Walaupun istilah double boiler dan bain marie dapat digunakan secara bergantian dalam resipi, mereka sebenarnya adalah dua teknik yang berbeza walaupun kedua-duanya melibatkan pemanasan perlahan-lahan makanan. Secara amnya, teknik double boiler digunakan untuk memasak sos atau mencairkan coklat menggunakan wap panas yang dihasilkan; Dalam teknik ini, bekas yang mengandungi makanan tidak boleh bersentuhan langsung dengan air. Sementara itu, teknik bain marie atau "mandian air" memerlukan beberapa bekas yang mengandungi makanan bersentuhan langsung dengan air panas; Teknik ini sesuai untuk menjaga makanan tetap hangat atau untuk membakar pencuci mulut yang mengandungi telur. Berminat untuk mencubanya? Baca artikel di bawah!
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Melakukan Teknik Double Boiler untuk Membuat Sos dan Melelehkan Coklat
Langkah 1. Letakkan periuk sederhana atau besar di atas dapur
Adalah idea yang baik untuk memilih kuali dengan sisi tinggi, terutamanya jika waktu memasak untuk resipi yang anda pilih cukup lama. Kemudian, anda akan menggunakan kuali ini sebagai panci pertama dalam teknik double boiler.
Langkah 2. Letakkan periuk atau mangkuk tahan panas yang sesuai dengan ukuran periuk pertama
Sekiranya anda tidak mempunyai kuali yang lain, anda boleh menggunakan bekas tahan panas yang sesuai untuk yang pertama; jika boleh, pastikan seluruh permukaan kuali pertama ditutup oleh bahagian bawah kedua untuk memerangkap sebahagian besar wap semasa proses memasak. Sebaiknya, jurang kira-kira 10 cm. antara dua bahagian bawah kuali (semakin banyak semakin baik).
- Kuali yang diperbuat daripada aluminium, tembaga, dan keluli tahan karat (bukan keluli tahan karat) mampu mengalirkan haba dengan cepat. Dengan kata lain, bahan-bahan ini dijamin dapat memendekkan masa memasak dan memasak makanan secara merata.
- Kuali yang diperbuat daripada keluli tahan karat, kaca tahan panas, dan seramik tidak reaktif terhadap asid, menjadikannya sesuai untuk memasak makanan yang mengandungi bahan berasid. Oleh kerana bahan-bahan ini mengalirkan haba dengan perlahan, pastikan anda mengacau sentiasa untuk memastikan bahang itu merata. Selain itu, memasak di dalam kuali kaca juga akan memudahkan anda memerhatikan bila isipadu air mulai menyusut.
Langkah 3. Tuangkan air ke dalam periuk pertama
Setelah memastikan ukuran kuali panci pertama dan kedua, sisihkan periuk kedua sebentar. Tuangkan air 2.5-7.5 cm dari bahagian bawah periuk; yang paling penting, pastikan paras air tidak terlalu dekat dengan bahagian bawah periuk kedua. Sekiranya jaraknya terlalu sempit, dikhuatiri panci akan meletup kerana didorong oleh wap panas yang terbentuk.
- Walaupun kebarangkalian letupan sangat kecil, peratusan risiko akan meningkat dalam resipi yang memerlukan masa memasak yang lama. Untuk resipi seperti itu, pastikan anda menggunakan periuk kedua atau bekas tahan panas yang lebih kecil daripada yang pertama untuk membolehkan wap panas keluar dengan mudah. Anda juga boleh mengangkat panci pertama untuk melepaskan wap panas yang menumpuk jika diperlukan.
- Semakin lama masa memasak, semakin banyak air yang anda perlukan.
Langkah 4. Didihkan air
Letakkan periuk yang lebih besar di atas dapur, didihkan air di atas api yang tinggi. Selepas itu, kurangkan api dan tunggu sehingga suhu air stabil tetapi tidak mendidih.
Rebus air di periuk pertama terlebih dahulu sebelum meletakkan periuk kedua di atasnya. Sekiranya kedua-dua kuali dipanaskan pada masa yang sama, periuk kedua akan menjadi panas pada saat anda menambah bahan yang diperlukan; Kesannya, makanan anda boleh membakar karenanya
Langkah 5. Masak bahan dalam periuk kedua
Setelah suhu air di periuk pertama stabil, letakkan periuk kedua di atasnya; Pertama, masukkan semua bahan yang perlu dimasak ke dalam periuk kedua. Masak semua bahan mengikut arahan pada resipi; terus kacau semasa proses memasak berlangsung untuk memastikan memasak sama rata.
- Walaupun istilah "double boiler", air di dalam periuk tidak boleh dibiarkan mendidih sepenuhnya. Kurangkan panas jika air mula kelihatan mendidih atau tambahkan sedikit air panas untuk mengurangkan suhu.
- Sekiranya sos kelihatan kental atau melekat di bahagian bawah kuali, angkat kuali kedua dan kacau dengan sudu selama beberapa minit untuk mengurangkan suhu.
Langkah 6. Matikan kompor, ketepikan periuk kedua
Pada peringkat ini, suhu bawah kuali kedua akan sangat panas kerana bersentuhan dengan wap panas yang terperangkap di kuali pertama. Oleh itu, pastikan anda menggunakan sarung tangan khusus ketuhar atau alat serupa untuk mengatasinya; Condongkan kuali atau bekas ke arah anda terlebih dahulu supaya semua wap panas dapat keluar dari arah yang bertentangan sebelum mengangkatnya.
Kaedah 2 dari 3: Melakukan Teknik Bain Marie untuk Membakar Makanan
Langkah 1. Masukkan loyang rata di dalam ketuhar
Pilih kuali khas untuk memanggang ayam utuh atau bekas lain yang cukup tinggi di setiap sisi dan selamat digunakan di dalam ketuhar. Kuali atau bekas mestilah sesuai dengan bekas yang lebih kecil, tetapi masih meninggalkan ruang sekitar 2.5-5 cm. antara tepi dua bekas (jaraknya penting supaya suhu air dapat beredar dengan betul). Masukkan bekas ke dalam ketuhar sebelum diisi dengan air untuk kemudahan anda.
Panaskan ketuhar mengikut arahan pada resipi
Langkah 2. Letakkan tuala atau tikar silikon di bahagian bawah kuali (pilihan)
Kaedah ini paling baik dilakukan untuk mengelakkan mangkuk seramik (atau bekas lain yang anda gunakan) tergelincir ke arah mana pun semasa air dituangkan. Di samping itu, kaedah ini juga berkesan untuk memerangkap haba dengan lebih baik walaupun tidak wajib.
Langkah 3. Letakkan mangkuk seramik atau bekas yang lebih kecil di atas loyang
Sekiranya anda menggunakan beberapa bekas yang lebih kecil, kumpulkan semua bekas di tengah ketuhar untuk mengelakkannya tergelincir ke semua arah.
- Kaedah ini sesuai untuk membuat puding kastard, puding karamel, cheesecake, dan pencuci mulut berasaskan telur dan telur yang lain.
- Untuk mengelakkan filem nipis terbentuk di permukaan kastard, tutup bekas kastard dengan kerajang aluminium.
Langkah 4. Tuangkan perlahan-lahan ke dalam air mendidih hingga menutup - dari bekas yang lebih kecil
Pastikan anda melakukan ini dengan berhati-hati sehingga tidak ada air yang masuk ke dalam makanan anda; jika boleh, gunakan kendi atau cawan pengukur dengan hujung tajam untuk menuangkan air ke dalam kuali.
Langkah 5. Masak sehingga air hampir mendidih
Ikuti arahan penaik pada resipi, tetapi pastikan anda memerhatikan prosesnya. Sepatutnya, air tidak boleh direbus sehingga mendidih; jika air sudah mendidih, kurangkan suhu oven.
Sekiranya air menyusut, anda boleh menambahkan lebih banyak air panas ke dalamnya
Langkah 6. Keluarkan bekas yang lebih kecil dari ketuhar
Gunakan tong yang ditutup dengan silikon atau getah untuk memudahkan membuang bekas yang sangat panas. Sekiranya anda tidak memilikinya, cuba buat sendiri dengan mengikat hujung penjepit logam dengan getah. Malas hendak melakukannya? Anda juga boleh mengeluarkan bekas panas dengan sarung tangan ketuhar khas.
Buka oven dan biarkan loyang di dalamnya hingga sejuk sepenuhnya
Kaedah 3 dari 3: Melakukan Teknik Bain Marie untuk Menghangatkan Makanan
Langkah 1. Isi separuh periuk yang lebih besar dengan air
Dalam bahasa Inggeris, bain marie diterjemahkan sebagai "mandi air"; Secara sederhana, orang Indonesia dapat menafsirkannya sebagai teknik memasak dengan menenggelamkan sebahagian wadah yang berisi makanan di dalam air. Selain membuat kuih, teknik ini juga boleh digunakan untuk memastikan makanan tetap hangat sehingga tiba masanya untuk disajikan; idealnya, anda harus menggunakan kuali tinggi atau kuali silinder lain untuk hasil terbaik. Isi ke periuk dengan air; pastikan separuh bekas yang lebih kecil boleh terendam di dalamnya.
Langkah 2. Didihkan air dengan api yang tinggi
Setelah air mendidih, kecilkan api.
Langkah 3. Letakkan cincin logam kecil di bahagian bawah kuali
Tidak seperti double boiler, teknik bain marie tidak memerlukan kedua-dua bekas itu bersentuhan. Oleh itu, cuba letakkan cincin logam kecil di bahagian bawah periuk untuk menyokong bekas yang lebih kecil. Sekiranya anda ingin memanaskan lebih dari satu pinggan, cuba gunakan kuali yang sangat besar dan letakkan beberapa cincin logam di dalamnya untuk menyokong seluruh bahagian makanan yang perlu dihangatkan.
Sebagai tambahan kepada kaedah ini, anda juga boleh meletakkan tuala yang dilipat di bahagian bawah kuali. Sebenarnya, kaedah ini sebenarnya memerangkap haba dengan lebih baik dan menghalang bekas yang lebih kecil tergelincir ke semua arah
Langkah 4. Letakkan bekas yang lebih kecil di dalam bekas yang lain
Sepatutnya, separuh dari bekas yang lebih kecil akan terendam tetapi tidak akan mendapat air. Biarkan makanan sejuk dan siap dihidangkan.
Petua
- Hanya mahu menjadikan satu hidangan? Kemungkinannya, anda akan sukar mencari kuali kecil yang ukurannya sesuai untuk diletakkan di atas periuk yang lebih besar. Jika demikian, cobalah menggunakan panci untuk membuat telur rebus dan sesuaikan jarak antara kedua kuali seolah-olah anda sedang memasak telur.
- Masukkan 1 sudu kecil. Masak cuka di dalam air mendidih untuk mengelakkan perubahan warna air di bahagian bawah periuk yang lebih kecil.
- Sebelum mencairkan coklat dengan teknik double boiler, ada dua perkara penting yang mesti anda perhatikan. Pertama, pastikan mangkuk dan sudu yang anda gunakan untuk mengaduk coklat benar-benar kering (ini sangat penting kerana air boleh membuat coklat bergumpal). Kedua, matikan api sebelum coklat cair sepenuhnya; selepas itu, kacau coklat perlahan dan biarkan wap panas yang tersisa mencairkan coklat sepenuhnya.
