Terung boleh dibekukan dan dimasak di kemudian hari selepas pencairan. Untuk membeku, terung mesti dibersihkan, dipotong menjadi kepingan, dan dikisar sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk. Anda juga boleh membekukan irisan terung panggang atau parmesan terung. Artikel ini akan menerangkan cara membekukan terung dengan banyak cara.
Langkah
Bahagian 1 dari 4: Menyiapkan Terung
Langkah 1. Pilih terung segar
Semakin segar terung, semakin lama ia akan bertahan setelah beku.
- Sebarang terung beku mesti matang dan bijinya tidak boleh masak sepenuhnya. Cari terung yang berwarna gelap sama rata.
- Jangan gunakan terung yang mempunyai bintik lembut atau perubahan warna.
- Varieti hitam tradisional cenderung lebih sukar dipecahkan di dalam peti sejuk daripada varieti ungu Cina dan Thailand, tetapi secara teknikal mana-mana jenis terung boleh dibekukan untuk digunakan kemudian. Perlu diingat bahawa terung akan lebih lembut setelah dibekukan, tetapi ini tidak menjadi masalah jika terung akan dimasak setelah pencairan.
- Sekiranya terung tidak dapat dibekukan dengan segera, simpan di dalam peti sejuk. Walaupun terung lebih cepat dibekukan setelah menuai, lebih baik.
Langkah 2. Basuh terung
Bilas dengan air sejuk, gosokkan terung dengan lembut dengan jari anda untuk menghilangkan kotoran dan sisa.
Sekiranya terung dituai dari kebun anda sendiri dan anda menghadapi masalah membuang kotoran, gosok terung dengan lembut menggunakan sikat sayur
Langkah 3. Potong terung menjadi kepingan
Terung harus dipotong menjadi kepingan 1/3 inci (8.5 mm) tanpa kulit tebal.
- Gunakan pisau tajam untuk memotong 1/4 inci (6.35 mm) dari bahagian atas dan bawah terung.
- Gunakan pengupas sayur untuk menghilangkan kulit. Letakkan terung di satu hujung rata yang baru dipotong dan kemudian kupas sayur-sayuran dari atas ke bawah.
- Gunakan pisau tajam untuk memotong baki terung menjadi kepingan masing-masing sekitar 1/3 inci (8.5 mm).
- Bekerja dengan cepat, dan hanya memotong sebilangan terung yang dapat dikisar bersama dalam satu masa. Terung yang dipotong akan mula berubah warna setelah 30 minit.
Bahagian 2 dari 4: Terung Blanching
Langkah 1. Didihkan air dalam periuk besar
Kira-kira 2/3 periuk harus diisi dengan air. Didihkan di atas dapur dengan api yang tinggi.
- Beri masa yang cukup untuk mendidih.
- Pastikan kuali cukup besar untuk menahan semua terung cincang. Anda boleh mengisar terung secara berkumpulan jika panci yang ada tidak muat sekaligus, tetapi potong terung yang hanya dapat dikisar pada satu masa.
Langkah 2. Masukkan jus lemon ke dalam air mendidih
Tuang 1/2 cawan (125 ml) jus lemon ke dalam air untuk setiap 4 liter air yang digunakan.
Perasan lemon menghalang terung berubah warna tetapi tidak banyak mempengaruhi rasa terung
Langkah 3. Sediakan semangkuk besar air ais
Mangkuk berisi ukuran yang sama dengan periuk untuk membersihkan terung.
- Gunakan satu atau lebih dulang ais untuk memastikan air sejuk mencukupi.
- Pastikan air sejuk sudah siap sebelum anda mula merebus terung.
Langkah 4. Blanc terung
Masukkan kepingan terung ke dalam air mendidih dan blanch selama 4 minit.
- Memutihkan terung akan memusnahkan enzim di dalamnya yang menyebabkan terung secara beransur-ansur pecah. Sekiranya terung tidak dikisar, ia akan kehilangan nilai pemakanan, warna dan rasanya dalam sebulan, walaupun terung beku.
- Anda boleh menggunakan air yang sama untuk mengisar terung beberapa kali, hingga lima kali. Namun, anda mungkin perlu menambahkan air dan jus lemon sekiranya jumlah airnya berkurang.
Langkah 5. Pindahkan terung dengan cepat ke air ais
Setelah terung telah dikisar, gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkannya dari air mendidih, dan celupkan ke dalam air ais.
- Mencelupkan terung ke dalam air ais secara tiba-tiba akan segera menghentikan proses memasak.
- Biarkan hirisan terung di dalam air ais 4 hingga 5 minit atau sehingga sejuk.
- Tambahkan ais dan air ke dalam mangkuk jika perlu untuk mengekalkan suhu yang betul.
Langkah 6. Tiriskan kepingan terung
Keluarkan dari air ais menggunakan sudu berlubang dan toskan irisan dalam saringan atau beberapa lapisan tuala kertas bersih.
Bahagian 3 dari 4: Terung Pembekuan
Langkah 1. Masukkan kepingan terung ke dalam bekas pembeku khas
Anda boleh menggunakan beg plastik yang boleh dibuka dan ditutup atau bekas pembeku plastik khas.
- Sekiranya terung dibungkus dalam beg plastik khusus beku, keluarkan sebanyak mungkin udara dari beg untuk mengelakkannya keluar dari peti sejuk. Beg kedap udara adalah pilihan terbaik, tetapi anda boleh menggunakan beg plastik yang boleh ditutup semula asalkan diluluskan untuk digunakan di dalam peti sejuk beku.
- Sekiranya terung dibungkus dalam bekas plastik yang beku, biarkan sekurang-kurangnya 1/2 inci (1.27 cm) ruang tambahan di bahagian atas bekas. Ruang tambahan ini membolehkan ruang terung membengkak ketika membeku.
- Bekas kaca tidak digalakkan untuk digunakan di dalam peti sejuk beku.
- Labelkan beg atau bekas dengan tarikh semasa sehingga anda akan mengetahui berapa lama terung berada di dalam peti sejuk.
Langkah 2. Pisahkan kepingan menggunakan bungkus plastik atau pembungkus beku, jika dikehendaki
Sekiranya anda ingin menggunakan kepingan terung secara berasingan, lapiskan dan asingkan hirisan yang telah dikeringkan menggunakan lapisan bungkus plastik atau kertas pembeku bergantian.
Langkah ini adalah pilihan, tetapi jika anda tidak melakukan ini, potongan akan tetap bersatu setelah beku
Langkah 3. Bekukan sehingga terung siap digunakan
Biasanya, terung beku bertahan sehingga kira-kira 9 bulan.
Terung dalam beg kedap udara yang dibekukan akan mengekalkan kualitinya sehingga sekitar 14 bulan
Bahagian 4 dari 4: Cara Alternatif
Langkah 1. Bakar terung sebelum beku
Cara lain untuk membekukan terung adalah memasaknya.
- Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit (204 darjah Celsius). Sediakan loyang cetek yang ditutup dengan aluminium foil
- Gunakan garpu untuk menusuk terung beberapa kali. Menusuk terung akan mencegah tekanan menumpuk di dalam terung ketika ia membakar. Semakin banyak lubang yang anda buat, semakin selamat.
- Bakar terung 30 hingga 60 minit. Terung dilakukan ketika mula hancur di dalam ketuhar. Terung kecil hanya memerlukan masa 30 minit, dan terung yang lebih besar boleh memakan masa hingga satu jam.
- Keluarkan terung. Apabila terung sejuk pada sentuhan, potong dengan memanjang dengan pisau. Gunakan sudu logam untuk mengaut daging.
- Letakkan terung di dalam bekas kedap udara. Tinggalkan 1/2 inci (1.27 cm) ruang di setiap bekas.
- Bekukan sehingga 12 bulan.
Langkah 2. Sediakan kepingan terung untuk membuat parmesan terung
Sekiranya anda ingin menggunakan terung untuk parmesan terung, lapis irisan terung dalam serbuk roti dan beku tanpa dibakar.
- Basuh dan potong terung dengan cara yang sama anda membekukan kepingan yang telah dikisar.
- Masukkan setiap bahagian terung ke dalam susu, telur yang dipukul, atau adunan goreng.
- Lapiskan kepingan dalam campuran serbuk roti yang dibumbui. Roti roti dapat dibumbui dengan ramuan Itali, keju Parmesan, atau hanya serbuk roti kasar.
- Balut kepingan terung dalam kertas perkamen. Daripada hanya melapisi kepingan di antara kepingan bungkus plastik, pastikan setiap kepingan roti dilapisi sepenuhnya dengan sehelai kertas kertas.
- Bekukan sehingga 6 bulan.
- Untuk digunakan, cairkan irisan terung di dalam peti sejuk dan bakar atau goreng seperti biasa.
