Cendawan kering sangat sedap - penuh rasa, hebat untuk pelbagai jenis hidangan makanan, dan boleh disimpan hampir selama-lamanya. Anda boleh menyegarkannya dan menggunakannya dalam pelbagai sup, risotto, hidangan pasta … dan hampir setiap resipi lazat yang boleh anda fikirkan. Ikuti langkah-langkah yang disenaraikan dalam artikel ini untuk membuat cendawan kering anda sendiri.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Mengeringkan Cendawan di Oven
Langkah 1. Bersihkan cendawan yang akan anda keringkan
Sekiranya boleh, gunakan sikat kering atau tisu untuk menghilangkan kotoran dari kulat. Elakkan cendawan basah ketika membersihkan, kerana air boleh menyebabkan jamur parasit lain tumbuh di cendawan ketika ia kering atau setelah disimpan. Penambahan jamur atau jamur parasit ini kemudian boleh membuat anda sakit jika memakannya.
-
Sekiranya terdapat bintik-bintik kotoran degil yang tidak dapat dikeluarkan dengan sikat, anda boleh menggunakan kain atau tisu lembap untuk menggosoknya. Setelah bersih, pastikan untuk mengelapnya dengan kain kering atau tisu untuk menyerap sisa air dan kelembapan.
Cendawan Kering Langkah 1Bullet1
Langkah 2. Potong cendawan
Semakin tebal cendawan, semakin lama ia akan kering. Untuk mempercepat proses pengeringan, potong cendawan menjadi kepingan setebal 0,3 cm. Potongan ini masih akan mengekalkan rasa yang cukup untuk menjadikannya enak untuk ditambahkan ke dalam hidangan apa pun, tetapi akan kering lebih cepat daripada cendawan utuh.
Langkah 3. Letakkan cendawan di atas loyang
Pastikan cendawan diletakkan rata dan bersebelahan. Jangan biarkan cendawan bertindih, kerana ini boleh menyebabkan mereka bergumpal atau melekat ketika kering
-
Letakkan cendawan dalam satu lapisan, jangan susun.
Cendawan Kering Langkah 3 -
Jangan mengoles loyang dengan minyak kerana acuan akan menyerapnya, mengubah rasa dan melambatkan proses pengeringan.
Cendawan Kering Langkah 3Bullet1
Langkah 4. Panaskan oven hingga 65 Celsius
Setelah ketuhar mencapai suhu itu, letakkan loyang dengan cendawan di dalam oven. Biarkan cendawan di dalam ketuhar selama satu jam.
Langkah 5. Keluarkan cendawan dari oven selepas satu jam
Apabila anda mengeluarkannya, balikkan sehingga kering. Setelah terbalik, serap air yang muncul di permukaan cendawan semasa proses pengeringan. Gunakan tisu atau kain kering untuk menyerap air.
Langkah 6. Masukkan cendawan kembali ke dalam ketuhar
Bakar cendawan lagi selama sejam atau sehingga kering sepenuhnya.
-
Semasa mengeluarkan cendawan, periksa untuk memastikan tidak ada air yang tersisa di permukaan cendawan. Sekiranya masih ada, balikkan cendawan dan keringkan lagi dengan kain kering atau tuala kertas, kemudian masukkan kembali ke dalam ketuhar.
Cendawan Kering Langkah 6Bullet1
Langkah 7. Terus periksa cendawan kerana ia dikeluarkan sehingga kering sepenuhnya
Ulangi proses memanggang dan penyahairan sehingga cendawan kering sepenuhnya. Cendawan yang benar-benar kering hendaklah retak seperti keropok dengan suara yang renyah.
Langkah 8. Biarkan cendawan sejuk
Setelah mengeluarkan cendawan dari oven, biarkan sejuk di atas loyang. Jangan letakkan cendawan kering ini di dalam bekas tertutup semasa masih panas kerana wap panas akan menyekat dan mengembun pada Tupperware, merosakkan usaha yang anda lakukan untuk mengeringkan cendawan sepenuhnya.
Langkah 9. Simpan cendawan kering di dalam bekas kedap udara atau balang
Setelah cendawan sejuk sepenuhnya, letakkan di dalam bekas dengan penutup yang masih berfungsi dengan baik. Simpan bekas di tempat yang gelap dan sejuk sehingga anda siap menggunakannya untuk sup, hidangan pasta bakar, atau risotto yang lazat.
Kaedah 2 dari 3: Mengeringkan Cendawan Secara Semula Jadi atau Secara Tradisional
Langkah 1. Bersihkan dan cincang cendawan
Seperti yang dinyatakan di atas, anda hanya perlu membersihkan cendawan dengan berus atau tisu kering. Jangan gunakan air, kerana air akan meresap ke dalam acuan dan menyebabkan acuan parasit tumbuh. Potong cendawan menjadi kepingan setebal 1,25 cm.
Langkah 2. Periksa cuaca
Cuba simpan cendawan dengan kaedah ini hanya pada hari-hari cerah dengan kelembapan yang sangat rendah (udara kering). Sekiranya udara terlalu lembap, cetakan akan memakan masa lebih lama sehingga kering, dan acuan parasit mungkin mulai tumbuh.
Langkah 3. Cari lokasi yang baik untuk pengeringan
Kemungkinan merangkumi ruang terbuka, tingkap, atau bumbung rata terbuka. Pilih tempat yang aman dari gangguan burung, hama, serangga, dan binatang lain, dan kelembapan tidak dapat menyentuh jamur.
Langkah 4. Susun cendawan untuk proses pengeringan
Terdapat dua pilihan untuk melakukan ini: meletakkan cendawan di atas dulang pengeringan (dulang winnowing) atau mengikatnya pada tali memasak khas.
-
Di atas dulang pengeringan: Letakkan cendawan rata dalam satu lapisan. Pastikan tidak ada yang bertindih kerana boleh melekat atau bergumpal semasa pengeringan. Tutup cendawan dan dulang dengan jaring bersih yang boleh anda beli di kebanyakan kedai bekalan dapur. Jaring yang bersih akan menjaga kulat dari perosak dan serangga. Sekiranya anda tidak mempunyai jaring yang bersih, anda boleh menggunakan kain penapis untuk menutup bahagian atas dan bawah acuan dan dulang pengeringan.
Cendawan Kering Langkah 13Bullet1 -
Dengan tali memasak khas: Benang benang melalui cendawan. Anda boleh menggunakan jarum steril untuk melakukan ini. Panaskan jarum di atas api untuk mensterilkannya. Kemudian benang cendawan di sepanjang tali seolah-olah anda membuat kalung manik.
Cendawan Kering Langkah 13Bullet2
Langkah 5. Letakkan cendawan di tempat yang anda pilih untuk pengeringan
Sekiranya anda menggunakan tali memasak khas untuk mengeringkan cendawan, gantung tali dengan tali cendawan di tempat yang kering dan di bawah sinar matahari langsung. Biarkan cendawan kering di bawah sinar matahari selama satu atau dua hari. Periksa kemajuan pengeringan cendawan beberapa kali sehari.
-
Pertimbangkan untuk mengeringkan cendawan di dalam ketuhar jika tidak kering sepenuhnya setelah kira-kira dua hari di bawah sinar matahari. Baca Bahagian Pertama artikel ini untuk mengetahui caranya.
Cendawan Kering Langkah 14Bullet1
Kaedah 3 dari 3: Cendawan Pengeringan Beku
Langkah 1. Sebarkan tisu di permukaan rata
Letakkan cendawan yang telah dibersihkan dan dihiris di atas. Susun dalam satu lapisan, tanpa cendawan bertindih. Sekiranya tumpang tindih, sebilangan cendawan dapat melekat bersama. Penting untuk memastikan cendawan kering sepenuhnya. Sekiranya masih ada sedikit air percuma, air dapat berubah menjadi ais dan merosakkan cendawan.
Langkah 2. Letakkan sehelai tuala kertas di atas cendawan
Terus meletakkan cendawan dalam satu lapisan, dan kemudian letakkan tuala kertas lain di atas lapisan, dan seterusnya sehingga anda telah menyusun semua cendawan yang ingin anda keringkan.
Langkah 3. Letakkan tuala kertas dan cendawan di dalam beg kertas dengan menggesernya sehingga tidak merosakkan susunan cendawan
Gunakan beg kertas besar yang dapat menampung semua lapisan tisu dan acuan. Beg kertas akan membolehkan kelembapan menembus sementara cendawan kering.
Langkah 4. Masukkan beg kertas ke dalam peti sejuk
Lama kelamaan, cendawan anda akan mula kering di dalam peti sejuk. Ini adalah proses yang lebih perlahan daripada dua kaedah lain yang disenaraikan di atas, tetapi ia berkesan. Terutama jika anda tidak merancang untuk menggunakan cendawan anda dengan segera.
Petua
- Cendawan kering mempunyai rasa dan aroma yang lebih kuat daripada cendawan segar, jadi anda hanya memerlukan lebih sedikit cendawan untuk menambah hidangan yang anda sediakan.
- Gunakan air mendidih atau stok untuk menyegarkan cendawan kering sebelum menggunakannya.
