Wow, baguette rangup dengan mentega segar - adakah yang lebih sedap? Roti Perancis sangat sedap di luar ketuhar; Apabila anda mula membuatnya di rumah, anda tidak akan mahu berhenti. Teruskan membaca panduan ringkas membuat Roti Perancis. Resipi ini akan membuat 2 atau 3 roti besar.
Bahan-bahan
- 6 cawan serbuk roti
- 1 sudu besar garam halal
- 2 sudu kecil yis
- 2 cawan air suam
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Dough
Langkah 1. Aktifkan ragi
Campurkan 1/4 cawan tepung dengan 1/2 cawan air suam untuk membuat doh seperti bubur, kemudian tambahkan ragi dan tunggu sehingga ia bertindak balas. Doh akan berbuih apabila sudah siap diproses.
Langkah 2. Masukkan baki tepung dan garam ke dalam mangkuk untuk dicampurkan
Pukul untuk menggabungkan atau gunakan garpu pengadun anda untuk mencampurkan.
Langkah 3. Masukkan yis yang diaktifkan
Langkah 4. Kacau adunan dan masukkan air
Hidupkan pengadun dengan kelajuan terendah atau gunakan sudu kayu untuk mencampurkan adunan. Tambahkan beberapa sudu air pada satu masa, terus kacau sehingga campuran bersatu dan berpisah dari dinding mangkuk.
Langkah 5. Berhenti kacau dan biarkan adunan
Biarkan doh merendam di dalam air selama beberapa minit. Ini akan memudahkan anda menentukan nisbah tepung / air yang betul.
Langkah 6. Terus kacau
Perlahan-lahan masukkan air atau tepung sehingga mangkuk "bersih", tanpa adunan melekat di dinding mangkuk. Semasa doh dicubit, mestilah sedikit melekit. Sekiranya terasa terlalu basah, tambahkan sedikit tepung (cuba cawan) dan campurkan sedikit lagi.
Langkah 7. Kacau adunan
Hidupkan pengadun dengan kelajuan sederhana. Sekiranya anda tidak menggunakan mesin, anda perlu menguli kira-kira 10 hingga 15 minit dengan tangan untuk mengagihkan ramuan dan mengembangkan gluten dalam tepung. Habuk permukaan kerja dan tangan anda dengan tepung, kemudian keluarkan adunan dari mangkuk dan uli.
Langkah 8. Biarkan adunan naik
Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang 3 kali lebih besar daripada jumlah tepung yang digunakan. Lapisi mangkuk dengan minyak masak, letakkan doh di dalam mangkuk dan tutup dengan plastik atau tuala dapur. Letakkan di kawasan yang suam sehingga doh naik.
Doh mungkin memerlukan beberapa jam untuk naik pada kali pertama, bergantung pada seberapa panas mangkuk itu. Anda juga boleh meninggalkan doh di dalam peti sejuk semalaman jika dikehendaki
Langkah 9. Mengempiskan doh
Setelah doh bertambah tiga kali ganda, anda perlu mencucuk doh dengan jari anda untuk mengempiskannya.
Langkah 10. Biarkan doh naik semula
Masukkan lagi ke dalam mangkuk yang telah dilumurkan dan tutup dengan plastik. Letakkan di kawasan yang hangat untuk kali kedua. Apabila saiznya berlipat ganda, kempiskan lagi.
Langkah 11. Biarkan doh naik kali ketiga
Pengembangan tiga kali ganda akan menghasilkan gelembung yang lebih kecil dalam adunan. Sekiranya anda ingin mempercepat proses atau memilih roti yang lebih kasar (gelembungnya lebih besar), anda boleh melangkau satu atau dua.
Kaedah 2 dari 3: Membentuk Dough
Langkah 1. Bentuk baton atau baguette
Potong doh menjadi dua atau tiga dan kerjakan satu demi satu. Habuk permukaan kerja dan tangan anda dengan tepung. Gulungkan doh ke dalam segi empat selagi tongkat (jalur roti yang lebih pendek dan lebih lebar) atau baguette (panjang dan nipis) yang anda mahukan. Bermula dari sisi panjang, gulung doh menjadi bentuk baton atau baguette dan cubit tepinya apabila selesai.
Anda juga boleh memilih bentuk lain. Anda boleh membuat roti bulat dengan memasukkan hujungnya menjadi bulatan. Bentuk baguette lebih nipis daripada baton
Langkah 2. Masukkan adunan yang telah dibentuk ke dalam loyang
Sekiranya anda menggunakan kertas perkamen, minyak ringan dan taburkan dengan tepung jagung. Anda boleh meletakkan dua atau tiga roti di dalam kuali yang sama.
Langkah 3. Biarkan doh naik sekali lagi buat kali terakhir
Tutup roti di atas loyang dengan tuala dapur dan biarkan naik hingga ukurannya berlipat ganda. Kali ini akan memakan masa 45 minit hingga satu jam, bergantung pada suhu dapur anda.
Kaedah 3 dari 3: Memanggang Roti
Langkah 1. Panaskan oven hingga 232 darjah celcius
Langkah 2. Potong adunan
Buka doh dan potong setiap roti dengan pisau yang sangat tajam (kemahiran seni dapat membantu tetapi tidak wajib untuk memotong roti ini). Biasanya kepingan diagonal, sekitar 1 cm dan kira-kira 2.5 cm antara satu sama lain. Ia juga dapat dibuat lebih artistik dengan membuat corak "sheaf sheaf".
- Kerak roti masin disukai oleh pencinta roti Perancis. Dua teknik yang mungkin dilakukan ialah mengoles roti dengan campuran 1 putih telur, kira-kira 1 sudu garam, dan kira-kira 1/4 cawan air suam; atau semburkan sedikit dengan air dan taburkan dengan garam kasar.
- Untuk menghasilkan kerak roti yang sangat masin gunakan kedua kaedah di atas (sebarkan pertama, kemudian taburkan).
Langkah 3. Masukkan adunan ke dalam adunan dan masukkan kelembapan
Apabila oven panas, letakkan doh di rak tengah. Semburkan air ke dalam ketuhar untuk memanggang lembap. Kelembapan diperlukan untuk mendorong doh naik tanpa merobek permukaan (mengiris dengan pisau menentukan di mana doh boleh robek) dan mengembangkan kerak.
- Teknik lain ialah meletakkan periuk air di rak bawah selama 10 minit pertama.
- Sekiranya anda menggunakan ketuhar gas, tahap kelembapan secara semula jadi akan lebih tinggi daripada ketuhar elektrik.
- Ketuhar pemanggang profesional adalah yang paling ideal tetapi harganya sekitar 144 juta rupiah.
Langkah 4. Selepas 10 minit, turunkan suhu hingga 180 darjah celcius
Semburkan lagi dengan air untuk melembapkan.
Langkah 5. Bakar roti selama 20 minit lagi
Keluarkan roti dari ketuhar apabila suhu dalaman 90 darjah Celsius. Sekiranya lebih sejuk daripada suhu itu, roti akan terasa seperti doh dan dengan suhu yang lebih panas, roti akan menjadi kering. Anda boleh mengukur suhu dalaman dengan termometer.
Langkah 6. Keluarkan dari ketuhar dan letakkan di rak penyejuk
Apabila sejuk, roti boleh dimakan dengan segera. Ada yang bersikeras memakannya dengan merobeknya tetapi anda sebenarnya boleh memotongnya kerana ada yang berpendapat merobek roti itu. Tutup roti dengan mentega (gurih) atau jem buah (manis) jika mahu. De gustibus non testutantum est - dalam bahasa Latin: "Tidak ada yang dapat mempertikaikan rasanya."
Petua
- Sekiranya anda ingin mengawet roti untuk kemudian, masukkan ke dalam beg plastik dan beku. Kemudian, cairkan di dalam peti sejuk untuk mengurangkan garam yang meleleh ke kerak bumi.
- Sekiranya anda menyimpan roti di dalam peti sejuk dalam beg plastik, ia akan bertahan lama. Lama kelamaan, garam akan larut ke dalam kerak. Rasanya tetap sedap tetapi penampilannya mungkin berubah.
- Jangan buang roti lama. Anda boleh memasukkannya ke roti bakar Perancis atau puding roti. Keduanya akan lebih baik jika dibuat dengan roti lama.
- Pastikan anda menggunakan bahan yang betul untuk membuat roti yang sedap.
