Cendawan sedap, berkhasiat, serba boleh, dan boleh menambah rasa yang kuat untuk hampir semua hidangan. Walau bagaimanapun, cendawan bukanlah bahan makanan yang tahan lama. Hanya dalam beberapa hari, jamur dapat mulai mengembang, yang bermaksud ia akan mulai membusuk. Tanda-tanda yang jelas bahawa kulat melewati puncaknya adalah perubahan warna, lapisan berlendir, dan bau yang tidak menyenangkan. Untuk memanjangkan jangka hayat, beli cendawan segar yang baik dari kedai dan sejukkan dalam bekas yang terkena udara.
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Mengetahui Tanda-tanda Rotan Kulat
Langkah 1. Periksa sebarang lipatan, kekeringan, atau pengecutan
Kemunculan bahagian-bahagian yang berkerut dan kering adalah tanda pertama bahawa kulat hendak membusuk. Sekiranya baru kering dan tidak berubah warna, berlendir, dan berbau, segera masak cendawan.
Sekiranya sudah mengecil, cendawan akan cepat reput. Sejurus selepas mengecil, cendawan tidak lagi boleh dimakan
Langkah 2. Perhatikan lebam dan bintik coklat
Jangan makan cendawan bernoda. Dalam soal keselamatan makanan, perubahan warna adalah pertanda buruk. Lebam dan bintik-bintik coklat atau hitam adalah salah satu tanda pertama bahawa kulat hendak membusuk.
Untuk cendawan dan hasil lain yang lebam tetapi tidak ada tanda-tanda lain yang membusuk, potong bahagian lebam dan proseskan bahagian yang baik. Sekiranya cendawan penuh dengan bintik hitam, buang terus ke tong sampah
Langkah 3. Keluarkan cendawan berlendir
Lapisan berlendir adalah tanda yang jelas bahawa cendawan tidak boleh dimakan. Lebih buruk lagi, jika anda melihat pertumbuhan jamur, itu bermakna anda tidak boleh makan cendawan sama sekali. Buang dari bahaya keracunan makanan.
Pada ketika ini, cendawan telah kehilangan rasa dan nilai pemakanan. Jadi, tidak ada faedahnya memakannya
Prosedur Keselamatan:
Cendawan busuk boleh membuat anda sakit. Jadi, anda tidak seharusnya mengambil risiko. Lebih baik berhati-hati dan membuang makanan jika anda rasa ia busuk.
Langkah 4. Buang acuan yang berbau masam atau amis
Bau adalah tanda lain bahawa cendawan telah melewati tempoh penggunaannya. Cendawan segar semestinya mempunyai bau manis yang tidak sedap, tetapi tidak berbau busuk. Sekiranya anda menghidu bau amis atau pedas ketika anda menghidu, inilah masanya untuk membuangnya.
Buang makanan yang rosak untuk mengelakkan pertumbuhan dan penyebaran bakteria dan kulat ke makanan lain di dalam peti sejuk
Kaedah 2 dari 3: Memantau Hayat Simpan
Langkah 1. Simpan semua cendawan segar selama maksimum 7-10 hari
Sebagai peraturan, varietas umum seperti cendawan putih, cremini, dan portabella dapat disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu minggu. Walau bagaimanapun, masa makan yang selamat bergantung pada berapa lama cendawan disimpan di kedai. Cendawan yang ada di kedai selama beberapa hari mungkin mulai reput dalam 1-2 hari setelah dibawa pulang.
Untuk mendapatkan kualiti terbaik, beli cendawan segar dan proseskannya dalam 3-4 hari. Di kedai, cari cendawan yang kelihatan kembung, kencang, dan tidak ada tanda-tanda kerosakan
Langkah 2. Simpan cendawan yang dihiris selama maksimum 5-7 hari
Walaupun mudah, cendawan segar yang telah dipotong menjadi busuk dua kali lebih cepat daripada keseluruhan cendawan. Sekiranya anda mahu ia tahan lebih lama, pilih cendawan utuh dan bukannya cincang.
Petua:
Semasa membeli bahan makanan, pilih cendawan utuh dengan tudung masih melekat pada batang. Cendawan yang pecah atau lebam mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada yang masih halus.
Langkah 3. Keluarkan baki cendawan yang telah dimasak selepas 3-4 hari
Sebilangan besar makanan yang dimasak, termasuk cendawan, daging, makanan laut, dan sayur-sayuran, boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4 hari. Selepas itu, buang atau beku. Cendawan masak beku boleh disimpan selama maksimum 8-12 bulan.
- Letakkan semua sisa makanan di dalam peti sejuk selewat-lewatnya dua jam selepas memasak untuk mengelakkan pertumbuhan kulat dan bakteria. Makanan yang dimasak hendaklah dipanaskan semula hingga 75 ° C untuk mengelakkan keracunan makanan.
- Ingat, 3-4 hari ini hanya mengenai keselamatan makanan, bukan kualiti. Brokoli dan asparagus yang dimasak, misalnya, akan menjadi lembek dan layu dalam 1-2 hari. Cendawan dalam tumis boleh bertahan hingga 3-4 hari, tetapi sayur-sayuran lain akan menjadi masam jika disimpan lama.
Langkah 4. Masak sebahagian besar cendawan gourmet pada hari ia dibeli
Sebilangan cendawan gourmet, seperti cendawan chanterelle dan tiram, hanya dapat disimpan selama 12-24 jam. Oleh kerana chanterelles lebih mahal daripada jamur kancing atau baby bella, gunakan varieti cendawan gourmet secepat mungkin dalam keadaan terbaik.
Beberapa jenis cendawan gourmet, seperti cendawan morel dan shitake, dapat disimpan selama 1-2 minggu. Namun, untuk mendapatkan kualiti terbaik, segera memprosesnya
Kaedah 3 dari 3: Menyimpan Cendawan dengan Selamat
Langkah 1. Pastikan suhu peti sejuk di bawah 4 ° C
Acuan dan bahan makanan lain yang mudah rosak hendaklah disimpan di bawah suhu 4 ° C. Simpan cendawan di rak peti sejuk. Anda tidak perlu menyimpannya di dalam laci sayur.
- Sentiasa masukkan cendawan di dalam peti sejuk dan jangan simpan pada suhu bilik.
- Sekiranya barang-barang di dalam peti sejuk anda tidak tahan lama, beli termometer peti sejuk. Periksa suhu dan sesuaikan tetapan peti sejuk.
Langkah 2. Biarkan cendawan di dalam bekas asalnya
Sekiranya anda hanya menggunakan sebilangan cendawan, buat lubang kecil di hujung bekas. Ambil apa yang diperlukan, kemudian tutup lubang dengan bungkus plastik.
Bekas asli dan pembungkusan plastik akan membolehkan acuan bernafas dan membantu mengurangkan pengekalan kelembapan
Langkah 3. Simpan cendawan yang belum dibungkus dalam beg plastik yang sedikit terbuka
Sekiranya anda membeli cendawan yang belum dibungkus, simpan di dalam beg yang dibuka sebahagiannya untuk memaksimumkan peredaran udara. Kelembapan akan terbentuk di bekas tertutup dan ini akan menjadikan acuan berpeluh dan merosakkan lebih cepat.
Penting untuk diperhatikan:
Trik yang terkenal untuk menyimpan cendawan adalah memasukkannya ke dalam beg kertas atau menutupnya dengan tisu lembap. Walau bagaimanapun, ini bukan kaedah terbaik. Cendawan yang disimpan di dalam beg kertas akan cepat berkerut dan membengkak, sementara tisu basah akan mempercepat kerosakan.
Langkah 4. Pisahkan cendawan dari daging mentah, telur, dan makanan laut
Dari kedai ke peti sejuk, selalu menjauhkan hasil dari makanan mentah. Semasa penyediaan memasak, gunakan satu set papan pemotong dan pisau khas untuk daging mentah dan satu lagi untuk produk dan bahan-bahan yang siap dimakan.
- Menjauhkan cendawan dari daging mentah dan makanan laut sangat penting jika anda merancang untuk memakan cendawan tanpa memasaknya.
- Acuan juga menyerap bau. Oleh itu, jauhkan dari makanan yang berbau kuat.
Petua
- Ingat, memproses hasil segar secepat mungkin adalah tindakan terbaik. Kami mengesyorkan bahawa jika cendawan dalam 3-4 hari.
- Cendawan segar tidak boleh dibekukan, tetapi anda boleh mengukus atau menumisnya terlebih dahulu. Selepas itu, biarkan cendawan sejuk hingga suhu bilik, kemudian simpan di dalam peti sejuk selama 8-12 bulan.
- Cendawan sangat serba boleh. Oleh itu, mencari resipi untuk memasak cendawan akan sangat mudah. Sebagai contoh, anda boleh membuat telur dadar dengannya, menumis cendawan dengan ramuan dan minyak zaitun, atau menambahkannya ke dalam sos pasta. Anda juga boleh menaburkan beberapa kepingan cendawan segar di atas pizza beku dan bakar seperti yang diarahkan.
