Pai kacang kacang adalah pencuci mulut yang lazat yang sangat lazat pada Hari Kesyukuran, Krismas, dan musim sejuk yang lain. Dalam resipi ini, pecan akan dicampurkan dengan pengisian berasaskan gula yang sangat berbeza dengan kerak pai mentega. Teruskan membaca untuk mengetahui cara membuat pai pecan dari awal.
Bahan-bahan
Untuk Kulit Pai
- 1 1/4 cawan tepung serba guna (1 cawan = 240 ml)
- 1 sudu kecil gula
- 1/4 sudu kecil garam
- 1/2 cawan mentega sejuk, potong kiub kecil
- 1 telur besar (atau 2 putih telur)
Untuk Memasak
- 5 sudu mentega tanpa garam
- 1 cawan gula
- 3/4 cawan sirap jagung ringan (atau gunakan sirap jagung gelap, jika anda mahukan rasa yang lebih kuat)
- 1/4 sudu kecil garam
- 2 cawan pecan, dipanggang ringan, dicincang dalam potongan besar (cukup bagi kacang pecah yang utuh untuk menekan ke bahagian atas pengisian untuk meningkatkan penampilan)
- 1 sudu besar wiski bourbon
- Ekstrak vanila 1 sudu teh
- 3 telur keseluruhan (atau 6 putih telur)
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Kerak Pie
Langkah 1. Ayak bahan kering
Dalam mangkuk sederhana, tumis tepung, gula, dan garam dan kacau sehingga bahan-bahannya digabungkan hingga sebati.
Langkah 2. Potong mentega
Masukkan kepingan mentega kiub ke dalam campuran tepung. Gunakan pemotong kue untuk mencampurkan mentega ke dalam campuran sehingga menyerupai tepung jagung kasar, dengan beberapa kepingan mentega berukuran kacang dalam campuran.
Langkah 3. Masukkan telur
Pukul telur dengan perlahan dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan ke dalam campuran kerak pai dan gunakan sudu untuk membalik telur sehingga telur digabungkan. Jangan menguli, atau adunan akan menjadi terlalu pekat.
Langkah 4. Putar doh ke atas meja atau permukaan tepung yang lain
Gunakan tangan anda untuk membentuknya menjadi bola atau bulatan. Letakkan bebola doh di atas selembar plastik, dan lipat tepi di atas doh.
Langkah 5. Bentuk papak
Tekan bebola doh dengan tumit tangan anda untuk meratakan doh ke dalam kepingan.
Langkah 6. Dinginkan doh di dalam peti sejuk selama 1 jam
Langkah 7. Gulungkan adunan kerak pai
Keluarkan doh dari peti sejuk, keluarkan dari plastik, dan letakkan di permukaan tepung. Gunakan penggulung untuk melancarkan doh ke dalam bulatan besar yang akan sesuai dengan loyang pai berdiameter 22.9 cm (bulat). Letakkan doh yang diratakan di atas loyang dengan tepinya tergantung, lipat tepi. Gunakan jari anda untuk melengkung tepi doh ke tepi loyang untuk menahannya di tempat.
- Sekiranya anda mahu, gunakan garpu untuk membuat hiasan hiasan di pinggir kerak pai.
- Berhati-hatilah untuk tidak merobek atau membuat lubang di kerak pai. Sekiranya anda tidak sengaja merobeknya, gunakan adunan yang tinggal untuk menampalnya.
Langkah 8. Bekukan kerak pai
Tutup kerak pai dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk untuk mengeras sekurang-kurangnya 30 minit.
Langkah 9. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah
Tutup kerak pai dengan kerajang aluminium. Gunakan timbangan pai atau kacang kering untuk mengisi kerak pai - ini akan mengelakkan kerak menggelegak atau menggelegak semasa membakar.
Langkah 10. Bakar kerak pai dalam dua langkah, pertama selama 20 minit dengan meletakkan loyang dengan kerak pai di dalam ketuhar dan mula memanggang
Langkah 11. Keluarkan kerak pai dari ketuhar dan keluarkan isian dan aluminium foil; kemudian masukkan kembali ke dalam ketuhar untuk memanggang selama 10 minit lagi, sehingga kerak berwarna keemasan
Keluarkan kerak pai dari ketuhar semasa anda mengisi.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Isi
Langkah 1. Panaskan bahan
Masukkan mentega, gula, sirap jagung dan garam ke dalam periuk kecil. Letakkan periuk di atas api sederhana tinggi dan didihkan campuran, terus kacau. Biarkan campuran mendidih selama satu minit sehingga campuran mula pekat.
Langkah 2. Keluarkan pengisian dari api dan masukkan kacang
Campurkan pecan secara merata, kemudian masukkan wiski bourbon dan vanila, dan gaul lagi. Biarkan sejuk selama kira-kira 5 minit.
Langkah 3. Masukkan telur
Pukul telur dengan perlahan ke dalam mangkuk yang terpisah, kemudian masukkan ke dalam campuran pengisian. Pukul sehingga telur digabungkan sepenuhnya dengan sisa pengisian (jika anda membiarkan telur terpisah, pengisiannya tidak akan mengeras apabila disejukkan).
Kaedah 3 dari 3: Menamatkan Pai
Langkah 1. Isi pai
Letakkan kerak pai di atas loyang. Tuangkan pengisian ke dalam kerak pai. Gunakan spatula untuk menyebarkan pengisian secara merata.
Langkah 2. Bakar pai
Letakkan pai di dalam ketuhar (ketuhar masih dipanaskan hingga 350 darjah) dan bakar sehingga tepi pengisiannya kencang, iaitu sekitar 50 hingga 60 minit (jika anda tidak memasak pecan terlebih dahulu, kerak dan pengisiannya mungkin mengambil masa lebih lama). Periksa dengan kerap untuk memastikan kerak pai tidak terbakar.
- Anda boleh menutup bahagian tepi kerak pai dengan membuat cincin berukuran aluminium foil dan meletakkannya di tepi kerak untuk mengelakkannya terbakar semasa pengisiannya dimasak.
- Goncangkan pai untuk menguji ia selesai. Sekiranya pengisiannya masih terlalu berair, masih memerlukan lebih banyak masa untuk memanggang. Sekiranya hanya bergerak sedikit, ini bermakna pai itu sudah siap dan dimasak.
Langkah 3. Hidangkan pai
Biarkan pai sejuk di kaunter selama kira-kira 10 minit (untuk disajikan dengan sangat panas) atau satu atau dua jam untuk menghidangkannya sejuk. Potong pai dan sebarkan di atas pinggan. Hidangkan dengan krim disebat atau ais krim vanila.
Petua
- Potong dan hamparkan daun pudina atau letakkan satu sudu ais krim rendah lemak di atas atau di sebelah hidangan pai suam anda.
- Semasa pai suam, cairkan satu atau dua mentega pada kepingan pai anda, bukannya menggunakan ais krim.
- Jangan gunakan garam terlalu banyak, tetapi pastikan anda menambah sedikit untuk meningkatkan rasa pai.
