Digunakan dalam sebilangan pencuci mulut yang berbeza, saus karamel adalah topping biasa untuk semua hidangan, dari crème brûlée hingga leche flan. Manis, kaya, dan enak, sos ini agak mudah dibuat asalkan anda menggunakan bahan dan teknik yang betul. Baca artikel ini untuk mengetahui cara membuat gula karamel di atas dapur anda sendiri hanya dalam beberapa minit. Pilih kaedah karamelisasi basah, yang menggunakan air, atau kaedah karamelisasi kering, yang hanya menggunakan gula.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Karamelisasi basah
Langkah 1. Sediakan ramuan anda
Untuk membuat karamel menggunakan kaedah basah, anda memerlukan 473 g gula pasir putih, 118 ml air dan seperempat sudu teh jus lemon atau krim tartar.
- Sekiranya anda hanya memerlukan sedikit karamel, anda boleh mengurangkan jumlah ramuan di atas menjadi separuh: 236 g gula, 60 ml air, dan 1/8 sudu teh jus lemon atau krim tartar.
- Bergantung pada ketipisan atau ketekalan yang diinginkan, nisbah gula dan air anda mungkin berbeza. Semakin nipis sos karamel yang anda mahukan, semakin banyak air yang perlu anda tambahkan.
Langkah 2. Campurkan gula dan air dalam kuali
Gunakan kuali logam berkualiti dengan pelek tinggi dan bahagian bawah tebal.
- Kuali sos yang nipis dan murah biasanya akan mempunyai tempat panas yang dapat membakar gula dan merosakkan karamel anda.
- Juga, lebih baik menggunakan periuk yang terbuat dari logam berwarna ringan, seperti keluli tahan karat, kerana ini akan membolehkan anda melihat apakah gula itu karamel dengan betul atau tidak.
Langkah 3. Panaskan kuali di atas api sederhana-tinggi
Terus kacau campuran dengan sudu kayu atau spatula silikon sehingga gula mula larut.
- Untuk mengubah gula menjadi karamel, ia mesti larut atau cair terlebih dahulu, yang berlaku pada suhu sekitar 160 darjah celcius.
- Pada ketika ini, sirap gula harus jelas.
Langkah 4. Masukkan lemon atau krim tartar
Masukkan jus lemon atau krim tartar (yang perlu anda larutkan dalam sedikit air terlebih dahulu) ke sirap gula. Ini akan membantu mengelakkan gula daripada mengkristal lagi.
Langkah 5. Panaskan gula dan air hingga mendidih
Sebaik sahaja gula larut sepenuhnya, dan campuran mula mendidih, anda perlu berhenti mengacau.
Langkah 6. Kurangkan api hingga sederhana, dan reneh perlahan selama 8 hingga 10 minit
Anda mahu sirap gula mendidih perlahan-lahan, tidak mendidih yang sangat tinggi.
- Waktu memasak akan berbeza-beza bergantung pada nisbah air ke gula, jenis kompor, dan faktor lain.
- Oleh itu, semasa anda mengukir gula, lebih baik menggunakan warna campuran sebagai panduan anda.
Langkah 7. Jangan kacau
Penting untuk tidak mengaduk campuran semasa air telah menguap dan gula mula karamel.
- Pengadukan hanya akan memasukkan udara ke dalam campuran dan menurunkan suhu sirap. Ini dapat mengelakkan gula karamel dengan betul.
- Juga, karamel panas hanya akan menempel pada sudu atau spatula, dan sangat sukar dibersihkan.
Langkah 8. Perhatikan warnanya
Cara terbaik untuk menilai kemajuan karamel anda adalah dengan memperhatikan warnanya. Campuran akan berubah warna dari putih ke emas muda kemudian menjadi kuning kecoklatan. Ini boleh berlaku dengan cepat, jadi jangan tinggalkan kuali anda! Karamel yang dibakar tidak boleh dimakan dan mesti dibuang.
- Jangan risau jika warna kuning-coklat gelap hanya muncul di beberapa kotak. Yang mesti anda buat ialah angkat kuali dan putar isinya sehingga warnanya lebih rata.
- Juga, penting untuk tidak menyentuh atau merasakan karamel semasa memasak. Karamel biasanya telah mencapai sekitar 171 ° C pada ketika ini, dan boleh mencederakan kulit anda.
Langkah 9. Ketahui bila karamelisasi telah selesai
Perhatikan campuran dengan teliti hingga mencapai warna coklat yang sekata dan kaya. Apabila keseluruhan kuali mencapai warna sekata ini dan sedikit menebal, anda akan mengetahui bahawa proses karamelisasi selesai.
- Sebaik sahaja karamel telah mencapai warna yang diinginkan, segera keluarkan dari dapur.
- Sekiranya anda meninggalkan karamel terlalu lama, warnanya akan menjadi hampir hitam dan mempunyai bau pahit. Sekiranya ini berlaku, anda mesti bermula dari awal.
Langkah 10. Hentikan proses karamelisasi
Sekiranya anda ingin memastikan proses memasak berhenti dan gula tidak terbakar dari sisa panas di dalam kuali, rendam bahagian bawah kuali dalam air ais selama kira-kira 10 saat.
Tetapi, jika anda mengeluarkan kuali dari kompor terlalu cepat, anda boleh membiarkan karamel duduk selama beberapa minit, dan prosesnya akan berterusan
Langkah 11. Gunakan gula karamel segera ke dalam pencuci mulut
Gunakan karamel anda untuk melapisi flan, buat permen karamel, atau gula-gula, atau gerimis di atas ais krim!
- Karamel mengeras dengan cepat apabila ia sejuk. Sekiranya anda menunggu terlalu lama untuk menggunakannya dalam pencuci mulut anda, karamel akan menjadi terlalu sukar untuk dicurahkan atau disebarkan.
- Sekiranya ini berlaku, panaskan semula karamel dengan api kecil dan tunggu karamel mencair semula. Putar kuali dan bukannya kacau dengan sudu / spatula.
Kaedah 2 dari 3: Karamelisasi kering
Langkah 1. Masukkan gula ke dalam kuali kuah pekat
Tambahkan lapisan gula putih yang rata ke dalam periuk ringan atau rata atau kuali rata.
- Oleh kerana kaedah ini tidak memerlukan ramuan lain, jumlah gula yang tepat tidak penting.
- Cukup tambahkan gula 236g atau 473g, bergantung pada berapa banyak karamel yang anda perlukan.
Langkah 2. Panaskan gula di atas api sederhana
Perhatikan karamel dengan hati-hati ketika memanas - gula akan mula mencair di tepinya, berubah dari cecair jernih menjadi warna coklat keemasan.
- Semasa gula mula karamel, gunakan spatula silikon atau sudu kayu untuk memindahkan gula cair dari tepi kuali ke tengah kuali.
- Ini akan memastikan bahawa gula di luar tidak mula membakar sebelum gula di bahagian tengah mencair.
- Sekiranya anda mempunyai lapisan gula yang sangat tebal di dalam periuk, berhati-hatilah untuk tidak membakar gula di bahagian bawah periuk sebelum anda mengetahuinya.
Langkah 3. Tangani gula kental
Gula mungkin tidak mencair secara merata, jadi jangan bimbang jika ia kelihatan kental di beberapa tempat tetapi berair di tempat lain. Hanya mengurangkan api dan terus mengacau. Ini akan memastikan karamel tidak terbakar semasa anda menunggu ketulan mencair.
- Tidak mengapa jika anda tidak dapat mencairkan semua kepingan - anda boleh menyaring karamel anda dengan senang kemudian untuk menghilangkan ketulan.
- Berhati-hatilah untuk tidak mencampurkan karamel terlalu banyak - jika tidak, gula mungkin mulai bergumpal sebelum berpeluang mencair.
- Namun, jangan risau. Sekiranya ini berlaku, kecilkan api hingga sangat rendah dan jangan kacau sehingga gula mula cair lagi.
Langkah 4. Awasi warnanya
Perhatikan karamel gula dengan teliti sehingga mencapai warna yang tepat - tidak lebih, tidak kurang. Gula karamel sempurna mestilah warna kuning-coklat gelap - hampir dengan warna syiling tembaga.
- Anda akan tahu karamel anda sudah siap ketika baru mula merokok. Sekiranya anda mengeluarkannya dari dapur sebelum merokok, karamel akan sedikit matang.
- Anda juga dapat menilai sama ada karamel anda sudah siap dengan menciumnya - karamel harus dalam dan kaya, dengan sedikit rasa kacang.
Langkah 5. Keluarkan karamel dari dapur
Setelah karamel anda selesai, jangan buang masa, segera keluarkan karamel dari dapur. Karamel dapat berubah menjadi sempurna hingga hangus dengan cepat, dan karamel yang dibakar terasa pahit dan tidak dapat digunakan.
- Sekiranya anda menggunakan karamel untuk membuat karamel flan atau creme, anda boleh mencurahkan karamel terus dari kuali ke dalam acuan.
- Sekiranya anda membuat gula-gula, penting untuk menghentikan proses karamelisasi dengan merendam bahagian bawah periuk dalam air ais. Jika tidak, sisa haba dari kuali boleh membakar karamel.
- Sekiranya anda membuat sos karamel, segera tambahkan mentega atau krim ke karamel. Ini akan menghentikan proses karamelisasi dan membuat topping seperti krim untuk ais krim dan pencuci mulut. Hati-hati, kerana karamel cair boleh memercikkan ketika susu ditambahkan.
Langkah 6. Selesai
Kaedah 3 dari 3: Gula karamel berwarna
Langkah 1. Tuangkan gula organik ke dalam periuk pekat
Panaskan pada api sederhana rendah.
Langkah 2. Titiskan sedikit pewarna makanan cair ke dalamnya semasa sedang memanaskan
Tambah setiap kira-kira 5 minit.
Langkah 3. Akhirnya, gula akan menjadi sangat kering dan akan menyerupai serbuk atau lengket
Langkah 4. Masukkan air panas ke dalam campuran serbuk atau melekit
Masukkan 1.2 L air untuk setiap auns gula.
Langkah 5. Masak sehingga gula karamel
Warnanya cantik seperti karamel.
Langkah 6. Selesai
Petua
- Gunakan api paling rendah yang masih akan karamelkan gula. Ini memberi anda kawalan yang paling dan membantu mengelakkan karamel daripada terlalu masak atau terbakar.
- Apabila anda karamel gula, karamel boleh berubah dari dimasak hingga membakar dengan cepat. Perhatikan campuran karamel anda, dan apabila sudah masak (atau hampir selesai), segera angkat dari api.
- Masukkan sedikit jus lemon ke dalam campuran air dan gula anda. Ini akan memberikan sedikit rasa, dan membantu mengelakkan sos karamel mengeras.
Amaran
- Gula karamel dapat mencapai suhu yang sangat tinggi dan boleh mencederakan kulit anda jika disimbah. Pertimbangkan untuk memakai sarung tangan ketuhar dan kemeja lengan panjang ketika anda karamel gula, atau simpan semangkuk air ais sehingga anda dapat segera merendam tangan anda di karamel panas.
- Gula karamel memerlukan perhatian penuh anda. Jangan memasak perkara lain yang memerlukan masa atau perhatian anda pada masa yang sama. Jika tidak, karamel anda mungkin akan terbakar.
- Jangan masak dalam kuali yang tidak bersih sepenuhnya. Sebarang kotoran yang tersisa di bahagian bawah kuali boleh menyebabkan penghabluran.
