Sautéing adalah kaedah memasak sayur-sayuran dan / atau bahan-bahan lain dengan cepat menggunakan sedikit minyak. Sayur-sayuran yang dimasak dengan menumis boleh dimasak dengan sempurna tanpa kehilangan tekstur dan kandungan nutriennya. Berminat membuat sayur goreng yang lazat untuk keluarga tercinta? Baca artikel di bawah!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Sayur dan Kuali
Langkah 1. Potong sayur
Langkah pertama yang perlu anda lakukan ialah memotong sayur mengikut saiz yang senang dimakan. Keluarkan batang yang keras dan kawasan coklat. Lakukan yang terbaik untuk memotong sayur dengan ukuran yang sama.
Sayuran dengan pelbagai saiz dan ketebalan tidak akan dimasak pada masa yang sama. Hasilnya, sebilangan sayur-sayuran anda akan menjadi terlalu matang atau mentah
Langkah 2. Pilih jenis kuali yang betul
Secara teorinya, anda boleh menumis sayur dalam kuali mana pun. Namun, ketahuilah bahawa sebenarnya, wajan rata atau sedikit cekung adalah alat memasak terbaik untuk menghasilkan tumis yang sempurna.
- Pastikan bahagian bawah kuali cukup tebal untuk menyebarkan haba secara merata.
- Kami mengesyorkan menggunakan wajan keluli tahan karat (keluli tahan karat), kuali aluminium, kuali tidak lekat, atau kuali dengan teknologi anodized (mempunyai lapisan tidak melekat yang lebih tahan lama).
- Untuk sayur-sayuran yang tidak mudah melembutkan seperti kentang dan wortel, lebih baik menggunakan wajan besi tuang yang dapat menyebarkan panas dengan lebih baik.
Langkah 3. Masukkan minyak atau lemak jenis lain
Pilih jenis minyak atau lemak yang akan anda gunakan untuk menumis sayur-sayuran. Sebenarnya, anda boleh menggunakan sebarang jenis mentega atau minyak. Namun, anda juga boleh menggunakan minyak bacon jika anda tidak keberatan untuk memakan kandungan lemak haiwan yang sangat tinggi.
- Walaupun anda dapat menggunakan minyak jenis apa pun, cubalah memilih minyak yang mempunyai titik asap tinggi seperti minyak canola, minyak kacang, dan minyak zaitun biasa. Minyak dengan titik asap rendah seperti minyak zaitun extra virgin boleh digunakan. Namun, dikhuatiri rasa akan hilang jika dipanaskan pada suhu tinggi.
- Sekiranya anda lebih suka menumis sayur-sayuran dalam mentega, teruskan menambah 1 sudu besar. minyak dalam kuali sehingga mentega yang anda gunakan tidak membakar terlalu cepat.
Langkah 4. Panaskan kuali
Hidupkan dapur dan panaskan kuali dengan minyak pada api sederhana.
Kaedah 2 dari 3: Tumis Sayuran
Langkah 1. Tunggu sehingga gelembung kecil muncul di permukaan minyak
Pada ketika ini, minyak cukup panas untuk digunakan untuk menumis sayur-sayuran. Sekiranya anda menambahkan sayur-sayuran sebelum minyak panas, kemungkinan mereka akan melekat di bahagian bawah kuali dan tidak akan berubah menjadi coklat.
Jika dilihat dengan pencahayaan yang mencukupi, minyak panas akan menunjukkan pembiasan warna. Tumis sayur dengan segera apabila minyak telah mencapai ciri-ciri ini
Langkah 2. Masukkan ramuan dan rempah secukup rasa
Sebaiknya, tumis rempah berperisa pedas seperti bawang putih dan cili terlebih dahulu. Dengan cara ini, rasa dan aroma akan diserap ke dalam minyak dan memperkaya rasa sayur-sayuran goreng anda.
- Masukkan bawang putih cincang satu minit sebelum anda menumis bahan-bahan lain.
- Cili yang sangat pedas rasanya (seperti lada cayenne) boleh ditambah lima minit sebelum ramuan dan sayur-sayuran lain.
- Oleh kerana bawang putih mudah dimasak dan dibakar, cuba tumis terlebih dahulu hingga naik bau dan berubah menjadi coklat. Selepas itu, toskan bawang putih dari kuali dan tumis sayur-sayuran lain. Setelah sayur-sayuran lain dimasak, kembalikan bawang putih ke dalam wajan.
Langkah 3. Masukkan sayur-sayuran pilihan anda
Pastikan kuali tidak terlalu penuh! Sebaiknya jangan tumis sayur-sayuran secara berkumpulan sehingga mereka masak lebih sekata.
- Sekiranya sayur-sayuran bertindih, wap panas akan terperangkap di bahagian bawah kuali. Akibatnya, anda akan mengukus sayur-sayuran daripada menumisnya.
- Sekiranya anda ingin menumis sejumlah besar sayur-sayuran, cuba jangan memasaknya sekaligus.
Langkah 4. Masukkan sayur tumis
Pastikan anda mengacau sayur-sayuran secara berkala sehingga mereka masak lebih sekata.
Namun, jangan kacau terlalu kerap seolah-olah anda menggoreng sayur dengan cepat (tumis). Hanya kacau sayur beberapa kali sehingga masak sepenuhnya
Langkah 5. Tumiskan sayur hingga masak
Masa yang anda perlukan bergantung pada jenis sayur yang anda gunakan. Secara amnya, anda memerlukan tiga hingga sepuluh minit untuk menumis sayur-sayuran. Jangan takut untuk bereksperimen untuk mencari jangka masa terbaik dengan pelbagai jenis sayur-sayuran!
- Sayur-sayuran yang biasanya perlu dimasak lebih lama adalah wortel, bawang, dan sayur sawi. Biasanya, anda memerlukan 10-15 minit untuk menumis sayur-sayuran. Kentang mengambil masa lebih lama untuk dimasak. Itulah sebabnya, sesetengah orang lebih suka merebus kentang terlebih dahulu sebelum menumisnya sehingga mereka dapat memasak lebih cepat. Sekiranya anda mahu, cuba tutup kuali selama beberapa minit pertama untuk mempercepat proses memasak.
- Sayuran yang tidak terlalu lama untuk dimasak termasuk brokoli, kubis, paprika, dan tauge. Biasanya, anda memerlukan 8-10 minit untuk menggorengnya. Anda juga boleh memendekkan masa itu dengan merebus sayur-sayuran dalam sedikit air sebelum menumisnya dengan minyak. Tunggu sehingga semua air menguap, kemudian masukkan minyak dan tumis sayur seperti biasa.
- Sayur-sayuran yang boleh dimasak dalam waktu singkat adalah cendawan, jagung, tomato, dan asparagus. Secara amnya, anda hanya memerlukan dua minit untuk memasak sayur-sayuran.
- Bayam dan sayur-sayuran berdaun lain tidak perlu terlalu dimasak; lebih kurang 1-2 minit sudah cukup.
- Sekiranya anda memasak sayur-sayuran yang memerlukan masa yang berbeza untuk memasak, pastikan anda memasak sayur-sayuran bertekstur terlebih dahulu. Setelah sayur-sayuran separuh masak, tambahkan sayur-sayuran lain yang teksturnya lebih lembut. Sekiranya masa anda tidak terhad, anda juga boleh memasak dua jenis sayur secara berasingan.
Langkah 6. Musim tumis mengikut citarasa
Sebelum sayur-sayuran dimasak, tambahkan ramuan dan rempah yang anda inginkan. Sebagai contoh, anda boleh menambah garam dan lada, kicap, limau atau jus lemon, stok sayur, oregano, atau rempah kering yang lain.
Setelah membumbui sayur-sayuran tumis, kacau lagi selama satu minit untuk membolehkan rasa lebih banyak
Langkah 7. Tiriskan sayur-sayuran
Setelah sayur-sayuran dimasak sepenuhnya, matikan kompor dan segera masukkan sayur ke piring hidangan untuk menghentikan proses memasak. Nikmati sayur-sayuran goreng yang lazat sebagai lauk atau hidangan utama!
Kaedah 3 dari 3: Menggunakan Baking Paper
Langkah 1. Sediakan loyang dan sayur-sayuran untuk ditumis
Cara alternatif untuk menumis sayur-sayuran (terutama yang bertekstur lembut) adalah dengan menggunakan kertas perkamen. Pertama sekali, potong sayur-sayuran yang sudah siap dan panaskan kuali seperti biasa.
Masukkan sedikit mentega ke dalam kuali yang sudah panas
Langkah 2. Masukkan air dan sayur-sayuran
Selepas itu, tambahkan sedikit air, garam, lada, dan sayur-sayuran untuk ditumis. Sekali lagi, pastikan kuali tidak terlalu penuh.
Langkah 3. Tutup periuk dengan kertas perkamen
Ingat, jangan tutup periuk terlalu rapat! Di samping itu, pastikan anda juga memeriksa keadaan sayur-sayuran secara berkala dan tunggu sehingga semua air menguap.
Langkah 4. Keluarkan kertas perkamen dan karamelkannya
Setelah semua air menguap, keluarkan kertas perkamen dan masak semula sayur-sayuran selama beberapa minit. Biarkan kandungan mentega di dalamnya karamel pada permukaan sayur-sayuran.
Petua
- Hidangkan sayur tumis sebagai lauk untuk pelbagai jenis protein seperti daging, ayam, atau ikan.
- Setiap sayur memerlukan masa yang berbeza untuk masak. Oleh itu, cuba bereksperimen dengan menggabungkan pelbagai jenis sayur-sayuran atau menumisnya secara berasingan.
- Sayuran goreng juga sedap dipasangkan dengan nasi putih atau beras perang.
- Masukkan gula dan sedikit air ke dalam kuali sambil menumis sayur; Kacau rata sehingga warna sayur menjadi sedikit coklat. Menjalankan proses karamelisasi yang kuat akan memperkaya rasa sayur-sayuran goreng anda.
- Untuk vegetarian, cuba ganti peranan daging dengan terung tumis. Contohnya, anda boleh membuat terung goreng mentega dan bukannya ayam goreng mentega.
