Pizza keju buatan sendiri adalah salah satu kesenangan hidup. Pizza hanya terdiri daripada kerak lembut, saus tomat hebat dan banyak keju, dipanggang dengan sempurna. Walaupun anda boleh membeli doh dan balang sos dari kedai, sedikit usaha tambahan akan sia-sia.
Bahan-bahan
Doh pizza
- 165 ml air suam (kira-kira 38 ° C)
- 1 sudu teh gula
- 1 sudu teh yis
- 1/2 sudu garam
- 15 ml minyak zaitun
- 250 gram tepung gandum
Sos Pizza
- 15 ml minyak zaitun
- 397 gram tomato merah dalam tin yang dihancurkan
- 397 gram pes tomato
- 1 sudu besar oregano kering
- 1 sudu besar selasih kering
- 2-3 ulas bawang putih, cincang, atau 1/2 sudu besar serbuk bawang putih
- 1 bawang kecil, cincang
- Garam dan lada secukup rasa
Keju
- 75 gram keju mozzarella parut
- 37.5 gram keju Parmesan parut
Pilihan: keju asiago, Romano, Ricotta parut
Langkah
Kaedah 1 dari 3: Menyiapkan Dough
Langkah 1. Aktifkan ragi di dalam air suam
Masukkan ragi dan gula ke dalam air (airnya semestinya hangat apabila disentuh, tetapi tidak membakar kulit) dan campurkan dengan lembut. Biarkan selama 6-7 minit, sehingga gelembung kecil muncul di permukaan air.
Mengaktifkan ragi bermaksud memberi makan. Ragi makan gula dan minum airnya. Gelembung adalah karbon dioksida yang dihasilkan ketika ragi "bernafas."
Langkah 2. Pindahkan ragi ke dalam mangkuk besar dan masukkan garam dan tepung
Masukkan tepung sedikit demi sedikit. Masukkan lebih banyak tepung kerana tepung menyerap air dan ragi. Gunakan satu tangan untuk menambah tepung dan yang lain untuk mencampurkannya.
Langkah 3. Tuangkan minyak zaitun setelah anda memasukkan tepung
Minyak zaitun menjaga agar adunan tidak melekat pada mangkuk atau tangan anda, dan menjadikannya lembap. Terus kacau sehingga campuran berkilat dan melekit, tetapi tidak melekit. Ambil sekeping kecil doh dan rentangkan sehingga nipis dan cahaya dapat menembusnya. Sekiranya doh tidak koyak, ia siap diuli.
Langkah 4. Menguli doh
Gunakan satu tangan untuk mengeratkan doh, kemudian tekan dengan kuat di tengah doh dengan tumit tangan anda (bahagian yang melekat di dekat pergelangan tangan anda).
- Lipat tepi doh ke atas dan ke arah anda, tekan lagi dengan tangan anda, dan ulangi. Teruskan teknik "tekan-lipat-belakang" ini selama 3-4 minit, atau sehingga adunan halus.
- Sekiranya doh basah atau melekit, taburkan tepung tambahan ke atas doh dan di tangan anda.
Langkah 5. Biarkan doh selama 1 jam naik
Sekiranya memerlukan lebih banyak masa, anda boleh menyimpan doh di dalam peti sejuk. Sekiranya disimpan di dalam peti sejuk, doh akan naik dalam masa 4-5 jam. Setelah selesai naik, doh akan sekurang-kurangnya dua kali dari ukuran asalnya.
Langkah 6. Letakkan doh di permukaan tepung
Taburkan dua atau tiga sudu tepung di atas papan pemotong atau kaunter untuk mengelakkan adunan melekat. Sekiranya anda membuat dua pizza kecil, potong bebola doh menjadi dua.
Langkah 7. Dengan menggunakan jari anda, tarik dan buat doh rata
Gunakan telapak tangan anda untuk membuat bola doh menjadi bentuk cakera, kemudian ratakan doh menggunakan jari anda. Proses ini memerlukan latihan, tetapi perlahan-lahan dan tekan pizza ke dalam bentuk kerak pizza yang anda mahukan. Setelah selesai, lipat tepi doh sepanjang 1.27cm untuk membentuk kerak.
Lakukan ini dari tengah doh ke luar untuk mengelakkan doh terkoyak
Langkah 8. Sekiranya anda yakin, gulung doh hingga menjadi doh bulat sempurna
Walaupun anda dapat membuat kerak pizza yang hebat tanpa "pizza pizza" yang terkenal, ada kepuasan tertentu dalam membuat kerak pizza seperti para pakar.
- Buat penumbuk dan letakkan doh yang diratakan di atasnya.
- Buat penumbuk dengan tangan anda yang lain dan letakkan doh sehingga menutup kedua tangan anda.
- Hulurkan adunan dengan berhati-hati dengan menjauhkan tangan dari satu sama lain.
- Gerakkan tangan anda (tangan kiri ke arah wajah anda, tangan kanan) sehingga doh bergulung dan meregang.
- Apabila doh berdiameter 20 cm, anda dapat dengan cepat membengkokkan tangan kiri ke arah wajah anda. Lakukan ini sambil memutar tangan kanan ke hadapan, jauh dari wajah anda. Sekiranya anda menekannya sedikit, doh akan bergulung seperti frisbee. Lakukan latihan untuk belajar mengimbangi daya putar.
- Pastikan menangkap adunan yang jatuh dengan lembut mungkin dengan menurunkan penumbuk anda ketika kerak pizza jatuh.
- Sekiranya doh koyak, satukan dan uli lagi selama 30 saat, dan mulakan lagi.
Kaedah 2 dari 3: Membuat Sos Pizza
Langkah 1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar di atas api sederhana
Langkah 2. Masukkan bawang putih dan bawang cincang dan tumis selama 3-4 minit
Tepi bawang harus kelihatan lut, atau sedikit lut sinar.
Anda boleh menambah cili cincang atau paprika untuk sos yang lebih enak, atau wortel dan saderi cincang halus untuk sos yang lebih manis
Langkah 3. Tuangkan tomato dalam tin
Sekiranya anda mahukan sos yang lebih halus, gunakan pes tomato.
Langkah 4. Masukkan rempah, garam dan lada
Kacau hingga sebati.
Langkah 5. Panaskan sos sebentar hingga mendidih
Panaskan sos sehingga gelembung besar muncul di permukaan, kemudian kurangkan api hingga rendah. Kacau terus.
Langkah 6. Panaskan sos dengan api kecil selama 30 minit hingga 1 jam
Semakin lama sosnya dipanaskan, semakin kaya dan kental.
Langkah 7. Rasakan sos dan tambah perasa jika perlu
Banyak sos pizza manis, jadi sebilangan tukang masak menambah 1-2 sudu gula. Selasih segar atau rosemary juga dapat menambah rasa pada sos pizza.
Langkah 8. Sejukkan sos dan tumiskan sos jika anda mahu
Tuangkan sos yang telah disejukkan ke dalam pemproses makanan dan haluskan sos untuk mengeluarkan sebahagian besar tomato atau bawang. Langkah ini tidak diperlukan jika anda mahukan pizza yang lebih kasar.
Langkah 9. Anda juga boleh mencuba sos putih atau minyak bawang putih
Walaupun sos merah adalah sos "klasik", ada banyak cara lain untuk membumbui pizza keju. Cuba sos putih, atau tumis 2-3 ulas bawang putih menggunakan 2 sudu minyak zaitun. Gunakan minyak bawang putih dan bukan sos untuk membuat pizza keju bawang putih.
Kaedah 3 dari 3: Membuat Pizza
Langkah 1. Panaskan ketuhar hingga 177 ° C
Langkah 2. Lapisi timah oven atau loyang dengan minyak, tepung, atau tepung jagung
Ini akan mengelakkan pizza melekat di kuali setelah selesai memanggang. Pati jagung, yang boleh didapati di banyak pasar raya, adalah ramuan "gaya restoran" klasik.
Sekiranya anda menggunakan batu pizza (panggangan pizza yang terbuat dari batu atau tanah liat), taburkan tepung jagung di atasnya dan kemudian letakkan batu pizza di dalam ketuhar untuk memanaskannya
Langkah 3. Sediakan doh di permukaan yang tidak melekat
Sekiranya batu pizza sedang panas, taburkan sedikit tepung di permukaan dan letakkan doh di atas. Sekiranya anda menggunakan loyang biasa, letakkan doh secara langsung di permukaan.
Langkah 4. Sebarkan sos di atas adunan
Kosongkan doh 1,27 cm di sekitar pinggir kerak pizza tanpa menyebarkan sos.
Langkah 5. Taburkan keju ke atas sos
Taburkan campuran keju anda secara merata ke atas sos. Walaupun mozzarella adalah jenis keju yang paling sering digunakan untuk pizza, cuba campurkan dalam parutan Romano, Parmesan, provolone, Asiago, atau sedikit keju Ricotta.
Langkah 6. Bakar pizza di dalam ketuhar selama 15 minit
Sekiranya anda membakar dua pizza pada masa yang sama dan mereka berada di kuali yang berasingan, tukarkan pizza di tengah penaik. Ini untuk memastikan kedua-dua pizza dibakar secara merata.
