Lokum atau kelezatan Turki adalah permen kuno, sejak abad ke-18. Anda mungkin mengetahui lokum melalui watak Edmund dalam The Lion, the Witch and the Wardrobe (The Lion, the Witch and the Wardrobe). Dalam cerita itu, Edmund mengkhianati keluarganya untuk mendapatkan lokum ajaib. Lokum tradisional dibumbui dengan air mawar, sehingga baunya sedap. Namun, jika anda tidak menyukainya, anda boleh mengganti air mawar dengan ekstrak lain dalam jumlah yang sama.
Bahan-bahan
Lokum Masak Tungku
Menghasilkan 100 keping (1 keping = 1 2.5 cm persegi)
Molasses:
- 720 g gula
- 120 ml madu
- 120 ml air
- Sedikit krim tartar
Campuran tepung jagung:
- 240 g tepung jagung
- 240 g gula tepung
- 600 ml air
- 1 sudu kecil krim tartar
Rasa:
- 2 1/2 sudu kecil air mawar
- 480 g pistachio panggang, tanpa kulit
- 2 titis pewarna makanan merah (pilihan)
Keratan dan Salutan
- 60 g gula tepung
- 120 g tepung jagung ditambah 240 g gula tepung
Lokum Kuma-Kuma / Saffron Dimasak dalam Ketuhar Microwave (Microwave)
Hasilkan 120 keping
- 300 g tepung jagung, dengan tambahan untuk lapisan
- 720 g gula
- 60 ml sirap jagung
- 1 sudu teh kuma-kuma (safron)
- 2 sudu besar jus lemon
- 1 biji vanila
- Minyak masak atau semburan memasak nonstick
- 120 g gula tepung
Langkah
Kaedah 1 dari 2: Membuat Lokum dengan Kompor
Langkah 1. Sediakan loyang
Semburkan dengan minyak semburan nonstick. Pastikan keseluruhan kuali berminyak hingga ke sudut. Ketepikan loyang untuk kemudian.
Langkah 2. Mulakan dengan membuat sirap gula
Letakkan periuk sederhana di atas dapur. Masukkan bahan sirap gula: gula, madu, air dan krim tartar.
- Gunakan api besar. Setelah sirap mendidih, kurangkan api hingga sederhana tinggi.
- Gunakan termometer gula-gula untuk mengukur suhu sirap. Sekiranya mencapai suhu 130 darjah celcius, sirap sudah siap. Mungkin mengambil masa sekitar 15 minit untuk mencapai suhu ini.
Langkah 3. Buat campuran tepung jagung
Letakkan periuk besar di atas dapur. Masukkan bahan untuk campuran tepung jagung: tepung jagung, gula tepung, air, dan krim tartar. Kacau sehingga semua bahan sebati.
- Naikkan api hingga sederhana. Langkah ini dapat dilakukan dalam beberapa minit terakhir sebelum sirap dimasak, ketika sirap masih pada suhu 120 darjah celcius. Campuran tepung jagung mengambil masa sekitar 2 minit untuk mendidih. Apabila mendidih, matikan dapur.
- Biarkan periuk di atas dapur. Kacau campuran. Keluarkan dari dapur.
Langkah 4. Keluarkan sirap gula dari dapur
Apabila suhu mencecah 130 darjah celcius, angkat sirap dari dapur. Tuangkan ke dalam campuran tepung jagung. Kacau hingga sebati.
- Letakkan kembali periuk di atas dapur. Hidupkan api sederhana. Apabila mendidih perlahan-lahan, gunakan api yang rendah. Dengan api kecil, campuran perlu didihkan selama 30 minit hingga 1 jam. Campuran dimasak apabila pekat dan berwarna kuning keemasan.
- Campuran mesti dikacau selalu.
Langkah 5. Masukkan perasa
Setelah anda mencapai tahap yang betul, angkat loyang dari dapur. Tambahkan air mawar, pistachio, dan pewarna makanan.
Langkah 6. Pakai sarung tangan oven untuk melindungi tangan
Sarung tangan ketuhar diperlukan untuk langkah seterusnya.
Langkah 7. Tuangkan campuran ke dalam loyang
Tutup dengan bungkus plastik. Biarkan bungkus plastik menyentuh permukaan campuran. Ini untuk mengelakkan lapisan kulit terbentuk di permukaan campuran.
Langkah 8. Biarkan sepanjang malam
Tanggalkan plastik pada keesokan harinya.
Langkah 9. Bersedia untuk memotong lokum
Taburkan gula tepung di atas papan pemotong bersih atau meja marmar. Letakkan lokum di papan pemotong. Anda mungkin perlu menggunakan pisau untuk mengeluarkan lokum dari kuali.
Langkah 10. Sediakan campuran tepung jagung terlebih dahulu
Semasa memotong lokum menjadi kepingan 2,5 cm persegi, lapiskan kepingan dengan campuran tepung jagung. Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong lokum.
Langkah 11. Simpan lokum dalam bekas yang tertutup rapat
Setelah berminyak, susun lokum di dalam bekas yang tertutup rapat. Gunakan minyak lilin untuk memisahkan setiap lapisan lokum.
Lokum boleh disimpan di dalam bekas yang tertutup rapat di kaunter selama kira-kira 1 bulan, selagi suhu dapur tidak terlalu panas
Kaedah 2 dari 2: Membuat Saffron Lokum di dalam Ketuhar Gelombang Mikro
Langkah 1. Sediakan mangkuk 4 L yang boleh digunakan di dalam ketuhar gelombang mikro
Tuangkan 600 ml air ke dalam mangkuk.
Langkah 2. Masukkan 180 g tepung jagung
Masukkan tepung jagung sedikit demi sedikit. Gunakan pemukul telur untuk mengelakkan gumpalan terbentuk.
Langkah 3. Panaskan campuran dalam ketuhar gelombang mikro pada suhu tinggi selama 2 minit
Keluarkan mangkuk; berhati-hati, gunakan sarung tangan oven untuk melindungi tangan anda.
- Pukul campuran dengan pemukul telur. Masukkan semula ke dalam ketuhar gelombang mikro.
- Panaskan semula dengan kenaikan 1 minit. Goncang selepas setiap minit.
- Apabila hampir masak, campuran menjadi pekat dan telus. Mungkin diperlukan sekitar 5 minit untuk sampai ke paparan.
- Kurangkan suhu ketuhar gelombang mikro hingga separuh. Panaskan semula selama 3 minit.
Langkah 4. Masukkan gula dan perasa
Setelah campuran dipanaskan, masukkan gula, sirap jagung dan safron. Kacau hingga sebati.
- Anda boleh memilih perisa lain jika anda mahu. Hanya gunakan ekstrak dan bukannya safron. 2 sudu kecil sudah mencukupi.
- Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro selama 5 minit lagi, kemudian kacau.
- Panaskan lagi selama 5 minit, dan kacau lagi.
- Panaskan lagi selama 5 minit, kemudian masukkan jus lemon. Pukul sebati dengan pemukul telur. Hiris kacang vanila memanjang. Gunakan pisau untuk mengikis kacang vanila, kemudian tambahkan ke dalam campuran.
Langkah 5. Panaskan lagi
Walau bagaimanapun, gunakan kenaikan 3 minit pada api yang tinggi. Masa lokum boleh memakan masa 12-21 minit. Lokum matang jika, apabila diambil sedikit dan diletakkan di atas piring sejuk, hampir pekat sepenuhnya.
Langkah 6. Semburkan atau griskan loyang berukuran 20 cm persegi
Tuangkan campuran ke dalam loyang. Biarkan sepanjang malam, tanpa ditutup.
Langkah 7. Taburkan tepung jagung di lokum
Putar lokum pada papan pemotong, dan taburkan permukaan yang lain juga.
Langkah 8. Letakkan papan pemotong di dalam peti sejuk selama setengah jam
Langkah 9. Siapkan smear
Campurkan 120 g tepung jagung dengan jumlah gula tepung yang sama.
Langkah 10. Potong lokum
Gunakan pisau atau gunting tajam untuk memotong lokum. Potong lokum menjadi petak berukuran kira-kira 2 cm. Gulung dalam tepung jagung dan campuran gula tepung.
Langkah 11. Susun lokum dalam bekas yang tertutup rapat
Gunakan bekas yang cetek, atau pisahkan setiap lapisan lokum dengan kertas lilin. Simpan di tempat yang sejuk.
