Hoppers, juga dikenal sebagai appam, adalah "pancake" yang serba boleh dan popular di Sri Lanka, India dan Malaysia. Rasa khas hopper berasal dari kelapa dan proses penapaian sedikit asam. Makanan ini dapat dipasangkan dengan makanan lain untuk membuat sarapan, makan malam, atau pencuci mulut yang enak. Anda juga boleh memasak telur, keju, atau makanan lain secara langsung di hopper di dalam kuali.
Bahan-bahan
"'Easy Hoppers"' (untuk ~ 16 hopper nipis)
- 3 cawan (700 mL) tepung beras
- 2.5 cawan (640 mL) santan
- 1 sudu teh (5 mL) gula
- 1 sudu teh (5 mL) yis aktif kering
- 1/4 cawan (60 mL) air suam
- 1 sudu teh (5 mL) garam
- Minyak sayur (2 - 3 tetes setiap hopper)
- Telur (pilihan, 0 -2 setiap orang seperti yang dikehendaki)
'' Hopper with Spiced Liquor atau Baking Soda '' (untuk ~ 18 hopper nipis)
- 1.5 cawan (350 mL) beras
- Nasi (kira-kira 2 sudu teh atau 30 mL)
- 3/4 cawan (180 mL) kelapa parut
- Air atau santan (akan ditambah jika perlu)
- 1 sudu teh (5 mL) garam
- 2 sudu teh (10 mL) gula
- '' Antara '' 1/4 sudu teh (1.2 mL) baking soda
- '' Atau '' 2 sudu teh (10 mL) minuman keras rempah (tuak)
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Hopper Mudah
Langkah 1. Ikuti resipi ini untuk membuat hopper dalam 3 jam
Resipi ini menggantikan kaedah penapaian ragi yang hanya memerlukan 2 jam untuk memberikan adonan dan rasa yang betul untuk dimasak. Hopper yang dibuat dengan cara ini akan mempunyai rasa yang berbeza dengan hopper yang dibuat menggunakan wain sawit atau baking soda. Walau bagaimanapun, hopper ini akan tetap enak dan anda akan menjimatkan banyak masa untuk menyiapkannya.
Ini juga merupakan resipi yang bagus untuk anda ikuti jika anda tidak mempunyai pemproses makanan atau pengisar yang kuat, kerana bahan-bahan ini mudah dicampurkan dengan tangan
Langkah 2. Campurkan ragi, gula dan air suam bersama
Gunakan 1/4 cawan (60 mL) air suam (43 - 46 darjah Celsius). Masukkan dan kacau dalam 1 sudu teh (5 mL) gula dan 1 sudu teh yis aktif kering. Biarkan selama 5 - 15 minit sehingga campuran berbuih. Suhu air dan gula akan mengaktifkan ragi kering, memberi gula rasa dan udara yang menjadikan hopper adunan yang baik.
- Sekiranya anda tidak mempunyai termometer yang boleh anda gunakan dengan air, gunakan air suam sebagai gantinya. Air yang terlalu panas akan membunuh ragi dan air yang terlalu sejuk akan menjadikan pekerjaan anda bertahan lebih lama.
- Sekiranya campuran ragi anda tidak berbuih, anda mungkin menggunakan ragi yang sudah tua atau yang sudah rosak. Cuba gunakan yis baru.
Langkah 3. Masukkan campuran yis ini dengan tepung beras dan garam
Apabila campuran yis mulai berbuih, letakkan di dalam mangkuk besar yang berisi 3 cawan (700 mL) tepung beras dan 1 sudu teh (5 mL) garam. Gaul sebati.
Gunakan mangkuk yang dapat menampung 3 liter kerana adunan akan naik
Langkah 4. Masukkan santan ke dalam campuran ini
Masukkan 2.5 cawan (640 mL) santan dan gaul hingga sebati sehingga anda mempunyai doh yang lembut dan konsisten tanpa ketulan atau perubahan warna. Anda boleh menebalkannya jika anda mempunyai pengisar atau pemproses makanan, tetapi dalam resipi ini, anda boleh mencampurkannya sendiri dengan tangan anda sendiri.
Langkah 5. Tutup mangkuk dan biarkan naik
Setelah ragi aktif, ia akan terus menumis gula dalam adunan. Ini akan menjadikan adunan menjadi campuran yang lebih lapang dan menambah rasa juga. Tutup mangkuk dan biarkan berehat selama 2 jam. Doh akan kira-kira 2 kali ganda dari ukuran sebelumnya apabila sudah siap.
Ragi akan berfungsi lebih cepat jika suam atau muda. Periksa selepas satu jam untuk melihat apakah adunan anda sudah cukup besar
Langkah 6. Panaskan kuali hingga api sederhana
Gunakan panci hopper, juga dikenal sebagai wajan appam, jika ada. Hopper pan ini mempunyai sisi yang miring ke luar dan dapat menghasilkan hopper yang nipis di tepinya tetapi tebal di bahagian dalam. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan kuali kecil atau kuali lekat. Panaskan lebih kurang dua minit.
Langkah 7. Masukkan sedikit minyak ke dalam loyang
Dua atau tiga tetes minyak akan mencukupi untuk satu hopper. Putar kuali untuk memastikan minyak juga berada di sisi kuali atau gunakan kain untuk menyebarkan minyak ke dalam kuali. Sebilangan orang lebih suka tidak menggunakan minyak sama sekali, tetapi minyak itu akan mencegah hopper melekat pada kuali anda.
Langkah 8. Masukkan sesudu adunan dan gulung ke dalam kuali
Masukkan kira-kira 1/3 cawan (80 mL) adunan ke dalam loyang. Miringkan kuali anda dengan segera dan gerakkannya dalam gerakan bulat sehingga adunan menutupi sisi dan permukaan loyang. Lapisan doh di sisi loyang harus tipis, sementara lapisan doh di tengah loyang harus lebih tebal.
Sekiranya adunan anda terlalu pekat dan terus duduk di tengah kuali semasa anda menghidupkan kuali, kacau 1/2 cawan (120 mL) santan atau air ke dalam adunan sebelum anda membuat hopper seterusnya
Langkah 9. Pecahkan telur di bahagian tengah hopper (pilihan)
Sekiranya anda suka, pecahkan telur secara langsung di tengah-tengah hopper. Anda mungkin mahu mencuba hopper biasa anda terlebih dahulu sebelum memutuskan sama ada anda ingin mencubanya dengan telur. Sekiranya setiap orang makan beberapa hopper, maka satu telur per hopper mungkin terlalu banyak. Pertimbangkan untuk memberi 0 - 2 telur setiap orang bergantung pada pilihan mereka.
Langkah 10. Tutup dan masak sehingga tepinya berwarna coklat
Tutup periuk anda dengan penutup dan biarkan hopper masak selama 1 - 4 minit, bergantung pada suhu dan konsistensi adunan. Hopper dilakukan apabila bahagian tepi berwarna coklat dan ketebalannya tidak lagi basah. Tetapi anda boleh membiarkannya duduk lebih lama sehingga lebih garing sehingga bahagian tengahnya berwarna coklat, jika anda mahu.
Langkah 11. Angkat perlahan dari kuali
Anda boleh menggunakan pisau mentega atau perkakas nipis dan rata untuk mengangkat pinggir hopper yang rapuh tanpa merosakkannya. Apabila tepinya tidak lagi melekat, gunakan spatula untuk memindahkan hopper dari kuali ke piring. Anda boleh meletakkan hopper di pinggan semasa memasaknya. Sekiranya anda membuat sebilangan besar hopper (resipi dua atau tiga kali ganda) dan ingin membuatnya tetap hangat, letakkan di dalam ketuhar pada suhu terendah atau hanya hidupkan lampu di dalam oven dan letakkan di dalamnya.
Langkah 12. Masak sisa adunan dengan cara yang sama
Tuang sedikit minyak di atas loyang setiap kali anda memasak hopper dan masak setiap hopper di dalam loyang yang tertutup hingga berwarna coklat. Sesuaikan jumlah adunan yang anda gunakan jika hopper yang anda masak terlalu tebal untuk dimasak dengan betul atau terlalu sedikit sehingga tepinya terlalu lemas di dalam kuali.
Langkah 13. Hidangkan semasa masih panas untuk sarapan atau makan malam
Hopper sangat sesuai untuk mengimbangi rasa pedas kari atau sambal. Oleh kerana hopper mempunyai rasa kelapa, anda dapat memasangkannya dengan makanan yang mengandungi kelapa untuk makan malam.
Kaedah 2 dari 2: Membuat Hopper dengan Baking Soda atau Tuak
Langkah 1. Gunakan kaedah ini sehari sebelum anda mahu menghidangkan hopper
Dalam resipi ini, anda akan menggunakan wain sawit atau baking soda. Walaupun arak adalah ramuan yang lebih tradisional dan menambah rasa istimewa, dalam kedua kaedah ini, anda perlu menumis doh semalaman untuk memberikan rasa yang berbeza berbanding dengan kaedah cepat menggunakan yis.
Langkah 2. Masak nasi
Anda boleh menggunakan apa sahaja jenis nasi untuk resipi ini. Oleh kerana anda perlu membuat hopper ini satu hari sebelum menghidangkannya, anda boleh memasak satu pinggan nasi untuk makan malam, tetapi sisihkan dua sudu nasi ke dalam bekas bertutup dan letakkan di dalam peti sejuk.
Langkah 3. Rendam beras ke dalam air sekurang-kurangnya 4 jam
Gunakan 1.5 cawan (350 mL) beras. Anda mungkin menggunakan nasi yang tidak perlu direndam, tetapi dalam resipi ini, anda perlu mencampurkan nasi dengan bahan lain, jadi anda perlu merendamnya sehingga cukup halus untuk mengisar atau memasukkan makanan pemproses.
Langkah 4. Toskan air dari beras
Saring beras basah menggunakan ayakan atau kain untuk mengalirkan air, hingga beras menjadi lembek.
Langkah 5. Hancurkan beras, nasi, dan 3/4 cawan (180 mL) kelapa parut bersama
Anda perlu bekerja keras jika menggunakan tangan, jadi gunakan pengisar atau pemproses makanan jika ada. Campurkan beras dengan kelapa parut dan beras menggunakan pengisar sehingga menjadi doh yang lembut atau sedikit lembut. Tidak mengapa jika doh anda sedikit kasar.
Langkah 6. Tambahkan air sedikit demi sedikit ke dalam adunan jika kelihatan kering atau anda menghadapi masalah untuk mengisar
Langkah 7. Campurkan 1/4 cawan (60 mL) dengan 3/4 (180 mL) air
Kacau sehingga adunan anda menjadi lebih basah dan nipis. Gunakan periuk memasak atau bekas memasak yang lain. Anda akan memasak campuran ini dan menggunakannya untuk membuat doh fermentasi yang menambahkan udara dan rasa pada hopper.
Langkah 8. Panaskan campuran baru ini hingga pekat, kemudian sejukkan
Kacau adunan dan air dengan kuat semasa anda memasaknya dengan api kecil. Semasa anda mengacau, campuran akan menebal hingga pekat dan agar-agar. Keluarkan campuran dari dapur dan sejukkan hingga suhu bilik.
Langkah 9. Campurkan adunan yang telah dimasak dengan yang mentah bersama
Kacau hingga rata sehingga tidak ada gumpalan. Tambahkan sedikit air jika campuran anda terlalu kering untuk dikacau. Gunakan mangkuk besar dengan banyak ruang agar doh naik.
Langkah 10. Tutup dan biarkan selama 8 jam
Tutup adunan dengan kain atau penutup dan biarkan berehat pada suhu bilik. Biasanya, banyak orang membiarkan campuran itu duduk semalaman dan memasak hopper untuk sarapan pagi.
Doh mestilah berukuran dua kali ganda dan harus kelihatan berbuih
Langkah 11. Masukkan bahan lain ke dalam adunan
Apabila adunan sudah siap, tambahkan 1 sudu teh (5 mL) garam dan 2 sudu teh (10 mL) gula, atau tambahkan seberapa banyak yang anda suka. Tambahkan "antara" 1/4 sudu teh baking soda "atau" 1 sudu teh aren sawit. Tuak mempunyai rasa yang kuat, jadi anda mungkin ingin menambah 1 sudu teh ke campuran anda terlebih dahulu. Tingkatkan jumlah arak sawit jika hopper pertama anda tidak mempunyai rasa masam.
Tuak adalah minuman yang mengandungi alkohol. Tetapi sejumlah kecil yang anda gunakan dalam resipi ini tidak akan membuat anda mabuk
Langkah 12. Cairkan adunan sehingga senang dituangkan
Doh anda harus lebih nipis daripada adunan pancake Amerika Syarikat. Masukkan air atau santan sehingga adunan anda cukup nipis sehingga mudah dimasukkan ke dalam kuali, tetapi cukup pekat sehingga tidak pecah dan tidak menjadi berair sepenuhnya. Kacau atau masukkan ke dalam pengisar sehingga tidak ada gumpalan.
Langkah 13. Griskan kuali dengan minyak dan panaskan pada api sederhana
Gunakan kain atau tuala kertas untuk memasukkan sedikit minyak ke hopper, kuali, atau kuali biasa. Panaskan selama beberapa minit dengan api sederhana; kuali tidak perlu terlalu panas.
Kuali kecil dengan sisi lebar adalah yang terbaik untuk digunakan
Langkah 14. Gunakan sudu besar untuk menuangkan adunan yang cukup ke dalam kuali
Bergantung pada ukuran kuali anda, anda mungkin memerlukan sekitar 1/4 hingga 1/2 cawan (60 - 120 mL) adunan. Miringkan kuali anda sekali atau dua kali untuk menutup seluruh permukaan kuali dengan adunan hingga mencapai sisi. Lapisan doh di sisi kuali harus tipis, sementara lapisan doh di tengah kuali harus lebih tebal
Langkah 15. Tutup dengan penutup dan masak selama 2 hingga 4 minit
Perhatikan hopper anda. Hopper anda dilakukan apabila bahagian tepi berwarna coklat dan bahagian tengahnya lembut tetapi tidak lembab. Sekiranya anda mahukan pusatnya renyah, maka anda perlu memasaknya lebih lama 1 hingga 2 minit, tetapi ramai orang lebih memilih pusat putih hopper. Gunakan spatula untuk memindahkan hopper dari kuali ke piring apabila selesai.
Langkah 16. Masak adunan yang tinggal dengan cara yang sama
Tuangkan minyak ke dalam kuali setiap kali anda memasak hopper dan pastikan hopper anda diperiksa semasa anda memasaknya. Ini kerana loyang yang anda gunakan akan menjadi panas dan semakin lama hopper anda hanya perlu memasak lebih cepat. Matikan kompor selama satu atau dua minit jika hopper hangus atau melekat pada kuali.
Petua
- Sekiranya kelapa parut tidak tersedia, anda perlu menambah 1 cawan santan.
- Hopper anda mungkin tidak bagus pada percubaan pertama anda. Terus berlatih dan anda akan menjadi lebih baik.
- Masukkan sedikit madu ke dalam adunan untuk menjadikan hopper menjadi pencuci mulut. Makan dengan pisang dan / atau santan manis.
- Tepung beras perang boleh didapati di kedai khusus di Sri Lanka. Anda juga boleh menggunakan tepung beras biasa yang terdapat di mana sahaja.
Amaran
- Doh boleh menjadi masam jika dibiarkan fermentasi lebih lama daripada yang diperlukan.
- Gris kuali anda dengan minyak sebelum memasak hopper atau hopper anda akan melekat pada loyang.
