Cendawan mentah akan menjadi lembek dan kelihatan tidak menarik ketika disimpan di dalam penyejuk beku, ini kerana molekul air di dalam cendawan berubah menjadi kristal ais dan memecahkan dinding sel kulat. Setiap kaedah dalam artikel ini hanya memerlukan beberapa minit untuk disiapkan, dan akan lebih berkesan untuk menjaga tekstur dan rasa cendawan.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Cendawan Pemutihan untuk Pembekuan
Langkah 1. Lakukan proses pelunturan untuk mengawet cendawan dengan mudah dan dalam jangka masa yang lama
Walaupun rasa cendawan beku lebih baik dijaga dengan mengukus, kualiti cendawan yang tinggi dapat dijaga bahkan hingga 12 bulan dengan cara pemutihan atau mendidihnya, walaupun para pakar tidak setuju mengenai kesan merendam cendawan di dalam air. Kaedah ini hanya memerlukan 1 periuk air dan sumber haba, maka cendawan akan tetap sedap walaupun disimpan di dalam peti sejuk sehingga 1 tahun.
Kaedah ini sangat berguna jika anda merancang untuk menggunakan cendawan beku untuk sup, kerana tekstur cendawan yang sedikit lembap tidak akan kelihatan
Langkah 2. Didihkan periuk air hingga mendidih
Anda memerlukan air yang cukup untuk menutup cendawan, dan sedikit lebih banyak air kerana jumlah air akan berkurang ketika mendidih. Sekiranya anda ingin mengekalkan warna cendawan, tambahkan 1 sudu teh (5 ml) jus lemon untuk setiap liter air yang digunakan.
Langkah 3. Potong cendawan anda (pilihan)
Sementara menunggu air mendidih, anda boleh memotong cendawan menjadi 4 keping atau kepingan. Lakukan ini jika resipi anda akan menggunakan panggilan untuk cendawan cincang atau dihiris.
Selain menghilangkan kotoran yang melekat dengan mencuci cendawan di bawah air yang mengalir, air mendidih juga dapat membersihkan cendawan semasa proses memasak
Langkah 4. Masukkan cendawan ke dalam air dan didihkan selama 1-2 minit
Oleh kerana cendawan adalah suhu bilik, air kemungkinan akan berhenti mendidih ketika anda memasukkannya ke dalam air. Tunggu air mendidih lagi, kemudian matikan api setelah air mendidih selama 1-2 minit. Jangan masak cendawan kerana ini akan menjadikannya lembek.
Langkah 5. Pindahkan cendawan ke air sejuk
Cegah panas dari cendawan yang terlalu matang dengan meletakkan cendawan di dalam bekas yang berisi air sejuk. Tunggu cendawan sejuk.
Langkah 6. Tiriskan cendawan dan beku dalam bekas yang tertutup rapat
Bekas yang digunakan mestilah peti sejuk beku, tertutup rapat, dan sedikit udara di dalamnya untuk mengelakkan acuan mengembang apabila beku. Kualiti cendawan akan bertahan sehingga 12 bulan.
Masukkan cendawan beku terus ke dalam masakan anda. Sekiranya anda membuat sup cendawan, tambahkan cendawan 20 minit sebelum sup siap dihidangkan
Kaedah 2 dari 3: Mengukus Cendawan untuk Membekukan
Langkah 1. Gunakan kaedah ini untuk mengekalkan rasa cendawan dengan lebih baik
Secara amnya, cendawan mesti dimasak sebelum beku supaya struktur cendawan tetap kukuh. Cendawan mentah mengandung sejumlah besar air, sehingga mudah menjadi lembek apabila dibekukan dan dicairkan lagi. Walaupun anda boleh menggunakan kaedah apa pun untuk memasak cendawan, cendawan mengukus akan mengekalkan cita rasa mereka dengan lebih baik, mengekalkan teksturnya yang kencang, dan dapat digunakan dalam kebanyakan resipi cendawan.
Cendawan kukus boleh bertahan sehingga 12 bulan apabila dibekukan
Langkah 2. Bilas cendawan untuk menghilangkan kotoran
Bersihkan cendawan di bawah air yang mengalir. Periksa kotoran di permukaan tudung cendawan, bahagian bawah tudung, dan tangkai cendawan. Gosokkan kotoran dengan jari yang bersih atau anda boleh mengikisnya dengan pisau.
Anda boleh memotong batangnya dan membersihkannya secara berasingan, atau anda boleh melepaskan batangnya dan hanya membekukan penutup cendawan
Langkah 3. Potong atau potong cendawan anda (pilihan)
Anda boleh mengukus dan membekukan cendawan keseluruhan, memotong cendawan menjadi 4 keping terlebih dahulu, atau memotongnya terlebih dahulu. Cendawan keseluruhan akan memakan masa beberapa minit lebih lama untuk dimasak, tetapi tujuan utama mengiris cendawan adalah sesuai dengan penggunaan cendawan dalam resipi. Cendawan beku boleh ditambahkan terus ke dalam memasak tanpa pencairan, jadi lebih baik memotong cendawan besar menjadi kepingan yang lebih kecil agar lebih mudah digunakan kemudian.
Sekiranya anda menggunakan bakul pengukus atau pengukus 2 tingkat, pastikan kepingan cendawan cukup besar sehingga tidak jatuh melalui lubang pengukus
Langkah 4. Rendam cendawan dalam jus lemon dan air (pilihan)
Tujuan proses ini adalah untuk mengekalkan warna cendawan, yang biasanya akan menjadi lebih gelap semasa proses memasak jika proses ini tidak dijalankan. Sekiranya anda ingin melakukan ini, rendam cendawan dalam campuran 500 ml air dan 1 sudu teh (5 ml) jus lemon. Diamkan selama 5 minit, kemudian buang air rendaman.
Pakar tidak setuju ketika merendam, atau bahkan membilas, cendawan kerana ini akan merosakkan tekstur dan rasa cendawan. Sekiranya anda prihatin dengan perkara ini, anda boleh mengurangkan kesan yang disebabkan oleh menyikat cendawan dengan campuran jus lemon dan air
Langkah 5. Buat pengukus dua tingkat jika anda tidak memilikinya
Untuk mengukus cendawan, anda memerlukan cara agar cendawan berada di atas permukaan air, sehingga hanya bersentuhan dengan kelembapan. Anda boleh menggunakan kapal uap dua peringkat, tetapi anda juga boleh membuatnya sendiri:
- Pilih dua kuali. Salah satu kuali mestilah lebih kecil untuk dimasukkan ke dalam kuali yang lain. Anda juga boleh menggunakan bakul pengukus dan bukannya periuk yang lebih kecil.
- Gunakan cincin logam, penutup balang berat, atau objek tahan panas yang lain untuk menyokong kuali yang lebih kecil di permukaan periuk yang lebih besar. Letakkan cincin logam di bahagian bawah periuk sebelum air dipanaskan, kemudian letakkan periuk yang lebih kecil di atas.
- Sediakan penutup untuk periuk besar. Tudung tidak perlu rapat sehingga kuali kedap udara, tetapi pastikan ia cukup ketat untuk menahan sebahagian besar wap di dalam kuali.
Langkah 6. Rebus 5 cm air dalam periuk besar
Sekiranya anda menggunakan pengukus dua peringkat, kemudian tambahkan air ke kuali bawah. Sekiranya tidak, masukkan air ke dalam periuk yang lebih besar yang disediakan mengikut keterangan di atas. Jumlah air ini harus mendidih dalam beberapa minit.
Langkah 7. Letakkan cendawan dalam periuk yang lebih kecil
Sekiranya anda menggunakan bakul pengukus, masukkan cendawan di dalamnya. Periuk yang lebih kecil tidak boleh mengandungi air.
Langkah 8. Tutup periuk dan masak mengikut ukuran cendawan
Letakkan penutup di atas periuk untuk berisi wap dan tunggu cendawan masak. Sebilangan besar cendawan hanya mengambil masa 5 minit untuk memasak, sementara cendawan butang atau cendawan yang dipotong menjadi hanya empat minit 30 minit untuk memasak. Cendawan yang dihiris akan masak dalam masa 3 minit, atau lebih cepat jika cendawan dihiris nipis.
Langkah 9. Pindahkan cendawan ke periuk air sejuk
Panas akan terus memasak cendawan jika anda tidak menyejukkannya secara langsung. Letakkan cendawan dalam periuk atau mangkuk air sejuk dan biarkan sejuk.
Langkah 10. Tiriskan cendawan dengan baik
Tuangkan air ke dalam jaring atau saringan untuk mengalirkan cendawan. Sekiranya anda segera menyimpan semangkuk air dan cendawan di dalam peti sejuk, cendawan akan membeku di dalam ais batu, yang jarang digunakan dalam resipi.
Langkah 11. Masukkan cendawan ke dalam bekas yang tertutup rapat
Anda boleh menggunakan beg pembeku khas, balang, bekas plastik, atau sebarang bekas tertutup yang tidak akan retak pada suhu rendah. Tinggalkan kira-kira 1.5 inci (1.25 cm) ruang antara cendawan dan bahagian atas bekas untuk menjangkakan cendawan akan mengembang sedikit apabila beku. Tutup bekas untuk menjadikannya kedap udara.
Langkah 12. Bekukan sehingga 12 bulan
Cendawan kukus dapat mengekalkan rasa dan tekstur sehingga 1 tahun. Usahakan untuk tidak mencairkan dan membekukan semula cendawan kerana ini akan mengurangkan kualiti dan jangka hayat cendawan.
Tambahkan cendawan ke mana-mana hidangan yang menggunakan panas, dan cendawan akan cair apabila dimasak. Gunakan cendawan secukupnya dalam sayur tumis supaya suhu hidangan tidak terlalu rendah
Kaedah 3 dari 3: Tumis Cendawan untuk Membeku
Langkah 1. Gunakan kaedah ini jika anda ingin mengekalkan tekstur cendawan yang tegas atau jika anda suka rasanya
Kaedah ini akan mengekalkan rasa dan tekstur cendawan beku untuk waktu yang lebih pendek daripada jamur kukus atau pemutih. Beberapa sumber melaporkan bahawa jangka hayat cendawan tumis berada dalam lingkungan 1-9 bulan, bergantung pada jenis minyak atau mentega yang digunakan. Walau bagaimanapun, ini adalah kaedah yang lebih baik untuk mengekalkan ketegasan cendawan daripada kaedah lain, dan akan menjimatkan lebih banyak masa daripada menumis cendawan beku setiap kali anda menggunakannya.
Langkah 2. Basuh dan keringkan cendawan
Bersihkan cendawan dari kotoran atau cendawan dengan mencucinya di bawah air yang mengalir. Keringkan cendawan dengan tuala kertas atau kain bersih, tepuk sehingga kering untuk mengelakkan percikan minyak panas.
Langkah 3. Potong atau potong cendawan
Anda akan menumis cendawan pada suhu tinggi, sehingga cendawan tebal hanya akan dimasak di bahagian luar, tetapi bahagian dalamnya tetap mentah. Oleh itu, potong cendawan menjadi beberapa bahagian yang hampir sama.
Langkah 4. Panaskan minyak dalam kuali atau kuali
Anda hanya akan memasak cendawan yang tidak dimasak dan terus memasaknya sehingga dimasak dalam resipi. Oleh itu, ukuran yang digunakan tidak semestinya tepat. Kira-kira 1-2 sudu besar (15-30 ml) minyak masak cukup untuk digunakan dalam kuali sederhana.
Sekiranya anda ingin menambahkan lebih banyak rasa, tambahkan bawang putih cincang, bawang, dan rempah ke minyak masak
Langkah 5. Masak cendawan di atas api sederhana hingga tinggi
Tumis cendawan dalam minyak hingga hampir masak. Proses ini hanya memakan masa 3-4 minit dan menghasilkan cendawan yang lebih lembut dan warnanya lebih gelap.
Langkah 6. Sejukkan cendawan sebelum membeku
Cendawan harus disejukkan ke suhu bilik sebelum anda menyimpannya. Apabila disimpan di dalam peti sejuk, lemak dalam minyak atau mentega yang digunakan akan merosot lebih cepat daripada jamur, jadi lebih baik menyimpan atau membuang lebihan minyak pada tahap ini.
Langkah 7. Bekukan cendawan dalam bekas yang tertutup rapat
Tekan cendawan di dalam bekas sehingga tidak ada ruang di antara cendawan untuk mengelakkan pembekuan beku, yang boleh menyebabkannya kering. Cendawan yang permukaannya terkena udara akan berubah warna dan hilang rasa, tetapi anda masih harus meninggalkan sedikit ruang di dalam bekas sebelum menutupnya dengan ketat. Cendawan boleh mengembang apabila beku, dan dengan ruang yang luas, anda dapat mengelakkan risiko pecah beg atau balang.
Tambahkan cendawan beku terus ke pinggan, atau cairkan ke dalam wajan terlebih dahulu atau di dalam ketuhar gelombang mikro jika anda ingin mencairkan sejumlah besar cendawan. Berhati-hatilah untuk tidak memasak cendawan di dalam ketuhar gelombang mikro, kerana ia akan menjadi sukar
Langkah 8. Selesai
Petua
- Tuliskan tarikh pembungkusan cendawan, supaya anda boleh menggunakan yang lebih tua terlebih dahulu.
- Walaupun pakar tidak mengesyorkan mencuci atau merendam cendawan kerana banyaknya air yang akan mereka serap, kesan sebenar yang ditunjukkan adalah minimum. Walau bagaimanapun, subjek ini masih kontroversial, dan boleh mempengaruhi rasa dan masa yang diperlukan untuk memasak.
