Sebilangan besar orang terbiasa memanggang angsa utuh, tetapi anda sebenarnya boleh memasak payudara dengan mudah. Untuk hidangan satu periuk, masak payudara angsa dalam wajan panas sehingga berubah menjadi coklat. Seterusnya, selesaikan proses dengan memanggang payudara angsa di dalam ketuhar. Sekiranya anda tidak mahu pergi ke laut, campurkan payudara angsa yang dihiris dengan sos barbeku, bawang, dan lada. Selepas itu, masukkan semuanya ke dalam periuk perlahan sehingga daging empuk. Untuk memberikannya aroma berasap, rendam daging dalam pengasam, bungkus dalam daging (daging asap), dan letakkan di panggangan.
Bahan-bahan
Payudara Angsa Panggang
- 2 helai payudara angsa
- Garam dan lada secukup rasa
- 2 sudu besar (30 ml) minyak zaitun
Menghasilkan 2 keping payudara angsa
Payudara angsa manis dan gurih yang dimasak perlahan
- 4 helai payudara angsa
- 1 kg sos barbeku
- 600 gram nanas dalam tin
- 1 cili hijau, cincang
- 1 bawang, cincang
- 4 ulas bawang putih, cincang
Membuat 6 hidangan
Payudara Angsa Panggang dengan Bakon
- 2 helai payudara angsa
- 1 tangkai rosemary segar
- 4 tangkai thyme segar
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 120 ml wain merah
- 60 ml minyak zaitun
- 500 gram daging asap
Membuat 3-4 hidangan
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Payudara Angsa Panggang
Langkah 1. Garam payudara angsa dan biarkan pada suhu bilik
Keluarkan 2 helai payudara angsa dari peti sejuk dan taburkan dengan garam. Biarkan payudara angsa berehat pada suhu bilik selama kira-kira 20-40 minit.
Gunakan kira-kira sudu teh (2 gram) garam untuk setiap 500 gram daging
Langkah 2. Panaskan oven hingga 200 ° C dan buat beberapa luka pada kulit payudara angsa
Keringkan payudara angsa dengan menepuknya kering dengan tisu. Seterusnya, berhati-hati gunakan pisau tajam untuk membuat beberapa luka pada kulit angsa yang jaraknya sekitar 3 cm. Buat potongan dalam corak silang.
- Menghiris kulit akan mencairkan lemak ketika payudara angsa dimasak. Ini menjadikan kulit garing dan sedap.
- Sekiranya menangani angsa liar, langkau langkah ini kerana dagingnya kurang lemak.
Langkah 3. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana-tinggi
Letakkan wajan yang selamat dari ketuhar di atas dapur, kemudian putar api ke sederhana tinggi. Masukkan 2 sudu besar. (30 ml) minyak zaitun dalam kuali dan panaskan selama kira-kira 1 minit.
Penting untuk memanaskan minyak di dalam kuali supaya payudara angsa terbakar dengan segera semasa anda memasukkannya ke dalam kuali
Langkah 4. Masak payudara angsa selama kira-kira 8 minit
Taburkan secubit lada tanah pada kedua payudara angsa, kemudian letakkan payudara di dalam wajan yang telah dipanaskan. Masak payudara dengan api sederhana-tinggi tanpa bergerak atau berpusing. Setelah 4 minit berlalu, balikkan payudara angsa dengan penjepit dan biarkan di sana selama empat minit lagi.
Bahagian luar payudara akan berwarna coklat dan rangup. Ingat, pada ketika ini payudara angsa masih belum matang
Langkah 5. Masukkan kuali ke dalam ketuhar, kemudian panggang payudara angsa selama kira-kira 15 minit
Matikan kompor, dan letakkan wajan dengan payudara angsa ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Bakar payudara angsa hingga mencapai suhu yang selamat untuk makanan, iaitu sekitar 75 ° C. Ini mengambil masa lebih kurang 15 minit.
Anda tidak perlu membalikkan payudara angsa semasa memanggangnya
Langkah 6. Hidangkan payudara angsa panggang
Keluarkan payudara dari oven dan letakkan di atas papan pemotong selama kira-kira 5 minit, kemudian potong daging. Hidangkan payudara angsa dengan kuah, sayur panggang, atau kentang tumbuk.
Sekiranya ada kiri, letakkan payudara angsa di dalam bekas kedap udara dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga 3-4 hari
Kaedah 2 dari 3: Payudara Angsa Manis dan Gurih Masak Lambat
Langkah 1. Potong payudara angsa menjadi kepingan setebal 1.5 cm
Sediakan 4 helai payudara angsa dan letakkan di atas papan pemotong. Potong semua payudara angsa dengan berhati-hati, dan potong ke dalam kepingan setebal 1.5 cm, kemudian masukkan ke dalam periuk perlahan.
Untuk potongan daging yang lembut, potong payudara angsa pada butiran daging
Langkah 2. Masukkan sos, lada, nanas, bawang, dan bawang putih ke periuk perlahan
Tuangkan 1 kg sos barbeku ke dalam periuk perlahan yang diisi dengan payudara angsa. Seterusnya, tambahkan 600 gram nanas kalengan bersama dengan sebahagian cecair. Masukkan hirisan 1 paprika hijau, 1 bawang cincang, dan 4 ulas bawang putih cincang.
- Untuk rasa barbeku yang kuat, jangan gunakan nanas dan lada hijau. Selepas itu, tambahkan sudu kecil. (3 ml) asap cair dan 1 sudu besar. (15 ml) molase.
- Dapatkan rasa teriyaki dengan menambahkan sos teriyaki untuk menggantikan sos barbeku. Masukkan kicap sebanyak yang dikehendaki.
Langkah 3. Hidupkan periuk perlahan dan tetapkan ke tetapan RENDAH, kemudian masak payudara angsa selama 8-9 jam
Kacau semua bahan untuk melapisi payudara angsa dengan sos, kemudian tutup periuk. Putar periuk perlahan ke RENDAH dan masak payudara angsa hingga lembut dan masak sekata. Mula memeriksanya 8 jam kemudian setelah anda memasaknya.
Sekiranya anda ingin memasaknya pada tetapan TINGGI, mulailah memeriksanya 4 jam selepas anda memasaknya
Langkah 4. Hidangkan payudara angsa yang dimasak perlahan dengan nasi
Matikan periuk perlahan dan letakkan payudara angsa di atas nasi. Sekiranya dikehendaki, sajikan payudara angsa ini dengan roti berkerak atau mi telur.
Letakkan daging angsa yang tinggal di dalam bekas kedap udara dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga 3-4 hari. Aroma akan bertambah kuat apabila disimpan
Kaedah 3 dari 3: Payudara Angsa Panggang dengan Bacon
Langkah 1. Campurkan rosemary, thyme, wain merah, bawang putih dan minyak zaitun dalam mangkuk
Buat pengasam sederhana menggunakan daun satu tangkai rosemary segar dan 4 tangkai thyme segar. Masukkan ramuan ini ke dalam mangkuk dan pukul bersama 2 ulas bawang putih cincang, 120 ml wain merah, dan 60 ml minyak zaitun.
Anda boleh menambah 1 cili cincang untuk sedikit kepedasan
Langkah 2. Rendam 2 payudara angsa selama kira-kira 2-4 jam
Letakkan payudara angsa ke dalam mangkuk dengan pengasam dan gulungkannya sehingga semua payudara dilapisi. Tutup mangkuk dan letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 2-4 jam.
- Semakin lama diperap, semakin kuat rasa payudara angsa.
- Sekiranya anda ingin payudara angsa terasa seperti itu, jangan rendam di dalam pengasam.
Langkah 3. Panaskan arang atau pemanggang gas di atas api sederhana
Sekiranya menggunakan pemanggang gas, tetapkan api ke api sederhana. Dalam grill arang, isi cerobong dengan briket arang, kemudian hidupkan. Setelah briket arang panas dan ditutup dengan sedikit abu, pindahkan arang ke panggangan.
Tetapan sederhana di panggangan adalah sekitar 180 ° C
Langkah 4. Biarkan payudara angsa sampai pada suhu bilik dan balutkan ke dalam daging
Sekiranya anda mengasinkan payudara angsa, angkat daging dari pengasam dan letakkan di atas papan pemotong. Biarkan angsa sampai pada suhu bilik sekitar 20-40 minit, dan sediakan kira-kira 500 gram daging asap. Balut kepingan bacon pada setiap payudara angsa sehingga semuanya tertutup daging.
- Sekiranya anda ingin membuat kepingan seukuran selera, potong payudara angsa menjadi kepingan 2cm dan balut daging di atas kepingan. Masukkan daging dengan tusuk gigi dan bakar selama kira-kira 10-15 minit.
- Sekiranya daging mula keluar, masukkan beberapa tusuk gigi untuk memastikan dagingnya terpasang dengan kuat.
Langkah 5. Letakkan payudara angsa di panggangan dan masak selama kira-kira 8-10 minit
Susun payudara angsa yang dibungkus dengan daging di panggangan, jaraknya kira-kira 3 cm untuk setiap payudara. Tutup panggangan, kemudian masak payudara angsa selama kira-kira 8-10 minit. Apabila sudah separuh masak, balikkan payudara angsa dengan menggunakan penjepit.
- Bakar setiap sisi payudara angsa selama 4-5 minit, sebelum membalikkannya.
- Sekiranya daging dimasak lebih awal, gerakkan payudara angsa ke lokasi yang kurang panas di panggangan.
Langkah 6. Biarkan payudara angsa berehat selama kira-kira 5 minit sebelum disajikan
Pindahkan payudara panggang ke papan pemotong dan tutupnya dengan aluminium foil secara longgar. Biarkan payudara angsa duduk di sana selama kira-kira 5 minit sebelum anda memotongnya seperti yang dikehendaki. Hidangkan dada angsa panggang dengan salad sayur atau kentang bakar.
Letakkan baki dada ayam di dalam bekas kedap udara dan sejukkan hingga 3-4 hari. Ingat, daging akan menjadi lembut apabila disimpan
Petua
- Perap payudara angsa dalam pengasam pilihan anda selama 2-4 jam sebelum memasak.
- Percubaan dengan payudara angsa panggang dengan kuali. Sebagai contoh, anda boleh menambahkan beberapa tangkai ramuan segar (seperti thyme atau rosemary) ke dalam kuali sebelum memanggang payudara angsa.
