Lyophilization adalah proses pengawetan makanan dengan menghilangkan kelembapannya melalui pemejalwapan, iaitu penyejatan molekul air. Proses liofilisasi akan menyebabkan perubahan tekstur makanan secara drastik jika dibandingkan dengan proses pengawetan makanan lain seperti pengetinan atau pembekuan. Tetapi sebaliknya, lyophilization adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan kandungan nutrisi dan rasa makanan yang utuh. Makanan yang telah diawetkan melalui proses ini akan sangat ringan, jadi sangat sesuai untuk anda bawa dalam perjalanan jauh atau anda juga dapat menggunakannya sebagai makanan cadangan untuk situasi kecemasan. Baca artikel ini untuk mengetahui lebih lanjut mengenai cara menghidupkan makanan.
Langkah
Kaedah 1 dari 5: Persediaan Sebelum Lyophilization
Langkah 1. Pilih jenis makanan yang ingin diawetkan
Makanan yang mengandungi banyak air sangat sesuai untuk diawetkan dengan lyophilization. Struktur dan tekstur buah akan tetap utuh setelah melalui proses ini. Berikut adalah beberapa contoh makanan yang sesuai untuk pengawetan dengan proses ini:
- Buah-buahan seperti epal, pisang, pelbagai jenis beri, kesemek, dan pir.
- Sayur-sayuran seperti kentang, lada, wortel, dan ubi jalar.
- Sekiranya anda terbiasa dengan lyophilization, anda boleh mencuba menjaga dada ayam, keju, atau bahkan makanan yang diproses, seperti spageti atau bebola daging. Semua makanan lembap dapat dipelihara melalui proses ini.
Langkah 2. Pilih makanan segar
Makanan yang dipelihara pada puncak kematangan atau kesegaran akan mempunyai rasa yang lebih konsisten apabila dimakan setelah diproses semula.
- Buah-buahan dan sayur-sayuran harus diliofilisasi pada musim ketika mereka berada di puncak kematangannya.
- Daging juga harus diproses sebaik sahaja daging dimasak dan disejukkan.
- Makanan olahan, seperti spageti atau bebola daging, misalnya, harus diliofilisasi secepat mungkin setelah dimasak dan disejukkan. Sekiranya anda memprosesnya beberapa hari selepas anda menyimpannya di dalam peti sejuk, makanan tidak akan terasa segar dan tidak akan terasa enak apabila diproses semula untuk dimakan.
Langkah 3. Jangan mengawet makanan yang tidak akan enak setelah diproses semula
Beri dan epal tidak perlu diproses semula untuk dimakan kerana rasa dan teksturnya tetap baik walaupun telah melalui proses lyophilization. Lakukan proses pengawetan ini pada daging atau spageti, yang perlu diproses semula sehingga ia kembali lembap dan boleh dimakan kemudian.
- Roti adalah contoh makanan yang tidak sesuai dijaga dengan cara ini, kerana teksturnya sangat bergantung pada kesegarannya.
- Kek, biskut, dan jenis makanan lain yang dibuat dengan ragi juga bukan jenis makanan yang sesuai untuk diproses dengan cara ini.
Langkah 4. Sediakan makanan untuk diawetkan
Lakukan beberapa proses di bawah sebelum anda mengawet makanan:
- Sekiranya boleh, basuh makanan dengan bersih, kemudian keringkan.
- Potong makanan menjadi kepingan kecil. Potong epal, lada, kentang, dan jenis buah-buahan dan sayur-sayuran lain menjadi kepingan kecil, sehingga kelembapan mudah dikeluarkan.
Kaedah 2 dari 5: Proses Lyophilization dengan Freezer
Langkah 1. Letakkan makanan di atas pinggan atau dulang
Sebarkan makanan secara merata sehingga tidak menumpuk.
Langkah 2. Letakkan dulang di dalam peti sejuk beku
Sekiranya boleh, tinggalkan hanya makanan yang ingin anda simpan di dalam peti sejuk, tanpa barang lain.
- Jangan buka peti sejuk dengan kerap. Membuka beku dengan kerap semasa makanan sedang diproses akan memperlahankan proses dan juga akan menyebabkan kristal ais terbentuk pada makanan.
- Gunakan pembeku dalam jika anda memilikinya. Makanan yang diawetkan melalui proses liofilisasi mesti disimpan pada suhu serendah mungkin.
Langkah 3. Biarkan makanan di dalam peti sejuk sehingga proses lyophilization selesai
Setelah seminggu atau lebih, proses pemejalwapan pada makanan akan selesai, dan kelembapan dalam makanan akan hilang.
Untuk memastikan bahawa anda berjaya mengawetkannya, anda boleh mengambil makanan kecil dan membiarkannya cair. Sekiranya makanan kelihatan hitam, maka makanan belum selesai menjalani proses lyophilization
Langkah 4. Simpan makanan
Apabila makanan telah selesai melalui proses liofilisasi, anda boleh menyimpannya dalam beg pembeku khas. Keluarkan kandungan udara dari beg, tutup beg dengan ketat, kemudian simpan makanan di dalam peti sejuk, pantri, atau di dalam kotak simpanan makanan kecemasan anda.
Kaedah 3 dari 5: Proses Lyofilisasi dengan Es Kering
Langkah 1. Simpan makanan dalam beg beku khas
Ratakan makanan di dalam beg supaya tidak menumpuk di satu sisi.
- Keluarkan udara dari beg, kemudian tutup rapat.
- Pastikan beg ditutup rapat dan kedap udara.
Langkah 2. Simpan beg di dalam peti sejuk
Letakkan ais kering di semua sisi beg.
- Sentiasa memakai sarung tangan dan lengan panjang semasa anda menggunakan ais kering.
- Sekiranya anda mempunyai banyak beg makanan yang ingin anda simpan, anda boleh bergantian antara beg dan ais kering sehingga penyejuk penuh.
Langkah 3. Simpan penyejuk di dalam peti sejuk beku
Selepas 6 jam, tutup penyejuk. Selepas 24 jam, periksa sama ada ais kering masih ada atau tidak. Sekiranya tidak ada ais kering, makanan siap disimpan.
Langkah 4. Keluarkan beg makanan dari penyejuk
Simpan beg di dalam peti sejuk beku, almari penyimpanan makanan, atau di kotak simpanan makanan kecemasan anda.
Kaedah 4 dari 5: Lyofilisasi oleh Vacuum Chamber
Langkah 1. Letakkan makanan di atas pinggan atau dulang
Sebarkan makanan secara merata sehingga tidak menumpuk.
Langkah 2. Letakkan dulang di dalam peti sejuk beku
Sekiranya boleh, tinggalkan hanya makanan yang ingin anda simpan di dalam peti sejuk, tanpa barang lain.
- Jangan buka peti sejuk dengan kerap. Membuka beku dengan kerap semasa makanan sedang diproses akan memperlahankan proses dan juga akan menyebabkan kristal ais terbentuk pada makanan.
- Gunakan peti sejuk dalam jika anda mempunyai satu. Makanan yang diawetkan melalui proses liofilisasi mesti disimpan pada suhu serendah mungkin.
Langkah 3. Letakkan makanan beku ke dalam ruang vakum dengan suhu 120 m Torr dan suhu 10 darjah Celsius
- Proses pemejalwapan harus diselesaikan dalam seminggu, bergantung pada pengaturan yang anda gunakan di ruang vakum.
- Setelah seminggu berlalu, periksa mana-mana kepingan yang diawetkan untuk memastikan proses penyembuhan selesai.
Langkah 4. Simpan makanan di dalam bekas kedap udara
Kaedah 5 dari 5: Memproses semula Makanan Lyophilized
Langkah 1. Keluarkan makanan dari bekas simpanannya
Letakkan di dalam periuk atau mangkuk.
Langkah 2. Didihkan air secukupnya
Apabila air mendidih, matikan kompor.
Langkah 3. Tuangkan sebilangan kecil air mendidih ke atas makanan yang sebelumnya diliofilisasi
Air panas akan diserap oleh makanan sehingga makanan akan kembali lembap. Sekiranya air kelihatan tidak mencukupi, tuangkan sedikit lagi. Ulangi langkah ini sehingga makanan kembali ke tekstur semula jadi.
Petua
Tujuan lyophilizing makanan adalah untuk mengurangkan kandungan air dan kelembapan, sehingga aktiviti mikroba dalam makanan terhambat. Beg gel silika dapat membantu mengurangkan kemungkinan pemeluwapan dan kelembapan di dalam bekas
Amaran
- Berhati-hati semasa menggunakan ais kering. Apabila bersentuhan langsung, ais kering akan membakar kulit anda.
- Pastikan anda menyimpan makanan dengan betul supaya tidak busuk.
Perkara Yang Anda Perlu
- Makanan untuk diawetkan
- Dulang logam
- Pembeku (penyejuk beku)
- Ruang vakum liofilisasi khas
- Balang kaca atau beg yang boleh ditutup semula
- Label.
