Di Itali, kata gelato digunakan untuk merujuk kepada semua jenis gula-gula sejuk beku, tetapi seluruh dunia mengakui gelato sebagai gula-gula seperti ais krim yang sering diisi dengan jem, karamel atau coklat. Gelato dibuat dengan susu dan bukannya krim, dan sedikit atau tanpa telur memberikan rasa yang lebih tajam dan konsistensi yang lebih tebal daripada ais krim biasa. Teruskan membaca untuk mengetahui cara membuat gelato anda sendiri di rumah.
Bahan-bahan
- 2 1/2 cawan (591 ml) susu
- 5 biji telur
- 1/2 cawan (142 g) gula pasir
- Satu sudu teh vanila atau ekstrak badam (secukup rasa)
- 1 cawan (237 ml) perasa makanan seperti jus strawberi atau coklat (secukup rasa)
- Cip coklat campuran, potongan buah, atau karamel (secukup rasa)
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Adonan Asas
Langkah 1. Isi periuk cetek dengan air dan didihkan
Periuk yang anda gunakan harus cukup besar untuk menampung mangkuk tahan panas kecil.
Langkah 2. Pisahkan kuning telur dari putih
Letakkan 2 mangkuk atau bekas lain di permukaan yang bersih dan rata. Gunakan satu bekas untuk putih telur dan yang lain untuk kuning telur. Letakkan sebiji telur di telapak tangan anda, kemudian perlahan-lahan pisahkan jari anda, pecahkan telur dan biarkan putih telur mengalir di antara jari anda, memegang kuning telur di atas tangan anda. Apabila semua putih keluar melalui jari anda ke dalam mangkuk, dan hanya kuning telur yang tersisa di tangan anda, letakkan kuning telur ke dalam mangkuk lain. Ulangi proses ini pada semua 5 telur.
Langkah 3. Panaskan susu
Masukkan susu ke dalam periuk dan panaskan di atas api sederhana hingga tinggi. Tunggu hingga berbuih, kemudian kecilkan api perlahan.
Langkah 4. Pukul kuning telur dan gula dalam mangkuk kalis api
Pukul semasa anda memanaskan susu, kerana anda perlu mencampurkan kedua-duanya dengan cepat. Pukul telur dan gula hingga sebati dan berkrim.
- Campuran ini siap apabila pekat sedikit. Goncang sekurang-kurangnya 2 minit.
- Sekiranya anda menggunakan ekstrak seperti vanila atau badam, tambahkan ekstrak ini ke dalam campuran telur.
Langkah 5. Masukkan susu ke dalam campuran telur
Perah susu perlahan-lahan semasa pengadun berfungsi. Jangan masukkan terlalu cepat kerana panas susu boleh memasak telur. Terus kacau sehingga campuran menjadi pekat seperti krim.
Langkah 6. Letakkan mangkuk di dalam periuk air mendidih dan kacau
Gunakan sudu kayu untuk mengaduk campuran sehingga dimasak dengan lembut. Campuran ini akan mula pekat seperti puding. Campuran ini akan siap apabila ia mengupas sudu sepenuhnya semasa dikeluarkan dari mangkuk. Angkat dari dapur dan biarkan sejuk.
- Jangan biarkan air masuk ke dalam mangkuk. Ini boleh mempengaruhi tekstur campuran puding dan menyebabkannya masak tidak rata.
- Gunakan sudu kayu, bukan sudu logam. Sudu logam boleh merosakkan rasa campuran puding gelato.
Kaedah 2 dari 3: Menambah Rasa
Langkah 1. Perasakan agar-agar
Setelah doh asas siap, anda boleh menambah rasa apa-apa. Pertimbangkan untuk menambah buah, coklat, karamel, dan campuran lain untuk meningkatkan rasa gelato anda.
- Untuk gelato berperisa buah, sediakan jus buah atau beri kegemaran anda, tambahkan ke dalam campuran gelato ketika masih berada pada suhu bilik.
- Buat gelato vanila dengan membelah kacang vanila di tengahnya dan menambahkannya ke krim sebelum mendidih. Keluarkan kacang vanila setelah anda mula mencampurkan telur dengan krim.
- Gelato coklat boleh dibuat dengan menambahkan coklat cair ke dasar gelato. Biarkan coklat cair sejuk sedikit sebelum memasukkannya ke dalam.
Langkah 2. Masukkan campuran perasa
Lengkapkan rasa gelato anda dengan menambahkan campuran perasa untuk mencipta tekstur dan rasa yang berbeza. Pilih campuran rasa yang akan melengkapkan rasa yang anda pilih dalam campuran asas gelato anda.
- Anda juga boleh menambah buah segar cincang atau buah kering ke dalam gelato. Pilih buah yang terlalu masak untuk rasa terbaik.
- Kacang atau kerepek coklat akan memberikannya rasa yang sedap.
- Pertimbangkan untuk menambah kayu manis atau rempah lain yang anda suka.
- Gula-gula cincang juga dapat memberikan sentuhan yang lebih sedap.
Kaedah 3 dari 3: Membekukan Gelato
Langkah 1. Sejukkan gelato di dalam peti sejuk
Tutup mangkuk gelato dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 3 jam sehingga sejuk sebelum meletakkannya di dalam pembeku ais krim.
Langkah 2. Masukkan gelato ke dalam peti sejuk ais krim
Bekukan mengikut arahan yang disenaraikan dalam manual pengguna.
Langkah 3. Keluarkan gelato ketika masih separuh beku
Ini akan memastikan ketekalan tetap tebal dan tidak berlubang. Gelato anda mestilah ringan dan berkrim seperti ais krim.
Langkah 4. Letakkan gelato separuh beku di dalam peti sejuk beku
Terus beku gelato sehingga pekat.
Langkah 5. Cairkan sedikit gelato sebelum menikmatinya
Membiarkan sedikit cair akan membuatkan gelato tidak terlalu sejuk di lidah anda. Dengan cara itu anda dapat menikmati ketajaman rasa dengan lebih baik.
