Sekiranya anda seorang pemula di dapur, belajar bagaimana menggunakan pisau dapur dengan betul dan memilih peralatan terbaik untuk menyelesaikan tugas anda adalah cara penting untuk menambah pengalaman memasak anda dan melakukannya dengan selesa. Pelajari cara memilih pisau yang sesuai untuk pekerjaan itu, gunakannya dengan betul, dan jaga pisau yang anda ada.
Sekiranya anda berminat untuk menggunakan pisau survival, melempar pisau, atau melawan pisau, lihat artikel berkaitan di wikiHow untuk mengetahui petua dan teknik.
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Memilih Pisau Yang Tepat
Langkah 1. Beli pisau utiliti
Sekiranya anda hanya mempunyai ruang untuk satu pisau di dapur anda, gunakan pisau biasa. Pisau ini bagus untuk memotong, mengiris, dan membuat pelbagai potongan lain. Pisau serba guna yang berkualiti adalah alat paling praktikal yang boleh anda gunakan di dapur. Walaupun perkakas anda yang lain murah dan tidak bagus, satu pisau dapur yang baik dapat membuat anda terus berjalan.
Tidak ada "pisau terbaik" atau pisau yang sesuai untuk dapur. Sekiranya anda ingin membeli pisau, pertimbangkan untuk membeli satu pisau yang baik dan satu lagi yang lebih murah. Anda dapat memotong dengan berbagai cara di dapur dengan menggunakan pisau biasa, panjangnya sekitar 12,7 cm, bentuk segitiga, dan terbuat dari keluli tahan karat atau bahan lain
Langkah 2. Gunakan pisau tukang masak untuk memotong dan mengiris
Pisau tukang masak juga biasa disebut sebagai "pisau dapur" dan digunakan untuk pekerjaan berat. Untuk beberapa tukang masak, pisau koki yang baik adalah satu-satunya alat yang diperlukan di dapur, yang berguna untuk memotong buah menjadi kepingan kecil, menghancurkan bawang putih, dan memotong bawang.
Pisau dapur boleh dibuat dari seramik, logam, atau pelbagai campuran polikarbonat. Pisau dapur gaya barat biasanya lebih lebar dan digunakan untuk memotong, sementara pisau dapur gaya Jepun lebih langsing dan biasanya menggunakan logam yang kuat
Langkah 3. Gunakan pisau pengupas untuk mengupas buah dan sayur-sayuran
Pisau paring adalah alat dapur biasa, biasanya sedikit kecil dan digunakan untuk mengupas dan mengiris. Namun, pisau ini tidak digunakan untuk memotong atau melakukan kerja berat di dapur yang memerlukan pisau.
Pisau paring sesuai untuk buah segar dan berguna untuk mengupas epal, pir, atau buah dengan satu biji
Langkah 4. Gunakan pisau roti untuk mengiris
Pisau bergerigi berguna untuk memotong pisau. Memanggang roti coklat halus dan menghancurkannya dengan pisau dapur semasa anda memotongnya sangat mengecewakan. Pisau bergerigi juga sesuai untuk mengiris daging dan makanan lain, sehingga dapat menjadi tambahan berguna di dapur.
Langkah 5. Pilih pisau dengan berat dan keseimbangan yang baik
Pisau serbaguna yang baik mempunyai keseimbangan berat dan keseimbangan yang baik antara pisau dan pemegangnya, serta logam yang meluas ke pegangan pisau. Pisau terbaik harus dibuat dari satu jenis logam dan harus seimbang. Cuba pisau dengan mengimbangkannya di atas jari anda, di bahagian atas pemegang. Pisau yang baik mesti terasa padat di tangan anda, jadi anda boleh mula menggunakannya.
Bahagian 2 dari 3: Menggunakan Pisau Dapur
Langkah 1. Ketahui cara memegang pisau dapur dengan betul
Pegang pisau dapur seolah-olah anda ingin menggoyangkan pemegang pisau. Apabila anda mengangkat pisau dapur, jari telunjuk anda harus berada di bahagian luar bilah (sebelah rata) dan jari tengah, cincin, dan kelingking anda harus berada di bahagian atas pemegang pada bilah. Pisau harus selari dengan badan anda. Pegangan ini disebut pegangan picit, dan merupakan cara yang baik untuk memegang pisau, kerana ia memberikan kawalan dan ketepatan yang optimum untuk potongan anda. Oleh kerana jari anda lebih dekat dengan pisau, anda dapat mengawalnya dengan lebih baik dan membuatnya menunjuk ke arah yang anda mahukan.
- Apabila anda memegang pisau, selalu arahkan hujung dan pisau ke bawah untuk keselamatan. Pisau dapur mesti sentiasa tajam, jadi berhati-hatilah ketika berada di dekat pisau dapur.
- Banyak tukang masak yang tidak berpengalaman menggunakan "pegangan tukul" ketika mengangkat pisau. Pegangan ini dilakukan dengan empat jari selain ibu jari yang memegang pemegangnya, dengan bilah yang mengarah ke luar dan tegak lurus ke badan mereka. Seharusnya tidak seperti ini, anda akan kelihatan seperti Jason mulai Jumaat ke-13 apabila anda memegang pisau dapur dengan cara ini.
Langkah 2. Pelajari cara memotong dengan betul
Langkah pertama untuk belajar menggunakan pisau dapur dengan betul adalah memotong. Walaupun terdapat beberapa jenis potongan, terdapat panduan asas yang boleh dipelajari dan diikuti oleh pemula. Mempelajari cara menjaga keselamatan jari utama dan memotong dengan betul adalah mustahak untuk menjaga keselamatan di dapur.
- Dalam kaedah memotong menggunakan hujung pisau sebagai penyokong, hujung pisau anda tidak akan pernah meninggalkan tikar pemotong. Anda akan menggunakan hujung pisau sebagai penopang untuk mengangkat bilah ke atas dan ke bawah, kemudian tekan pisau dengan kuat ke arah makanan yang anda potong.
- Dalam kaedah pemotongan yang menggunakan pergelangan tangan untuk sokongan, sisi hitam pisau, yang dekat dengan tempat anda memegangnya, tidak akan pernah meninggalkan tikar pemotong, dan pisau akan naik dan jatuh dari pivot belakangnya untuk memotong makanan. Kaedah ini biasa digunakan semasa memotong bawang putih atau sayur-sayuran lain.
- Jangan sekali-kali menampar pisau anda di atas tikar pencincang untuk memotong sayur. Tidak ada alasan untuk melakukan ini. Ini berbahaya dan boleh mematikan pisau anda.
Langkah 3. Ketahui cara mengarahkan makanan dengan betul
Pegang pisau di tangan dominan anda dan bentuk tangan yang lain dalam kedudukan cakar. Pastikan semua jari anda dibengkokkan ke dalam. Berlatih menggunakan wortel atau bawang dan letakkan kaki anda di atas makanan yang ingin anda cincang. Letakkan bahagian mata pisau yang rata ke sisi cengkeram anda, dengan penumbuk masuk tanpa menyekat apa-apa. Arahkan makanan di bawah pisau dengan cakar anda dan gunakan pisau dengan tangan dominan anda.
Ramai koki suka menunjuk-nunjuk dengan melakukan ini dengan cepat. Apa yang mereka lakukan kelihatan berbahaya dan sejuk. Walaupun ini adalah kaedah pemotongan "tepat", jari penunjuk yang berdekatan dengan pisau membuat banyak tukang masak tegang. Lebih selamat daripada mengeluarkan jari, tetapi perlu banyak latihan untuk membiasakannya. Lakukan apa yang anda rasa selesa lakukan dan lakukan dengan perlahan sehingga anda memperoleh pengalaman
Langkah 4. Pelajari cara memotong bahagian atas dan ekor
Memotong objek bulat atau bulat boleh membahayakan, itulah sebabnya permukaan rata digunakan untuk memotong, mengiris, atau melakukan sebarang jenis potongan untuk mengusahakan sayur-sayuran dan buah-buahan anda. Pemotongan bahagian atas dan ekor adalah cara memotong bahagian bawah dan hujung objek, yang kadang-kadang dikeringkan atau nipis, untuk menghasilkan permukaan rata yang boleh digunakan.
Kentang, tomato, bawang, dan apa sahaja yang bulat hendaklah dipotong atas dan ekor sebelum anda memulakannya. Pegang sayur dengan kuat di setiap sisi kemudian potong hujungnya dan angkat. Cara biasa memotong tomato adalah membelahnya menjadi separuh, kemudian potong atau potong setiap bahagian secara berasingan
Langkah 5. Gunakan kepingan dadu ini untuk menghasilkan kepingan yang lebih kecil dengan ukuran yang sama
Sayuran cincang dipotong menjadi potongan kecil, sementara sayur-sayuran ini jauh lebih kecil, biasanya dalam kotak berukuran beberapa sentimeter (dadu). Dadu kecil biasanya berukuran seragam, dan ini dapat diperoleh dengan memotong sayur dan buah sebelum memotongnya pada sudut yang tepat.
Potong sayur di kedua arah pada selang waktu yang sama, kemudian potong dadu dengan pisau pada sudut tegak lurus dengan kepingan anda
Langkah 6. Potong sayur-sayuran untuk membubarkannya
Memotong di sini merujuk kepada memotong sayur-sayuran dan produk lain menjadi kepingan yang sangat kecil sehingga larut dalam kuali ketika anda memasaknya. Bawang putih juga biasanya dicincang. Untuk memotong sesuatu, anda harus memotongnya menjadi kiub, kemudian pukul pisau dengan cepat di atas timbunan dadu beberapa kali, untuk membuat sekeping sekecil mungkin. Hasil akhirnya harus lebih kasar daripada pasta dan lebih kecil daripada dadu.
Langkah 7. Gunakan teknik Chiffonade untuk tumbuh-tumbuhan dan sayur-sayuran berdaun lain
Teknik ini menghasilkan keriting hijau dan ramuan segar yang seragam, dan biasanya digunakan untuk memotong hiasan sebagai sentuhan akhir untuk salad, sup, dan daging panggang atau pasta. Bayam dan kemangi mungkin adalah dua sayur yang paling sering dipotong dengan cara chiffonade. Cara pemotongan ini sebenarnya jauh lebih sederhana daripada namanya (yang berasal dari bahasa Perancis).
Untuk memotong kaedah chiffonade, anda perlu menggulung setiap daun sayur yang akan anda potong menjadi gulungan yang sangat kecil dan kemudian memotongnya secara merata. Hasilnya akan menjadi sebatang sayur rata yang cantik yang boleh anda gunakan untuk menghias makanan anda
Langkah 8. Gunakan teknik Julienne pada sayur-sayuran untuk menghias
Julienne adalah salah satu teknik memotong yang paling mahir yang boleh anda pelajari dan ia adalah cara yang menyeronokkan untuk menjadikan makanan menarik atau membuat hiasan. Sekiranya anda mempunyai cita-cita untuk menghasilkan karya yang baik, lakukan julienne dengan cara menggunakan pisau. Lobak, bit, timun, dan sayur-sayuran akar biasanya berwarna juli. Sayuran mesti cukup tegas untuk dipotong. Tomato mungkin tidak diselaraskan.
Potong makanan yang ingin anda potong menjadi kepingan bersaiz setebal 0,3 cm, kemudian susun kepingan tersebut dan potong menjadi kepingan nipis. Setiap potongan mestilah mengenai jarak antara paku keling pada pisau anda
Bahagian 3 dari 3: Merawat Pisau
Langkah 1. Bersihkan pisau dengan sabun pinggan dan air suam selepas digunakan
Lap segera pisau setelah digunakan dengan tuala bersih untuk mengeluarkan sisa makanan dari pisau. Semakin lama pisau basah dan kotor, semakin rendah kualiti pisau dan logam. Pastikan pisau bersih dan kering sebelum digunakan semula.
- Basuh pisau sendiri menggunakan air sabun suam dan berhati-hati. Jangan buang pisau dapur di bahagian bawah sink sehingga anda sukar mencarinya. Pisau tidak perlu direndam dengan alasan apa pun.
- Jangan gunakan mesin basuh pinggan mangkuk untuk mencuci pisau, terutamanya jika pemegangnya diperbuat daripada kayu atau bahan lain yang menyerap air.
Langkah 2. Mengasah pisau dengan kerap
Mengasah pisau melibatkan proses menghilangkan retakan, burr, dan kerosakan pada pisau untuk menyusun semula sudut hujungnya. Ini mesti dilakukan dengan pisau logam pada sudut 20 darjah, secara berkala. Sekiranya anda sering menggunakan pisau di dapur, lebih baik jika anda mengasahnya setiap kali digunakan atau setelah beberapa kali digunakan.
Langkah 3. Tajamkan pisau dengan kerap
Pisau kusam adalah pisau berbahaya. Pisau dapur perlu diasah pada batu putih pada sudut antara 20 hingga 23 darjah. Anda boleh mengasah pisau secara profesional dengan membayar beberapa puluhan ribu rupiah untuk pisau, dan ini adalah cara yang baik untuk mengasah pisau jika anda mempunyai beberapa pisau berkualiti tinggi. Sentiasa mengasah bilah ke arah yang sama menggunakan tekanan genap dan panjang, walaupun sebatan.
- Sekiranya anda menggunakan pisau lebih kerap, lebih baik mengasah pisau dengan kerap. Sekiranya anda memotong wortel dengan pisau dapur anda setiap hari, anda mungkin perlu mengasah pisau dengan lebih kerap. Sekiranya anda memotong wortel dengan pisau dapur anda setiap hari, anda harus mengekalkan kegunaannya dengan mengasahnya secara berkala, mungkin setiap dua bulan.
- Pisau dapur yang tajam dapat memotong sehelai kertas dengan mudah. Sekiranya pisau anda kusam, ada risiko lebih besar tergelincir ketika memotong sayur dan pisau itu menyentuh tangan anda, jadi ketahui bahawa penting untuk menggunakan pisau tajam. Pisau kusam masih cukup tajam untuk memotong jari anda dan itu menjadikannya lebih berbahaya.
Langkah 4. Gunakan tikar pemotong yang diperbuat daripada kayu atau plastik
Memotong batu atau granit adalah jalan cepat untuk merosakkan pisau, serta menghancurkan permukaan pemotongan halus anda. Memotong pada permukaan kayu atau plastik adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan prestasi pisau anda.
Petua
- Ketahui cara mengasah pisau.
- Ketahui bahawa pisau kusam adalah pisau berbahaya.
- Sekiranya anda mampu, gunakan pisau tajam untuk mempercepat pemotongan dan mendapatkan kemasan yang kurang kemas.
