Tahukah anda bahawa cendawan adalah perasa semula jadi yang enak digabungkan dengan pelbagai jenis masakan? Malangnya, cendawan segar cenderung merosot dalam masa kurang dari seminggu. Namun, jangan bimbang kerana sebenarnya, jangka hayat akan bertambah jika cendawan dibekukan, diproses menjadi acar, atau dikeringkan dengan bantuan pengering rambut (pengering makanan). Pilih kaedah yang paling sesuai dengan jenis masakan yang akan anda masak!
Langkah
Kaedah 1 dari 5: Pembekuan Cendawan Kukus
Langkah 1. Basuh cendawan di bawah air paip yang mengalir, kemudian keringkan permukaannya hingga kering
Pegang cendawan di bawah air paip yang sejuk sambil mengurut permukaannya untuk menghilangkan sisa-sisa habuk dan kotoran. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memasukkan cendawan ke dalam bakul dengan lubang untuk memudahkan pembersihan. Setelah membersihkan, tepuk permukaan cendawan dengan tuala kertas untuk mengeringkannya.
Tidak seperti cendawan butang dan cendawan cremini, cendawan singa, mane singa, enoki, dan tiram mempunyai tekstur yang lebih rapuh. Itulah sebabnya anda perlu mencuci ketiga-tiga jenis tersebut sementara ia masih melekat pada batang. Selepas itu, cendawan boleh dicuci semula setelah dipisahkan dari batangnya, jika perlu
Langkah 2. Potong pangkal batang cendawan dan potong cendawan, jika perlu
Cendawan lebih besar dari 2.5 cm boleh dipotong menjadi 4 keping dengan pisau yang sangat tajam. Sekiranya anda mahu, anda juga boleh membelahnya menjadi dua atau memotongnya lebih nipis. Pastikan setiap kepingan cendawan mempunyai ketebalan yang sama rata.
Jangan memotong cendawan dengan pisau roti, kerana tekstur pisau tidak cukup tajam sehingga sukar membuat kepingan dengan ketebalan yang sama
Langkah 3. Rendam cendawan dalam jus lemon selama 5 minit
Pertama sekali, campurkan 1 sudu kecil. perah lemon dengan 500 ml air, kemudian campurkan keduanya hingga rata. Kemudian, masukkan setiap cendawan ke dalam larutan dan biarkan selama 5 minit. Selepas 5 minit, tepuk perlahan permukaan cendawan dengan tuala kertas untuk mengeringkannya. Sekiranya anda tidak keberatan warna cendawan menjadi hitam ketika terkena udara segar, lewati langkah ini.
Merendam cendawan dalam jus lemon berkesan untuk mengekalkan warnanya. Dengan kata lain, cendawan tidak akan menjadi hitam ketika dimasak
Langkah 4. Isi periuk bawah 2.5 cm dengan air dan didihkan
Pastikan anda menggunakan periuk yang dilengkapi dengan bakul pengukus dan penutup khas supaya proses mengukus dapat berlangsung dengan lebih berkesan, ya!
Pastikan juga lubang di bakul pengukus tidak terlalu besar sehingga kepingan cendawan tidak jatuh ke dalam air di bawahnya
Langkah 5. Letakkan cendawan di dalam bakul kukus
Kemudian, tutup periuk dan kukus cendawan selama 3 hingga 5 minit. Setelah mengukus untuk jangka masa yang disyorkan, cubalah mencucuk cendawan dengan garpu untuk memeriksa keberanian. Cendawan dimasak jika tidak sukar menembus ke bahagian bawah, tetapi teksturnya tidak terlalu lembek dan anda masih merasakan sedikit "ketahanan" dari daging cendawan ketika dicucuk. Waktu mengukus akan bergantung pada saiz cendawan yang anda gunakan.
Potongan dan kepingan cendawan umumnya perlu dikukus selama 3 minit, sementara cendawan keseluruhan perlu dikukus selama 5 minit untuk dimasak sepenuhnya
Langkah 6. Pindahkan cendawan yang dimasak ke dalam mangkuk
Gunakan bekas kaca atau plastik yang mempunyai penutup khas dan selamat disimpan di dalam peti sejuk beku. Apabila cendawan ditambahkan, pastikan masih ada sekitar 1 cm dari permukaan bekas ke permukaan cendawan.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menyimpan cendawan dalam beg klip plastik
Langkah 7. Sejukkan cendawan selama 30 minit hingga 1 jam
Letakkan bekas cendawan di kaunter untuk menyejukkannya semasa anda membersihkan peralatan memasak atau melakukan perkara lain. Cendawan siap membeku apabila cukup sejuk untuk disentuh.
Menyejukkan cendawan sebelum membekukannya adalah langkah yang tidak boleh dilewatkan! Hati-hati, jika cendawan dimasukkan ke dalam peti sejuk ketika masih panas, suhu yang hangat dapat melembutkan objek lain yang disimpan di dalam peti sejuk anda
Langkah 8. Masukkan bekas cendawan di dalam peti sejuk, dan simpan maksimum 1 tahun
Letakkan bekas di bahagian paling belakang pembeku supaya suhu tidak terus berubah semasa pintu pembeku dibuka dan ditutup. Sepatutnya, cendawan boleh bertahan selama 1 tahun jika dibekukan dengan cara ini.
Kaedah 2 dari 5: Tumis dan Beku Cendawan
Langkah 1. Bersihkan dan potong cendawan
Basuh cendawan di bawah air paip yang mengalir sambil menggosok permukaannya untuk menghilangkan sisa-sisa habuk dan kotoran. Kemudian, potong cendawan menjadi 2 atau 4 keping, atau beku keseluruhan. Namun, ketahuilah bahawa cendawan yang dibekukan secara keseluruhan akan sukar dimasak sepenuhnya semasa tumis.
Hanya mahu membekukan penutup cendawan? Tolong lepaskan batangnya. Tetapi, batang cendawan juga boleh ditumis, dibekukan, dan dimakan seperti tudung
Langkah 2. Panaskan kuali di atas api sederhana hingga tinggi
Tuangkan dalam 1 hingga 2 sudu besar. Letakkan lemak seperti mentega atau minyak ke atas kuali, kemudian panaskan di atas api sederhana-tinggi sehingga mentega cair atau minyak boleh dipindahkan ke seluruh kuali.
Gunakan kuali yang berat (seperti kuali besi tuang) untuk memastikan cendawan masak lebih sekata
Langkah 3. Tumis cendawan selama 3 hingga 5 minit, kacau selalu
Masukkan kepingan cendawan yang telah dibersihkan ke dalam wajan dan tumis dengan sudu kayu selama 45 saat sehingga mereka masak sepenuhnya. Secara amnya, cendawan keseluruhan perlu tumis selama 5 minit, sementara cendawan yang dihiris atau dihiris hanya perlu ditumis selama 3 hingga 3½ minit.
- Jangan ragu untuk menambah mentega atau minyak jika terdapat cendawan yang mencukupi.
- Tambahkan pelbagai ramuan dan rempah untuk memperkaya rasa cendawan. Secara umum, selasih, oregano, rosemary, dan thyme adalah pilihan yang sesuai dengan cendawan!
- Cendawan bertudung yang lebih kecil (seperti enoki dan mane singa) hanya perlu tumis selama 2 minit.
- Sementara itu, cendawan tiram dan kepingan cendawan portobelo yang lebih besar perlu ditumis selama 4 hingga 5 minit.
Langkah 4. Tiriskan cendawan apabila permukaannya rata
Setelah cendawan dimasak, segera pindahkan ke mangkuk atau pinggan untuk menyejukkannya. Cendawan dimasak sepenuhnya jika lembut atau menyerap sebahagian besar kelembapan dari kuali.
Langkah 5. Simpan cendawan dalam bekas kedap udara
Gunakan bekas kaca atau plastik berdinding tebal untuk menyimpan cendawan. Pastikan ia juga cukup besar untuk memuatkan semua kepingan cendawan sambil meninggalkan ruang sekitar 1cm dari permukaan bekas.
- Biarkan cendawan mengembang apabila beku.
- Sekiranya anda tidak mempunyai bekas bersaiz yang sesuai, cuba gunakan beberapa bekas yang lebih kecil atau satu beg klip plastik yang besar.
Langkah 6. Simpan cendawan di dalam peti sejuk sehingga 9 bulan
Letakkan bahagian di bahagian paling belakang pembeku supaya suhu tidak mudah berubah semasa pintu pembeku dibuka dan ditutup.
Sekiranya anda ingin makan cendawan beku pada bulan kesembilan atau selepas itu, cubalah melembutkannya terlebih dahulu. Sekiranya anda menjumpai lapisan yang lembut dan licin, itu bermakna cendawan busuk
Kaedah 3 dari 5: Mendidih dan Membekukan Cendawan
Langkah 1. Didihkan periuk air hingga mendidih dan tambahkan 2 sudu teh garam ke dalamnya
Pilih periuk yang cukup besar untuk memenuhi keseluruhan cendawan yang hendak anda rebus. Sekiranya boleh, tutup periuk untuk membiarkan air mendidih lebih cepat.
Menambah garam adalah pilihan, tetapi anda boleh melakukannya untuk mengekalkan warna cendawan dan memaksimumkan rasanya
Langkah 2. Basuh cendawan di bawah air paip yang mengalir
Pegang beberapa cendawan di bawah air paip yang mengalir, atau letakkan di dalam bakul berlubang untuk memudahkan pembersihan. Semasa menjalankan dengan air, gosokkan permukaan cendawan dengan jari anda, sikat sayur khas, atau kertas dapur untuk menghilangkan kotoran yang tersisa yang tersekat dan tersembunyi di setiap sudut.
- Semasa membersihkan penutup cendawan portobelo, hancurkan batangnya terlebih dahulu, kemudian angkat bilah cendawan dengan sudu.
- Sebaiknya cuci mane singa dan cendawan enoki dengan bantuan saringan kerana kedua-duanya teksturnya sangat rapuh.
Langkah 3. Sediakan semangkuk besar air dan ais batu
Tuangkan 500 hingga 1 liter air ke dalam mangkuk besar, kemudian tambahkan 200 hingga 450 gram ais batu ke dalamnya. Sebenarnya, jumlah air dan ais batu yang diperlukan sangat bergantung pada jumlah cendawan yang akan anda rebus.
- Sekiranya anda ingin merebus 200 gram cendawan, anda hanya perlu menyediakan 500 ml air dan 200 gram ais batu.
- Cendawan harus dimasukkan ke dalam air ais sebaik sahaja mendidih. Itulah sebabnya, anda harus menyediakan semangkuk air ais dari awal.
Langkah 4. Potong cendawan dengan nipis atau potong menjadi 4 keping, jika mahu
Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong cendawan seperti yang dikehendaki, seperti membaginya menjadi 4 bahagian yang sama, atau mengiris secara menegak.
Seboleh-bolehnya, pastikan setiap kepingan atau potongan cendawan berukuran sama sehingga cendawan masak pada waktu yang sama
Langkah 5. Masukkan cendawan ke dalam air mendidih, kemudian rebus selama 2 minit
Setelah air mendidih ditandai dengan penampilan gelembung kecil di permukaan, masukkan cendawan ke dalam periuk dan rebus selama 2 minit.
Langkah 6. Tuangkan isi periuk ke dalam bakul berlubang di atas sink
Untuk memisahkan cendawan dari air mendidih, letakkan bakul atau saringan berlubang di atas sink dan tuangkan keseluruhan periuk ke dalamnya. Hati-hati agar tidak mendapat air yang sangat panas pada kulit anda!
Tidak mempunyai bakul atau saringan? Anda juga boleh mengeluarkan cendawan dari kuali dengan bantuan sudu, kemudian segera masukkannya ke dalam semangkuk air es
Langkah 7. Letakkan cendawan yang telah dikeringkan dalam mangkuk air es dan biarkan selama 3 hingga 5 minit
Keluarkan bakul berlubang dari wastafel, kemudian tuangkan cendawan ke dalamnya ke dalam semangkuk air ais secepat mungkin. Kemudian, rendam cendawan selama 3-5 minit atau sehingga betul-betul sejuk.
- Pastikan jumlah air yang digunakan mencukupi untuk menutup keseluruhan cendawan. Sekiranya perlu, tambahkan jumlah air dan ketulan ais.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memindahkan cendawan dari periuk ke semangkuk air es dengan bantuan tong atau sudu berlubang.
Langkah 8. Pindahkan cendawan yang telah disejukkan ke bekas khas untuk menyimpan makanan di dalam peti sejuk
Tunggu sehingga cendawan sejuk sepenuhnya sebelum disentuh sebelum memindahkannya ke bekas khas yang ditutup. Gunakan bekas yang cukup besar, dan pastikan masih ada sekitar 1 cm dari permukaan bekas kerana ukuran cendawan akan mengembang sedikit apabila beku.
Cendawan juga boleh disimpan dalam beg klip plastik. Namun, pastikan udara yang tersisa di dalam beg telah dikeluarkan sebelum menutup beg
Langkah 9. Letakkan bekas cendawan di kawasan yang sangat belakang peti sejuk beku
Suhu di kawasan itu tidak boleh terlalu banyak berubah apabila pintu pembeku dibuka dan ditutup. Sebab itu, cendawan boleh bertahan lebih lama jika disimpan di sana, kira-kira maksimum 1 tahun.
- Untuk melembutkan cendawan, anda hanya perlu membiarkannya duduk di dalam peti sejuk selama 6 hingga 7 jam.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memasak cendawan beku dengan segera seperti sayur-sayuran beku yang lain.
Kaedah 4 dari 5: Mengubah Cendawan Menjadi Acar
Langkah 1. Basuh cendawan di bawah air paip yang mengalir, kemudian potong cendawan yang besar, jika perlu
Pegang cendawan di bawah air paip yang sejuk sambil mengurut permukaannya untuk menghilangkan habuk dan kotoran yang melekat. Cendawan boleh dibiarkan utuh, pertama potong menjadi 4 (jika sangat besar), atau dibelah dua (jika lebih kecil).
- Cendawan cremini pada umumnya dijual dalam ukuran yang cukup kecil sehingga dapat menjadi acar utuh. Walau bagaimanapun, cendawan butang dan portobelo kemungkinan besar perlu dihiris terlebih dahulu.
- Cendawan Morel akan memberikan rasa terbaik jika diproses menjadi acar di seluruh keadaan.
Langkah 2. Masukkan pelbagai jenis ramuan kegemaran ke dalam bekas dengan kapasiti 1 liter
Adalah idea yang baik untuk menggunakan bekas kaca berdinding tebal untuk menyimpan acar cendawan, terutamanya kerana kaca dapat menahan perubahan suhu yang melampau. Di samping itu, pastikan bekas yang dipilih juga dilengkapi dengan penutup! Pernah membeli acar di pasar raya dan masih menyimpan bekas itu? Cuci sahaja bekas itu dan gunakan lagi! Beberapa ramuan yang lazat digunakan untuk membumbui cendawan acar adalah:
- Thyme
- Daun bay atau daun salam
- Rosemary
- Oregano
- Dill
Langkah 3. Tuangkan air dan cuka ke dalam kuali yang tidak reaktif
Tuangkan 200 ml air dan 200 ml cuka wain putih ke dalam periuk untuk meletakkan larutan rendaman. Pastikan anda hanya menggunakan kuali yang tidak reaktif yang diperbuat daripada keluli tahan karat, seramik, kaca, dan logam.
Elakkan kuali yang terbuat dari aluminium, besi, dan tembaga, kerana ini akan mengeluarkan rasa logam ketika mereka berinteraksi dengan cuka
Langkah 4. Masukkan garam, lada dan sebilangan rempah lain yang anda suka
Sebagai contoh, anda boleh mencairkan larutan pengasam dengan 1 sudu besar. garam, 1 sudu besar. lada hitam, dan sudu kecil. allspice untuk rasa yang lebih neutral atau 1½ sudu besar. biji sawi untuk rasa lebih pedas dan segar!
Campurkan apa sahaja bahan yang anda rasa akan sesuai dengan rasa cendawan. Contohnya, anda boleh menambah bawang putih, bawang merah, atau daun bawang yang dihiris nipis
Langkah 5. Masukkan cendawan ke dalam larutan rendaman, kemudian rebus larutan tersebut
Letakkan cendawan keseluruhan atau dihiris ke dalam periuk dengan larutan pengasam, kemudian letakkan periuk di atas dapur dan panaskan larutan di atas api yang tinggi sehingga mendidih, kira-kira 3 hingga 4 minit.
- Kemungkinannya, cendawan keseluruhan boleh memakan masa hingga 5 minit untuk memasak sepenuhnya.
- Sementara itu, cendawan mane singa dan enoki boleh dimasak dalam 2 hingga 3 minit. Oleh itu, perhatikan keadaannya kerana cendawan yang terlalu matang akan menghasilkan cendawan acar yang teksturnya terlalu lembut.
Langkah 6. Kurangkan api dan teruskan memasak cendawan selama 15 minit
Setelah larutan mendidih, kurangkan api dan terus masak cendawan selama 15 minit. Pastikan penyelesaiannya tidak lagi mendidih! Ini bermaksud bahawa anda hanya akan melihat gelembung kecil yang naik dari bawah kuali dan muncul ketika mereka mencapai permukaan.
- Sekiranya anda mempunyai termometer dapur, gunakannya untuk memastikan suhu larutan berada dalam lingkungan 82 hingga 87 ° C.
- Sekiranya cendawan dimasak dengan api kecil, tutup separuh periuk untuk memerangkap api di dalamnya.
Langkah 7. Matikan dapur dan tuangkan cendawan dan perap ke dalam bekas
Gunakan kedua tangan untuk mengangkat periuk dan perlahan-lahan tuangkan isinya ke dalam bekas. Untuk mengelakkan larutan memercik ke semua arah, anda juga boleh menggerakkan cendawan dengan menggunakan sudu berlubang terlebih dahulu.
Ambil semua baki ramuan yang ada di bahagian bawah periuk, kemudian masukkan ke dalam bekas yang sama
Langkah 8. Biarkan larutan sejuk sepenuhnya sebelum menutup bekas dan meletakkannya di dalam peti sejuk
Biarkan larutan selama kira-kira 30 minit hingga 1 jam. Kemudian, tutup bekas dengan rapat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Cendawan acar harus siap dimakan setelah disejukkan selama 3 hari!
Sekiranya disimpan di dalam peti sejuk, cendawan acar dapat bertahan hingga 1 bulan
Kaedah 5 dari 5: Mengeringkan Cendawan
Langkah 1. Panaskan penyahhidratan hingga 40 ° C
Mengeringkan cendawan pada suhu rendah adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan rasa semula jadi mereka. Secara amnya, cendawan boleh dikeringkan selama 3 hingga 7 jam. Untuk mempercepat proses, anda boleh meningkatkan suhu dehidrasi hingga 55 ° C.
Suhu yang terlalu panas boleh menyebabkan cendawan kehilangan rasa semula jadi
Langkah 2. Basuh dan potong cendawan setebal 0,5 hingga 1 cm
Jalankan cendawan dengan air paip sambil menggosok permukaannya untuk menghilangkan habuk dan sisa kotoran. Kemudian, keringkan cendawan dengan kertas dapur, kemudian potong dengan ketebalan 0,5 cm hingga 1 cm.
- Seboleh-bolehnya, potong cendawan dengan ketebalan yang sama, terutama kerana ketebalan yang berbeza akan menyukarkan jamur kering pada masa yang sama.
- Sekiranya anda ingin mengeringkan tudung cendawan portobelo, pecahkan batangnya terlebih dahulu, angkat pisau dengan sudu, kemudian basuh kedua-dua bahagian tudung dengan bersih.
- Kemungkinan besar, cendawan perlu dicuci semula sekiranya masih ada kotoran yang tersekat di bahagian bawah tudung. Pastikan cendawan dikeringkan semula selepas itu!
Langkah 3. Letakkan kepingan cendawan pada kuali dehidrasi
Oleh kerana ketebalan setiap kepingan cendawan tidak mungkin sama, cubalah menggabungkan kepingan cendawan dengan ketebalan yang sama dalam kuali yang sama. Dengan cara itu, jika anda mempunyai kepingan cendawan yang kering lebih cepat, anda boleh segera mengeluarkan kuali tertentu daripada membuang masa menyusun cendawan secara manual.
Langkah 4. Periksa tekstur cendawan selepas 3 jam, dan setiap jam selepas itu
Selepas kira-kira 3 jam, buka pintu penyahhidratan untuk memeriksa tekstur cendawan. Sebaik-baiknya, cendawan akan terasa sangat garing dan akan pecah apabila dibengkokkan. Sekiranya anda belum mencapai tekstur itu, terus keringkan cendawan dan periksa semula teksturnya setelah satu jam.
- Sekiranya sebahagian kepingan cendawan kering sepenuhnya setelah 3 jam, keluarkan dari kuali sebelum meneruskan proses pengeringan untuk kepingan cendawan yang lain. Sebaik-baiknya, cendawan boleh dikeringkan sehingga 7 jam.
- Cendawan enoki dan mane singa yang lebih kecil hanya perlu kering selama 2 hingga 3 jam. Oleh itu, pastikan anda memeriksa keadaan kedua-duanya lebih awal dan lebih kerap.
Langkah 5. Keluarkan cendawan kering dari penyahhidratan dan biarkan sehingga sejuk
Setelah semua kepingan cendawan garing, angkat loyang dari dehidrasi dan letakkan di kaunter selama 1 jam atau sehingga ia benar-benar sejuk hingga disentuh.
Sekiranya masih ada kepingan cendawan yang belum kering sepenuhnya atau masih boleh membengkok tanpa putus, cubalah pindahkannya ke kuali yang lain dan kemudian keringkan lagi di dalam pengering
Langkah 6. Simpan cendawan kering di dalam bekas kedap udara
Sekiranya anda mempunyai bekas kaca tertutup, gunakannya untuk menyimpan cendawan kering. Sekiranya tidak, anda juga boleh menyimpannya dalam beg plastik klip yang akan memberikan faedah yang serupa. Letakkan bekas berisi cendawan di tempat yang kering dan gelap untuk memastikan cendawan berada dalam keadaan baik selama 6 bulan hingga 1 tahun.
- Untuk menghidrat cendawan, anda hanya perlu merendamnya dalam air mendidih selama 20 hingga 30 minit.
- Cendawan kering boleh digunakan untuk mencicipi pelbagai sup dan sos.
- Cendawan kering tidak lagi berkesan setelah aroma mereka sudah pudar (biasanya selepas penyimpanan 1 tahun).
Petua
- Untuk melembutkan tekstur cendawan beku dengan cepat, anda boleh memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro pada tetapan "cair" atau dengan daya 50% selama 1 hingga 2 minit.
- Tulis tarikh pembuatan cendawan acar di permukaan bekas untuk mengetahui masa penggunaan yang paling sesuai.
- Tulis tarikh cendawan disimpan di permukaan bekas untuk memantau tarikh luput.
Amaran
- Pastikan cendawan yang akan dimasak, diawetkan, dan dimakan adalah pelbagai jenis yang sesuai untuk dimakan. Sekiranya anda tidak yakin dengan keselamatannya, jangan ambil!
- Jangan sekali-kali meninggalkan dapur yang masih terbakar tanpa pengawasan!
