Steak pinggul diambil dari kaki belakang lembu sehingga agak kurus dan biasanya agak sukar. Atas sebab ini, stik pinggul adalah salah satu potongan daging yang lebih murah, tetapi boleh diproses untuk memberikan rasa yang lebih kaya, asalkan dimasak dengan betul. Dengan mengetahui beberapa cara untuk memecah serat dalam daging dan menjadikannya selembut mungkin, anda dapat membuat stik pinggul terasa enak.
Bahan-bahan
Steak Hip Rebus
- 1 kg stik pinggul
- Garam dan lada secukup rasa
- 500 ml sup daging lembu, anggur merah, atau air
Pelembap Rendam Perasa
- 1 kg stik pinggul
- 60 ml minyak, seperti minyak sayuran atau minyak zaitun
- 3 sudu besar (44 ml) cuka, seperti cuka anggur merah atau cuka sari apel
- 1 sudu besar (4 g) thyme kering
- 3 ulas bawang putih, cincang
- sudu kecil (0.5 g) lada merah tanah
- sudu kecil (2 g) garam
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Merebus Stik Hip
Langkah 1. Panaskan stik dalam periuk besar berdinding tebal
Letakkan periuk di atas api dengan api yang tinggi dan tambahkan sedikit minyak masak. Setelah minyak dimasak, masukkan stik pinggul dan panggang ke semua sisi hingga kekuningan.
Anda tidak perlu memasak daging dengan teliti pada tahap ini, tetapi hanya perlu menambahkan kerak dan warna di bahagian luar.
Gunakan api yang tinggi untuk memanggang dan api yang rendah untuk mendidih.
Langkah 2. Keluarkan stik dan larutkan kerak di dalam kuali
Setelah stik berwarna kecoklatan di semua sisi, angkat dari kuali dan ketepikan. Tuangkan sedikit stok daging lembu atau wain merah sehingga menutup bahagian bawah periuk, kemudian kacau dengan spatula kayu. Kaldu akan melarutkan kerak dan mengangkat serpihan coklat yang enak di bahagian bawah kuali untuk menambah rasa.
- Anda boleh menggunakan wain merah, daging lembu, atau bahkan air untuk melarutkan kerak di bahagian bawah periuk. Pilih apa yang anda suka. Wain merah akan memperkaya rasa, stok daging lembu akan melengkapkan rasa daging, dan air akan membebaskan anda untuk menambahkan rasa lain ke dalam stik. Cuba gabungkan cecair yang berbeza untuk menambahkan rasa yang lebih kompleks.
- Sekiranya anda ingin menambahkan sayur-sayuran ke menu anda, lakukan sebelum melarutkan kerak. Potong sayur-sayuran menjadi saiz yang boleh dimakan, kemudian masak sehingga lembut dan berperisa. Lada bel, cendawan, bawang dan wortel menjadikan pelengkap sempurna.
Langkah 3. Kembalikan stik ke periuk dan masukkan cecair
Setelah stok atau wain mulai menggelegak sedikit dan kerak telah naik dari bahagian bawah periuk, masukkan kembali periuk. Masukkan stok daging lembu, wain merah, atau air sehingga stik separuh ditutup.
Tambahkan rempah jika anda mahu aroma meresap ke dalam stik pada ketika ini. Daun bay (sejenis daun salam), semangat oren, atau bawang putih boleh menjadi tambahan yang bagus
Langkah 4. Biarkan air mendidih, kemudian kecilkan api sehingga airnya hanya memercik
Perhatikan stik ketika cecair di sekitarnya memanas dan mula mendidih. Setelah mendidih, segera kurangkan panas kompor sehingga cecair hanya percikan kecil.
Anda juga boleh merebus stik di dalam ketuhar dan bukannya di atas dapur. Panaskan oven hingga 180 ° C, tutup periuk dan biarkan daging masak selama kira-kira 2 jam
Langkah 5. Rebus stik pinggul selama 2 jam
Setelah cair sedikit, tutup stik dan biarkan lembut. Daging yang direbus dengan sempurna mudah dipisahkan menggunakan dua garpu, biasanya disebut garpu-lembut. Periksa stik selama kira-kira 1 jam untuk melihat apakah ia dimasak.
Masa yang diperlukan untuk memasak stik pinggul akan berbeza-beza bergantung pada potongan dan seberapa tebal dagingnya. Selepas jam pertama, periksa setiap 30 minit sehingga stik dimasak hingga habis
Langkah 6. Keluarkan stik dari cecair dan hidangkan
Gunakan penjepit atau spatula kayu untuk mengangkat daging dari kuali ke piring hidangan. Hidangkan stik dengan segera dengan sayur-sayuran segar dan kentang tumbuk.
Untuk menjadikannya lebih enak, kurangkan cairannya hingga konsisten lebih tebal dan berubah menjadi sos yang enak untuk melengkapkan stik. Masak dengan api yang tinggi sehingga cairannya berkurang, atau masukkan tepung jagung untuk menebal sos mengikut kesesuaian yang anda inginkan
Kaedah 2 dari 4: Melembutkan Daging dengan Kuasa
Langkah 1. Tutup permukaan rata objek dengan kertas perkamen
Koyakkan sehelai kertas perkamen yang sedikit lebih besar daripada stik pinggul. Letakkannya di atas papan pemotong kayu atau permukaan rata yang lain. Kertas perkamen akan mengelakkan stik melekat pada objek semasa anda melembutkannya.
Sekiranya anda tidak mempunyai kertas perkamen, anda boleh menggunakan bungkus plastik atau beg plastik bersih untuk menutup stik. Cukup gunakan apa sahaja yang menghalang daging daripada menyentuh permukaan lain secara langsung dan boleh dibuka dengan mudah
Langkah 2. Letakkan stik dan tutup
Keluarkan stik dari pembungkus dan letakkan di atas kertas perkamen. Tutup stik dengan sekeping kertas perkamen lain atau dengan bungkus plastik sehingga bahagian atas dan bawah dilindungi dengan selamat.
Langkah 3. Pukul daging untuk menghaluskannya
Gunakan tukul daging untuk memukul permukaan stik secara merata dengan bahagian tukul yang bergigi. Tekan tekanan yang kuat dan tumbuk seluruh permukaan stik untuk meratakan dan memecahkan serat, tetapi jangan menghancurkannya.
- Sekiranya anda tidak mempunyai tukul atau kelawar daging, gunakan kuali leper, pin penggelek, atau gulungan foil yang kukuh.
- Anda tidak perlu mengalahkan daging dengan baik atau menghabiskan masa yang lama untuk melunakkannya. Mulakan di satu bahagian daging dan jalankan ke ujung yang lain, menumbuk seluruh stik dengan palu daging. Ulangi sekali lagi untuk melembutkannya tanpa memecahkannya.
Langkah 4. Buka kertas dan masak stik
Keluarkan kertas perkamen yang berada di atas daging dengan berhati-hati sehingga tidak ada yang tersisa. Keluarkan stik dari kertas yang melapisi mereka dan pindahkan ke cerek panas, wajan, atau kuali untuk memasak.
Oleh kerana anda telah melembutkan daging dan sedikit meratakannya, stiknya tidak perlu lama untuk dimasak. Bakar setiap sisi selama 2-3 minit dan perhatikan stiknya semasa dimasak
Kaedah 3 dari 4: Mengasinkan Steak untuk Melembutkannya
Langkah 1. Lapiskan satu bahagian stik dengan garam yang halal
Letakkan stik pinggul ke dalam pinggan dengan tepinya dan taburkan sejumlah garam di atas permukaan. Tutup stik dengan lapisan garam yang tebal sehingga anda tidak dapat melihat permukaan daging.
Gunakan garam kasar, seperti garam laut yang halal atau kasar untuk garam stik. Garam meja atau yang serupa akan lebih sukar dikeluarkan dari stik dan menjadikannya terlalu masin
Langkah 2. Tekan garam ke permukaan stik
Dengan menggunakan tangan atau belakang sudu, gosokkan sedikit garam ke atas stik. Anda tidak perlu menggosok garam keras untuk melunakkan daging, tetapi pastikan seluruh permukaan stiknya masin.
Garam akan menyerap sedikit kelembapan dari stik, memberikan rasa yang lebih kuat dan sedikit mengekalkannya sebelum dimasak
Langkah 3. Balikkan stik dan ulangi proses pengasinan di sebelah itu
Untuk rasa dan kelembutan yang optimum, garam kedua-dua belah daging. Keluarkan stik dan putar sehingga garam di bahagian bawah dan berhati-hati agar garam yang sudah berada di atas tidak jatuh.
Langkah 4. Letakkan stik di dalam peti sejuk selama kira-kira 1 jam untuk stik setebal 2.5 cm, sapukan dalam gandaan
Letakkan stik di dalam peti sejuk dan biarkan garam mula lembut daging. Sebagai kaedah praktik kasar, biarkan stik berehat selama kira-kira 1 jam setiap 2.5 cm ketebalan. Sekiranya setebal 5 cm, misalnya, biarkan stik berehat selama 2 jam.
Jangan biarkan stik duduk lebih lama daripada yang sepatutnya. Sekiranya dibiarkan terlalu lama, stik akan melalui proses penyembuhan dan bukannya melembutkan, dan ini akan mengubah tekstur daging
Langkah 5. Basuh garam dan masak stik
Setelah dibiarkan, gunakan pisau mentega atau alat serupa untuk mengikis garam sebanyak mungkin dari permukaan stik. Bilas stik di bawah air mengalir sejuk untuk mengeluarkan garam yang tersisa, kemudian tepuk kering sepenuhnya dengan beberapa tuala kertas. Masak stik dalam cerek, kuali, atau kuali dengan api sederhana tinggi selama 4-5 minit di setiap sisi.
Semasa memasak bumbu, anda tidak perlu menambah garam lagi. Baki garam di permukaan cukup untuk memberikan rasa masin. Jadi, jika anda menambah lebih banyak, stik akan menjadi masin
Kaedah 4 dari 4: Menggunakan Marinade
Langkah 1. Tuangkan 60 ml minyak ke dalam pengisar
Minyak ini akan menjadi asas pengasam. Jadi, gunakan minyak apa sahaja yang anda suka. Minyak zaitun adalah pilihan yang baik, tetapi minyak sayuran, minyak kacang, atau minyak canola juga dapat digunakan. Masukkan 60 ml minyak ke dalam pengisar.
Sekiranya anda tidak mempunyai pengisar, buat pengasam dalam mangkuk kecil. Cincang semua bahan dan gaul hingga rata
Langkah 2. Masukkan 3-4 sudu besar
(45-60 ml) cuka. Asid dari cuka akan membantu memecahkan stik agar lebih lembut. Cuka anggur merah akan menjadikan daging terasa lebih kaya, tetapi anda juga boleh menggunakan cuka sari apel atau cuka putih jika anda suka. Tuangkan 3 sudu besar. (45 ml) cuka ke minyak, atau 4 sudu besar. (60 ml) jika anda mahukan rasa pengasam yang lebih kuat.
Dalam kes ini, bahagian cuka yang paling penting adalah keasidannya. Oleh itu, anda boleh menggunakan apa sahaja yang berasid sebagai pengganti. Jus lemon atau limau juga berfungsi dengan baik dan akan memberikan rasa yang lebih segar
Langkah 3. Masukkan ramuan dan rempah yang anda suka
Setelah bahan asas untuk pengasam dibuat, anda boleh menambah rasa apa sahaja yang anda mahukan. Cuba tambah sudu kecil. (2 g) garam, 1 sudu besar. (4 g) thyme kering, 3 ulas bawang putih yang dikupas, dan sdt. (0,5 g) lada merah tanah untuk pengasam sederhana tetapi lazat.
- Sekiranya anda menggunakan pengisar, anda tidak perlu memotong ramuan dan bawang putih kerana ia akan menggiling dengan sempurna apabila semua rempah dikisar. Sekiranya tidak ada dalam pengisar, potong bawang putih dan potong rempah-rempah yang anda mahu tambah dengan sangat halus.
- Rasa yang ingin anda tambahkan ke pengasam sepenuhnya bergantung pada anda. Bawang putih, rosemary, thyme, paprika, dan lada merah sesuai dengan stik klasik. Cubalah kombinasi rasa lain yang boleh anda hasilkan.
Langkah 4. Kacau rempah hingga sebati
Tutup pengisar dan hidupkan kelajuan tinggi selama kira-kira 1 minit. Terus kisar sehingga semua ramuan digiling hingga sebati dan cuka dan minyak sedikit digabungkan. Tekan butang Pulse satu atau dua kali apabila anda selesai mengisar ramuan yang belum lembut.
Langkah 5. Masukkan stik dan perap dalam beg ziplock
Letakkan daging di dalam beg ziplock bersaiz betul dan tuangkan dengan teliti ke atas pengasam yang telah disediakan. Tutup beg dengan kuat dan gunakan tangan anda untuk menguli stik sehingga bumbu merangkumi keseluruhan daging.
Sekiranya anda tidak mempunyai atau tidak mahu menggunakan beg ziplock, masukkan stik ke dalam mangkuk kecil dan rendam di dalam perasa. Anda pasti mahu membalikkan stik semasa merendam sehingga semua sisi dilapisi secara merata
Langkah 6. Perap steak pinggul dalam pengasam sekurang-kurangnya 2 jam di dalam peti sejuk
Letakkan beg ziplock dengan pengasam dan stik di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam untuk membiarkannya meresap. Asid dalam cuka akan mula menyerap ke dalam daging, memecahnya dan melembutkannya sambil menambahkan rasa.
Anda boleh merendam stik lebih lama untuk membiarkan rasa meresap. Tetapi, jika anda mengambil masa yang terlalu lama, asid akan merosakkan stik dan merosakkan struktur daging. Jangan rendam stik selama lebih dari 6 jam
Langkah 7. Keluarkan stik dari pengasam dan masak
Keluarkan beg ziplock dari peti sejuk dan biarkan stik sampai pada suhu bilik. Keluarkan stik dari pengasam dan panggang di dalam cerek, kuali, atau kuali dengan api sederhana tinggi selama 5 minit di setiap sisi.
Selepas digunakan, buang pengasam dengan segera. Tutup ziplock dengan rapat dan buang ke dalam tong sampah
Petua
- Anda juga boleh memotong stik agar lebih lembut, sebelum atau selepas memasak. Gunakan pisau tajam dan potong stik ke atas bijirin untuk memotong serat otot. Ini akan menjadikan stik lebih mudah dikunyah dan lebih lembut ketika dimakan.
- Serbuk pelembut daging juga akan membantu melembutkan daging dan membuat stik yang lebih lembut. Serbuk ini berfungsi dengan cara yang sama seperti pengasam, memecah serat daging dengan enzim untuk melembutkannya. Serbuk pelunak daging biasanya terdapat di kedai serbaneka tempatan anda.
- Sebagai alternatif untuk palu daging untuk steak lembut, anda juga boleh menggunakan pelunak kuku. Alat ini akan melembutkan daging dengan memasukkan kuku ke dalam stik untuk memecahkan tendon otot pada daging dan menjadikannya lebih lembut.
