Pai epal adalah hidangan tradisional Amerika; namun, resipi pencuci mulut kegemaran ini sangat berbeza bergantung pada epal yang digunakan, jangka hayat pengisian, dan pilihan peribadi lain. Anda perlu memilih resipi mengisi pai epal mengikut jangka masa anda memanggang pai atau anda boleh bereksperimen dengan pelbagai variasi pai epal.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Isi Kek Lapis Apple
Langkah 1. Pilih epal yang akan anda gunakan
Jenis epal yang anda pilih akan menentukan mana yang lebih baik: memasak epal terlebih dahulu atau memasukkan epal mentah dan membakarnya dalam pai kemudian.
- Gunakan epal Golden, Spartan, McIntosh dan Roma jika anda memilih untuk tidak memanggang epal terlebih dahulu. Epal jenis ini cenderung cepat pecah di dalam ketuhar.
- Gunakan epal Granny Smiths, Honeycrisp, atau Gala jika anda lebih suka memanggang epal terlebih dahulu. Epal ini padat dan mungkin terlalu garing jika tidak dipanggang sebelum menambahkannya ke dalam kek.
Langkah 2. Kupas dan buang bahagian tengah epal
- Keluarkan bahagian tengah epal menggunakan alat khas yang disebut epal corer yang mempunyai tepi yang bergerigi. Masukkan alat ini ke bahagian tengah epal. Putar alat 360 darjah, kemudian tarik bahagian tengah epal.
- Gunakan pisau pengupas atau mesin pengupas epal untuk mengupas dengan teliti kira-kira 7 epal yang sangat besar atau 12 epal kecil.
- Sekiranya anda mempunyai epal dengan pelbagai saiz, berhasrat untuk membuat kira-kira 4 cawan (684 g) kepingan epal.
Langkah 3. Potong epal
- Gunakan penghiris mandolin untuk memotong epal dengan nipis jika anda tidak merancang memasak epal terlebih dahulu. Potongan nipis akan membakar dan layu lebih cepat.
- Potong epal dengan pisau jika anda akan memanggangnya terlebih dahulu. Ketebalan kepingan epal yang hendak dibakar boleh mencapai 1.3 cm.
Langkah 4. Masak epal terlebih dahulu
Epal yang sudah dimasak akan sedikit manis, tetapi bagaimana anda memasaknya akan menentukan keperangannya selepas dibakar.
- Pilih untuk mengisar epal anda. Anda juga boleh memasukkan epal ke dalam air mendidih selama 1 minit, atau Lab Food menyarankan menuangkan air mendidih ke dalam semangkuk kepingan epal dan biarkan epal merendam selama 10 minit sebelum pengeringan. Dengan cara ini, pektin di dalam epal akan stabil panas sehingga epal dapat mengekalkan bentuk dan kerenyahannya.
- Pilih untuk memasak epal di atas dapur jika anda lebih suka mengisi pai epal yang kurang rangup. Masukkan epal ke dalam ketuhar belanda dan panaskan dengan api sederhana.
- Kacau sekali-sekala semasa epal dipanaskan selama 10 minit.
- Sekiranya anda lebih suka tidak memasak epal terlebih dahulu, campurkan kepingan epal dengan jus dan parut kulit luar (bahagian kuning sahaja) 1 lemon.
Langkah 5. Campurkan gula dan perasa
Masukkan 3/4 cawan (141g) gula perang ringan, 1/4 cawan (31g) tepung serbaguna, 3/4 sudu kecil (2g) serbuk kayu manis, dan 1/4 sudu kecil (6g) pala tanah dalam mangkuk.
Langkah 6. Masukkan campuran gula ke epal yang dipanaskan atau epal segar yang telah dilapisi dengan jus lemon
Langkah 7. Segera tambahkan campuran pengisian epal ke pai
Sekiranya anda ingin membuat pengisian yang boleh disejukkan, dibekukan atau di dalam tin, anda perlu menggunakan kaedah seterusnya.
- Pukul telur untuk merebak. Sebarkan dengan kuih pastri di atas pai. Taburkan bahagian atas dengan kayu manis dan gula.
- Panaskan oven hingga 232 darjah celcius. Bakar pai selama 5 minit. Awasi ketuhar dan angkat pai ketika ia mula terbakar.
Kaedah 2 dari 3: Isi Pai Apple untuk Pengetinan atau Pembekuan
Langkah 1. Sediakan 684 g epal kemudian keluarkan bahagian tengahnya, kupas dan potong
Gunakan alat khas untuk membuang bahagian tengah epal, pengupas sayur, dan alat pemotong untuk menjimatkan masa semasa proses penyediaan ini.
- Perah 1 lemon. Tuangkan jus lemon ke dalam mangkuk. Masukkan kepingan epal dengan jus lemon semasa anda mengiris epal yang tinggal.
- Jus lemon akan mengelakkan epal berubah menjadi coklat segera.
Langkah 2. Blan epal
- Rendam epal dalam air mendidih selama 1 minit.
- Sebagai alternatif, anda boleh mencurahkan air mendidih ke atas epal dan membiarkannya merendam selama 10 minit untuk membiarkannya garing lebih lama. Tiriskan epal dan ketepikan.
Langkah 3. Campurkan pengental, gula dan perasa
Masukkan 3/4 cawan (150g) gula pasir, 1/4 cawan (40g) pemekat kaleng Jel Jelas, 1/2 sudu teh (1.3g) kayu manis, dan 1/8 sdt (0.3g) pala ke periuk besar yang belum telah dipanaskan.
- Pemekat makanan dalam tin Jel yang jelas digunakan untuk menggantikan tepung jagung atau tepung. Produk ini adalah hasil tepung jagung yang diubah suai dan selamat digunakan untuk pengetinan dan penyimpanan makanan.
- Campurkan bahan kering dengan sudu kayu.
Langkah 4. Tuangkan jus epal 3/4 cawan (177ml) dan air sejuk 1/2 cawan (118ml)
Masukkan campuran gula ke dalam campuran cecair dan kacau dengan sudu kayu.
Langkah 5. Panaskan campuran di atas api sederhana
Kacau campuran secara berkala semasa ia panas
Langkah 6. Masukkan epal
Setelah campuran gula cair mendidih perlahan, masukkan epal yang telah dikeringkan ke dalam periuk.
- Kacau campuran.
- Tunggu sehingga epal dipanaskan sekata, iaitu sekitar 5 minit.
Langkah 7. Bolehkah pai epal mengisi
- Sterilkan balang anda sebelum menggunakannya. Setelah mencuci balang di mesin basuh pinggan, letakkan balang di dalam air mendidih selama 10 minit.
- Tuangkan isi pai epal panas ke dalam balang panas menggunakan corong dan sudu.
- Letakkan pengisian pai epal ke dalam bekas plastik tebal untuk membeku.
- Letakkan penutup balang yang disterilkan di atas balang dengan isian pai epal, kemudian letakkan balang tertutup di dalam air mendidih selama 25 hingga 30 minit.
Langkah 8. Buka balang pengisian pai epal
Tuangkan ke kerak pai dan bakar selama 35 hingga 45 minit pada suhu 204 darjah celcius.
Kaedah 3 dari 3: Variasi Pai Apple
Langkah 1. Gunakan tepung jagung dan bukannya tepung
Anda boleh membuat pai epal segar di atas kompor, jika anda lebih suka menggunakan tepung jagung daripada tepung gandum.
- Campurkan 1 cawan (236ml) air, 1 sudu besar (15ml) jus epal, 1 cawan (200g) gula, dan 1/4 cawan (32g) tepung jagung dengan perasa lain dalam periuk.
- Panaskan dengan api sederhana dan kacau secara berkala. Angkat dari api setelah campuran pekat dan menggelegak.
Langkah 2. Masukkan 1/4 sudu kecil (5 ml) ekstrak vanila
Tuangkan ekstrak ini ke atas epal yang telah dikisar atau epal segar sebelum anda mencampurkan epal dengan gula.
Langkah 3. Buat pengisian pai epal Belanda
Gunakan pengisian pai epal tradisional ini dengan kerak pai dan campuran serbuk.
- Pai epal Belanda biasanya dihiasi dengan campuran serbuk oat / gandum, bukan kerak pai kedua.
- Masukkan pengisian pai segar ke bahagian atas kerak bawah. Campurkan 1 cawan (125g) tepung, 1/2 cawan (95g) gula perang, 1/4 cawan (39g) oat segera, dan 1/3 cawan (79ml) mentega cair. Campurkan dengan tangan.
- Letakkan serbuk pai epal Belanda di atas pengisian sebelum dibakar.
Langkah 4. Buat pai epal kuali
- Tuangkan isi pai epal anda ke dalam kuali besi tuang.
- Letakkan 1 kerak pai di atas. Tekan tepi ke bawah dan mengikis bahagian atas kerak pai 4 kali dengan pisau.
- Bakar dalam ketuhar pada suhu dan masa penaik pai tradisional. Periksa secara berkala untuk memeriksa pai jika perlu.
Langkah 5. Campurkan pai epal dengan keju
Sekiranya anda ingin mencuba resipi pai epal yang tidak tradisional, tambahkan 1/4 hingga 1/2 cawan (20 hingga 40g) cheddar parut atau keju Swiss Comte.
