Terung yang dalam bahasa Inggeris disebut aubergine, atau di Amerika yang dikenali sebagai terung, mempunyai berbagai bentuk, ukuran dan warna. Yang paling popular adalah terung ungu besar. Memasak terung tidak sukar, walaupun sebilangan orang mungkin menjauhinya kerana beberapa sebab. Terdapat banyak cara untuk menyediakan dan memasak terung untuk pelbagai jenis hidangan. Mahu tahu bagaimana? Lihat langkah-langkah di bawah..
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Menyiapkan Terung untuk Memasak
Langkah 1. Basuh terung sehingga bersih
Periksa bintik-bintik coklat atau lebam. Sekiranya kulit dalam keadaan baik, ia boleh dimakan, walaupun beberapa jenis mempunyai kulit yang terlalu sukar dimakan. Kupas kulit terung dengan pengupas sayur jika anda rasa yang terbaik adalah mengupasnya; Kulit terung muda boleh dimakan, tetapi kulit terung masak yang lebih tua boleh mempunyai rasa pahit. Potong juga kedua-dua hujung terung.
Jangan kupas terung jika anda bermaksud memanggang terung keseluruhan di dalam ketuhar atau memanggangnya di panggangan. Sebaiknya jangan mengupasnya jika anda merancang untuk mengikis bahagian dalam kemudian membuat terung tumbuk
Langkah 2. Potong terung mengikut resipi yang ingin anda buat
Boleh dibelah dua, dipotong dadu, atau dihiris. Atau anda boleh memotongnya mengikut keinginan anda. Tetapi jika anda memanggangnya, ingatlah untuk memotongnya dengan potongan besar agar tidak jatuh melalui jeriji.
Sekiranya resipi anda memerlukan terung atau terung yang disucikan, maka jangan memotongnya kerana anda boleh memanggang terung secara keseluruhan. Ini juga merupakan kaedah termudah untuk memanggang terung
Langkah 3. Taburkan garam pada bahagian terung yang terdedah (tanpa kulit, jika terung hanya dibelah dua)
Garam akan membantu menghilangkan kepahitan yang terdapat pada terung. Pengasinan juga akan mengeluarkan air dari terung, menghasilkan daging yang padat dan kurang spongy yang tidak mudah menyerap minyak. Ketepikan dan biarkan terung masin duduk di dalam colander selama 20 hingga 30 minit.
Anda boleh melangkau langkah ini. Terung masih akan terasa enak, tetapi mungkin mempunyai tekstur yang sedikit berbeza dan sedikit lebih pahit
Langkah 4. Bilas terung di bawah air untuk mengeluarkan garam, kemudian keringkan sehingga bersih
Ini akan mengelakkan terung menyerap terlalu banyak minyak ketika dimasak sehingga dapat mengekalkan keperitannya.
Pastikan terung kering sepenuhnya. Air yang tersisa dapat diserap ke dalam daging terung dan menjadikan terung lebih kenyal daripada yang diinginkan
Kaedah 2 dari 4: Membakar Terung
Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 230 ° C (450 ° F)
Anda juga harus melapisi kuali dengan kerajang aluminium atau mengolesnya dengan minyak. Atau, jika anda memilikinya, anda boleh menggunakan Silpat (walaupun menggunakan sedikit minyak tidak ada salahnya.
Langkah 2. Kupas terung, jika dikehendaki, dan potong ukurannya
Pertimbangkan beberapa jenis potongan ini:
- Potong menjadi kiub dengan sisi berukuran inci (1.9 cm). Masukkan kepingan terung dengan bawang putih, minyak zaitun, garam, dan lada hitam. Setelah semua terung dilapisi, letakkan di dalam kuali.
- Terung keseluruhan panggang. Buat lubang kecil melalui kulit terung beberapa kali sehingga terung tidak meletup kerana kandungan cairannya yang mengembang. Anda kemudian boleh mengambil daging terung untuk membuat terung tumbuk atau bubur terung.
- Potong terung memanjang dan sikat dengan minyak zaitun dan perasa (bawang cincang, lada, keju parut, serbuk roti dan rempah-rempah lain semuanya berfungsi dengan baik dengan terung).
Langkah 3. Bakar terung selama kira-kira 20 minit atau sehingga lembut
Sekiranya anda memotong terung menjadi kiub, anda mungkin mahu membalikkannya pada separuh waktu memanggang, iaitu sekitar 10 minit. Dan jika ketuhar anda memasak tidak rata, putar kuali juga. Anda mahu setiap bahagian kelihatan renyah tetapi masih lembut.
Sekiranya anda memanggang terung utuh, cubalah menusuknya dengan garpu. Sekiranya pada mulanya terdapat tekanan rintangan maka garpu masuk dengan mudah, ini bermaksud terung dimasak
Kaedah 3 dari 4: Tumis Terung
Langkah 1. Panaskan 2 sudu minyak zaitun dalam kuali besar di atas api sederhana-tinggi
Sekiranya anda tidak mempunyai minyak zaitun, anda boleh menggantikan minyak alpukat, minyak kelapa, minyak anggur, atau minyak mustard. Minyak ini juga sihat.
Jangan tergoda untuk menggunakan lebih banyak minyak daripada yang disebutkan di atas. Terung juga akan dilumurkan dengan minyak menggunakan kuas. Sekiranya anda menambah lebih banyak minyak maka terung tumis akan lebih daripada tekstur terung goreng tetapi lembek dan lembab
Langkah 2. Potong terung dan sikat dengan minyak zaitun di kedua-dua belah pihak
Potong terung hingga ketebalan 1,25 cm, atau mengikut petunjuk resipi. Taburkan dengan garam dan lada secukup rasa. Anda juga boleh menambah rempah lain untuk menemani terung anda.
Sekiranya dikehendaki, lapisi kepingan terung dengan serbuk roti dan keju Parmesan. Anda memerlukan cawan serbuk roti dan 1 atau 2 sudu besar keju Parmesan parut untuk kepingan terung dari satu terung sederhana. Campurkan bahan pelapis dan celupkan kepingan terung ke dalamnya sebelum memasukkannya ke dalam kuali
Langkah 3. Masukkan hirisan terung ke dalam minyak panas
Setiap bahagian kepingan terung perlu dimasak selama kira-kira 5 minit atau hingga keemasan. Jangan menjauhkan wajan anda dari periuk ketika memasak, kerana terdapat titik di mana terung ditumis dengan sempurna, yang, jika terlewat, akan menghitamkan atau membakar terung anda. Terus kacau dan putar sesuai keperluan untuk mendapatkan warna coklat yang sempurna.
Mahukan sesuatu yang lebih sedap? Masukkan juga kicap ke dalam campuran (tetapi simpan sehingga boleh dicelup kemudian). Pertimbangkan juga perasa lain yang anda rasa akan sesuai dengan terung
Langkah 4. Apabila terung berwarna coklat sekata, keluarkan terung dari kuali
Letakkan di atas tuala kertas yang bersih untuk menyerap lebihan minyak. Biarkan selama beberapa minit di atas tuala kertas dan inilah masanya untuk menikmatinya.
Terung sangat enak dinikmati dengan kicap, saus salad peternakan (atau saus peternakan, yang pada dasarnya adalah campuran krim masam atau susu mentega, mayonis, bawang cincang, serbuk bawang putih) atau bahkan dimakan biasa. Terung juga merupakan pelengkap yang enak untuk makanan apa pun, dan membawa sentuhan baru pada hidangan yang dibuat sepenuhnya dari sayur-sayuran
Kaedah 4 dari 4: Membakar Terung
Langkah 1. Sekiranya anda menggunakan pemanggang gas, panaskannya
Panaskan dengan api sederhana dengan rak panggangan di atas. Sekiranya anda menggunakan pemanggang arang, hidupkan arang sehingga panas.
Pastikan panggangan anda bersih sebelum menggunakannya. Letakkan sedikit minyak sayuran di atas kain tebal atau tuala kertas dan lap gril gril satu demi satu. Menggunakan minyak juga dapat mengelakkan terung melekat kemudian
Langkah 2. Kupas terung, jika dikehendaki, dan potong kepingan setebal 1,27 cm
Anda juga boleh memotong terung kecil memanjang separuh daripada mengirisnya secara memanjang. Sikat kedua belah bahagian terung dengan minyak zaitun, mentega cair, atau minyak masak. Ini akan menambahkan rasa pada terung dan juga menghalangnya melekat di rak panggangan.
Sebagai alternatif, anda juga boleh memanggang terung keseluruhan atau separuh di atas api yang panas selama 15 hingga 20 minit sehingga kulit menjadi hitam. Buat lubang melalui kulit terung jika anda memanggang terung dengan cara ini sehingga panas sampai ke tengah
Langkah 3. Musim secukupnya dengan rempah, garam dan lada hitam
Anda juga boleh menyikat terung dengan perapan berasaskan minyak sebelum memanggangnya dan bukannya menggunakan minyak atau mentega. Setiap perasa yang memasak untuk sayur-sayuran lain juga akan berfungsi dengan baik dengan terung.
Langkah 4. Gariskan rak panggangan dengan kerajang aluminium atau letakkan terus ke rak
Sekiranya anda menggunakan potongan terung kecil, menutup panggangan dengan aluminium foil adalah cara terbaik untuk mengelakkan terung jatuh melalui lubang gril rak panggangan. Ini juga akan menahan minyak dan menjadikannya sama rata.
Tebuk beberapa lubang di aluminium foil untuk membolehkan pemindahan haba lebih cepat
Langkah 5. Bakar terung selama kira-kira 8 minit atau sehingga garing dan lembut, sesekali bertukar
Untuk pemanggang arang dan gas, letakkan terung di rak tepat di atas api atau arang. Pemanggang gas harus ditutup, sementara pemanggang arang tidak boleh ditutup.
- Setelah selesai, matikan api, biarkan aluminium foil menyala, dan pindahkan terung ke piring. Biarkan terung dan aluminium foil duduk selama beberapa minit sehingga cukup sejuk untuk disentuh.
- Terung kini boleh ditambahkan ke salad atau kentang goreng, atau bahkan dimakan secara langsung dengan kuah pilihan anda. Terung ini bahkan boleh disimpan untuk kemudiannya untuk sup atau rebusan.
