Membersihkan dan membuang ikan adalah kemahiran penting jika anda ingin memasak ikan secara keseluruhan. Oleh kerana tulang dan inti ikan tidak boleh dimakan, anda mesti mengeluarkannya dengan pisau dengan berhati-hati. Untuk melakukan ini, anda memerlukan kawasan kerja yang bersih, sink atau keran, dan pisau filet yang tajam. Dengan kesabaran dan pemotongan yang teliti, anda dapat memperoleh filet ikan segar dalam masa yang singkat.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Membunuh Ikan dan Menghilangkan Timbangan
Langkah 1. Pukul dan matikan ikan jika masih hidup
Sekiranya ikan itu baru ditangkap, anda perlu menundukkannya dan membunuhnya sebelum membersihkan dan mengeluarkannya. Letakkan ikan di permukaan yang rata, rata dan tekan bahagian tengah perut ikan dengan tangan yang tidak dominan. Gunakan kelawar atau benda tumpul berat lain untuk memukul bahagian atas kepala untuk mengetuk ikan. Seterusnya, menusuk otak ikan dengan paku atau pisau kecil dengan menempelkannya di bahagian belakang kepala, sedikit di atas mata.
- Goncangkan kuku / pisau di sekitar kepala sehingga otak benar-benar hancur.
- Walaupun anda boleh membunuh seekor ikan dengan memukul kepalanya berkali-kali, cara yang paling berperikemanusiaan adalah dengan menikam otaknya.
Langkah 2. Bersihkan ikan dengan membilasnya dengan air sejuk
Pindahkan ikan ke sink atau kawasan yang anda gunakan untuk membersihkannya. Lancarkan air sejuk pada ikan, kemudian gosokkan badan dengan tangan anda. Bilas awal ini akan menghilangkan kotoran, lendir, dan serpihan dari sisik ikan. Ini untuk mengelakkan objek yang tidak diingini memasuki badan ikan semasa anda memotongnya kemudian.
- Sekiranya menggunakan stesen pembersih ikan, pastikan untuk membuang bangkai dan inti ke dalam penggiling, dan bersihkan tempatnya setelah selesai.
- Anda boleh memakai sarung tangan getah untuk menjaga kebersihan tangan semasa mengendalikan ikan.
Langkah 3. Keluarkan sirip ikan dengan menghirisnya
Walaupun pilihan, membersihkan ikan dapat dibuat lebih mudah jika anda memotong siripnya. Gunakan tangan yang tidak dominan untuk mengangkat hujung sirip. Seterusnya, potong pisau filet di dasar sirip. Potong sirip besar yang anda fikirkan mengganggu proses pembersihan ikan.
- Bergantung pada jenis ikan, sirip punggung boleh sangat panjang dan sukar dipotong. Potong memanjang menjadi kepingan kecil untuk memudahkan prosesnya.
- Anda boleh menggunakan pisau apa pun, selama ia tajam, untuk membersihkan dan mengeluarkan ikan. Namun, lebih baik menggunakan pisau filet yang fleksibel, kerana pisau nipis akan mengelakkan ikan terkoyak.
Langkah 4. Keluarkan sisik ikan dengan mengikis sisi dengan belakang pisau
Pindahkan ikan ke sink atau kawasan pembersihan yang besar. Pegang ekor dengan tangan yang tidak dominan dan angkat ikan hingga sudut 45 darjah. Pegang pisau dengan erat dengan tangan dominan anda dan gores timbangan dengan bahagian belakang pisau dengan gerakan kuat dan panjang. Mulakan dari ekor dan jalankan sehingga kepala. Balikkan ikan dan ulangi langkah ini untuk menghilangkan timbangan di seberang.
- Bilas ikan yang telah ditangani sehingga sisik yang telah dikeluarkan tidak memasuki rongga perut.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh membuang timbangan setelah isi pintu dikeluarkan.
Petua:
Pada ikan yang mempunyai kulit yang sukar, anda boleh menggunakan pisau yang tajam. Hati-hati untuk memastikan pisau pisau mengikis bahagian atas timbangan dan tidak menggaru daging.
Langkah 5. Masukkan hujung pisau hingga sampai ke lubang saluran pencernaan ikan
Letakkan ikan di permukaan yang tegas dengan perut ke atas. Miringkan ikan pada sudut 45 darjah dengan kepala menghadap ke arah anda. Bawa hujung pisau filet yang tajam ke arah kepala ikan, kemudian masukkan hujung pisau ke dubur. Masukkan pisau kira-kira 3-5 cm ke dalam lubang saluran pencernaan (bergantung pada ukuran ikan).
- Lubang saluran pencernaan berada di bahagian paling bawah perut ikan.
- Saluran pencernaan ikan adalah lubang kecil di bahagian bawah ekor. Lubang ini biasanya mempunyai warna yang tidak sama dengan lubang pengudaraan ikan yang lain.
Langkah 6. Gerakkan pisau ke arah leher
Pegang pisau dengan kuat, kemudian gerakkan ke atas dan ke bawah selang kira-kira 1 cm semasa anda menggerakkannya melalui bukaan saluran pencernaan ikan. Terus memotong sehingga anda mencapai sekitar 3-5 cm di bawah mulut ikan.
- Jangan tekan pisau terlalu jauh ke dalam perut ikan semasa memotongnya. Sekiranya usus pecah, bahagian dalam ikan akan menjadi tidak kemas dan huru-hara.
- Anda boleh terus memotong sehingga sampai ke kerongkong dan insang jika anda mahu mengeluarkan kepalanya kemudian.
Bahagian 2 dari 3: Mengeluarkan Perut Ikan
Langkah 1. Buka perut ikan dan buang usus dan inti
Tanpa merobek potongannya, rentangkan kedua-dua belah ikan dengan teliti sehingga terbuka selebar 5-15 cm pada bukaan saluran pencernaan. Gunakan ibu jari dan jari telunjuk anda untuk mencubit organ di dekat kepala ikan yang bersambung dengan kepala. Tarik perlahan-lahan organ sehingga dikeluarkan. Terus menarik organ sehingga mencapai ekor, kemudian perlahan-lahan mengeluarkan usus dan inti ikan.
- Periksa rongga di dalam tubuh ikan untuk organ-organ yang tinggal, dan keluarkan dengan tangan.
- Buang organ ikan di tong sampah. Sekiranya ini dilakukan di tempat pembersihan ikan, keluarkan organ ikan dengan meletakkannya di dalam penggiling.
Petua:
Membuang usus, usus, dan insang agak mudah dilakukan. Anda tidak akan menghadapi masalah besar dan anda tidak perlu memotong apa-apa dengan pisau.
Langkah 2. Ambil buah pinggang ikan di tulang belakang, jika ada
Sebilangan ikan mempunyai buah pinggang kecil di tulang belakang di bahagian tengah badan. Cari organ berbentuk kacang kecil di bahagian dalam tulang belakang. Sekiranya ikan mempunyai buah pinggang, anda boleh mengeluarkannya dengan sudu.
Langkah 3. Bilas ikan menggunakan air sejuk dan bersihkan rongga perut
Letakkan ikan di singki besar atau tenggelam dengan bolong ke atas. Alirkan air sejuk dan buka perut ikan. Biarkan air mengalir melalui rongga perut semasa anda menggosok bahagian dalam ikan dengan tangan atau sudu. Ini untuk membuang sisa organ dan membersihkan daging.
Basuh ikan sekurang-kurangnya 1 minit sehingga semua bahagian rongga perut bersih
Bahagian 3 dari 3: Filet Ikan
Langkah 1. Potong kepala ikan jika anda tidak mahu memasaknya
Letakkan ikan rata di atas papan pemotong. Cari insang dan gerakkan pisau 3–5 cm di belakangnya. Dengan pisau menghadap ke bawah, arahkan pisau ke kepala ikan. Pegang badan ikan dengan tangan yang tidak dominan semasa anda memotongnya pada sudut 15 darjah ke arah tulang belakang. Balikkan ikan dan ulangi potongan ini di bahagian lain ikan.
- Sekiranya kepala belum lepas setelah anda membuat 2 luka, tahan dan putar kepala sehingga bebas dari badan ikan.
- Sebilangan ikan, seperti gourami, biasanya dimasak dengan kepala.
Petua:
Sekiranya anda mahu, anda boleh memotong tepat di belakang insang. Namun, akan ada potongan daging yang tertinggal jika anda melakukan ini. Terdapat banyak daging di bawah insang. Dengan memotongnya pada sudut tertentu, daging akan tetap melekat pada tubuh ikan.
Langkah 2. Buat potongan stik dengan memotong daging melalui tulang belakang
Dengan kepala ditanggalkan, ambil pisau stik dan letakkan di seluruh badan ikan sehingga pisau tegak lurus ke tulang belakang. Letakkan pisau kira-kira 5-8 cm dari lubang di leher dan gerakkan pisau bolak-balik di sepanjang garis yang sama sehingga anda mendapat sepotong stik dari badan ikan.
- Ulangi proses ini dengan membuat kepingan setebal sekitar 5-8 cm untuk setiap bahagian hingga semua bahagian ikan ditutup.
- Perbezaan antara stik dan filet adalah cara tulang dipotong. Stik dipotong sehingga menyentuh tulang, sementara filet dipotong di sekitar tulang.
Langkah 3. Putar tulang belakang ikan ke arah badan anda dan buat filet dengan memotong bahagian di atas tulang belakang
Letakkan jari anda di bahagian belakang pisau filet dan tempelkan pisau melalui bahagian belakang ikan, tepat di atas tulang belakang. Gerakkan pisau filet ke sisi bawah ikan. Gerakkan pisau secara perlahan ke sepanjang badan ikan, teruskan pisau filet selari dengan tulang belakang. Jauhkan pisau kira-kira 0,5-1 cm di atas tulang belakang, bergantung pada sisi ikan yang ditangani.
- Anda mungkin harus sedikit bengkok untuk mendapatkan sudut yang tepat ketika membuat potongan.
- Anda boleh meletakkan ibu jari tangan dominan anda di dalam lubang yang anda buat pada potongan awal untuk menarik kembali kulit dan memudahkan pemotongan.
Langkah 4. Kupas daging di sisi ikan untuk memotong filet
Gunakan tangan yang tidak dominan untuk mengupas daging sehingga sisi ikan terdedah 35-45 darjah. Gunakan sayatan kecil untuk memotong tisu penghubung yang terdapat di bahagian bawah ikan untuk mengeluarkan filet. Keluarkan filet dari badan ikan dan ketepikan. Balikkan ikan dan ulangi proses ini di seberang.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh memotong daging di sekitar tulang. Bergantung pada jenis dan ukuran ikan, anda mungkin perlu melakukan ini ketika bersiap memasak ikan agar daging tidak keluar secara tidak sengaja.
- Putar ikan semasa anda membalikkannya sehingga anda tetap menghadap tulang belakang anda. Untuk memotong filet kedua, mulakan sayatan dari hujung ekor ke kepala.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh mengupas atau memotong lapisan kulit ikan yang nipis yang menempel pada filet, walaupun banyak resipi memerlukan kulit melekat ketika dimasak.
