-4 minit. Rasakan campuran untuk memastikan ia tidak kasar. Sekiranya anda menggunakan mangkuk kaca, lihat di bahagian bawah untuk memastikan tidak ada biji gula.
Langkah 5. Masukkan ekstrak vanila dan gaul rata
Pada peringkat ini, anda juga boleh menambah ekstrak atau minyak perasa lain.
Langkah 6. Sejukkan campuran dalam mandian ais
Letakkan mangkuk di singki sehingga berada atau ketinggian mangkuk. Rendam mangkuk dalam ais selama 30-45 minit.
Langkah 7. Tutup mangkuk dan dinginkan campuran di dalam peti sejuk selama 3-24 jam
Keluarkan mangkuk dari mandian ais. Tutup permukaan mangkuk dengan bungkus plastik dengan ketat. Masukkan ke dalam peti sejuk dan biarkan berehat selama 3-4 jam.
Bahagian 2 dari 3: Menyiapkan Adonan Perancis Asas (Pilihan 2)
Langkah 1. Dinginkan mangkuk untuk membuat ais krim di dalam peti sejuk pada malam sebelumnya
Sebilangan besar mesin ais krim dilengkapi dengan mangkuk yang mesti disejukkan selama beberapa jam sebelum digunakan. Sekiranya anda terlupa atau tidak mempunyai masa untuk menyejukkan mangkuk, sediakan doh asas mengikut langkah di bawah. Letakkan doh di dalam peti sejuk dan mangkuk di dalam peti sejuk, kemudian pukul keesokan harinya.
Ais krim Perancis juga dikenali sebagai kastard. Ais krim ini dibuat dari kuning telur, yang memberikan rasa dan tekstur yang halus, kaya dan berkrim
Langkah 2. Sediakan mandian ais setelah anda siap membuat ais krim
Ambil mangkuk besar dan masukkan ke dalam singki. Isi singki dengan ais dan air yang cukup untuk mencapai ketinggian mangkuk. Letakkan saringan di atas permukaan mangkuk.
- Mandi ais harus mengandungi lebih banyak "ais" daripada "air".
- Anda perlu mengeraskan telur sehingga tidak bergumpal, tetapi beberapa ketulan mungkin terbentuk. Anda boleh menapisnya menggunakan ayak.
Langkah 3. Pukul kuning telur dan gula
Asingkan putih telur dan kuning telur terlebih dahulu. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk bersaiz sederhana dan masukkan gula. Pukul dua bahan sehingga campuran berwarna kuning pucat. Setelah selesai, sisihkan mangkuk di tempat yang selamat.
Pada mulanya, campuran akan kelihatan tebal dan berwarna kuning gelap. Terus pukul sehingga campuran berwarna pucat
Langkah 4. Panaskan susu, kemudian masukkan vanila
Tuangkan susu ke dalam periuk sederhana, kemudian letakkan di atas dapur. Masukkan ekstrak vanila, kemudian masukkan susu hingga mendidih dengan api sederhana. Setelah mendidih, angkat dari dapur.
- Anda juga boleh menggunakan kacang vanila. Pisahkan buahnya menjadi separuh, kemudian kupas biji vanila dan masukkan ke dalam susu. Tambah pod juga.
- Pertimbangkan untuk menambahkan ramuan dan rempah ke susu untuk rasa tambahan, seperti daun pudina, bunga lavender, biji kopi, coklat, dan sebagainya.
Langkah 5. Panaskan campuran telur dengan susu panas
Kira hingga 1 cawan (120 hingga 240 ml) susu panas. Perlahan-lahan tuangkan ke dalam campuran telur, terus pukul. Ini akan membantu memanaskan campuran telur secara beransur-ansur dan menghalangnya daripada bergumpal pada langkah seterusnya.
Langkah 6. Tuangkan campuran telur ke dalam susu, kemudian panaskan hingga pekat
Pertama, masukkan campuran telur yang telah dihangatkan ke dalam susu. Letakkan kembali periuk di atas dapur dan panaskan dengan api kecil. Kacau campuran asas kastard perlahan, tetapi berterusan semasa memasak. Pastikan anda mengacau hingga ke bahagian bawah dan sisi loyang. Anda sudah bersedia untuk melangkah ke langkah seterusnya setelah kastard cukup pekat untuk melapisi belakang sudu dan mencapai 80 ° C.
Langkah 7. Tuangkan campuran asas kastard ke dalam mangkuk yang direndam ais melalui ayak
Sekiranya anda melihat sesuatu yang tersekat di ayakan, seperti ketulan telur atau polong vanila, buang ke tong sampah.
Langkah 8. Masukkan krim berat ke dalam kastard, kemudian sejukkan sepenuhnya
Anda boleh meninggalkan pangkalan kastard dalam mandian ais selama 20 minit, kacau sekali-sekala. Anda juga boleh menutup permukaan mangkuk dengan bungkus plastik dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama 3-8 jam.
Untuk meningkatkan rasa, tambahkan ekstrak, minuman keras, atau minyak perasa
Bahagian 3 dari 3: Membuat Ais Krim
Langkah 1. Bekukan mangkuk terlebih dahulu
Sekiranya belum, pertimbangkan untuk meletakkan mangkuk dari mesin ais krim di dalam peti sejuk pada malam sebelum jadual ais krim anda. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk melakukan ini, segera letakkan mangkuk di dalam peti sejuk dan campuran asas di dalam peti sejuk sekarang. Biarkan semalaman dan teruskan proses pembuatan ais krim keesokan harinya.
Langkah 2. Pasang pembuat ais krim
Keluarkan mangkuk dari peti sejuk dan letakkan di dalam pembuat ais krim. Pasang pengadun kemudian sambungkan mesin ke soket. Sekiranya anda menggunakan pembuat ais krim manual atau engkol, pertimbangkan perkara berikut:
- Masukkan mangkuk ke dalam baldi, kemudian pasangkan pengaduk.
- Isi baldi (bukan mangkuk) dengan ais hingga ketinggian 8 cm.
- Taburkan garam secara merata di atas ais.
- Ulangi proses yang sama untuk setiap lapisan sehingga baldi separuh penuh.
- Tuangkan air sejuk ke atas ais sehingga baldi penuh.
Langkah 3. Tuangkan bancuhan ais krim ke dalam mangkuk
Gunakan spatula getah untuk membantu mengikis mangkuk sehingga tidak ada asas ais krim yang terbuang.
Langkah 4. Pukul ais krim hingga pekat
Anda harus mendapat konsistensi yang halus, sedikit lebih tebal daripada susu shake. Sekiranya campuran menjadi semakin sukar untuk dipukul, anda sudah bersedia untuk melangkah ke langkah seterusnya. Proses ini akan memakan masa sekitar 20 minit di kebanyakan mesin, tetapi pastikan anda mengikuti arahan pada mesin tersebut.
Sekiranya anda mempunyai alat pembuat ais krim manual atau engkol, anda perlu memusingkan engkol ke kanan
Langkah 5. Masukkan bahan lain jika mahu
Sekarang adalah masa yang tepat untuk menambahkan ramuan lain ke dalam ais krim, seperti kerepek coklat, kacang, atau potongan strawberi. Anda juga boleh menambah sos karamel, sos coklat, dan meses. Langkah ini adalah pilihan dan akan meningkatkan kualiti ais krim.
Langkah 6. Pindahkan ais krim ke dalam bekas yang selamat dari peti sejuk
Angkat pengadun dari mangkuk terlebih dahulu, kemudian angkat mangkuk. Gunakan spatula getah untuk mengikis ais krim dan letakkan di dalam bekas.
Sekiranya anda ingin menikmati ais krim lembut, anda boleh menyajikannya sekarang
Langkah 7. Letakkan kertas lilin di atas ais krim
Pastikan kertas bersentuhan dengan permukaan ais krim. Ini akan mengelakkan pembentukan kristal ais dalam ais krim. Sekiranya anda tidak mempunyai kertas lilin, anda boleh menggunakan kertas kertas atau bungkus plastik.
Langkah 8. Bekukan ais krim sehingga menjadi pekat
Tutup bekas dengan penutup, jika ada, dan letakkan di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk beku. Bekukan sehingga ais krim pekat. Proses ini akan memakan masa sekurang-kurangnya 4 jam.
Langkah 9. Selesaikan ais krim dalam 2 minggu
Sekiranya anda membuat ais krim Philadelphia, anda akan mula melihat kristal ais selepas beberapa hari. Selepas 2 minggu, ais krim Perancis juga akan mula membentuk kristal ais.
Petua
- Usahakan agar pembuat ais krim dan doh asas sedingin mungkin semasa membuat ais krim. Ini akan mengelakkan ais krim menjadi terlalu pekat ketika beku.
- Tutup ais krim siap dengan kepingan plastik. Ini akan mengelakkan ais krim menyerap bau lain dari peti sejuk beku (seperti ikan beku) dan membentuk kristal ais.
- Sekiranya pembuat ais krim anda mempunyai arahan lain, sediakan ais krim mengikut arahan tersebut.
- Anda boleh menikmati ais krim terus dari pembuat ais krim sebagai hidangan ais krim "lembut". Walau bagaimanapun, ais krim akan mempunyai rasa yang lebih ringan.
- Taburkan gula pada buah atau beri, kemudian tambahkan ke campuran asas sebelum anda mengalahkannya. Ini akan memberikan ais krim rasa lebih enak daripada jika anda baru saja menambahkan buah atau beri pada akhir proses.
- Balut mangkuk mesin ais krim sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk melindunginya dari risiko pembakaran beku.
