Cendawan yang boleh dimakan terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Terdapat banyak perkara yang boleh anda lakukan dengan cendawan untuk memasak, dari hidangan sederhana yang hanya menggunakan cendawan, hingga menggunakannya dalam pelbagai sos dan hidangan. Cendawan mengandungi nutrien yang merangkumi vitamin B dan mineral seperti selenium, tembaga, dan kalium, menjadikannya tambahan nutrisi untuk menu anda. Artikel ini membincangkan cara mencari cendawan dan membuat hidangan berkhasiat dan lazat dengan cendawan.
Langkah
Kaedah 1 dari 5: Membuat Hidangan Asas dengan Cendawan
Langkah 1. Sediakan cendawan untuk memasak
Anda memerlukan cendawan yang bersih dan kering semasa dimasak.
- Jangan cuci cendawan. Cendawan tidak boleh direndam.
- Cendawan akan menyerap air apabila direndam dan tidak akan menjadi coklat ketika dimasak. Ini juga akan mengurangkan rasa halus.
- Lap sebarang acuan dengan kain lembap atau kertas dapur dan lakukan ini jika perlu untuk menghilangkan habuk dan kotoran.
- Anda juga boleh menggunakan sikat cendawan khas.
Langkah 2. Masak cendawan seperti sedia ada
Cendawan mempunyai rasa unik yang dapat dicapai dengan penambahan sederhana seperti mentega atau minyak zaitun. Cendawan mengandungi banyak air, sehingga mereka akan menyusut secara drastik semasa memasak. Hati-hati juga kerana cendawan menyerap lemak dengan mudah, jadi selalu gunakan mentega atau minyak masak yang berkualiti.
- Panggang cendawan untuk mengeluarkan rasa manis semula jadi. Lapisi dengan minyak dan bakar dalam ketuhar pada suhu 204 darjah celcius hingga keperangan.
- Lap cendawan dalam serbuk roti seperti yang anda inginkan ayam dan goreng dalam minyak panas. Pastikan anda menggunakan minyak berkualiti tinggi yang sesuai untuk menggoreng.
- Tumis cendawan yang dihiris dalam kicap dan minyak untuk hidangan sederhana.
- Cendawan panggang pada musim panas. Susun cendawan terus di atas loyang dan masak hingga keperangan. Eksperimen dengan perap untuk menambah rasa.
- Goreng dalam kuali. Ini adalah salah satu cara yang paling biasa. Mulakan dengan banyak minyak panas atau mentega dan tumis hingga kecoklatan.
Langkah 3. Masak cendawan dengan telur
Telur dan cendawan disatukan dalam hidangan yang sangat sederhana dan mudah.
- Anda boleh memberi telur orak tambahan rasa dengan menambahkan cendawan dan bawang putih.
- Cendawan menjadikan penambahan telur dadar yang sangat baik.
- Tambahkan cendawan ke frittata (telur dadar Itali) dan quiche anda (pastri dengan kerak pastri yang diisi dengan keju, daging dan sayur-sayuran) untuk rasa yang sederhana.
Langkah 4. Masukkan cendawan untuk pembuka selera yang cepat
Makanan ini banyak disajikan di banyak restoran dan pesta.
- Pertama, bersihkan lapisan bawah dari kepala cendawan. Bahagian ini tidak diperlukan dalam cendawan yang diisi kerana anda memerlukan ruang untuk memasukkan isian.
- Anda boleh membuat pengisian cendawan yang cepat dan mudah dari serbuk roti, telur, bawang tumis, rempah, dan keju.
- Masukkan isian ke dalam cendawan sehingga terdapat gundukan kecil di atas kepala cendawan.
- Bakar cendawan yang disumbat di dalam ketuhar pada suhu 204 darjah Celsius sehingga cendawan berwarna coklat dan isinya berwarna keemasan.
- Eksperimen dengan pelbagai jenis kandungan. Ini boleh menjadi aktiviti kreatif dan menyeronokkan!
Langkah 5. Tambahkan cendawan ke pelbagai hidangan biasa
Apabila ditambahkan ke resipi yang ada, cendawan dapat menambah kekuatan dan kekayaan.
- Buat sos pasta dengan cendawan. Cendawan menjadikan penambahan sos pasta yang sangat baik. Anda juga boleh menambah cendawan ke sos alfredo (sos yang terdiri daripada mentega, krim, keju parmesan, dan lada).
- Cendawan membuat pengisian yang enak untuk ravioli (pasta berbentuk persegi) dan tart (kerak pastri dengan pengisian manis atau masin).
- Anda boleh menambah cendawan sebagai pengisian sandwic, paninis (roti bakar roti bakar), tortilla, dan hidangan makan tengah hari yang lain untuk rasa dan ukuran yang ketara. Anda juga boleh membuat sandwic cendawan portobello.
- Taburkan cendawan di atas pizza sebagai topping.
- Masukkan cendawan ke hidangan daging untuk rasa tambahan. Cendawan terutamanya sesuai dengan daging lembu atau ayam. Cendawan adalah penutup biasa untuk stik dan hidangan panggang.
Kaedah 2 dari 5: Membuat Sos Cendawan Asas
Langkah 1. Kumpulkan bahan
Menjadi lebih mudah untuk membuat sos cepat jika anda sudah siap semuanya. Anda memerlukan bahan berikut:
- Mentega
- 190 gram cendawan yang dihiris
- 1 ulas bawang merah, potong kecil
- Stok daging lembu 187 ml
- Rempah daun segar
Langkah 2. Cairkan 2 sudu mentega
Lakukan ini dalam wajan yang cukup besar sehingga cendawan dapat disusun dalam satu lapisan.
- Jangan lakukannya pada api yang tinggi kerana mentega akan mulai keperangan.
- Perhatikan mentega cair. Pastikan peleburan melapisi bahagian bawah kuali.
- Sekiranya mentega tidak berbuih, cukup panas untuk menambah bahan-bahan lain.
Langkah 3. Masukkan 190 gram cendawan yang dihiris dan bawang merah cincang ke dalam kuali
Pastikan cendawan tidak terlalu penuh di kuali.
- Tumis cendawan hingga keemasan dan lembut.
- Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan bawang terbakar. Rasa bawang sangat halus.
- Kurangkan panas hingga sederhana / tinggi.
- Masukkan 187 ml stok daging lembu dan reneh selama 5 minit. Ini akan menjadikan sos pekat.
- Didihkan dengan api sederhana-rendah.
- Kacau sos sekali-sekala sehingga cendawan dan bawang tidak melekat di kuali.
- Berhati-hatilah untuk tidak merebus hidangan ini terlalu lama.
Langkah 4. Keluarkan sos dari kuali
Masukkan 1 sudu mentega dan ramuan segar pilihan anda.
- Anda boleh menambahkan thyme atau tarragon sebagai iringan yang lazat pada cendawan. Bawang atau kemangi juga merupakan pilihan yang baik.
- Kacau sebati sehingga mentega dan ramuan sebati di dalam sos.
- Tuangkan sos ke atas pinggan dengan sudu semasa masih panas. Sos ini sesuai untuk hidangan ayam, daging, atau pasta.
Kaedah 3 dari 5: Membuat Sup Cendawan Asas
Langkah 1. Kumpulkan semua bahan
Anda perlu menyediakan semuanya supaya anda dapat membuat sup dengan cepat. Anda memerlukan bahan berikut:
- 35 gram bawang, dicincang
- Mentega
- 300 gram cendawan, potong kecil
- 6 sudu tepung
- 2 tin stok ayam
- Garam dan lada
Langkah 2. Cairkan 2 sudu mentega dalam periuk besar
Periuk ini harus cukup besar untuk menampung 300 gram cendawan dan stok.
- Jangan panaskan mentega dengan api yang tinggi kerana ia akan cepat keperangan.
- Cuba api sederhana / tinggi, pastikan mentega melapisi bahagian bawah kuali ketika cair.
- Sekiranya mentega berhenti berbuih, cukup panas untuk menambah bahan-bahan lain.
Langkah 3. Masukkan bawang
Bawang bertukar menjadi coklat dalam mentega.
- Kacau bawang dengan kerap sehingga mereka masak sekata.
- Tumis sehingga warnanya menjadi telus dan sedikit coklat.
- Kurangkan dapur hingga api sederhana.
Langkah 4. Masukkan cendawan cincang ke dalam bawang tumis
Cendawan akan dimasak dalam beberapa minit.
- Masak cendawan hingga keemasan dan lembut.
- Jangan terlalu masak cendawan kerana ia akan mempunyai tekstur getah.
- Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah sedikit bawang putih pada ketika ini.
- Apabila cendawan selesai, anda akan menyelesaikan supnya.
Langkah 5. Campurkan tepung dan stok ayam
Masukkan campuran ini ke tumis cendawan.
- Didihkan semua bahan, kacau sekali-sekala sehingga cendawan tidak melekat pada kuali.
- Masak selama dua minit. Selama ini, campuran akan menebal.
- Sekiranya sup tidak pekat setelah dua minit, cuba masak selama beberapa minit lagi.
Langkah 6. Masukkan krim ringan dan secubit garam dan lada
Ini adalah peringkat akhir memasak.
- Kurangkan api kompor hingga api kecil.
- Perah sup perlahan selama 15 minit.
- Masukkan garam dan lada jika perlu.
- Hidangkan suam.
Kaedah 4 dari 5: Menggunakan Cendawan Kering
Langkah 1. Beli cendawan kering
Anda boleh mendapatkannya di kebanyakan kedai runcit. Biasanya harganya lebih mahal, tetapi harganya memang berbaloi. Kelebihan menggunakan cendawan kering adalah anda hanya memerlukan sedikit untuk memberi rasa cendawan pada hidangan.
- Cendawan kering biasanya terdiri daripada dua jenis: cendawan Asia (seperti cendawan shiitake dan cendawan telinga) dan cendawan Eropah-Amerika (cendawan morel, cendawan porcini, cendawan sangkakala, dan sebagainya).
- Cendawan kering akan bertahan sehingga setahun jika disimpan di dalam bekas kering kedap udara.
- Cendawan kering sering digunakan dengan cendawan segar yang lebih murah untuk menambahkan rasa.
Langkah 2. Lembapkan cendawan
Anda perlu melakukan ini untuk menggunakan cendawan ini.
- Terdapat kelebihan dengan cara ini. Cendawan akan kembali lembap dengan cepat dengan merendam air dan perap mempunyai rasa yang kaya dan boleh digunakan dalam pelbagai resipi.
- Sebelum memulakan sesuatu dalam resipi yang memerlukan penggunaan cendawan kering, mulakan dengan melembapkannya.
- Gunakan air pada suhu bilik. Rendam cendawan dengan banyak air.
- Cendawan yang dihiris nipis hanya memerlukan kira-kira sejam untuk merendam.
- Cendawan dengan kepala keseluruhan atau cendawan yang dihiris tebal memerlukan masa rendaman selama 8 jam atau lebih.
- Setelah merendam, bilas cendawan untuk menghilangkan kotoran. Salah satu kelemahan penggunaan cendawan kering adalah bahawa banyak jenis cendawan mempunyai kotoran yang melekat padanya. Membilas cendawan selepas merendam akan membantu menghilangkan kekotoran ini.
Langkah 3. Simpan cecair rendaman
Cecair ini mempunyai rasa yang kaya dan membuat penambahan yang lazat untuk resipi yang memerlukan kaldu.
- Sekiranya anda tidak mahu langsung menggunakan cecair, masukkan ke dalam bekas dan simpan di dalam peti sejuk. Cecair ini boleh disimpan selama beberapa hari.
- Anda juga boleh membekukannya lebih lama jika anda mahu.
- Cecair yang tersisa mempunyai banyak kotoran yang berasal dari jamur.
- Anda perlu menyaringnya sebelum digunakan supaya kotoran tidak masuk ke dalam pinggan.
Kaedah 5 dari 5: Mencari Cendawan
Langkah 1. Kenal pasti spesies cendawan
Anda harus memahami dengan tepat cendawan apa yang selamat dimakan, bagaimana bentuknya, dan di mana ia tumbuh.
- Beberapa jenis cendawan liar yang popular adalah cendawan morel, cendawan tiram dan cendawan mane singa.
- Berhati-hati. Sebilangan spesies cendawan beracun kelihatan sangat mirip atau seperti jenis cendawan yang boleh dimakan yang popular.
- Contohnya, cendawan lepiota spora hijau sangat berbahaya, tetapi serupa dengan cendawan butang putih yang anda dapati di kedai runcit.
- Makan cendawan jika anda yakin 100 peratus anda mengenalinya.
- Walaupun setelah mengenal pasti keselamatan cendawan, rasakan sedikit untuk memastikan anda tidak mempunyai reaksi buruk.
- Gunakan beberapa manual tanaman untuk mengenal pasti kulat. Sekiranya anda mempunyai keraguan mengenai cendawan, tanyakan kepada pakar sebelum memasaknya.
- Sekiranya ragu, buang cendawan.
Langkah 2. Cari acuan di kawasan berkayu
Aktiviti ini bukan untuk carian biasa. Cendawan beracun sangat berbahaya dan boleh menyebabkan penyakit yang teruk dan mematikan.
- Sebilangan cendawan tumbuh di atas pokok atau akar yang tumbang, dan sebahagian lagi tumbuh di tanah.
- Adalah idea yang baik untuk membawa nota panduan mengenai cendawan untuk membantu anda mengenal pasti kawasan di mana kulat akan tumbuh dan spesiesnya.
- Cendawan mempunyai musim yang berbeza. Musim cendawan adalah antara akhir musim bunga dan awal musim gugur di kebanyakan kawasan di Amerika Utara.
- Masa terbaik untuk mencari cendawan adalah selepas musim hujan. Cendawan memerlukan banyak kelembapan untuk tumbuh.
- Sekiranya anda memburu cendawan di tempat baru, minta nasihat penduduk tempatan. Persamaan yang mematikan boleh muncul, iaitu cendawan yang selamat di satu tempat mungkin beracun di tempat lain walaupun kelihatan sama.
Langkah 3. Kumpulkan sebilangan cendawan
Pastikan anda menyimpan setiap jenis cendawan secara berasingan. Sekiranya anda memilih cendawan beracun secara tidak sengaja, mereka boleh mencemari cendawan lain.
- Ambil bakul dengan bahagian bawah rata. Anda juga boleh menggunakan beg kain dengan bahagian bawah rata dan diperkuat dengan sekeping kadbod.
- Jangan gunakan beg membeli-belah. Poket ini membolehkan kelembapan menumpuk dan dapat menurunkan rasa dan kualiti cendawan.
- Beg belanja plastik juga tidak dapat memberikan perlindungan yang mencukupi. Sekiranya anda membawa cendawan dalam beg plastik, mereka mungkin lebam atau pecah jika beg itu terkena sesuatu.
- Gunakan pisau saku untuk memotong cendawan dari bawah.
Langkah 4. Periksa kesegaran
Jangan biarkan cendawan lebam atau tua.
- Cendawan segar jika kepalanya bersih, terang, dan tidak bernoda atau lebam.
- Bahagian bawah kepala cendawan berwarna merah jambu pucat atau tidak terlalu gelap.
- Sekiranya anda mempunyai keraguan tentang kesegaran atau kemurnian cendawan, jangan memilihnya.
Langkah 5. Beli cendawan di kedai runcit
Sekiranya anda tidak mahu kerumitan, tidak ingin mencari cendawan, atau tidak memiliki pengetahuan yang diperlukan untuk mencari cendawan, maka cendawan boleh dibeli di kedai runcit dengan harga yang relatif rendah.
- Sebilangan besar kedai runcit menyimpan sekurang-kurangnya cendawan butang putih dan cendawan portobello.
- Kedai-kedai khusus menyimpan cendawan langka yang lebih mahal seperti morel, chanterelle, truffle, dan maitake.
- Hari ini banyak kedai menjual cendawan yang jarang atau diimport dalam bentuk kering. Cendawan ini selalunya lebih murah daripada cendawan segar dan boleh dibasahi untuk memasak.
Petua
- Jangan rendam cendawan kerana boleh menyerap banyak air.
- Elakkan acuan berlendir atau bernoda.
- Simpan cendawan dalam beg kertas dan sejukkan selama 1-2 hari.
- Jangan memasak cendawan terlalu lama, kerana ia akan mempunyai tekstur getah.
- Cendawan perlu bernafas sehingga tidak boleh disimpan dalam beg plastik. Plastik juga akan membentuk pemeluwapan yang akan diserap ke dalam acuan.
Amaran
- Jangan makan cendawan yang terdapat di hutan melainkan anda pasti yakin dengan jenis cendawan. Ini sangat berbahaya kerana ada kemungkinan cendawan yang anda pilih itu beracun!
- Rujuk dengan pakar cendawan jika anda ingin mendapatkan identiti 100 peratus untuk cendawan liar.
- Berhati-hatilah dengan peraturan di hutan agar tidak memilih cendawan kerana anda boleh dikenakan denda.
