Gratin dauphinoise adalah hidangan tradisional Perancis yang diperbuat daripada baji kentang dan sos berkrim yang sangat kaya dengan rasa. Untuk menghasilkan tekstur yang sempurna, resipi gratin dauphinoise menggunakan krim berat sebagai salah satu ramuannya. Namun, bagi kebanyakan orang yang sedang menjalani diet atau ingin menjalani gaya hidup sihat, krim berat penuh dengan lemak dan kolesterol jahat sehingga harus dielakkan. Nasib baik, gratin dauphinoise masih boleh disajikan di dapur anda tanpa memerlukan krim berat! Sebagai gantinya, anda boleh menggantinya dengan campuran susu tanpa lemak atau susu berasaskan tumbuhan, sedikit mentega, dan pelbagai jenis ramuan yang kaya dengan rasa, tetapi lebih sihat!
Bahan-bahan
- 1 ulas bawang putih, dikupas
- Minyak zaitun dalam botol semburan
- 6 kentang Yukon emas bersaiz sederhana
- 2 sudu besar (28 gram) mentega, cair
- Garam dan lada, secukup rasa
- sudu kecil (1 gram) serbuk bawang putih
- Keju Gruyere 162 gram, parut halus
- 273 ml susu tanpa lemak
- 1 daun salam atau daun salam
- 2 sudu kecil (3 gram) daun thyme
- sudu kecil (½ gram) pala parut
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Oven dan Kuali
Langkah 1. Panaskan oven
Untuk memastikan ketuhar cukup panas untuk memanggang gratin, jangan lupa untuk memanaskannya. Tetapkan ketuhar hingga 220 ° C dan panaskan hingga suhu sama rata.
Langkah 2. Gosokkan cengkih bawang putih ke seluruh permukaan kuali
Untuk membuat gratin, anda perlu menyediakan hidangan penaik yang cetek. Selepas itu, gosokkan cengkih bawang putih ke seluruh permukaan kuali untuk memperkaya rasa gratin ketika dimasak.
- Pai seramik atau kuali tart adalah pilihan terbaik.
- Setelah menggosok seluruh permukaan kuali, bawang putih boleh dikeluarkan atau diproses menjadi pinggan lain.
Langkah 3. Semburkan loyang dengan minyak zaitun
Pegang botol minyak zaitun pada jarak 13 hingga 15 cm dari permukaan kuali, kemudian semburkan seluruh permukaan kuali dengan minyak. Hati-hati agar semburan minyak tidak mengganggu rasa dan aroma bawang putih di dalam kuali.
Bahagian 2 dari 3: Membuat Lapisan Gratin
Langkah 1. Kupas dan potong kentang dengan nipis
Untuk membuat gratin, anda perlu menyediakan 6 kentang Yukon keemasan, kupas kulitnya, kemudian gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotongnya setebal tidak lebih dari 3 mm.
- Kentang adalah ketebalan yang tepat jika kelihatan seperti kerepek kentang ketika digoreng.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh menggunakan mandoline (pemotong sayur) untuk mengiris kentang supaya bentuk dan ukurannya lebih seragam.
Langkah 2. Satukan kentang, mentega, garam, lada dan serbuk bawang putih
Masukkan kentang ke dalam mangkuk besar, kemudian masukkan 2 sudu besar. mentega cair, sudu kecil. serbuk bawang putih, dan garam dan lada secukup rasa. Kacau semua bahan sehingga permukaan kentang dilapisi rata dengan rempah.
Langkah 3. Susun baji kentang dan keju di dalam kuali
Ambil setengah bahagian baji kentang dan cuba susun dalam lapisan nipis supaya kentang tidak bertindih. Selepas itu, tuangkan kira-kira 81 gram keju Gruyere parut ke atas permukaan kentang, dan letakkan kembali kentang yang tersisa di atas lapisan keju.
Langkah 4. Didihkan susu, daun thyme, daun salam, dan pala parut mendidih
Masukkan 273 ml susu tanpa lemak, daun salam, 2 sudu kecil. daun thyme, dan sudu kecil. pala parut ke dalam periuk kecil. Kemudian, panaskan larutan di atas api sederhana hingga mendidih, kira-kira 5 minit.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan susu bebas laktosa atau susu berasaskan tumbuhan, seperti susu kedelai. Namun, kerana susu berasaskan tumbuhan cenderung teksturnya lebih tipis, gratin buatan sendiri tidak akan setebal dan kaya dengan gratin dauphinoise tradisional
Langkah 5. Tuangkan larutan susu ke permukaan kentang
Keluarkan loyang dari dapur dan tuangkan larutan susu ke seluruh permukaan gratin. Ingat, keseluruhan baji kentang mesti tenggelam sepenuhnya dalam larutan susu!
Langkah 6. Taburkan baki keju ke atas permukaan kentang
Tuangkan baki keju parut (kira-kira 81 gram) ke atas kentang sehingga sebati.
Bahagian 3 dari 3: Memasak Gratin Dauphinoise
Langkah 1. Tutup loyang dengan aluminium foil dan bakar gratin sehingga tekstur kentang menjadi lembut
Setelah lapisan gratin dibentangkan, tutup permukaannya dengan kepingan aluminium foil dan letakkan loyang di dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Bakar gratin sehingga kentang lembut ketika dicucuk dengan garpu, kira-kira 30 hingga 40 minit.
Langkah 2. Keluarkan aluminium foil dan bakar lagi gratin selama 10 minit lagi
Setelah kentang teksturnya lembut, angkat aluminium foil dan kembalikan loyang ke oven. Teruskan penaik sehingga lapisan keju di permukaan gratin mula berwarna keperangan.
Langkah 3. Biarkan gratin dauphinoise berehat selama beberapa minit sebelum disajikan
Keluarkan gratin dari ketuhar sebaik sahaja permukaan mula berwarna coklat. Selepas itu, letakkan gratin di kaunter dapur selama 5 hingga 10 minit sehingga teksturnya sedikit tegas. Gratin sedap siap dihidangkan sambil suam!
