Kulfi, atau ais krim India dan Pakistan, adalah makanan manis yang kaya dan sangat sesuai untuk cuaca panas. Dengan cara tradisional, pembuatan ais krim ini memakan masa lebih dari satu jam. Namun, dengan sabar, anda akan mendapat ais krim kenyal dengan rasa kacang dan karamel yang sangat sedap. Sementara itu, apabila anda tidak mempunyai banyak masa, anda boleh menggunakan beberapa trik untuk membuat makanan ringan yang enak ini. Hidangkan tanpa tambahan, atau taburkan dengan safron, pistachio, atau perasa lain.
Bahan-bahan
Kulfi Masakan Cepat
- 1 tin (400 ml) susu sejat
- 1 tin (400 ml) susu pekat manis
- 1 cawan krim berat
- 1/2 sudu teh serbuk kapulaga
- Perasa lain (helai safron, pistachio halus, mangga segar)
Kulfi Masak Lambat
- 1.2 liter susu keseluruhan atau penuh lemak
- 1/4 cawan gula atau secukup rasa
- 1/2 sudu teh serbuk kapulaga atau biji kapulaga hijau yang dihancurkan
- Perasa lain (helai safron, pistachio halus, mangga segar)
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Membuat Kulfi Memasak Pantas
Langkah 1. Campurkan susu sejat, susu pekat dan krim dalam periuk besar
Kulfi memasak cepat tidak dibuat menggunakan susu yang telah lama dipanaskan dan pekat, tetapi menggunakan susu yang telah melalui prosesnya. Susu sejat dan susu pekat manis agak melekit. Jadi, anda mesti terus mengacau sehingga sebati.
Dengan susu pekat manis, anda tidak perlu menambah gula lagi. Namun, anda akan sukar untuk mengawal betapa manisnya kulfi
Langkah 2. Rebus campuran susu dan biarkan mendidih selama 5 minit
Setelah campuran susu mula mendidih, kurangkan api hingga sederhana atau rendah, kemudian biarkan susu mendidih. Kacau campuran susu selama kira-kira 5 minit. Ini akan memastikan bahawa semua bahan kulfi dicampur secara merata sambil mengelakkan susu daripada hangus.
Pastikan kacau hingga ke bahagian bawah dan tepi kuali. Di situlah susu boleh melekat dan hangus
Langkah 3. Keluarkan loyang dari api dan masukkan 1/2 sudu teh kapulaga
Sekiranya anda ingin menggunakan perasa lain seperti kacang, safron, atau buah, tambahkan sekarang.
- Cuba masukkan pistachio, walnut atau badam cincang halus.
- Masukkan 4-5 sudu teh air mawar.
- Cukup masukkan secubit safron.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Kulfi Memasak Lambat
Langkah 1. Rebus 1.2 liter susu keseluruhan atau lemak penuh dalam periuk berat dan lebar
Penggunaan susu rendah lemak akan mengakibatkan pembentukan kristal ais ketika kulfi membeku. Di samping itu, rasanya tidak akan enak dan lembut seperti susu keseluruhan. Periuk lebar mempunyai permukaan yang lebih luas sehingga dapat mempercepat proses pemanasan susu.
Anda juga boleh menggunakan kuali atau kuali untuk memanaskan susu
Langkah 2. Kurangkan api dan biarkan susu mendidih sehingga isinya dikurangkan sekurang-kurangnya 3/4, terus kacau
Tidak seperti sup atau sos, susu tidak boleh dibiarkan mendidih. Anda perlu mengacaunya dengan kerap, atau susu akan melekat di sisi atau bawah kuali dan hangus. Masa yang diperlukan untuk mengecilkan susu hingga 3/4 dari jumlah awalnya adalah sekitar 45 minit.
- Mengecilkan susu seperti ini akan menghasilkan rasa kacang dan karamel yang sangat kuat, tidak seperti kulfi versi segera.
- Isi padu susu pekat yang dihasilkan hendaklah sekitar 2 cawan.
- Sekurang-kurangnya, kurangkan jumlah susu hingga 3/4 daripadanya. Namun, anda mungkin perlu mengurangkan jumlah susu sebanyak 2/3 atau bahkan 1/3 untuk menghasilkan kulfi asli dengan rasa yang kuat. Walau bagaimanapun, anda mungkin perlu terus mengacau susu selama 4 jam atau lebih.
Langkah 3. Masukkan 1/4 cawan gula, kapulaga dan perasa lain dan kacau
Gula yang ditambahkan akan membuat campuran susu menjadi sebentar. Terus panaskan dan kacau susu hingga pekat lagi, lebih kurang 5-7 minit.
- Sekiranya anda ingin menggunakan perasa lain, seperti pistachio tanah, air mawar, safron, atau mangga tumbuk, tambahkan sekarang.
- Semakin banyak gula yang anda tambah, tekstur kulfi akan menjadi lebih lembut.
Kaedah 3 dari 3: Pembekuan dan Hidangan Kulfi
Langkah 1. Biarkan campuran sejuk
Anda boleh memasukkannya ke dalam bilik atau memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 2 jam. Ini akan membantu mencegah pembentukan kristal ais pada kulfi yang boleh merosakkan teksturnya.]
Beberapa resipi mencadangkan penyejukan kulfi sekurang-kurangnya 12 jam sebelum membeku
Langkah 2. Tuangkan campuran susu yang telah disejukkan ke dalam acuan
Walaupun tersedia, cetakan kulfi tradisional sukar dicari (cuba cari di internet). Sekiranya anda tidak dapat menggunakan cetakan tradisional ini, cuba gantikannya dengan cawan souffle sekali pakai atau acuan es loli biasa. Jangan mengisi cetakan ke pinggiran, ingat bahawa cecair akan mengembang semasa membeku.
- Menyapukan minyak ke acuan kulfi akan memudahkan anda membuangnya sebelum disajikan.
- Sekiranya anda ingin menghias kulfi anda, seperti dengan menaburkan pistachio di luar, tambahkan sedikit bahan ke dalam acuan sebelum menuangkan campuran susu.
- Pastikan anda menyediakan pendirian jika anda menggunakan acuan kulfi, atau sukar untuk dipasang di dalam peti sejuk.
Langkah 3. Tutup acuan dan biarkan kulfi membeku sekurang-kurangnya 6 jam
Sekiranya anda mempunyai peti sejuk dalam, masukkan kulfi di dalamnya. Sekiranya anda ingin menikmati kulfi seperti es loli, masukkan batang ais krim ke dalam kulfi yang sebahagiannya beku.
Langkah 4. Keluarkan kulfi dari acuan dengan sedikit air suam
Anda boleh mencelupkan acuan kulfi ke dalam air suam atau membasuhnya di bawah air. Air akan membantu melonggarkan kulfi dari acuan sehingga dapat dikeluarkan. Sekiranya masih tidak berfungsi, cuba gunakan pisau untuk melonggarkan kulfi dari tepi acuan.
- Letakkan kulfi di atas pinggan pencuci mulut. Hidangkan keseluruhan atau kepingan.
- Hiaskan kulfi dengan taburan pistachio atau air mawar. Atau, nikmati tanpa tambahan!
Petua
- Jangan bakar kacang terlalu lama, atau ais krim yang dihasilkan akan terasa seperti hangus.
- Anda boleh menambah kepingan saffron untuk menambah rasa atau meningkatkan warna kulfi.
- Anda boleh menambah kacang secukup rasa. Sekiranya anda lebih suka rasa kacang yang kuat, gunakan walnut dan bukannya pistachio.
