Sebagai kek yang popular dari Perancis, macarons telah menarik perhatian banyak foodies di negara lain berkat teksturnya yang enak dan warna yang menarik. Macaron berbeza dengan makaron kelapa yang mungkin pernah anda lihat. Macarons diperbuat daripada dua adunan busa dengan krim di tengahnya. Di bawah ini adalah resipi doh coklat dengan krim coklat ganache di tengahnya. Tetapi anda boleh menyesuaikan atau mengubah rasa mengikut citarasa anda.
Bahan-bahan
Untuk doh
- 1 cawan gula-gula
- 0.75 cawan tepung badam
- 2 sudu besar serbuk koko
- Garam
- 2 biji telur putih
- 5 sudu gula
- 0.125 sudu teh krim tartar
- 0.25 cawan gula
Untuk krim
- 0.5 cawan krim
- 2 sudu besar cip coklat atau coklat parut
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Membuat Dough
Langkah 1. Panaskan oven hingga 138 darjah celcius
Doh macaron hanya perlu dibakar dengan api kecil sehingga naik perlahan dan tidak hancur. Sekiranya ketuhar anda terlalu panas, anda mungkin perlu memanggangnya dengan pintu ketuhar anda sedikit lebih awal.
Langkah 2. Sediakan dulang pembakar yang dilapisi dengan kertas perkamen
Oleh kerana pemanis yang akan anda gunakan sangat halus, anda perlu menggunakan kertas perkamen untuk mengelakkan adunan melekat di dulang.
Langkah 3. Campurkan bahan kering
Masukkan pemanis, tepung, garam, dan serbuk koko ke dalam mangkuk. Campurkan semua bahan sehingga sebati dan tidak ada timbunan atau gumpalan yang kelihatan.
- Sekiranya tepung badam anda kasar, masukkan adunan anda ke dalam pengisar sehingga sebati. Tetapi jangan kisar terlalu lama atau adunan akan berubah menjadi mentega badam.
- Sekiranya anda ingin mengubah rasa macaron, ubah atau lewatkan serbuk koko.
Langkah 4. Campurkan bahan basah
Masukkan putih telur dan kacau hingga berubah menjadi buih putih. Pastikan mangkuk anda bersih dan kering, jika tidak, telur tidak akan dapat membentuk busa. Kemudian masukkan gula dan bahan basah yang lain. Gaul hingga buih menjadi lebih pekat dan kelihatan berkilat.
- Anda juga boleh menambah perasa lain seperti vanila, ekstrak pudina, atau ekstrak badam. Tambahkan hanya satu sudu teh ramuan jika anda mahu menggunakannya.
- Anda juga boleh menambahkan pewarna makanan untuk menjadikan macaron anda kelihatan berwarna-warni dan menarik. Gunakan warna yang sesuai dengan rasa yang akan anda buat (seperti strawberi dengan sedikit warna merah).
Langkah 5. Satukan dua campuran bahan
Masukkan campuran tepung ke campuran basah.
Langkah 6. Kacau adunan
Agar macaro mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, doh mesti dikacau dengan menekan bahagian tengah doh dengan sudu atau spatula, kemudian mengambil doh yang ada di sebelahnya untuk bergerak ke tengah, kemudian menekan bahagian tengah lagi. Ulangi sehingga doh mempunyai tekstur seperti puding.
- Anda mungkin perlu melakukan gerakan ini 10 hingga 12 kali atau sehingga anda mencapai tekstur yang diinginkan.
- Apabila doh sudah mencapai tekstur yang diingini, jangan kacau lagi kerana ini akan menjadikan doh meler dan akan merosakkan tekstur macaron anda.
Kaedah 2 dari 4: Memanggang Dough
Langkah 1. Isi beg doh dengan adunan macaron anda
Anda boleh menggunakan beg yang biasa anda gunakan untuk krim kek. Isi beg dengan campuran macaron, kemudian tutup bahagian atasnya sehingga doh tidak keluar dari dalamnya.
- Sekiranya anda tidak mempunyai beg doh, anda boleh membuatnya sendiri dengan mengambil beg bersih dan memotong salah satu sudut, kemudian pasangkan hujung pencetak doh anda.
- Anda boleh menggunakan tip pencetak yang berbeza jika anda ingin bereksperimen. Sebilangan besar orang sangat menyukai makaron mereka bulat. Tetapi jika anda ingin mempunyai bentuk yang berbeza, cubalah.
Langkah 2. Cetak doh di atas dulang
Picitkan beg doh keluar ke dulang panggangan. Doh akan tersebar sedikit, jadi pastikan setiap doh mempunyai ruang kosong. Pastikan setiap doh mempunyai ukuran yang sama agar ukuran macaron anda tetap konsisten. Apabila sudah penuh, angkat dulang ke ketinggian 2.5 cm, kemudian jatuhkannya. Lakukan ini tiga kali untuk menjadikan doh lebih halus di atas.
Langkah 3. Biarkan doh berehat
Biarkan doh berehat pada suhu bilik selama 15 minit. Macaron siap dipanggang apabila permukaan doh membentuk kerak kering. Sentuh dengan lembut untuk memeriksanya. Sekiranya permukaan doh tidak melekat pada jari anda, sudah tiba masanya untuk memasukkannya ke dalam ketuhar.
Langkah 4. Bakar doh
Letakkan dulang panggangan anda di dalam ketuhar. Bakar macarons selama 15 minit, atau lebih lama jika perlu. Macaron siap jika bahagian dalam kelihatan seperti kerak yang lembut tetapi tidak melekit. Setelah selesai, angkat dari oven dan biarkan sejuk.
- Anda boleh membuka pintu oven setiap beberapa minit untuk menghilangkan kelembapan di dalam oven dan membiarkan macaron naik ke bentuk yang diinginkan.
- Jangan bakar terlalu lama atau bahagian luar akan berwarna coklat dan teksturnya berbeza daripada yang dikehendaki.
- Memanggang macarons adalah proses yang membosankan dan memerlukan banyak latihan. Sekiranya macarons anda hancur atau merosakkan pada percubaan pertama, cuba ubah suhu ketuhar dan masa pembakar anda.
Kaedah 3 dari 4: Membuat Krim
Langkah 1. Panaskan krim
Masukkan krim ke dalam periuk dan panaskan dengan api sederhana. Kacau semasa krim memanas, kemudian angkat ketika mula mengukus. Jangan biarkan krim mendidih. Anda juga boleh memanaskan krim di dalam ketuhar gelombang mikro.
Langkah 2. Tuangkan krim ke atas coklat
Biarkan krim panas mencairkan coklat selama satu atau dua minit. Kemudian gunakan sudu untuk mengacau krim dan coklat sehingga menjadi krim coklat ringan.
Langkah 3. Masukkan krim ke dalam beg doh
Ini akan memudahkan anda mencurahkan krim ke permukaan macaron. Pasang hujung penekan doh ke hujung poket.
Langkah 4. Sekiranya dikehendaki, gunakan krim lain
Krim coklat ganache adalah krim yang popular untuk makaron. Tetapi ada banyak pilihan yang boleh anda gunakan, mulai dari krim mentega, atau krim buah.
Kaedah 4 dari 4: Menggabungkan Macaron
Langkah 1. Keluarkan macarons dari dulang
Gunakan spatula untuk mengangkat macaron yang telah disejukkan, kemudian balikkan sehingga permukaan rata menghadap ke atas. Makaron ini mudah pecah, jadi berhati-hatilah semasa melakukan ini.
Untuk menjadikan macaron anda sejuk dengan cepat, anda boleh mengangkat kertas perkamen dan menuangkan sedikit air di belakang kertas. Ini akan menghasilkan wap supaya anda dapat mengangkat macaron dengan mudah
Langkah 2. Krim sebilangan macaron
Krim bahagian tengah macarons dan tekan dengan satu sudu teh. Ulangi sehingga sebilangan macaron berkrim.
Langkah 3. Tutup macaron berkrim dengan macarons tanpa krim
Letakkannya dengan berhati-hati, kemudian tekan dengan lembut. Lakukan untuk semua macaron.
Langkah 4. Nikmati atau simpan macaron anda
Nikmati makaron anda segar, atau simpan di dalam bekas kedap udara. Macaron anda akan bertahan selama beberapa hari jika disimpan di dalam peti sejuk.
Langkah 5. Selesai
Petua
- Sekiranya anda dapat membungkusnya dengan indah, macarons akan memberikan hadiah hebat.
- Dapatkan kreatif dengan mewarna. Gunakan warna terang untuk menjadikannya lebih menyerlah.
- Hati-hati agar tidak menguli doh terlalu lama. Kacau sehingga membentuk doh halus, tetapi tidak terlalu berair.
- Perhatikan macaron dengan teliti, kerana makanan ini sangat mudah terdedah. Sekiranya selepas memasaknya tidak seperti yang anda mahukan, tinjau langkah dan resipi untuk memastikan anda melakukan semua langkah dengan betul. Hanya sedikit perkara yang berbeza boleh menjadikan makanan ini merosakkan.
