Banyak resipi hanya memerlukan kuning telur atau putih telur. Ada juga orang yang memasak hanya menggunakan putih telur untuk menurunkan kolesterol. Apa pun alasan anda, terdapat banyak petua yang dapat membantu anda untuk memisahkan kuning telur dengan mudah dari putih.
Langkah
Kaedah 1 dari 4: Memisahkan dengan Tangan
Langkah 1. Basuh tangan anda dengan bersih
Basuh tangan anda menggunakan air panas dan sabun tanpa wangi, kemudian bilas. Selain menyingkirkan kotoran, mencuci tangan seperti ini akan mengeluarkan minyak dari kulit sehingga dapat mengelakkan putih telur bergumpal.
Langkah 2. Sejukkan telur (pilihan)
Kuning telur sejuk lebih stabil daripada kuning telur yang hangat, jadi lebih mudah dipisahkan dari putih. Sekiranya anda menyimpan telur di dalam peti sejuk, asingkan kuning telur dan putih selepas anda mengeluarkannya. Sekiranya anda menyimpan telur pada suhu bilik, masukkan ke dalam peti sejuk sejam sebelum anda memasaknya - walaupun jika anda terlupa, ia tidak akan memberi banyak kesan.
Sebilangan besar resipi memerlukan kuning telur dan putih pada suhu bilik. Anda boleh memanaskan telur sejuk yang dipisahkan dengan meletakkan semangkuk kuning telur atau putih ke dalam periuk air suam (tidak panas) selama 5-10 minit
Langkah 3. Sediakan tiga mangkuk
Sekiranya anda hanya memisahkan sebilangan telur, anda hanya memerlukan dua mangkuk. Tetapi jika anda memisahkan sebilangan besar telur, sediakan mangkuk lain untuk menampung keseluruhan telur. Dengan cara itu, jika kuning telur pecah, anda hanya akan kehilangan satu telur dan tidak mengganggu mangkuk yang sudah berisi putih telur.
Cara yang lebih cepat adalah memecahkan semua telur ke dalam satu mangkuk, dan angkat kuning telur satu demi satu. Walau bagaimanapun, lebih baik tidak menggunakan kaedah ini sebelum berlatih, kerana jika salah satu kuning telur anda pecah, semua putih di dalamnya akan hancur
Langkah 4. Pecahkan telur
Telur telur dengan teliti dan masukkan ke dalam mangkuk pertama, cuba untuk tidak memecahkan kuning telur. Sekiranya boleh, pecahkan telur dengan lembut, kemudian letakkan di tangan cawan - atau pecahkan telur hanya dengan satu tangan.
- Untuk mengelakkan serpihan cangkang masuk ke dalam telur, cubalah memecahkan telur di kaunter dapur, bukan di tepi mangkuk.
- Sekiranya anda mendapati serpihan cengkerang masuk ke dalam telur, ambil dengan jari anda tanpa memecahkan kuning telur. Mengambil serpihan cengkerang dengan separuh cengkerang utuh mungkin lebih mudah, tetapi telur anda berisiko terkontaminasi dengan bakteria salmonella.
Langkah 5. Biarkan putih telur menetes ke jari anda
Masukkan tangan anda ke dalam mangkuk dan angkat kuning dengan tangan anda. Angkat tangan anda ke atas mangkuk kedua dan buka sedikit cubit jari anda, sehingga putih telur dapat mengalir keluar. Gunakan tangan anda yang lain untuk menarik tetesan putih telur yang pekat dan sukar diminum. Sekiranya masih ada putih telur yang tinggal di kuning telur, gerakkan kuning dari kanan ke kiri berulang kali sehingga semua putih telur yang tersisa dilepaskan dan ke dalam mangkuk di bawah.
Langkah 6. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk ketiga
Pindahkan kuning telur ke mangkuk ketiga dan jatuhkan perlahan-lahan. Ulangi semua langkah di atas pada telur yang lain.
Biasanya, sebilangan kecil putih telur yang tinggal di kuning telur tidak akan menimbulkan masalah. Selagi mangkuk putih telur tidak ada kuning telur di dalamnya, masakan anda akan baik-baik saja
Kaedah 2 dari 4: Berpisah dengan Shell
Langkah 1. Fahami risikonya
Banyak pengamal kesihatan di AS dan Australia mengesyorkan mengelakkan kaedah ini, kerana bakteria berbahaya di cangkang menimbulkan risiko mencemarkan telur. Risiko pencemaran jauh lebih rendah di Kesatuan Eropah, yang mempunyai program anti-salmonella yang sangat berkesan. Sekiranya anda prihatin dengan risiko ini, gunakan salah satu kaedah pemisahan yang lain.
Memasak kuning telur atau putih dengan teliti akan menjadikannya lebih selamat. Sekiranya anda merancang untuk memanggang telur atau menghidangkannya mentah, pertimbangkan untuk menggunakan kaedah pemisahan lain
Langkah 2. Sejukkan telur (pilihan)
Putih telur pada suhu bilik akan lebih berair, jadi memisahkannya dengan cara ini akan menjadi sukar dan tidak kemas. Telur telur yang telah disimpan di dalam peti sejuk sahaja.
Langkah 3. Bayangkan terdapat garis di sekitar bahagian telur yang paling kembung
Bahagian ini adalah tempat yang anda gunakan untuk memecahkan telur secara merata. Kunci kaedah ini adalah memecahkan telur secara merata, sehingga anda dapat memindahkan kuning telur dengan mudah di antara dua keping.
Langkah 4. Mula memecahkan telur
Ketuk bahagian tengah cangkang dengan objek keras, sehingga kulit telur akan pecah di tengah. Anda boleh menggunakan pinggir mangkuk untuk memecah telur menjadi dua bahagian yang sama. Namun, ketika memecahkan telur di pinggir mangkuk, pecahannya dapat masuk ke dalamnya, jadi gunakan kaunter dapur rata jika kulit telur anda tipis.
Langkah 5. Pisahkan kulit telur dengan teliti
Pegang telur di atas mangkuk dengan kedua tangan, arahkan retakan ke atas dan bahagian yang terbakar ke bawah. Tarik perlahan-lahan dua bahagian cangkerang dengan ibu jari anda, sehingga mereka berpisah menjadi dua bahagian. Oleh kerana telur anda terletak di sisinya, kuning telur harus masuk ke bahagian bawah cangkang.
Langkah 6. Pindahkan kuning telur dari satu tempurung ke cengkerang yang lain
Tuangkan keseluruhan kuning telur dari satu cengkerang ke yang lain. Ulangi langkah ini kira-kira tiga kali, sementara putih telur menetes keluar dari cengkerang dan masuk ke dalam mangkuk di bawah.
Langkah 7. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk lain
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk lain apabila putih telur sedikit. Sekiranya terdapat lebih banyak telur yang perlu anda pisahkan, pertimbangkan untuk menyiapkan mangkuk ketiga, supaya pecahan kulit telur yang tidak kemas tidak masuk ke dalam mangkuk putih sebelum memecahkan telur berikutnya.
Kaedah 3 dari 4: Menggunakan Botol Plastik
Langkah 1. Pecahkan telur dengan teliti ke dalam mangkuk cetek
Mulakan satu demi satu, sehingga kuning telur yang pecah tidak merosakkan seluruh isi mangkuk anda. Sediakan mangkuk kedua di sebelahnya untuk memegang kuning telur.
Langkah 2. Keluarkan sebahagian udara di dalam botol plastik bersih
Pegang botol plastik dalam keadaan ditekan seperti ini.
Langkah 3. Ambil kuning telur
Letakkan mulut botol di atas kuning telur, dan perlahan-lahan lepaskan cengkaman anda. Tekanan udara akan menarik kuning telur ke dalam botol. Anda mungkin perlu berlatih, kerana melepaskan tekanan botol terlalu cepat atau terlalu perlahan akan menarik putih telur juga.
Langkah 4. Pindahkan kuning telur ke mangkuk lain
Cuba jaga tekanan botol supaya kuning telur tetap berada di dalamnya. Pindahkan botol ke mangkuk lain untuk memasukkan kuning telur ke dalamnya.
Memiringkan botol boleh membantu
Kaedah 4 dari 4: Menggunakan Peralatan Dapur Lain
Langkah 1. Pecahkan telur dan masukkan ke dalam corong
Letakkan corong di mulut botol, atau minta rakan memegang corong di atas mangkuk. Pecahkan telur dan masukkan ke dalam corong. Putih telur harus dapat melarikan diri melalui corong, sementara kuning telur akan tersekat di atas corong.
- Sekiranya kulit putih sukar keluar kerana tersumbat dengan kuning telur, condongkan corong sehingga putih dapat mengalir keluar.
- Kaedah ini mungkin tidak berfungsi dengan telur segar di mana putihnya masih pekat.
Langkah 2. Gunakan botol penitis lemak kalkun
Buka hujung botol dan lepaskan dari pemegang. Sekarang anda mempunyai pengisap dengan ukuran yang tepat untuk mengambil kuning telur. Pecahkan telur dan letakkan di dalam pinggan, kemudian tekan dan lepaskan botol untuk menarik kuning telur ke dalamnya.
Langkah 3. Pecahkan telur pada sudu yang telah dihiris
Goncangkan sudu dari kiri ke kanan, atas dan bawah, dan putih telur akan mula mengalir melalui lubang.
Langkah 4. Beli pemisah telur
Anda boleh membeli alat khas untuk memisahkan telur di kedai dalam talian atau kedai bekalan dapur. Pemisah telur boleh didapati dalam dua pilihan:
- Cawan plastik berlubang kecil. Pecahkan telur dan masukkan ke dalam cawan, kemudian putar cawan sehingga putih telur keluar dari lubang.
- Penyedut kecil. Pecahkan telur dan letakkan di dalam pinggan, tekan alat penyedut, letakkan di atas kuning telur, dan lepaskan untuk menyedut kuning telur.
Langkah 5.
Petua
- Sekiranya anda mengalahkan putih telur, seperti membuat meringue, pastikan tiada kuning telur ke dalamnya. Malah sebilangan kecil kuning telur dapat mengelakkan putih telur anda naik.
- Sekiranya ada serpihan cengkerang yang masuk ke dalam putih telur, basahi tangan anda dengan air dan sentuh kulitnya dengan lembut.
- Cuba rancangkan masakan anda supaya anda boleh menggunakan kuning telur dan putih telur. Contohnya, buat mayonis dari kuning telur yang tinggal.
- Gunakan telur segar jika boleh. Selaput yang mengelilingi kuning telur akan longgar dari masa ke masa, jadi semakin segar telur yang anda gunakan, semakin ketat sarung kuning telurnya. Telur segar mengandungi lebih banyak protein yang masih dilipat dengan ketat, sehingga putih telur yang dipukul akan lebih kaku.
- Telur segar mempunyai bahagian putih yang tebal dan sedikit kental, yang disebut chalaze. Anda tidak perlu memisahkan bahagian ini dari putih telur yang lain, walaupun jika anda ingin menggunakannya dalam sos tebal, anda mungkin perlu menyaringnya setelah dimasak.
