Foie gras bermaksud "hati berlemak" dalam bahasa Perancis, biasanya merujuk pada hati itik dan angsa. Anda mungkin sedikit takut pada kali pertama anda menyajikannya, tetapi sebenarnya prosesnya agak mudah. Yang mesti anda buat ialah memasak foie gras ke suhu yang betul dan potong kecil-kecil. Anda boleh makan foie gras untuk menikmati rasanya yang enak dan penuh. Anda juga boleh menghidangkannya dengan beberapa lauk manis atau masam untuk menjadikan makanan yang anda makan lebih berwarna.
Bahan-bahan
- Fie gras yang dimasak
- Roti panggang ringan (pilihan)
- Buah kering, buah kalengan, atau sos buah (pilihan)
- Wain (minuman dari anggur) untuk pencuci mulut (pilihan)
Langkah
Bahagian 1 dari 3: Pemanasan Foie Gras Mentah
Langkah 1. Gunakan foie gras yang dimasak sehingga anda tidak perlu memasaknya
Foie gras umumnya dijual dalam tin. Cari tin berlabel "cuit", yang bermaksud "dimasak" (Perancis). Terdapat juga label yang mengatakan hati "mi-cuit", yang merupakan hati yang lambat dimasak. Jenis foie gras ini juga boleh dimakan secara langsung, dengan rasa yang lebih lembut kerana dimasak dalam jangka masa yang lama.
- Foie gras mi-cuit dapat disimpan selama kira-kira 3 bulan, sementara foie gras cuit dapat bertahan selama bertahun-tahun.
- Foie gras mentah dipanggil "cru". Oleh kerana mentah, foie gras ini hanya bertahan selama beberapa hari jika disimpan di dalam peti sejuk. Jenis hati ini dihidangkan suam.
Langkah 2. Panaskan kuali di atas dapur dengan api sederhana
Anda tidak perlu menambahkan minyak atau mentega ke dalam kuali. Cukup hidupkan dapur dan panaskan kuali selama lebih kurang 5 minit. Tunggu sehingga kuali betul-betul panas sehingga anda dapat memasak hati dengan segera. Uji dengan menaburkan beberapa tetes air ke dalam kuali. Sekiranya air menguap dengan segera, kuali siap untuk anda gunakan.
- Foie gras (terutamanya dari itik) sangat berlemak. Lemak dalam minyak dan mentega dapat menjadikan rasa lebih kaya daripada biasa.
- Sekiranya anda masih mahu menggunakan minyak, tambahkan sekitar 1 sudu kecil. (5 ml) kanola atau minyak zaitun ke dalam wajan sebelum anda memanaskannya.
Langkah 3. Masak foie gras selama kira-kira 30 saat di setiap sisi
Kerana mengandungi banyak lemak, foie gras akan cepat masak. Letakkan jantung di dalam kuali dan jangan gerakkannya. Setelah 30 saat berlalu, gunakan spatula untuk mengangkatnya. Hati akan berwarna coklat tua ketika sudah matang. Balikkan hati dan masak bahagian lain dengan cara yang sama.
- Sekiranya foie gras besar, cubalah memotongnya terlebih dahulu sehingga dimasak sepenuhnya.
- Anda tidak perlu membersihkan foie gras mentah. Foie gras mempunyai banyak serat saraf, yang akan mencair apabila dimasak. Sekiranya anda ingin memastikannya hilang sepenuhnya, tarik saraf dengan tangan anda sebelum anda memotongnya.
- Foie gras akan berkerut dan kelihatan berminyak jika dibiarkan dalam kuali terlalu lama.
Langkah 4. Letakkan foie gras di tuala kertas selama 1 minit
Sebarkan tuala kertas dapur di atas pinggan di atas meja. Biarkan lemak dan jus menetes. Kira-kira 1 minit kemudian, bahagian tengah hati akan terasa lembut. Sekarang anda boleh menikmatinya dengan roti atau lauk lain.
Bahagian 2 dari 3: Potong dan Susun Foie Gras
Langkah 1. Dinginkan foie gras di dalam peti sejuk sebelum disajikan
Suhu sejuk akan mengekalkan bentuk foie gras. Keluarkan hati dari bungkusan, kemudian letakkan di atas porselin atau piring kaca yang ditutup. Anda perlu meletakkan foie gras di dalam peti sejuk selama 2-5 minit untuk menyejukkannya, kecuali jika anda ingin menggunakannya untuk paté. Ini untuk mengelakkan foie gras hancur ketika dipotong.
- Di paté, biarkan hati tetap di dalam bekas tertutup atau pinggan di atas meja hingga mencapai suhu bilik.
- Sebilangan besar orang berpendapat bahawa foie gras panas terlalu beraroma. Menyejukkannya akan menjadikan rasa foie gras lebih enak. Namun, jika terlalu sejuk, sedikit rasa dan tekstur foie gras akan hilang.
Langkah 2. Panaskan pisau tanpa kerang di bawah air yang mengalir
Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, foie gras boleh pecah ketika dipotong. Gunakan pisau lembut kerana pisau bergerigi dapat merobek daging. Alirkan air panas di singki untuk memastikan bilah bersih dan panas semasa anda memotong foie gras.
Untuk setiap kepingan foie gras, anda perlu membersihkan dan memanaskan pisau. Keringkan pisau dengan tuala setelah anda membersihkannya dengan air panas
Langkah 3. Potong foie gras ke dalam kepingan yang berukuran kira-kira 1.5 cm
Foie gras umumnya dinikmati dalam kepingan yang agak besar. Anda boleh memotongnya menjadi lebih besar jika anda mahu. Potongan kecil biasanya membuatkan anda ingin memakannya lagi kerana anda tidak berpuas hati dengan rasa yang penuh.
- Untuk hasil terbaik, potong foie gras ketika ia sejuk atau pada suhu bilik.
- Bahagian untuk hidangan rata-rata adalah 50-70 gram jika digunakan sebagai pembuka selera, atau 100-150 gram jika digunakan untuk hidangan utama.
- Ingat, hanya foie gras "torchon" (dalam bentuk tongkat atau roti) yang harus dipotong. Foie gras "Terrine" telah dimasak terlebih dahulu di terrine dan boleh dihidangkan terus di terrine.
Langkah 4. Letakkan foie gras di atas pinggan setelah anda mengirisnya
Kecuali anda membeli tin paté, anda tidak perlu memotong foie gras dengan pisau. Cukup ambil hati yang telah dihiris dan letakkan di tempat hidangan yang diingini, seperti pinggan atau roti. Nikmati hati apa adanya atau sajikan dengan lauk untuk melengkapkan rasanya.
- Foie gras paté sangat lembut dan lembab sehingga anda harus menggunakan pisau mentega untuk menyebarkannya, seperti yang anda lakukan dengan hummus, mentega, dan topping lain yang serupa.
- Contohnya, anda boleh meletakkan foie gras di atas pinggan dengan epal, jem bawang, dan bahan-bahan lain. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan foie gras di atas kepingan roti.
- Makan foie gras dengan menggigit atau memotongnya dengan sudu atau garpu. Sama ada anda menghidangkannya dengan lauk atau tidak, biarkan foie gras mencair di mulut anda.
Bahagian 3 dari 3: Membuat Hidangan Sampingan untuk Foie Gras
Langkah 1. Jadikan foie gras sebagai pembuka selera sehingga anda dapat menikmati rasa sepenuhnya
Bergantung pada masa hidangan, cara menghidangkan foie gras boleh berbeza-beza. Foie gras biasanya disajikan sendiri atau sebagai pembuka selera. Ini dilakukan kerana rasa foie gras boleh hilang jika dicampurkan dengan hidangan lain. Hidangkan ini lebih awal pada waktu makan supaya anda dapat menikmati rasa sepenuhnya dengan sepenuhnya.
- Anda boleh menghidangkan roti foie gras tanpa roti untuk pembuka selera. Anda juga boleh menambah buah dan sos jika anda mencampurkannya ke dalam makanan anda.
- Sekiranya anda menghidangkan foie gras itik dan angsa pada masa yang sama, sajikan hati angsa terlebih dahulu. Rasa hati itik yang lebih kenyang dapat mengatasi rasa lembut dan lembut hati angsa.
Langkah 2. Hidangkan foie gras dengan roti untuk makanan ringan sederhana
Hidangan terbaik adalah menggunakan roti putih atau coklat. Anda tidak perlu menggunakan roti mewah dengan biji atau rempah eksotik yang berbeza. Walau bagaimanapun, sedikit rasa manis (seperti madu) tidak akan mengganggu rasa foie gras. Potong roti dengan ukuran yang sama dengan kepingan foie gras. Letakkan foie gras di atas roti dan gunakan tangan anda untuk menikmatinya.
- Roti gaya desa umumnya disajikan dengan foie gras, tetapi roti masam juga sering digunakan.
- Anda juga boleh menyajikan foie gras dengan brioche (roti Perancis yang kaya dengan mentega dan telur) atau roti buah. Buah-buahan manis (seperti buah ara dan aprikot) melengkapkan rasa foie gras yang enak.
- Cuba bakar roti dengan ringan untuk menyokong foie gras yang hangat.
Langkah 3. Hidangkan foie gras dengan buah yang masam untuk menambah rasa
Anda boleh menghidangkan buah yang dihiris, seperti strawberi, epal hijau, dan ceri dengan foie gras. Sebarkan buah ke atas roti atau tuangkan sos buah ke atas foie gras yang diletakkan di atas pinggan. Buah dengan rasa masam akan memberi pelbagai jenis foie gras yang manis dan kaya. Ini akan menghasilkan hidangan seimbang yang mempunyai pelbagai rasa.
- Bahan manis dan masam adalah salah satu pilihan terbaik. Cuba gunakan cranberry jelly, sos oren, atau chutney (sos yang dibuat dari ramuan, buah-buahan, dan sayur-sayuran).
- Buah kering seperti buah ara dan prun sesuai dengan foie gras. Anda juga boleh menggunakan buah-buahan kecil, seperti buah persik, nektarin, plum, dan ceri masam.
- Pilihan lain yang boleh anda lakukan ialah membuat sos masam, misalnya dengan mencampurkan jem bawang atau saus epal hijau dengan cuka balsam. Anda juga boleh mencuba sos berasaskan minuman keras, misalnya dengan mencampurkan karamel dengan sherry atau cognac.
Langkah 4. Gunakan sedikit sos jika anda menghidangkannya dengan selada
Selada boleh digunakan sebagai lauk ringan ketika disajikan dengan foie gras. Namun, berhati-hatilah dengan jumlah sos yang digunakan. Masukkan selada ke dalam mangkuk, kemudian tuangkan sedikit sos. Masukkan selada untuk dilapisi dengan sos, dan tambahkan lebih banyak pakaian jika perlu. Seterusnya, letakkan kepingan foie gras di atas selada.
- Pilihan yang baik adalah sos vinaigrette balsam kerana rasanya manis dan masam berbeza dengan foie gras. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan sos lain jika anda mahu.
- Anda boleh membuat sos sendiri dengan mencampurkan 1 sudu besar. (15 ml) cuka balsam dengan 2 sudu besar. (30 ml) minyak zaitun. Jangan terlalu banyak menggunakan minyak kerana lemak yang terkandung di dalamnya boleh membebankan perut jika dimakan dengan foie gras berlemak.
Langkah 5. Hidangkan foie gras dengan wain manis
Anggur manis juga sesuai disajikan dengan hati yang rasanya berat dan kaya. Seperti hidangan Perancis yang lazat, foie gras juga sesuai dengan segelas Sauternes (sejenis wain). Cuba juga wain manis dari Alsace atau Lembah Loire di Perancis. Jenis wain manis lain yang juga dapat memaksimumkan rasa foie gras adalah German Riesling.
- Pilihannya bukan hanya pada anggur yang disebutkan di atas. Beberapa pilihan yang boleh anda pilih termasuk Jurançon, Bergerac, Monbazillac, dan Gewurztraminer. Anda juga boleh memasangkan foie gras dengan anggur port (minuman yang dibuat dari wain Portugis tempatan).
- Secara tradisinya, sampanye tidak disajikan dengan foie gras, tetapi pilihan ini semakin popular. Gunakan sampanye kering supaya anda tidak terlalu manis.
- Minta nasihat tetamu. Sebilangan orang berpendapat bahawa arak boleh merosakkan rasa foie gras sehingga mereka tidak suka memakannya bersama.
Petua
- Simpan sisa foie gras di dalam peti sejuk beku. Balut foie gras dalam aluminium foil, kemudian bungkus dengan plastik lagi, dan letakkan di dalam beg plastik klip atau bekas yang boleh ditutup sebelum anda memasukkannya ke dalam peti sejuk.
- Pastikan pisau bersih dan hangat semasa anda memotong foie gras. Dengan cara ini, anda boleh memotong daging dengan bersih.
- Rasa foie gras dari angsa lebih halus dan halus daripada rasa hati itik.
- Foie gras dari itik lebih biasa daripada hati dari angsa. Walaupun di beberapa tempat (seperti di AS), anda mungkin tidak dapat menemui foie gras dari angsa.
