Suka membuat kek tetapi selalu malas membeli krim berat kerana harga jualan terlalu mahal di pasaran? Mengapa tidak mencuba membuatnya sendiri dan bukannya menggantinya dengan susu biasa? Ingat, susu biasa tidak mempunyai kandungan yang sama dengan krim. Hasilnya, produk yang dihasilkan tidak dapat membuat tekstur atau rasa yang optimum selepas itu. Sebagai contoh, anda hanya boleh membuat mentega dari krim berat, bukan susu tinggi lemak. Nasib baik, membuat krim dari susu biasa tidak begitu sukar seperti bergerak gunung kerana semua yang anda perlukan adalah susu dan mentega atau gelatin yang tinggi lemak. Sekiranya anda ingin mendapatkan krim asli dan semula jadi, cuba gunakan susu yang tidak dihomogenkan!
Bahan-bahan
Krim tebal
- 180 ml susu sejuk (tinggi lemak atau dengan kandungan lemak 2%)
- 75 gram mentega tanpa garam
Untuk: Kira-kira 240 ml krim berat
Krim putar
- 60 ml air sejuk
- 2 sudu kecil (10 gram) agar-agar biasa
- 240 ml susu tinggi lemak
- 30 gram gula tepung
- 1/2 sudu kecil (7.5 ml) ekstrak vanila
Untuk: Kira-kira 470 ml krim disebat
Mengasingkan Krim dengan Susu
Susu yang belum melalui proses homogenisasi
Dos yang dihasilkan akan berbeza-beza
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Krim Tebal
Langkah 1. Cairkan mentega tanpa garam dalam periuk dengan api kecil
Masukkan 75 gram mentega tanpa garam ke dalam periuk. Kemudian, hidupkan kompor dan gunakan api kecil untuk mencairkan mentega. Sekiranya perlu, anda boleh mengacau mentega secara berkala dengan sudu atau spatula getah.
Jangan gunakan marjerin atau mentega masin agar tidak mengelirukan rasa krim pekat yang dihasilkan
Langkah 2. Tuangkan 15 ml mentega cair ke dalam susu sejuk
Kaedah ini dikenali sebagai "tempering" dan sangat penting! Sekiranya semua mentega dituangkan ke dalam susu sekaligus, susu akan menjadi panas dengan cepat. Kesannya, tekstur susu akan menjadi kental.
- Gunakan susu tinggi lemak untuk hasil terbaik. Namun, jika anda enggan mengambil susu tinggi lemak, anda juga boleh menggunakan susu dengan kandungan lemak 2%.
- Lakukan proses pembajaan dalam bekas yang berasingan, seperti cawan penyukat yang besar.
- Pada peringkat ini, anda akan menggunakan keseluruhan susu (60 ml).
Langkah 3. Tuangkan susu ke dalam periuk dengan baki mentega dan masak semua bahan dengan api kecil
Pertama sekali, anda perlu menuangkan susu pekat ke dalam kuali dengan baki mentega. Kemudian, masak semua bahan dengan api kecil sehingga susu panas. Kadang-kadang, kacau larutan dengan pemukul doh. Sebaik sahaja susu mula kelihatan beruap, anda boleh beralih ke langkah seterusnya.
Jangan tunggu susu mendidih
Langkah 4. Proseskan susu sehingga tekstur pekat
Walaupun menggunakan pengisar akan memberikan hasil yang terbaik, anda sebenarnya boleh memproses susu dengan pemproses makanan, pengadun elektrik, atau bahkan pengadun tangan. Tempoh masa yang diperlukan untuk krim menebal akan bergantung pada alat yang digunakan, walaupun pada umumnya tidak akan memakan waktu lebih dari beberapa minit.
- Proseskan susu sehingga teksturnya pekat dan lembut seperti krim berat.
- Resipi ini tidak akan menjadikan tekstur susu setebal krim disebat.
Langkah 5. Simpan krim di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa satu minggu
Biarkan susu duduk pada suhu bilik, kemudian pindahkan ke bekas tertutup sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk. Krim buatan sendiri anda boleh digunakan sebagai ganti krim berat dalam pelbagai resipi!
Seiring berjalannya waktu, krim akan terpisah dari cecair.
Sekiranya keadaan ini berlaku, hanya goncangkan bekas yang digunakan untuk menyimpan krim.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh memanaskan krim dengan api kecil dan kacau dengan lembut.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Krim Whipped
Langkah 1. Campurkan air dengan gelatin biasa, kemudian biarkan selama 5 minit
Pertama, tuangkan 60 ml air sejuk ke dalam periuk bersaiz kecil atau sederhana. Kemudian, taburkan 2 sudu kecil. (10 gram) gelatin tanpa garam ke dalamnya. Biarkan selama 5 minit atau sehingga gelatin diserap ke dalam air dan menjadikan tekstur air lebih kenyal. Jangan menyalakan tungku pada tahap ini!
- Tidak mempunyai gelatin atau tidak mahu menggunakannya? Anda juga boleh menggunakan serbuk agar-agar untuk hasil yang serupa.
- Untuk memperkaya tekstur krim, gunakan 60 ml susu tinggi lemak dan bukannya air.
- Jangan gunakan agar-agar atau gelatin berperisa. Kedua-duanya mengandungi gula dan perasa tambahan yang tentunya akan mempengaruhi rasa krim.
Langkah 2. Masak air dan campuran agar-agar dengan api kecil hingga warnanya cerah sambil terus dikacau
Proses ini hanya memerlukan beberapa minit. Sekiranya hasil yang diinginkan tidak diperoleh, tingkatkan sedikit kepingan dapur anda. Setelah agar-agar larut sepenuhnya dan warna air menjadi jernih, teruskan ke langkah seterusnya.
Sekiranya anda menggunakan susu dan bukannya air biasa, ketahuilah bahawa warna larutan agar-agar tidak akan jelas. Oleh itu, tunggu sehingga gelatin larut sepenuhnya sebelum beralih ke langkah seterusnya.
Langkah 3. Biarkan larutan agar-agar sejuk, kemudian campurkan dengan susu tinggi lemak sambil dikacau selama beberapa saat
Matikan api, kemudian ketepikan loyang sehingga larutan agar-agar mencapai suhu bilik. Selepas itu, tuangkan 240 ml susu ke dalam mangkuk, kemudian tuangkan larutan agar-agar yang telah disejukkan ke dalamnya. Kacau keduanya dengan pengadun selama 20 hingga 30 saat sehingga digabungkan dengan baik.
- Masa yang diperlukan untuk menyejukkan larutan agar-agar akan bergantung pada suhu dapur anda. Secara amnya, larutan agar-agar harus dibiarkan selama kira-kira 10 hingga 15 minit.
- Pastikan anda hanya menggunakan susu tinggi lemak yang, seperti namanya, mengandungi kandungan lemak yang lebih tinggi. Dengan kata lain, susu jenis lain tidak akan memberikan hasil yang sama kerana kandungan lemaknya tidak terlalu tinggi.
Langkah 4. Campurkan gula tepung dan ekstrak vanila
Masukkan 1/2 sudu kecil. (7.5 ml) ekstrak vanila dan 30 gram gula tepung ke dalam mangkuk susu dan larutan agar-agar. Kemudian, campurkan semua bahan bersama sehingga warna dan teksturnya tetap dan tidak bergumpal.
- Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menggunakan ekstrak atau perasa lain, seperti badam.
- Walau bagaimanapun, anda mesti menggunakan gula tepung! Jangan gunakan gula pasir biasa dalam resipi ini.
- Sekiranya anda tidak terlalu menyukai kemanisan, gunakan 2 sudu besar. (15 gram) gula tepung dan jangan gunakan ekstrak vanila.
Langkah 5. Letakkan doh di dalam peti sejuk selama 90 minit sambil terus mengacau setiap 15 minit
Tutup mangkuk dengan bungkus plastik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Setiap 15 hingga 20 minit, keluarkan mangkuk dari peti sejuk, kemudian uli doh di dalamnya dengan pemukul doh sebelum meletakkannya kembali di dalam peti sejuk. Ulangi proses beberapa kali selama 60 hingga 90 minit.
- Semasa sejuk, doh harus melekat lebih baik dan teksturnya akan mengeras. Oleh sebab itu, anda perlu mengacau secara berkala agar bahan-bahan di dalamnya tidak terpisah ketika anda membiarkannya duduk.
- Untuk hasil terbaik, sejukkan pemukul adunan yang digunakan. Percayalah, melakukannya berkesan dalam mempercepat proses mencambuk krim dan mengelakkan krim daripada pecah.
Langkah 6. Pukul doh dengan pengadun tangan sehingga teksturnya lembut dan halus
Keluarkan mangkuk dari peti sejuk dan pukul adunan di dalamnya menggunakan pengadun tangan. Lakukan proses ini sehingga tekstur doh menebal dan membentuk puncak lembut.
- Pastikan pengadun menyentuh seluruh permukaan mangkuk sehingga ukurannya dua kali ganda krim.
- Tempoh sebat krim akan bergantung pada suhu krim, kelajuan pengadun, dan konsistensi yang anda mahukan. Walau bagaimanapun, krim hanya perlu disebat selama beberapa saat.
- Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun tangan, anda juga boleh mengalahkan krim dengan pengadun elektrik atau pemproses makanan yang dilengkapi dengan pemukul.
Langkah 7. Simpan krim disebat di dalam peti sejuk sehingga 2 hari
Untuk hasil terbaik, simpan krim di dalam bekas atau botol kaca dengan penutup agar krim lebih mudah digunakan, walaupun rasanya tidak berubah. Jangan gunakan bekas plastik kerana bahan kimia di dalam plastik boleh meresap ke dalam krim dan mempengaruhi rasanya.
- Walaupun bentuk dan teksturnya menyerupai krim berat, mereka sebenarnya adalah dua jenis krim yang berbeza.
- Krim disebat adalah yang terbaik apabila digunakan untuk menghiasi permukaan wafel, penkek, buah-buahan seperti strawberi, dll. Atau, anda juga boleh menggunakannya sebagai pengisian kek.
Kaedah 3 dari 3: Memisahkan Krim dari Susu
Langkah 1. Tuangkan susu yang belum melalui proses homogenisasi ke dalam bekas
Oleh kerana anda akan memasukkan sudu sayur ke dalamnya, gunakan bekas dengan permukaan yang cukup luas dan bersih.
- Sekiranya susu yang akan anda gunakan sudah disimpan di dalam bekas kaca, lewati langkah ini.
- Kaedah ini hanya akan berfungsi jika anda menggunakan susu yang belum dihomogenkan, terutamanya kerana tidak mengandungi krim tambahan.
- Cara terbaik untuk mengetahui sama ada produk telah dihomogenisasikan adalah dengan memeriksa label pada bungkusan. Sekiranya susu ada di dalam bekas kaca, anda juga boleh mencari jalur krim di permukaan.
Langkah 2. Biarkan susu segar selama 24 jam
Untuk mengamalkan resipi ini, anda boleh membeli susu yang tidak dihomogenkan di kedai atau menggunakan susu segar yang telah dinyatakan secara langsung dari lembu. Sekiranya anda memilih pilihan kedua, susu mesti dibiarkan berhenti sekurang-kurangnya 24 jam.
Kerana kandungan krim dalam susu segar belum melalui proses pemisahan maksimum, 24 jam berguna untuk menaikkan krim ke permukaan susu
Langkah 3. Cari garis krim yang menunjukkan pemisahan antara susu dan krim
Biasanya, susu akan lebih ringan dan lutsinar daripada krim. Selain itu, krim juga akan mempunyai tekstur yang lebih tebal dan warna yang lebih kekuningan daripada susu. Setelah melalui proses pemisahan, kandungan krim akan naik ke permukaan susu sehingga dapat dikesan dengan mudah.
- Walaupun disebut "garis krim", itu tidak bermaksud bahawa garis antara susu dan krim akan ditentukan dengan jelas. Secara umum, keduanya akan kelihatan seperti saus selada yang terpisah setelah duduk sebentar, ketika cairan mengendap ke dasar mangkuk dan minyak mengapung ke bahagian atas cairan.
- Sekiranya anda tidak menemui garis krim yang dimaksudkan, ini bermaksud bahawa susu perlu dibiarkan duduk lebih lama. Atau mungkin yang sebenarnya anda gunakan adalah susu homogen.
Langkah 4. Masukkan senduk tepat di atas garisan krim
Gunakan sudu sup atau sudu sayur yang tidak terlalu besar sehingga mudah dimasukkan ke dalam bekas. Kemudian, ambil krim yang berasingan dan pastikan sudu tidak menyentuh cecair susu di bawahnya.
Sekiranya krim terlalu nipis dan sukar dikeluarkan dengan sudu, anda juga boleh menghirupnya dengan pipet khas untuk memindahkan rempah
Langkah 5. Ambil krim dengan sudu dan masukkan ke dalam bekas lain
Angkat perlahan sudu yang diisi dengan krim dan pindahkan krim ke dalam bekas lain. Sekiranya anda tidak mempunyai bekas lain, anda juga boleh menyimpan krim tersebut ke dalam mangkuk atau bekas kaca yang lain, asalkan kedua-duanya mempunyai penutup.
Sekiranya krim diambil dengan penitis, pastikan anda tidak menghisap susu di bawahnya! Kemungkinan besar, anda hanya perlu memasukkan sebahagian penitis ke dalam krim untuk menjaga agar susu tidak diambil
Langkah 6. Ulangi proses yang sama sehingga kira-kira 2.5 cm krim kekal di dalam bekas
Tinggalkan sedikit krim sehingga cairan susu di bawahnya tidak terpungut secara tidak sengaja. Selain itu, baki krim juga akan menjadikan tekstur susu lebih sedap (setara dengan susu tinggi lemak) ketika diminum.
Mencampurkan susu ke dalam krim secara tidak sengaja, tidak kira sekecil mana pun, boleh merosakkan tekstur krim atau mentega yang akan anda buat. Secara amnya, hasilnya tidak jauh berbeza dengan ketika anda menambahkan air ke mentega atau krim disebat secara tidak sengaja
Langkah 7. Gunakan susu dan krim yang dipisahkan seperti yang dikehendaki
Susu boleh diminum secara langsung, diproses menjadi hidangan, atau dicampurkan dengan kopi dan bijirin. Sementara itu, anda boleh memproses krim yang berasingan menjadi mentega atau krim disebat.
- Tutup bekas susu dan krim dengan rapat, kemudian simpan di dalam peti sejuk sehingga siap digunakan.
- Selesaikan susu dan krim maksimum satu minggu.
Petua
- Sekiranya dibuat dengan mentega dan gelatin, krim anda tidak akan sama dengan yang mungkin anda dapati di pasaran. Walau bagaimanapun, tekstur dan rasa agak serupa!
- Jangan mengalahkan krim terlalu lama! Sekiranya anda memukul terlalu lama, krim akan bergumpal dan berubah menjadi mentega.
