Sekiranya anda mempunyai lebih banyak wortel daripada yang anda boleh gunakan dalam jangka pendek, anda boleh membekukannya untuk penggunaan jangka panjang. Untuk membekukan wortel, anda mesti memotongnya dan memasaknya sebentar untuk membunuh bakteria berbahaya sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk. Nasib baik prosesnya agak mudah, dan anda akan dapat membekukan wortel dalam masa yang singkat!
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Menyiapkan Wortel
Langkah 1. Gunakan lobak merah yang baik
Pilih wortel segar yang baru, lembut dan sempurna.
- Lobak bersaiz sederhana biasanya terbaik. Lobak bayi, yang sebenarnya wortel kecil dan rasanya akan berubah dalam proses pembekuan, tetapi secara teknikal, dapat digunakan dalam proses pembekuan ini.
- Sekiranya boleh, pilih wortel yang baru dituai. Sekiranya anda tidak dapat membekukan wortel tepat setelah dituai, anda perlu menyejukkannya sehingga anda dapat membekukannya.
- Jangan gunakan lobak lembek atau kering.
Langkah 2. Basuh lobak merah
Basuh atau sikat wortel di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan kotoran.
- Semasa menggunakan wortel yang dituai dari kebun anda sendiri, anda perlu menyikatnya dengan berus sayur untuk menghilangkan tanah.
- Semasa menggunakan wortel yang dibeli di kedai, bilas dengan air sejuk atau suhu bilik biasanya cukup untuk membersihkannya.
Langkah 3. Potong wortel menjadi kepingan yang lebih kecil
Gunakan pisau untuk memotong wortel menjadi syiling setebal 0.6 cm.
- Gunakan pengupas sayur untuk mengupas lapisan luarnya, sehingga menunjukkan daging oren yang cerah dan cerah di bawahnya.
- Potong hujungnya. Gunakan pisau untuk memotong kedua hujungnya 0.6 cm. Buang kepingannya.
- Potong baki wortel menjadi syiling setebal 0.6 cm. Anda juga boleh memotong wortel dalam jalur nipis gaya Julianne atau lebih kecil, tetapi bentuk duit syiling biasanya yang paling mudah dibuat.
- Sekiranya anda menggunakan wortel Bayi, anda tidak perlu memotongnya lagi.
Bahagian 2 dari 3: Mendidih Lobak
Langkah 1. Didihkan air dalam periuk besar
Isi periuk dengan air hingga 2/3 penuh dan rebus dengan api yang tinggi.
- Air mesti mendidih.
- Sekiranya anda tidak mempunyai periuk yang cukup besar untuk merebus semua wortel, rebus secara berkumpulan. Selesaikan proses pemutihan untuk satu kumpulan wortel sebelum memulakan kumpulan berikutnya.
Langkah 2. Sediakan air ais dalam mangkuk besar
Mangkuk air ais sekurang-kurangnya sebesar periuk air mendidih. Letakkan sekurang-kurangnya satu rak kiub ais, kira-kira 12 kotak dalam mangkuk dan isi 2/3 dengan air sejuk.
- Penting untuk menyediakan sedikit air ais sebelum anda mula memerah wortel.
- Sekiranya proses itu dibahagikan kepada beberapa kumpulan, anda perlu menambahkan ketulan ais ketika ais mula mencair.
Langkah 3. Rebus wortel dalam air mendidih
Pindahkan wortel ke air mendidih dan masak sebentar.
- Lobak yang dipotong hanya mengambil masa 2 minit. Wortel keseluruhan bayi akan mengambil masa 5 minit.
- Mendidih secara ringkas merosakkan enzim semula jadi dan membunuh bakteria tertentu di dalam wortel, sehingga mencegah wortel berubah warna, kehilangan rasa, atau kehilangan nutrien.
- Anda boleh menggunakan air yang sama untuk mendidih hingga lima rebusan dengan selamat, tetapi anda perlu menambahkan lebih banyak air kerana jumlahnya akan berkurang.
Langkah 4. Pindahkan wortel dengan cepat ke air ais
Setelah masa yang diperlukan untuk mendidih selesai, segera gunakan sudu untuk memindahkan wortel dari periuk ke mangkuk air es.
- Biarkan wortel di dalam air ais untuk jangka masa yang sama seperti dalam air mendidih. Jadi masa penyejukan adalah kira-kira 2 minit untuk wortel yang dihiris dan 5 minit untuk wortel bayi keseluruhan.
- Menyejukkan wortel adalah penting kerana ia akan menghentikan prosesnya. Lobak tentu tidak boleh dimasak sehingga dimasak sepenuhnya.
Langkah 5. Keringkan lobak merah
Pindahkan wortel ke saringan dan biarkan kering selama beberapa minit.
Sebagai alternatif, anda boleh mengeluarkan wortel dari air sejuk dengan sudu berlubang dan letakkan di atas tuala kertas tebal sehingga kering
Bahagian 3 dari 3: Pembekuan Lobak
Langkah 1. Sebarkan wortel di atas loyang
Letakkan wortel dalam satu lapisan, pastikan tidak saling menyentuh atau menumpuk.
- Sekiranya wortel menumpuk, ia akan melekat bersama semasa beku. Langkah ini dilakukan hanya untuk mengelakkan wortel melekat di dalam peti sejuk sehingga lebih mudah diambil dan cair kemudian.
- Sekiranya tidak ada panci yang cukup untuk menahan semua wortel, gunakan beberapa atau lakukan proses ini beberapa kali setiap kumpulan lobak merah.
Langkah 2. Lakukan pembekuan awal
Letakkan dulang wortel di dalam peti sejuk selama 1 atau 2 jam, atau sehingga wortel menjadi pekat.
- Pra-pembekuan adalah langkah pilihan. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan semua wortel dalam beg atau bekas pada satu masa, anda tidak perlu membekukannya secara berasingan. Sekiranya anda tidak merancang untuk menggunakan satu beg pada satu masa, pembekuan awal akan mengelakkan wortel melekat ketika beku untuk waktu yang lama.
- Lobak keras membeku apabila anda tidak dapat memotong atau mematahkannya dengan pisau.
Langkah 3. Pindahkan wortel ke dalam bekas tahan beku
Keluarkan wortel dari kuali dengan spatula ke dalam bekas tahan beku atau beg plastik tertutup.
- Sekiranya menggunakan bekas plastik, biarkan sekurang-kurangnya 1.25 cm ruang kosong di antara wortel dan bahagian atas bekas. Makanan mengembang apabila beku, jadi ruang tambahan diperlukan agar wortel mempunyai ruang yang cukup untuk berkembang.
- Sekiranya menggunakan beg plastik, keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutup plastik. Sekiranya ada, gunakan alat pengedap vakum.
- Bekas kaca tidak digalakkan kerana cenderung pecah dan pecah di dalam peti sejuk.
- Labelkan tarikh semasa di dalam bekas sehingga anda akan mengetahui kemudian berapa lama wortel berada di dalam peti sejuk.
Langkah 4. Biarkan hingga beku sehingga siap digunakan
Lobak boleh bertahan selama kira-kira 9 bulan di dalam peti sejuk dan dalam beg plastik atau bekas plastik biasa.
- Apabila menggunakan beg yang ditutup dengan alat pengedap vakum dan disimpan di dalam peti sejuk yang sejuk, wortel biasanya boleh bertahan hingga 14 bulan tanpa kehilangan kualiti.
- Lobak beku lebih baik digunakan dalam masakan yang dimasak dan bukannya mentah.
